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做法

做法一

材料：

豬(zhu)肉餡100g,大頭菜50克(ke)，紅、綠尖椒各一只(zhi)，香(xiang)油2茶(cha)匙(chi)(chi)（10毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)），料酒1茶(cha)匙(chi)(chi)（5克(ke)），醬(jiang)油1茶(cha)匙(chi)(chi)（5毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)），雞(ji)精1茶(cha)匙(chi)(chi)（5克(ke)），油1湯匙(chi)(chi)（15毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)）

做法：

1.玫瑰大頭菜剁(duo)成(cheng)碎粒，紅(hong)、綠(lv)尖(jian)椒去籽和蒂，切(qie)成(cheng)碎丁。

2.中(zhong)火燒熱炒(chao)鍋，倒入(ru)油(you)，油(you)溫上升即可放入(ru)豬肉(rou)餡(xian)，用(yong)鍋鏟壓散，煸(bian)炒(chao)5分鐘，至肉(rou)中(zhong)水分完全煸(bian)干，肉(rou)末成金黃(huang)色時，加入(ru)醬油(you)和料酒炒(chao)香。

3.在炒過的肉末中加入尖(jian)椒(jiao)碎丁和(he)玫瑰咸(xian)菜(cai)粒(li)，大火再炒5分鐘，調入雞精和(he)香油(you)，炒拌均(jun)勻(yun)即可(ke)

做法二

材料：

主料：豬肉150克、杏鮑菇2根(gen)、黑芥2塊、柿(shi)子椒6個

調料：色拉(la)油3湯匙(chi)、味精少(shao)許、老抽1湯匙(chi)、紅尖椒(jiao)6個、白糖1/2湯匙(chi)

做法：

1.黑芥菜(cai)塊提前(qian)用清(qing)水浸泡2小時后(hou)沖洗瀝(li)干水分(fen)，剁成碎粒備用；杏鮑菇(gu)洗凈(jing)(jing)后(hou)同樣切成碎粒；青椒洗凈(jing)(jing)去(qu)(qu)蒂去(qu)(qu)籽(zi)后(hou)也切碎；小紅椒切細圈

2.炒(chao)鍋內(nei)倒入油燒至7分熱，然后放入杏鮑菇粒大火爆炒(chao)2分鐘后撈出(chu)

3.鍋內再加(jia)入少許油燒熱，倒入豬(zhu)肉(rou)末炒散(san)，待其變(bian)色分散(san)后撈(lao)出(chu)

4.用(yong)鍋(guo)內(nei)的油，倒(dao)入黑芥(jie)菜(cai)碎(sui)中(zhong)火(huo)翻炒2分鐘出(chu)味(wei)，然后將其推(tui)至一(yi)邊(bian)，倒(dao)入青(qing)椒(jiao)紅(hong)椒(jiao)碎(sui)炒香然后與黑芥(jie)菜(cai)一(yi)起炒勻

5.倒(dao)入(ru)炒(chao)過的杏鮑菇(gu)粒和豬(zhu)肉末大火(huo)再次炒(chao)勻，隨后倒(dao)入(ru)老抽、白糖(tang)和味精炒(chao)勻即(ji)可

烹飪技巧：

1、黑(hei)芥菜又(you)叫玫(mei)瑰大頭菜，因為其腌制手(shou)法，所以看(kan)起來呈黑(hei)色，聞起來有玫(mei)瑰花香，味較咸(xian)略酸。黑(hei)芥（gai四聲）菜，是不(bu)是有很多童鞋和我一(yi)(yi)樣念成jie菜的~~~：）除(chu)了我用的這(zhe)個牌子，坡縣童鞋可(ke)在裕華買到，一(yi)(yi)盒大約2新元，可(ke)以做2次或3次。

2、黑芥菜浸泡后(hou)可以(yi)先切(qie)片，再切(qie)絲，最(zui)后(hou)切(qie)成碎(sui)粒，建議切(qie)得(de)越碎(sui)越好，炒(chao)出來更(geng)香。

3、云(yun)南本地人做這道菜都用當(dang)地的甜(tian)醬油，買不到的話我建議就用老抽加白糖來替代(dai)，也不覺(jue)得有多大差別(bie)。

4、這道菜(cai)里我所使用(yong)的(de)辣(la)椒量(liang)炒出來熟特辣(la)口味，你在自己做的(de)時候要根據自家(jia)口味酌情減少(shao)辣(la)椒用(yong)量(liang)。

5、這(zhe)道菜(cai)特別(bie)特別(bie)下飯(fan)，在減肥中的人(ren)士最好(hao)就不要嘗(chang)試了(le)。

做法三

材料：

食材：大頭菜 青(qing)紅辣椒 鮮花生(sheng)仁 大蔥。

調(diao)料：食用油 玖順生姜汁 味精 糖(tang)。

做法：

1.大頭菜切片，放入清水里浸(jin)泡，降低鹽分。

2.將花生仁、青紅辣椒(jiao)和大頭菜分別切粒備用。

3.炒(chao)鍋(guo)放油，加入花生(sheng)碎翻炒(chao)。炒(chao)到花生(sheng)變酥香。

菜品特色編輯

地道的(de)黑三剁(duo)是用(yong)云(yun)南特產的(de)云(yun)椒(jiao)、云(yun)南大頭菜(cai)(cai)加上豬肉(rou)餡炒制，我們(men)用(yong)超(chao)市里都能(neng)買(mai)到的(de)玫(mei)瑰大頭菜(cai)(cai)和(he)尖椒(jiao)代替(ti)，絲毫不(bu)減(jian)風味。除黑三剁(duo)外，還有用(yong)西紅柿碎丁代替(ti)玫(mei)瑰大頭菜(cai)(cai)炒成(cheng)的(de)紅三剁(duo)，做法相(xiang)同，有興趣的(de)話可以試試看。

營養價值

在畜肉中，豬(zhu)(zhu)肉的(de)蛋白質(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)最(zui)(zui)低，脂(zhi)肪含(han)(han)(han)量(liang)最(zui)(zui)高。瘦豬(zhu)(zhu)肉含(han)(han)(han)蛋白質(zhi)較高，每100克可含(han)(han)(han)高達(da)29克的(de)蛋白質(zhi)，含(han)(han)(han)脂(zhi)肪6克。經(jing)煮(zhu)燉后，豬(zhu)(zhu)肉的(de)脂(zhi)肪含(han)(han)(han)量(liang)還(huan)(huan)會降低。豬(zhu)(zhu)肉還(huan)(huan)含(han)(han)(han)有豐富的(de)維生素(su)B．，可以使身體感到(dao)更(geng)有力氣。豬(zhu)(zhu)肉還(huan)(huan)能提供人體必(bi)需的(de)脂(zhi)肪酸(suan)。豬(zhu)(zhu)肉性(xing)味甘成，滋(zi)陰(yin)潤燥，可提供血紅素(su)（有機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收的(de)半胱氨(an)酸(suan)，能改善(shan)缺鐵(tie)性(xing)貧(pin)血。豬(zhu)(zhu)排(pai)滋(zi)陰(yin)，豬(zhu)(zhu)肚(du)補虛損(sun)、健(jian)脾(pi)胃(wei)。