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口味特點

檸(ning)檬鴨(ya)肉(rou)(rou)酸酸辣辣，味濃而(er)沖(chong)，第(di)一口(kou)感覺(jue)強烈，第(di)二口(kou)開始就不(bu)能停箸(zhu)。鴨(ya)肉(rou)(rou)香脆有肉(rou)(rou)感，不(bu)軟(ruan)不(bu)膩不(bu)臊，帶有特別的(de)(de)檸(ning)檬香氣。檸(ning)檬鴨(ya)的(de)(de)酸香辣氣并不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)檸(ning)檬的(de)(de)功(gong)勞，實際上(shang)在爆炒的(de)(de)時候要(yao)放(fang)入酸辣椒、酸芥頭、酸姜(jiang)、蒜泥等。臨(lin)出鍋前加(jia)入咸檸(ning)檬和(he)紫蘇，咸檸(ning)檬要(yao)去(qu)籽，最后才(cai)放(fang)進(jin)去(qu)，不(bu)然煮久了會苦，也把那種清香揮發掉了。

主料： 宰后洗凈(jing)的光鴨(ya)1只（重約3斤，即(ji)1.8千(qian)克），咸檸檬1個(ge)，菜心4條，酒(jiu)1湯匙。

做法：

1、光(guang)鴨洗凈(jing)，去腳去肺去尾，內腔(qiang)用(yong)酒抹勻，氽水(shui)后再用(yong)清水(shui)洗凈(jing)。

2、菜(cai)心去花，留嫩莖備用。

3、鍋中注滿清水(shui)，分量要能(neng)浸過(guo)鴨面，煮(zhu)(zhu)沸(fei)后放(fang)入光鴨及咸檸檬，大火煮(zhu)(zhu)沸(fei)后改慢煮(zhu)(zhu)約(yue)2小時至鴨肉軟(ruan)透。

4、菜(cai)莖灼至斷生（放沸(fei)水中煮八成熟），加(jia)入湯中，以鹽(yan)調味即成。

備注： 咸檸(ning)檬宜先用完整而表皮無損的(de)，否則湯中有(you)苦澀味。

檸檬鴨肝

原料：鴨(ya)肝(gan)100克、青椒(jiao)100克、檸檬1只、胡蘿卜20克、高湯適(shi)量。

制法：

1、將鴨肝洗凈，焯(zhuo)水待用

2、檸檬洗凈，切片

3、胡蘿卜切片

4、青椒洗凈，待用

5、鍋內(nei)放入高(gao)湯，放入檸(ning)檬、胡(hu)蘿(luo)卜、加白糖鹽少(shao)許，調起(qi)湯汁

6、放入(ru)(ru)鴨肝，用小火燜(men)熟入(ru)(ru)味

7、稍煮片刻后放入(ru)青椒，湯汁快收(shou)干(gan)時即可出(chu)鍋裝(zhuang)盤。

與豬肝一(yi)樣，鴨(ya)肝中(zhong)也(ye)含有豐富(fu)的(de)鐵(tie)質。辣椒中(zhong)含有豐富(fu)的(de)維生素C，能幫助食(shi)物中(zhong)的(de)鐵(tie)更(geng)好地被吸收(shou)。

用料特點

做檸(ning)檬(meng)鴨(ya)(ya)用料(liao)很講究，選的鴨(ya)(ya)子是1.5公斤左右(you)的正宗谷糠喂大的土(tu)鴨(ya)(ya)或(huo)北京鴨(ya)(ya)。

配料是(shi)陳年腌制的檸檬(meng)，另外還有酸(suan)蕎(qiao)頭、酸(suan)辣椒、酸(suan)梅、豆腐(fu)乳、白糖、黃酒(jiu)和(he)鮮姜等。其味酸(suan)辣適宜，清新爽口，香而(er)不膩，是(shi)一道(dao)極其開胃的菜。

看其(qi)(qi)外(wai)觀(guan)，冒著(zhu)油汁，金黃誘人；聞其(qi)(qi)香，檸檬與(yu)鴨(ya)肉香飄撲(pu)鼻；品其(qi)(qi)味，檸檬的(de)酸香中(zhong)透(tou)著(zhu)梅子的(de)甜(tian)味，微辣中(zhong)藏著(zhu)鴨(ya)肉的(de)細膩。

