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竹溪豆腐乳品質

竹(zhu)溪豆(dou)腐乳(ru)(ru)品(pin)質好、味道美，是(shi)因為它(ta)的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)環境(jing)獨特。竹(zhu)溪是(shi)一個山區縣，竹(zhu)溪東屏荊襄，西控(kong)川陜，南連(lian)渝蜀，北枕漢(han)水，生(sheng)(sheng)態(tai)優(you)越、四季(ji)分明，植被覆蓋率81%，豐富的(de)(de)資源、獨特的(de)(de)氣候(hou)、良好的(de)(de)生(sheng)(sheng)態(tai)，沒(mei)有(you)任何工業污染。這使(shi)它(ta)的(de)(de)水質優(you)良，空氣新鮮，春夏秋冬(dong)四季(ji)分明，這都為為豆(dou)腐乳(ru)(ru)的(de)(de)季(ji)節性生(sheng)(sheng)產(chan)提供(gong)了(le)方便(bian)。每(mei)年冬(dong)季(ji)"進(jin)九"以后，各家各戶(hu)就要(yao)開始加工豆(dou)腐乳(ru)(ru)，"出九"后就再也不做了(le)。尤其是(shi)包(bao)裝(zhuang)方面，主要(yao)是(shi)使(shi)用當地的(de)(de)土陶瓷(ci)壇，有(you)效(xiao)保護了(le)豆(dou)腐乳(ru)(ru)的(de)(de)自然香味。

竹溪豆腐乳的制作

竹溪豆腐乳(ru)在生產的(de)過程相當講究的(de)，每(mei)一個程序(xu)都做的(de)非常(chang)到(dao)位，不(bu)能有(you)半點(dian)馬虎，稍有(you)不(bu)慎，就會變(bian)質、變(bian)吐，甚至無法食(shi)用。

竹溪豆腐乳(ru)的生產是(shi)非常講究技術(shu)性，每生產一次豆腐乳(ru)需要(yao)一個半月的時間(jian)。它的程序(xu)是(shi):

第一道(dao)工序(xu)，選擇上好的(de)(de)黃豆浸泡、磨漿(jiang)、煮漿(jiang)、點(dian)漿(jiang)、過濾(lv)，最后壓干成(cheng)形。成(cheng)形的(de)(de)豆腐要有一定硬度，內含的(de)(de)水份(fen)比(bi)平常食用豆腐的(de)(de)水份(fen)少得多。這(zhe)些完成(cheng)后，就放置陰涼處(chu)停(ting)留幾天發酵再搬(ban)到(dao)室外太陽下曬，到(dao)此時才算(suan)完成(cheng)第一道(dao)工序(xu)。

第二(er)道(dao)工序是加配料。將曬好的豆腐(fu)(fu)用(yong)紅辣椒末拌勻后放進壇中(zhong)，加上各種佐料。紅辣椒末全(quan)都采用(yong)人工磨碎，這(zhe)樣(yang)生產(chan)出來的豆腐(fu)(fu)乳顏色鮮紅，味道(dao)純正。

第(di)三道工序是裝壇。壇中裝滿后(蓬蓬松(song)(song)松(song)(song)地裝滿)，再兌進低(di)度白酒，密封。

一個月后就可食用(yong)，但時間放得(de)越長(密(mi)封性要(yao)好，不然(ran)就會變質)，味道越美。夏季食用(yong)，更有利于消化。也有人(ren)添(tian)加白雪，用(yong)白雪做的(de)豆腐乳，比一般豆腐乳要(yao)清(qing)涼，味道更美。因其(qi)操作技術(shu)相(xiang)當(dang)講究，一般人(ren)不用(yong)這種(zhong)方(fang)法來加工。整個加工過程，全(quan)都是(shi)(shi)手工操作，不添(tian)加任何化學物品，是(shi)(shi)一種(zhong)純(chun)天然(ran)食品。

腐乳的歷史

腐(fu)(fu)(fu)乳，又稱(cheng)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳、霉豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，它是一種經過微生物發(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品。其質地細(xi)膩，醇香可口、味道(dao)鮮美，富含人體所需的(de)(de)(de)多(duo)種微量元(yuan)素，是不可多(duo)得的(de)(de)(de)佐餐佳品。據史料記(ji)載(zai)，早在公元(yuan)5世(shi)紀魏代(dai)古籍中就有"干豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)加(jia)鹽成(cheng)(cheng)熟后為腐(fu)(fu)(fu)乳"之說，在《本(ben)草(cao)綱目拾遺》中有這樣的(de)(de)(de)記(ji)述:"豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)又名菽乳，以豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腌過酒糟(zao)或醬制(zhi)者，味咸甘心"，到了明(ming)代(dai)我國(guo)就大量加(jia)工(gong)腐(fu)(fu)(fu)乳。而到了清代(dai)，李化楠的(de)(de)(de)《醒園錄》中已經詳細(xi)地記(ji)述了豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳的(de)(de)(de)制(zhi)法。而今，腐(fu)(fu)(fu)乳已成(cheng)(cheng)長為具現(xian)代(dai)化工(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)食(shi)品，產(chan)品遠銷東(dong)南亞、日(ri)本(ben)、美國(guo)、歐(ou)洲等國(guo)家和地區(qu)。

腐乳的營養價值

豆腐乳(ru)的主要成分是(shi)蛋白質、脂肪、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)、維生(sheng)素(su)A、E，以(yi)(yi)及(ji)鈣磷等礦物質。富(fu)含植(zhi)物蛋白質，經過(guo)發(fa)酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生(sheng)了酵母等物質，故有增進食欲(yu)，促進消化之(zhi)功效。腐乳(ru)中維生(sheng)素(su)B12的含量很豐(feng)富(fu)，可以(yi)(yi)補充人體(ti)內(nei)的維生(sheng)素(su)B12，還能預防老年性癡呆。