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制作方法：

1、先(xian)將毛褪盡的鴨(ya)(ya)從腋(ye)下開洞，換出內臟(zang)，斬(zhan)去腳后配(pei)上(shang)佐料，在鴨(ya)(ya)的皮肉間吹(chui)氣，把鴨(ya)(ya)身吹(chui)鼓，再用鐵絲鉤住(zhu)鴨(ya)(ya)脖在爐膛內慢慢烘烤(kao)。

2、烘烤(kao)的(de)燃料須用帶有芳香(xiang)氣的(de)松毛結(jie)。邊(bian)烤(kao)邊(bian)涂蜂蜜(mi)水、豬(zhu)油和鴨油，烤(kao)出的(de)鴨肉酥松柔嫩，皮色黃(huang)脆香(xiang)甜，香(xiang)味(wei)四溢。

3、若配(pei)以蔥白、甜(tian)醬或花椒鹽蘸吃，別有風味。

制作要訣

鴨子必須洗凈，腹內無污物，肛門要翻洗后再插入蘆葦桿松毛燃后，已無火苗出現，但爐體已能輻射出足夠的熱量.鴨體離松毛炭火約30厘米，下面還將放一個接油盤，避免鴨油入火，燃燒冒黑煙污染鴨子.在接油盤內放入臭豆腐，形成一款風味別致的菜肴"鴨油烤臭豆腐",倍受歡迎.一爐同時可烤10至12只鴨子涂(tu)抹蜂(feng)蜜和吊皮是色(se)澤好壞的關鍵(jian)。