制作方法

做法一

材料：

鴨子1只（約800克），檸(ning)檬(meng)1個，

調料：

香油1小匙，高湯25大匙，精鹽(yan)3小匙，味精2小匙，

做法：

1.將鴨子宰殺洗凈，放(fang)沸(fei)水中(zhong)燙去血水污物，再用清水漂涼(liang)，撈起，

2.把鴨(ya)子裝入(ru)(ru)(ru)砂(sha)鍋，加入(ru)(ru)(ru)精鹽、高湯，放(fang)入(ru)(ru)(ru)蒸鍋隔水蒸50分鐘后加入(ru)(ru)(ru)檸(ning)檬(meng)（要去掉內核），再(zai)蒸10分鐘，加入(ru)(ru)(ru)味精，淋香油即成。

特點：

香味(wei)清新，湯(tang)鮮肉(rou)爛。

廚師一點通：

檸(ning)檬酸可以使(shi)鴨(ya)肉酥爛得更快(kuai)。

做法二

1. 準(zhun)備(bei)材料：酸(suan)辣椒、酸(suan)藠頭(tou)、酸(suan)姜、酸(suan)筍。

2. 鴨(ya)子先斬(zhan)大塊，放入沸水(shui)中煮變色之后撈(lao)出。

3. 斬(zhan)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)。

4. 放(fang)點(dian)斬好的鴨(ya)皮進去，也就(jiu)是(shi)一(yi)(yi)點(dian)點(dian)肥肉(rou)進去煉油(you)。這是(shi)一(yi)(yi)道(dao)很省油(you)的辦法。就(jiu)是(shi)不用放(fang)油(you)了，直(zhi)接(jie)在斬鴨(ya)子的時候，把一(yi)(yi)些肥肉(rou)取出來放(fang)入油(you)鍋里煉油(you)。嘿嘿.......

5. 煉(lian)好油之(zhi)后(hou)，把鴨(ya)子倒入鍋中，翻炒。然后(hou)放點料酒。

6. 放配料進(jin)去翻炒。

7. 準備腌制好的檸檬，切碎。注意(yi)：檸檬要最后才放(fang)進鍋內，以防(fang)止檸檬苦(ku)了整(zheng)道菜。

8. 蓋上蓋子(zi)燜(men)(men)鴨子(zi)。期間不用(yong)放任何(he)的配料。，燜(men)(men)10——20分(fen)鐘(zhong)。 把鴨子(zi)燜(men)(men)出味道來.....

9. 在(zai)燜的時候久不久開蓋(gai)子來翻炒一下。然后再蓋(gai)蓋(gai)子繼續燜。

10. 這(zhe)時候可以放白糖、放檸檬進去翻炒了(le)。

11. 放入生抽、老抽提(ti)味還有(you)上色(se)。

12. 繼續再翻炒(chao)一會兒。就(jiu)可以出鍋了(le)！

13. 出鍋咯(ge)！ 吃(chi)起來(lai)有鴨子的香味(wei)，還有那些配料帶來(lai)的酸(suan)辣(la)味(wei)！簡直是美(mei)味(wei)極了(le)！ 在炎炎夏日能夠吃(chi)上這么(me)一道菜，既開胃又(you)好吃(chi)~

做法三

香煎檸檬鴨

食材：鮮鴨胸肉 500G 左(zuo)右、鮮檸檬 2 個(大型超(chao)市有(you)賣)

輔料：雞蛋一個、姜蔥、胡椒粉(fen)、鹽、糖、生(sheng)粉(fen)少(shao)量

香(xiang)煎(jian)檸(ning)檬鴨做法：

1、將鴨肉(rou)、姜蔥清洗干凈，控干水分。把鴨肉(rou)放在粘(zhan)板上，用刀(dao)背在鴨肉(rou)上拍打讓其筋(jin)斷開、肉(rou)松 馳(chi)，煎炸時肉(rou)不(bu)縮，姜蔥切(qie)絲(si)，檸檬(meng)對半切(qie)開;

2、鴨肉(rou)裝盤(pan)平鋪，撒上姜(jiang)蔥絲、胡椒粉、鹽;

3、拿出半只檸檬用手擠捏出檸檬汁(zhi)，滴在鴨肉上;

