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基本信息

【名(ming)稱(cheng)】：大(da)方茶

【類別】：綠茶

【核(he)心原產地】：安徽(hui)省歙縣三陽鎮竹鋪村(cun)、白(bai)石源村(cun)、清涼峰村(cun)、金川鄉

【傳(chuan)說】：相傳(chuan),早(zao)在(zai)宋、元(yuan)年(nian)間,老竹嶺山上有(you)座古廟,住著一個叫大方(fang)的和尚。他為了招待燒香拜佛(fo)的客人，自種自制茶葉，供來(lai)人飲用(yong)，大方(fang)茶就以(yi)此(ci)而得名，并(bing)揚名四(si)鄉。

制作方法

1.系(xi)摘：對鮮葉(xie)要(yao)(yao)求不十(shi)分嚴格，一般以一芽三四葉(xie)為主要(yao)(yao)組成。

2.殺青：是用口小(xiao)腹(fu)大，略成荷包形的斗(dou)鍋(guo)灶(zao)。炒(chao)制(zhi)時先將鍋(guo)燒至微紅，約160～180℃，用茶油蘸抹鍋(guo)壁，將1～1.5千克(ke)鮮葉(xie)倒入鍋(guo)中，即(ji)用雙手迅速翻拌炒(chao)10～12分鐘(zhong)，葉(xie)子(zi)柔軟即(ji)可(ke)起鍋(guo)。

3.揉(rou)捻(nian)(nian)：細嫩的(de)高(gao)級大(da)方(fang)，一般不經(jing)(jing)揉(rou)捻(nian)(nian)；低級大(da)方(fang)要(yao)經(jing)(jing)揉(rou)捻(nian)(nian)，才(cai)能制(zhi)成細扁條，但要(yao)求(qiu)程度不高(gao)，較老(lao)的(de)鮮(xian)葉殺青后，抖(dou)散(san)(san)水蒸氣，在(zai)葉尚(shang)熱軟時，即(ji)行揉(rou)10～15分(fen)鐘，葉卷成條，茶汁流出，即(ji)解塊松(song)散(san)(san)。

4.復鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(做坯(pi))：先用(yong)棕(zong)帚(zhou)蘸茶(cha)(cha)(cha)油(you)在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)里一(yi)抹，取500～750克揉葉或殺青葉倒入120～150℃的鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)里，先翻抖炒2～3分(fen)鐘，使水蒸氣(qi)、青氣(qi)抖散，炒至茶(cha)(cha)(cha)葉不粘(zhan)手(shou)(shou)時，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫降(jiang)至110℃左右，用(yong)烤(kao)拍手(shou)(shou)法做坯(pi)，或手(shou)(shou)伸直，手(shou)(shou)掌按(an)住鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)底茶(cha)(cha)(cha)葉緊貼鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)壁(bi)用(yong)力向上(shang)搭起，再(zai)把茶(cha)(cha)(cha)葉在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)壁(bi)加壓搭轉(zhuan)，使茶(cha)(cha)(cha)葉成扁形，約須7～9分(fen)鐘，茶(cha)(cha)(cha)坯(pi)已達半干(gan)時，降(jiang)溫至80～90℃，再(zai)在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)壁(bi)上(shang)抹一(yi)次油(you)，使鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)面光滑，再(zai)用(yong)磨動(dong)作，手(shou)(shou)撥(bo)捺茶(cha)(cha)(cha)坯(pi)沿鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)壁(bi)左右轉(zhuan)拷(kao)蕩搭起。這(zhe)樣拷(kao)拍15～20分(fen)鐘，使茶(cha)(cha)(cha)葉平直磨光，炒至七八成干(gan)，就起鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)攤(tan)晾，待(dai)回軟再(zai)進行輝鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。

5.輝(hui)鍋(guo)(guo)：將兩鍋(guo)(guo)做了復鍋(guo)(guo)的茶葉合并為(wei)一鍋(guo)(guo)，約750～1250克，投入到60～70℃鍋(guo)(guo)內，仍(reng)用(yong)復鍋(guo)(guo)手法炒之，有時(shi)按住茶葉在(zai)鍋(guo)(guo)面上摩擦壓扁，使茶葉光滑，條形整(zheng)齊，炒至十足干，需1小時(shi)左右(you)，起(qi)鍋(guo)(guo)稍涼即可(ke)表簍(lou)。

工藝流程(初制過程)：

鮮葉→殺青→揉(rou)捻→做坯→輝(hui)鍋(guo)→毛茶

產品特點

外形扁(bian)平，碩壯挺直(zhi)，色(se)澤(ze)綠(lv)(lv)潤；湯(tang)色(se)黃綠(lv)(lv)明凈，葉(xie)底嫩勻(yun)柔軟，栗(li)香味醇。外形寬大(da)(da)扁(bian)平勻(yun)整，色(se)澤(ze)黃綠(lv)(lv)或深綠(lv)(lv)如(ru)竹(zhu)葉(xie)，并帶油黑(hei)，故(gu)有“竹(zhu)葉(xie)鐵色(se)大(da)(da)方”之稱。表面光潤，茶湯(tang)淡秀(xiu)綠(lv)(lv)，香氣高濃，而有熟栗(li)子香，味濃而爽口，葉(xie)底黃綠(lv)(lv)肥大(da)(da)。