南寧十大名菜

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檸檬鴨

檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴，2018年被中國烹飪協會評為“中國菜”之廣西十大經典名菜。檸檬鴨的主要配料取材是南寧特色的酸嘢，酸蕎頭，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黃皮，特別自家腌制的酸檸檬。酸檸檬越陳越香，放上幾年甚至是十幾年，不會變質，香氣和味道反而更是濃郁。MAIgoo美食小編推薦你品嘗甘家界牌檸檬鴨，甘家界牌檸檬鴨已成為南寧特色菜的代表，2012年被自治區商務廳命名為廣西桂菜名菜。

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橫縣魚生(sheng)

橫縣魚生又俗稱兩片，是南寧著名的地方傳統佳肴。著名的地方傳統佳肴。歷來被橫縣人稱作“縣菜”,它代表著橫縣的烹飪技術和飲食文化的最高水準、接待客人的最高規格。2018年9月，被中國烹飪協會評為“中國菜”之廣西十大經典名菜，還被列為第二批南寧非物質文化遺產保護名錄。橫縣魚生制作精巧，令人叫絕。盈尺之魚，出水欲飛。去鱗、脫皮、起骨，游刃有余，一氣呵成。魚生配料，五光十色，美輪美奐。姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿卜絲、檸檬絲，絲絲入扣，一絲不茍。

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靈馬(ma)鯰魚

靈馬鯰魚是南寧武鳴縣靈馬鎮的一道本土佳肴，也是武鳴乃至整個廣西飲食產業的一個響亮的品牌。“靈馬鯰魚”這道菜的制作并不復雜，講究原汁原味，沒有紅燒清蒸等做法，一律土法燒，更能體現正宗靈馬鯰魚細膩鮮美味道。正宗的靈馬鯰魚，一定是用野生的鯰魚制作的。MaiGoo美食小編推薦靈馬鯰魚的最佳吃法是與水豆腐搭配，有了水豆腐的輔佐，使得鯰魚肉更滑嫩、鮮香。

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良慶脆皮(pi)扣肉(rou)

良慶脆皮扣肉是南寧特色菜，也是南寧一道有名的年夜菜。它源于我們常吃的傳統扣肉，有著粵菜的血統，又加入了本地嗜酸的元素，脆皮扣皮被炸得酥脆金黃，入口脆脆香香，半肥瘦的肉，吃起來肥而不膩，味道略帶酸甜，特別開胃。

南(nan)寧燒鴨

南寧燒鴨是南寧一道特色菜，是南寧人自古喜歡吃的一道菜，也是南寧人餐桌上經常有的菜肴。在嶺南地區還流傳一句：“廣州燒鵝味美，南寧燒鴨色香。”南寧吃鴨，這和南寧的氣候有極大關系，南寧天氣炎熱，居住于此的南寧先民認為鴨肉清熱祛火。據說，南寧最早出現燒鴨是在清初康熙年間。南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。除了燒鴨，南寧還衍生出了很多好吃的燒鴨粉。

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馬山(shan)紅(hong)扣黑山(shan)羊(yang)

馬山紅扣黑山羊是南寧傳統名菜，是采用當地黑山羊的花腩部肉，經焯水，上色，鹵燜至肉軟捻，撈出冷卻后，切成五厘米長的塊條，擺整齊扣入碗中，上佐料，放入籠中蒸熟透所成。肉質軟捻酥、潤滑可口，氣味芳香，聞之欲滴。此道菜只有貴客上賓才能享用。史載，明代思恩府知府岑瑛到馬山古寨鄉琴堂村視察，瑤民殺羊待之，席中上“女兒紅”這道菜。岑知府胃口大開、津津樂道。稱其為上乘山珍，絕無僅有，受到舉拇之贊，已成為南寧市經典的傳統名菜。

上林炒馬肉

上林炒馬肉是南寧上林的特色菜。說到上林美食，當地人首推馬肉，上林馬肉做法有很多種，其中，以上林三里鎮的炒馬肉最為出名。炒干的馬肉很有嚼勁，而且味道十足，是下酒的好菜。現在游客也可以在上林縣城的一些美食店里品嘗到。上林人還就此開發出了馬肉系列美食，有冬季的馬肉火鍋，夏季的炒馬雜、炒馬肉，還有適合旅游、度假和野外集體活動的馬排燒烤，還有養生健體的馬骨湯、馬腦、馬肉粉等。

白切檸檬鴨(ya)

白切檸檬鴨是南寧特色菜之一，是生炒檸檬鴨的“姐妹篇”，而著名的生炒檸檬鴨是從白切檸檬鴨的做法中演變而成的。白切檸檬鴨是涼菜，夏天食用尤佳，這道菜原料常見，做法簡單。白切檸檬鴨和炒的檸檬鴨不一樣的口感，這款檸檬鴨很清爽，夏天吃鴨沒那么燥熱，白切鴨再配上酸咸的汁，是下飯的好選擇。在南寧除了海鮮、白切雞、白切鵝，傳統名食白切檸檬鴨也“香”名遠揚。過年的時候，家人必須得做一盤白切檸檬鴨。

上林黑豆豬腳(jiao)煲

上林黑豆豬腳煲是南寧上林特色特色菜，凡到過上林縣做客的游人，都品嘗過這道特色菜。黑豆豬腳煲選用上林本地出產的有機黑豆與豬腳、八角、鹽等調料一起放入高壓鍋中煲煮，待豬腳和黑豆酥爛后即成。這道菜中的黑豆綿里帶沙、柔軟清香，讓人百吃不厭，被譽為上林縣十大特色菜肴之一。黑豆不但營養豐富，蛋白質含量高，而燉爛的豬腳膠質鈣十分豐富，具有補鈣、美容的功效。所以，黑豆煲豬腳，食補與藥補相得益彰。

布(bu)泉酸魚

布泉酸魚南寧隆安布泉的一道當地特色美食，酸爽可口，是夏季很好的一道開胃菜，也是南寧一道傳統佳肴。布泉正宗的酸魚，是選用新鮮的布泉河魚精心腌制而成的，開蓋即可食用。上好的酸魚有些發白，魚腥被酸味中和殆盡，而更強化了魚的鮮味。細細咀嚼，魚肉軟而不酥，略有韌性，很有嚼頭；味道酸中微咸，使人回味無窮。如今，好客的布泉人則把它作為上等好菜，招待貴客。

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吳(wu)圩王(wang)府牛(niu)雜

吳圩王府牛雜是一道極具南寧地方特色的名菜，至今已有20多年的歷史。王府牛雜主料選用的是新鮮的牛雜，還有牛舌、牛肚、牛百葉等，配上廣西特制的酸筍、辣椒，以及本地種植的紫蘇爆炒而成。生炒牛雜，未經過復雜的過油，保證了牛雜之原始香味，王府牛雜味道酸辣適中，有一種獨特的口味！吳圩王府牛雜口味出眾，響譽區內外，曾榮獲國家貿易局評為中國名菜。

龍鳳(feng)虎湯

龍鳳虎湯是南寧賓陽一道特色名菜，"龍鳳虎湯"乃以比喻取名龍，即蛇；鳳，即雞；虎，即貓。因為蛇是國家保護野生動物，所以在思隴的餐館中，蛇多為人工飼養。"龍鳳湯"是將蛇雞貓肉砍成塊，混雜在一起入鍋中，加上香蕈、枸杞等配料，用慢火燉熟。"龍鳳湯"脆嫩酥爛，滋味鮮香醇厚，在當地被作為待客肴之極品。

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