4、用(yong)手輕(qing)揉鴨肉(rou)，讓輔料(liao)充分融入肉(rou)里，打(da)上雞蛋后(hou)再輕(qing)揉幾下，再平鋪靜止腌(a)制 30 分鐘左右;

5、利用(yong)鴨肉腌制的時(shi)間(jian)，將檸檬切薄(bo)片(pian)一會擺盤用(yong);

6、富(fu)余的檸(ning)檬調成醬，起鍋檸(ning)檬與水(shui)同煮(zhu)，燒開后撈出檸(ning)檬渣(zha)，入糖勾芡，煮(zhu)至透明，晾(liang)涼了(le)待用(yong);

7、腌制(zhi)過檸檬(meng)的鴨(ya)肉，下鍋前，拍上薄(bo)薄(bo)的生(sheng)粉，可(ke)起到鎖(suo)住鴨(ya)肉水分(fen)作用;

8、起鍋注(zhu)入少(shao)量油，熱(re)鍋熱(re)油后將(jiang)鴨肉放(fang)入，中慢火煎至(zhi)兩面(mian)金黃，肉厚(hou)大(da)概需要 15 左右(you)，出(chu)鍋前 改大(da)火，把油逼出(chu);

9、熄火后，取出煎好的(de)(de)鴨肉控干油，趁熱用(yong)刀(dao)把(ba)它切片，排盤。上桌時蘸剛才調制的(de)(de)檸檬醬一起吃。 注： 對于素(su)體虛寒，受涼引起的(de)(de)不思(si)飲食，胃部冷(leng)痛.腹瀉清稀，腰痛及(ji)(ji)寒性(xing)痛經以及(ji)(ji)肥胖、動脈 硬化(hua)、慢(man)性(xing)腸炎應少(shao)食;感冒患(huan)者不宜食用(yong)。

制作材料

主(zhu)料(liao)： 光鴨1只（約(yue)750克），上湯750克，檸檬1粒。

輔(fu)料(liao)： 精鹽(yan)，味(wei)精，芝(zhi)麻(ma)油各適量、香菜兩三(san)根(gen)、泡辣椒(jiao)、大(da)料(liao)兩三(san)個、花椒(jiao)適量、姜片(pian)二三(san)片(pian)。

1、將(jiang)大(da)料、花椒(jiao)、姜片放入冷水中(zhong)煮(zhu)(zhu)開(kai)后放入洗凈(jing)的(de)鴨肉(rou)，大(da)火燒(shao)開(kai)，小火煮(zhu)(zhu)粑，大(da)概需(xu)要半個(ge)小時(shi)。這時(shi)千萬(wan)不要放鹽。煮(zhu)(zhu)的(de)過程可以用筷子扎(zha)一下，看看肉(rou)煮(zhu)(zhu)的(de)情況如何(he)；

2、煮(zhu)開(kai)以(yi)后，放(fang)在盤(pan)中，放(fang)涼，心(xin)急(ji)的也(ye)可(ke)以(yi)蓋上保(bao)鮮(xian)膜放(fang)到冰箱里；

3、鴨肉放涼的時候(hou)，把洋(yang)蔥切成細絲(si)、香菜切成末，檸檬切成塊；

4、把放涼的鴨肉撕成小(xiao)條，越細越好；

5、加入洋(yang)蔥、香菜、辣椒(jiao)醬、鹽(yan)、擠入檸(ning)檬拌勻，即可。

制作要點

1、煮鴨子(zi)的(de)時候不要放鹽；

2、拌的時候鹽一(yi)定要適量，咸(xian)了就不好(hao)(hao)吃了，嘗一(yi)嘗比較好(hao)(hao)；

3、辣椒一定要辣才好吃(chi)，不然就太(tai)酸了，會比較(jiao)沒有口感，推(tui)薦海南(nan)的黃(huang)燈(deng)籠；

4、這種做法還可以用來(lai)做帶皮(pi)的(de)五花肉(rou)，肉(rou)一定要肥膩(ni)，因為檸檬很解膩(ni)，如(ru)果用牛肉(rou)或者雞肉(rou)，會比(bi)較寡淡，不好吃；

5、洋(yang)蔥雖(sui)然(ran)切(qie)的時候很辣眼睛，但是(shi)吃(chi)起來脆(cui)(cui)脆(cui)(cui)的，一點都(dou)不辣，不過吃(chi)完要記得刷(shua)牙，不然(ran)一嘴都(dou)是(shi)洋(yang)蔥味(wei)；

