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基本介紹

橫縣(xian)魚生又俗稱兩(liang)片，是著(zhu)名的地方傳統佳肴。歷(li)來被(bei)橫縣(xian)人稱作(zuo)“縣(xian)菜(cai)”,它代表著(zhu)橫縣(xian)的烹飪技(ji)術和飲食(shi)文化(hua)的高水準(zhun)、接待客(ke)人的高規格(ge)。

在南(nan)寧(ning),乃(nai)至整個嶺(ling)南(nan)地(di)區,熟悉(xi)橫縣(xian)(xian)(xian)的人(ren)都(dou)把魚(yu)(yu)(yu)(yu)生(sheng)與橫縣(xian)(xian)(xian)同等(deng)在一起,稱(cheng)橫縣(xian)(xian)(xian)為魚(yu)(yu)(yu)(yu)生(sheng)、稱(cheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)生(sheng)為橫縣(xian)(xian)(xian)。橫縣(xian)(xian)(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)生(sheng)之(zhi)所(suo)以出名、美味,與其做法工藝之(zhi)獨特、選(xuan)料配(pei)料之(zhi)精細有著密(mi)切的關(guan)系。橫縣(xian)(xian)(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)生(sheng)制作(zuo)精巧，令人(ren)叫(jiao)絕。盈尺之(zhi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，出水(shui)欲(yu)飛(fei)。去鱗、脫皮(pi)、起骨，游(you)刃有余，一氣呵成。魚(yu)(yu)(yu)(yu)生(sheng)配(pei)料，五光(guang)十(shi)色，美輪(lun)美奐。姜、蔥、蒜(suan)、木瓜絲、蘿卜絲、檸檬(meng)絲，絲絲入(ru)扣，一絲不茍。

菜品特色

君(jun)不(bu)見天(tian)下食魚生之(zhi)處多也，唯獨橫縣魚生獨步天(tian)下，何也。無(wu)他，就是在(zai)“種、勁(jing)、白、薄、厚、鮮”這六個字上(shang)下足了功(gong)夫(fu)。

制作方法

橫縣魚(yu)生(sheng)除(chu)了切魚(yu)片(pian)時刀法精細，還以配料講究、品種(zhong)多樣而聞名(ming)。配料有魚(yu)腥草、檸檬、紫蘇葉、薄荷(he)葉、海草、生(sheng)姜(jiang)絲(si)、紅蘿(luo)卜絲(si)、酸橘、大蒜、酸姜(jiang)等20多種(zhong)。

在橫縣品(pin)嘗魚(yu)生，會讓你不知如何下筷(kuai)。因為(wei)不同部(bu)位的(de)幾碟魚(yu)生片和一(yi)(yi)盤五(wu)顏六色(se)的(de)配料擺放在一(yi)(yi)起(qi)，簡直(zhi)就(jiu)是一(yi)(yi)件(jian)藝術(shu)品(pin)，不要說(shuo)吃到嘴里，看著就(jiu)是一(yi)(yi)種(zhong)享受了(le)，配料要切(qie)得(de)細如發絲，一(yi)(yi)絲絲大小均(jun)勻。

切(qie)好的配料放在(zai)專門供魚生用的圓(yuan)形(xing)(xing)或菱形(xing)(xing)的盤子里。盤子外(wai)圍分一(yi)格格的三角形(xing)(xing)格子，盤心為(wei)圓(yuan)形(xing)(xing)，配料放置(zhi)盤中，五顏(yan)六色(se)，使人不(bu)忍下筷。、美觀的造型(xing)擺設也是橫縣魚生的一(yi)大特色(se)。

生魚片(pian)多選白(bai)色的瓷盤做盛器，通常用圓(yuan)形(xing)、菱(ling)形(xing)、船形(xing)或扇形(xing)等精(jing)美(mei)造型(xing)，以襯托出(chu)魚生的晶(jing)瑩剔透、紋路清晰、層次分明的質(zhi)感。

此外，要想(xiang)魚生(sheng)(sheng)吃得美(mei)還要有好的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)料。主(zhu)要是用(yong)花(hua)生(sheng)(sheng)油、生(sheng)(sheng)抽、胡椒(jiao)粉等來調配。花(hua)生(sheng)(sheng)油潤滑，生(sheng)(sheng)抽調味，胡椒(jiao)粉則是調和魚生(sheng)(sheng)中的(de)(de)(de)(de)寒性(xing)達到暖胃的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。這些配料既可作裝(zhuang)飾(shi)和點綴(zhui)，又可起到去腥增(zeng)鮮，增(zeng)進食(shi)欲的(de)(de)(de)(de)效果。