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制作方法：

1、先將(jiang)毛褪盡的鴨從腋下開洞(dong)，換(huan)出內(nei)(nei)臟(zang)，斬去腳后配上佐料(liao)，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵(tie)絲(si)鉤住(zhu)鴨脖在爐(lu)膛內(nei)(nei)慢慢烘烤。

2、烘烤(kao)的(de)燃料須用(yong)帶有(you)芳香(xiang)(xiang)氣的(de)松(song)毛結。邊烤(kao)邊涂蜂蜜(mi)水、豬(zhu)油和鴨油，烤(kao)出(chu)的(de)鴨肉酥(su)松(song)柔嫩(nen)，皮(pi)色黃脆香(xiang)(xiang)甜(tian)，香(xiang)(xiang)味(wei)四溢。

3、若配以蔥白、甜醬或花椒鹽(yan)蘸(zhan)吃，別有風味。

制作要訣

鴨子必須洗凈，腹內無污物，肛門要翻洗后再插入蘆葦桿松毛燃后，已無火苗出現，但爐體已能輻射出足夠的熱量.鴨體離松毛炭火約30厘米，下面還將放一個接油盤，避免鴨油入火，燃燒冒黑煙污染鴨子.在接油盤內放入臭豆腐，形成一款風味別致的菜肴"鴨油烤臭豆腐",倍受歡迎.一爐同時可烤10至12只鴨子涂(tu)抹蜂蜜和吊(diao)皮(pi)是色澤好(hao)壞的關鍵。