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簡介

如同(tong)許(xu)多的(de)臺灣(wan)小吃一樣，在(zai)(zai)(zai)全臺各地(di)都有(you)(you)店家販(fan)賣鹵(lu)(lu)(lu)肉飯。而(er)(er)鹵(lu)(lu)(lu)肉飯在(zai)(zai)(zai)臺灣(wan)南北(bei)地(di)區有(you)(you)不同(tong)的(de)意義。在(zai)(zai)(zai)臺灣(wan)北(bei)部，鹵(lu)(lu)(lu)肉飯為一種淋上含有(you)(you)煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油鹵(lu)(lu)(lu)汁的(de)白飯的(de)料(liao)理，有(you)(you)時醬汁里亦(yi)會有(you)(you)香菇(gu)丁等的(de)成份在(zai)(zai)(zai)內，與焢肉飯不同(tong)，而(er)(er)此種作法在(zai)(zai)(zai)臺灣(wan)南部稱作“肉燥飯”；而(er)(er)所謂(wei)的(de)“鹵(lu)(lu)(lu)肉飯”在(zai)(zai)(zai)臺灣(wan)南部是指(zhi)有(you)(you)著鹵(lu)(lu)(lu)豬三層肉的(de)焢肉飯。

做法

做法一

食材準備

大米、五花肉、干蔥頭(tou)、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖(tang)、五香粉、胡椒(jiao)粉

制作步驟

1、制作油蔥酥

(1)干蔥頭(tou)切去(qu)兩(liang)頭(tou)，再(zai)剝去(qu)外皮，切成薄薄的小(xiao)洋(yang)蔥圈；

(2)撒入少(shao)許淀粉(fen)，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散；

(3)中(zhong)火燒熱(re)油鍋(guo)(最好(hao)是豬油，如無用色(se)拉油代(dai)替(ti)也可)，油鍋(guo)5成熱(re)后，下(xia)小洋蔥圈，半(ban)炸(zha)半(ban)炒；

(4)待小洋(yang)蔥絲逐漸(jian)浮(fu)起，呈微黃色時，迅速撈起瀝(li)干油，平攤在廚房(fang)紙巾上充分吸收油分并晾涼；

(5)將油蔥酥放入密封袋(dai)(或保鮮袋(dai))，用搟(xian)面杖壓(ya)碎(sui)。

2、新鮮五花肉洗干凈，擦(ca)干水分(fen)，放入冰箱冰凍(dong)20分(fen)鐘便于切割，接著連(lian)皮帶肉切成0.5cm見方的小(xiao)丁；

3、老(lao)姜(jiang)切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中(zhong)火(huo)燒熱(re)后(hou)放入(ru)姜(jiang)碎蒜碎爆香；

4、將(jiang)五花肉(rou)丁放(fang)入鍋中(zhong)(zhong)，慢慢煸(bian)炒到微微上(shang)色，逼出其中(zhong)(zhong)多(duo)余油(you)脂；

5、鍋中(zhong)加入醬油，八角(jiao)，酒，冰(bing)糖，五香粉(fen)，胡椒粉(fen)，油蔥(cong)酥和適(shi)量溫水，水不要太多，沒過(guo)五花(hua)肉丁1、2cm即可。

6、大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋(guo)中的五花(hua)肉丁及湯汁(zhi)(zhi)一(yi)起倒入砂鍋(guo)中慢慢鹵，2小時后，一(yi)鍋(guo)肉味飄香的鹵肉汁(zhi)(zhi)就做好了。

7、鹵(lu)時(shi)可加入(ru)幾(ji)枚剝去外(wai)皮的煮雞蛋，一起慢(man)慢(man)鹵(lu)，吃時(shi)和鹵(lu)肉(rou)飯一起享用。

8、最好，盛米飯，澆鹵肉(rou)汁，加上(shang)鹵蛋(dan)，配上(shang)一兩棵青菜(cai)心或者其它爽(shuang)口小菜(cai).旁若無人的扒飯連同肉(rou)和(he)汁一起入口。

做法二

食材準備

主料：五(wu)花(hua)肉水煮蛋 青(qing)菜心(xin) 干香(xiang)菇 蝦米

輔料：紅蔥頭 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉(fen) 胡椒粉(fen)