營養價值

檸檬鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價值很高，可食部(bu)分(fen)鴨(ya)(ya)(ya)肉中(zhong)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質含(han)量(liang)(liang)約16%~25%，比畜(chu)肉含(han)量(liang)(liang)高得(de)多。鴨(ya)(ya)(ya)肉蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質主要(yao)是肌漿蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)肌凝(ning)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)。另一部(bu)分(fen)是間質蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)，其中(zhong)含(han)有(you)溶(rong)于水的(de)(de)(de)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)彈性蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)，此(ci)外還有(you)少量(liang)(liang)的(de)(de)(de)明膠(jiao)，其余(yu)為(wei)非蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)氮(dan)(dan)。肉食含(han)氮(dan)(dan)浸(jin)(jin)出(chu)物越多，味道越鮮美(mei)。鴨(ya)(ya)(ya)肉中(zhong)含(han)氮(dan)(dan)浸(jin)(jin)出(chu)物比畜(chu)肉多，所以鴨(ya)(ya)(ya)肉味美(mei)。老鴨(ya)(ya)(ya)肉的(de)(de)(de)含(han)氮(dan)(dan)浸(jin)(jin)出(chu)物較幼(you)鴨(ya)(ya)(ya)肉多，野鴨(ya)(ya)(ya)內含(han)氮(dan)(dan)浸(jin)(jin)出(chu)物更(geng)多。鴨(ya)(ya)(ya)肉中(zhong)的(de)(de)(de)脂肪含(han)量(liang)(liang)適中(zhong)，約為(wei)7.5%比雞高，比豬肉低，并較均勻地分(fen)布于全(quan)身組織(zhi)中(zhong)。脂肪酸主要(yao)是不飽和(he)脂肪酸和(he)低碳飽和(he)脂肪酸，因此(ci)，熔(rong)點低，約為(wei)35℃，易于消化。

鴨肉(rou)是(shi)(shi)含(han)B族維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)和(he)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E比較多(duo)(duo)(duo)的(de)肉(rou)類。100克可食鴨肉(rou)中(zhong)含(han)有(you)(you)B族水溶性維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)約10毫(hao)克，其(qi)中(zhong)6~8毫(hao)克是(shi)(shi)尼(ni)克酸(suan)，其(qi)次是(shi)(shi)核(he)黃素(su)(su)和(he)硫胺素(su)(su)；含(han)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E90~400微克。尼(ni)克酸(suan)作為(wei)人(ren)(ren)體(ti)(ti)內兩種重(zhong)要輔酶的(de)成(cheng)分，在細胞(bao)呼吸中(zhong)起作用(yong)(yong)。它們與碳(tan)水化合(he)(he)物、脂肪和(he)蛋白(bai)質(zhi)能(neng)量的(de)釋放有(you)(you)關(guan)，還(huan)參(can)與脂肪酸(suan)、蛋白(bai)質(zhi)和(he)脫氧核(he)糖核(he)酸(suan)的(de)合(he)(he)成(cheng)。對(dui)心肌(ji)梗死等(deng)心臟病人(ren)(ren)有(you)(you)保(bao)護作用(yong)(yong)。核(he)黃素(su)(su)在細胞(bao)氧化過程中(zhong)起著重(zhong)要作用(yong)(yong)。硫胺素(su)(su)是(shi)(shi)抗(kang)腳氣病、抗(kang)神經(jing)炎和(he)抗(kang)多(duo)(duo)(duo)種炎癥的(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)。維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E是(shi)(shi)安康(kang)能(neng)夠氧化劑，是(shi)(shi)人(ren)(ren)體(ti)(ti)多(duo)(duo)(duo)余(yu)自由基的(de)清除(chu)劑，在抗(kang)衰老過程中(zhong)起著重(zhong)要的(de)作用(yong)(yong)。

鴨肉(rou)(rou)還含有(you)約(yue)0.8%~1.5%的無(wu)機物。與畜肉(rou)(rou)不同(tong)的是(shi)，雞肉(rou)(rou)中鉀含量最高，100克可(ke)食部分達(da)到近(jin)300毫(hao)克。此外，還含有(you)較高的鐵(tie)、銅、鋅等衡量元素。