牛肉冷片(pian)(pian)是(shi)中國的(de)傳統菜肴。煮(zhu)牛肉冷片(pian)(pian)的(de)鍋(guo)叫炊鍋(guo)，形似腰鼓，兩(liang)頭小，中間粗。大小不(bu)一(yi)，最大的(de)一(yi)次可煮(zhu)兩(liang)頭牛（幾(ji)百千克）。
肉質沙壯，鮮(xian)香(xiang)不膩，調(diao)料豐富、甜(tian)、香(xiang)爽口；湯質清似(si)白水，鮮(xian)醇(chun)可口，百(bai)吃不厭，經(jing)久不衰。
牛(niu)肉(肥(fei)瘦)：牛(niu)肉富(fu)含(han)豐富(fu)蛋白質，氨(an)基酸組成比豬肉更接近人(ren)體需要，能提高機體抗病(bing)能力，對生長發育及術后，病(bing)后調養(yang)的(de)人(ren)在補(bu)(bu)充(chong)失血、修復組織等方面(mian)特別適宜(yi)，寒冬食牛(niu)肉可暖(nuan)胃(wei)，是該季節的(de)補(bu)(bu)益佳品；牛(niu)肉有補(bu)(bu)中(zhong)益氣，滋養(yang)脾胃(wei)，強健筋骨，化痰息風，止渴(ke)止涎之(zhi)功效，適宜(yi)于中(zhong)氣下(xia)隱(yin)、氣短體虛、筋骨酸軟(ruan)、貧血久病(bing)及面(mian)黃目眩之(zhi)人(ren)食用。
主料(liao)： 牛肉(肥瘦(shou)) 2000克
調料： 鹽 8克(ke) 味精 2克(ke) 草豆蔻(kou) 2克(ke) 八角 3克(ke) 姜 10克(ke) 醬油(you) 10克(ke) 芝麻醬 5克(ke) 辣椒油(you) 3克(ke) 椒鹽 2克(ke) 大(da)蔥 2克(ke) 各適(shi)量
1. 將蔥姜(jiang)(jiang)分別洗凈，蔥切(qie)蔥花(hua)，姜(jiang)(jiang)切(qie)塊，另備牛(niu)筒子(zi)(zi)(zi)骨幾(ji)個(ge)，待用；牛(niu)肉漂洗干(gan)凈，牛(niu)筒子(zi)(zi)(zi)骨砸開，洗漂 干(gan)凈，放入(ru)炊(chui)鍋中注入(ru)清水3000克，置于(yu)旺火(huo)上(shang)燒沸后打去(qu)浮沫(mo)，改用小(xiao)火(huo)放入(ru)草(cao)豆蔻、大料、姜(jiang)(jiang)塊煮4至6小(xiao)時(視肉質老(lao)嫩，用筷子(zi)(zi)(zi)插入(ru)肉塊，筷能松動為好)，撈出(chu)晾涼。
2. 晾涼的牛肉，順(shun)絲(si)改(gai)成(cheng)(cheng)條，橫絲(si)切成(cheng)(cheng)片，凈(jing)壯(zhuang)搭配(pei)，整(zheng)齊拼擺成(cheng)(cheng)形(xing)，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣(la)椒油調對成(cheng)(cheng)蘸汁，裝入小碟(die)，精鹽(yan)、味(wei)精對入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽(yan)，蘸碟(die)、清湯一同上桌。
牛肉(肥瘦)食(shi)療作用：
味(wei)甘、性平(ping)，歸脾、胃經；
牛肉(rou)具有補(bu)脾胃(wei)、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛(niu)肉與仙(xian)人掌同食，可起(qi)到抗癌止(zhi)痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉(rou)加紅(hong)棗燉服，則有(you)助(zhu)肌(ji)肉(rou)生長和促傷口愈合之(zhi)功效。
歲月靜(jing)好
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