產于五華(hua)縣大(da)(da)田鎮的(de)果(guo)合柿(shi)(shi)(shi)(加工后(hou)(hou)稱(cheng)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)、柿(shi)(shi)(shi)花(hua)(hua)),有(you)(you)300多(duo)年的(de)歷史。大(da)(da)田柿(shi)(shi)(shi)花(hua)(hua)具有(you)(you)三大(da)(da)特點:一是果(guo)大(da)(da)、核小且少(shao);二是肉厚質(zhi)軟,色(se)(se)澤(ze)橙紅,味似蜂(feng)蜜,久藏不硬化;三是營養豐(feng)富,含有(you)(you)轉化糖(tang)及(ji)游離酸(suan),甘露醇及(ji)維生素C等(deng),有(you)(you)潤肺、健(jian)胃、降血(xue)壓等(deng)藥用(yong)功效(xiao)。大(da)(da)田柿(shi)(shi)(shi)花(hua)(hua)的(de)獨特,除與當地的(de)氣候(hou)、水(shui)土及(ji)栽種技術(shu)有(you)(you)關(guan)外,柿(shi)(shi)(shi)花(hua)(hua)的(de)加工也相當考究,柿(shi)(shi)(shi)果(guo)在養分(fen)(fen)充分(fen)(fen)積累后(hou)(hou)進行采摘,選擇(ze)大(da)(da)好晴天(tian),將(jiang)去(qu)皮后(hou)(hou)的(de)柿(shi)(shi)(shi)果(guo)置放在竹篩(shai)上(shang)曝曬三五天(tian),然后(hou)(hou)逐個揉搓成渾醬(jiang)狀(zhuang)(zhuang),接著日曬夜露約30天(tian),直(zhi)至水(shui)份基本蒸發,表層自然淅(xi)出白色(se)(se)粉狀(zhuang)(zhuang)糖(tang)分(fen)(fen)(俗稱(cheng)柿(shi)(shi)(shi)霜),便(bian)成了色(se)(se)澤(ze)橙紅,肉厚質(zhi)軟,有(you)(you)蜂(feng)蜜香味的(de)柿(shi)(shi)(shi)花(hua)(hua)了。
據(ju)傳大(da)(da)田柿(shi)(shi)花(hua)(hua)明代已為(wei)貢品,1959年(nian)上(shang)送北京(jing)農業展(zhan)(zhan)覽館為(wei)慶祝國(guo)慶10周年(nian)的展(zhan)(zhan)品,深得中央領導和各界人士的贊(zan)譽(yu)。為(wei)使更多(duo)的人能領略到大(da)(da)田柿(shi)(shi)花(hua)(hua)的獨(du)特(te)風味(wei),大(da)(da)田鎮(zhen)成立了柿(shi)(shi)花(hua)(hua)發展(zhan)(zhan)公司,建成了多(duo)個(ge)柿(shi)(shi)苗(miao)、柿(shi)(shi)果生產和柿(shi)(shi)花(hua)(hua)加工基地(di)。1999年(nian)12月(yue),大(da)(da)田柿(shi)(shi)花(hua)(hua)參加了在東莞(guan)市舉辦(ban)的第三屆全國(guo)名優特(te)果品展(zhan)(zhan)銷,以獨(du)特(te)、新(xin)穎吸(xi)引(yin)了眾多(duo)參觀者。
2002年9月,五華縣(xian)(xian)大(da)田柿(shi)(shi)花協(xie)會成(cheng)立,有(you)效地把過去分散經營(ying)的(de)農戶(hu)(hu)們組(zu)織起來,指導、服務果合柿(shi)(shi)種植(zhi)農戶(hu)(hu),使柿(shi)(shi)花生(sheng)產(chan)走(zou)上了專(zhuan)業化、規模(mo)化、標準化的(de)路子(zi)。目前(qian),已(yi)有(you)150多(duo)戶(hu)(hu)農戶(hu)(hu)加入到(dao)柿(shi)(shi)花協(xie)會,推廣新(xin)產(chan)品和新(xin)技術(shu),帶動(dong)、幫扶其他農戶(hu)(hu)加入到(dao)種植(zhi)果合柿(shi)(shi)行列中。目前(qian),在(zai)協(xie)會的(de)帶動(dong)下(xia),已(yi)在(zai)臨近的(de)潭下(xia)鎮、周(zhou)江鎮得到(dao)發(fa)展,并輻射到(dao)河源市的(de)紫金縣(xian)(xian)、龍川縣(xian)(xian)、東源縣(xian)(xian),幾乎涵蓋了粵東地區(qu)的(de)梅州、河源市,輻射帶動(dong)農戶(hu)(hu)種植(zhi)果合柿(shi)(shi)面積(ji)達1萬多(duo)畝,年產(chan)量2000萬公斤。