制作步驟

1 買(mai)來的五花(hua)肉(rou)，洗凈，焯(zhuo)去血沫，焯(zhuo)的時(shi)候(hou)可以適當的切成幾大段方便(bian)操(cao)作(zuo)，焯(zhuo)好的五花(hua)肉(rou)要(yao)切成小(xiao)丁，切的小(xiao)一些，然后放在一邊備(bei)用。

2 洋蔥或(huo)是紅蔥頭(tou)，洗凈后(hou)切碎。

3準備幾個水煮蛋(dan)(dan)，到時放入(ru)鹵汁(zhi)中一起(qi)煮，做成鹵蛋(dan)(dan)。

4 炒鍋(guo)內倒(dao)入(ru)適量油(you)，先(xian)爆(bao)香姜末(mo)，蒜(suan)末(mo)，緊接著放入(ru)洋蔥(cong)碎(sui)，繼續(xu)炒香，直至金黃(huang)，這(zhe)時倒(dao)入(ru)五花肉丁，炒至肉色變白，然(ran)后(hou)加入(ru)生抽、老抽、八角、料酒(jiu)、五香粉、冰(bing)糖(tang)，胡(hu)椒粉，翻炒均勻。

5 加入適量(liang)溫水，不用太多，沒(mei)過五花肉(rou)1-2cm即可(ke)。

6 大火炒勻，待湯汁(zhi)煮滾后，全(quan)部倒入砂鍋中，轉小(xiao)火慢燉，這時(shi)別(bie)忘了加入水煮蛋(dan)，燉制的時(shi)間為兩(liang)個(ge)小(xiao)時(shi)，如果(guo)你的時(shi)間有限，最少(shao)也要燉上一(yi)個(ge)多小(xiao)時(shi)，鹽(yan)可以在一(yi)個(ge)小(xiao)時(shi)以后放入。（燉的時(shi)候火要小(xiao)，湯汁(zhi)也不要收的太干，有汁(zhi)才會好吃哦~ )

7 最后(hou)盛入米飯，澆上鹵(lu)肉汁，再擺上燙熟(shu)的青(qing)菜葉、切開的鹵(lu)蛋，就可以(yi)吃了。為了防止油膩，最好再另(ling)外準(zhun)備一盤青(qing)菜同食(shi)。

做法三

材料：五(wu)花肉400克(ke)(ke)、紅蔥頭100克(ke)(ke)、雞(ji)蛋5個、干椒2個、姜一(yi)小塊、八角1個、冰糖少許、植物(wu)油、醬(jiang)油膏、鹽、老抽、清水

做法：

1、紅(hong)蔥(cong)頭去(qu)掉(diao)最外層的皮，洗干凈切(qie)成(cheng)薄片(pian)

2、鍋(guo)里放(fang)適量油，放(fang)入紅蔥(cong)頭中火翻炒

3、炒(chao)(chao)至變(bian)色后，改小(xiao)火繼續翻炒(chao)(chao)

4、完全(quan)變成(cheng)黃色(se)后，盛出(chu)來(lai)備用(yong)，即(ji)為紅蔥頭酥

5、炒紅蔥頭的同(tong)時可以將雞蛋煮熟，然后抽(chou)空去殼備用

6、五花肉切(qie)成(cheng)不(bu)超過1厘米見方的小丁

7、入冷水鍋焯去浮沫、撈出(chu)來(lai)瀝干水

8、干辣椒切段、姜切片

9、重新起鍋放油(you)，燒熱(re)后放入焯好的五花肉煸(bian)炒

10、炒至顏色稍帶黃色后(hou)，放入配(pei)料一同翻炒

11、放(fang)入醬油膏翻炒均勻，再放(fang)少許老(lao)抽上色

12、加入開水完全沒過五花肉

13、兩分鐘后放入(ru)炒(chao)好的紅蔥頭一起小火燜一個小時

14、中途放(fang)入雞蛋一(yi)起(qi)燜(men)

15、燜至湯(tang)汁快(kuai)收干的(de)時候，加少許(xu)鹽調味(wei)

16、煮好的飯盛(sheng)出來，然后(hou)澆(jiao)上鹵汁鹵肉、再(zai)放上雞蛋和焯過(guo)的西蘭(lan)花即(ji)可。