如同(tong)許多的(de)(de)(de)臺(tai)(tai)灣小吃一樣,在(zai)(zai)全臺(tai)(tai)各(ge)地都有店家販賣鹵(lu)肉(rou)飯(fan)。而鹵(lu)肉(rou)飯(fan)在(zai)(zai)臺(tai)(tai)灣南(nan)北地區有不同(tong)的(de)(de)(de)意義(yi)。在(zai)(zai)臺(tai)(tai)灣北部,鹵(lu)肉(rou)飯(fan)為一種(zhong)淋上含有煮熟(shu)碎豬肉(rou)(豬絞肉(rou))及醬油鹵(lu)汁的(de)(de)(de)白飯(fan)的(de)(de)(de)料(liao)理,有時(shi)醬汁里亦會有香菇丁等的(de)(de)(de)成(cheng)份在(zai)(zai)內(nei),與(yu)焢肉(rou)飯(fan)不同(tong),而此種(zhong)作法在(zai)(zai)臺(tai)(tai)灣南(nan)部稱作“肉(rou)燥飯(fan)”;而所(suo)謂(wei)的(de)(de)(de)“鹵(lu)肉(rou)飯(fan)”在(zai)(zai)臺(tai)(tai)灣南(nan)部是指有著鹵(lu)豬三層肉(rou)的(de)(de)(de)焢肉(rou)飯(fan)。
食材準備
大米、五花肉、干(gan)蔥(cong)頭、淀粉(fen)、姜、蒜、醬油(you)、八(ba)角(jiao)、酒(jiu)、冰糖、五香粉(fen)、胡椒粉(fen)
制作步驟
1、制作油蔥酥
(1)干蔥頭(tou)(tou)切去(qu)兩頭(tou)(tou),再(zai)剝去(qu)外皮,切成薄薄的(de)小(xiao)洋蔥圈;
(2)撒入少許淀粉(fen),用(yong)手混合均勻,并將(jiang)小洋蔥圈(quan)拆散;
(3)中火燒熱油鍋(最好是(shi)豬油,如無用色拉油代(dai)替也(ye)可),油鍋5成熱后,下小洋蔥圈,半炸半炒(chao);
(4)待(dai)小洋蔥絲逐漸浮(fu)起(qi),呈(cheng)微黃色時,迅(xun)速撈起(qi)瀝(li)干油,平(ping)攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼;
(5)將(jiang)油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋),用(yong)搟面杖壓碎。
2、新鮮五花(hua)肉洗干凈,擦(ca)干水分(fen),放入(ru)冰(bing)箱冰(bing)凍20分(fen)鐘便(bian)于(yu)切(qie)割(ge),接著連皮帶肉切(qie)成(cheng)0.5cm見方的小丁;
3、老姜切碎(sui)(sui),大(da)蒜(suan)切碎(sui)(sui),鍋(guo)內放少許油,中火(huo)燒熱后放入姜碎(sui)(sui)蒜(suan)碎(sui)(sui)爆香;
4、將五花肉(rou)丁放入(ru)鍋(guo)中,慢慢煸炒到微微上色(se),逼(bi)出其中多余(yu)油脂(zhi);
5、鍋(guo)中加入醬油,八角(jiao),酒,冰糖(tang),五(wu)香(xiang)粉,胡椒(jiao)粉,油蔥酥和適量溫水(shui),水(shui)不(bu)要太多(duo),沒過五(wu)花肉(rou)丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均(jun)勻后(hou),待燒(shao)沸后(hou),將鍋(guo)中的五花(hua)肉丁及(ji)湯汁一起倒入砂鍋(guo)中慢慢鹵(lu),2小時后(hou),一鍋(guo)肉味飄(piao)香的鹵(lu)肉汁就做好(hao)了(le)。
7、鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋,一起(qi)慢慢鹵,吃時和鹵肉飯一起(qi)享(xiang)用。
8、最好(hao),盛米飯,澆鹵(lu)肉汁,加上鹵(lu)蛋,配上一(yi)兩棵青菜(cai)心或(huo)者其它爽口(kou)小菜(cai).旁若(ruo)無人的扒(ba)飯連(lian)同肉和汁一(yi)起入(ru)口(kou)。
食材準備
主料:五花肉(rou)水煮蛋 青菜心 干香菇 蝦米
輔料(liao):紅蔥頭(tou) 姜末(mo) 蒜末(mo) 生(sheng)抽 老抽 八角 料(liao)酒 冰糖 五香粉(fen) 胡(hu)椒(jiao)粉(fen)
制作步驟
1 買來的(de)(de)五(wu)花肉(rou),洗凈,焯去血沫(mo),焯的(de)(de)時候可以適(shi)當的(de)(de)切成幾大段方便(bian)操作,焯好的(de)(de)五(wu)花肉(rou)要切成小(xiao)(xiao)丁(ding),切的(de)(de)小(xiao)(xiao)一(yi)些,然后放在(zai)一(yi)邊備(bei)用。
2 洋蔥或是紅蔥頭,洗凈后切碎。
3準備幾個水煮蛋,到時(shi)放入鹵汁中一起煮,做成鹵蛋。
4 炒(chao)(chao)鍋(guo)內倒入(ru)(ru)(ru)適(shi)量油(you),先爆香姜(jiang)末,蒜末,緊接著放(fang)入(ru)(ru)(ru)洋(yang)蔥碎,繼(ji)續炒(chao)(chao)香,直至金黃,這時(shi)倒入(ru)(ru)(ru)五花肉丁,炒(chao)(chao)至肉色變(bian)白,然后加入(ru)(ru)(ru)生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、八角、料酒、五香粉(fen)(fen)、冰糖,胡椒粉(fen)(fen),翻炒(chao)(chao)均勻。
5 加入適量溫水,不用(yong)太(tai)多,沒過五花(hua)肉1-2cm即可。
6 大火(huo)(huo)炒(chao)勻,待湯汁(zhi)煮滾后,全部倒(dao)入(ru)砂鍋中(zhong),轉小(xiao)火(huo)(huo)慢燉,這時(shi)別忘了加入(ru)水(shui)煮蛋,燉制的(de)時(shi)間為兩個(ge)小(xiao)時(shi),如果你的(de)時(shi)間有(you)限,最少也要燉上一(yi)個(ge)多小(xiao)時(shi),鹽可(ke)以(yi)在一(yi)個(ge)小(xiao)時(shi)以(yi)后放入(ru)。(燉的(de)時(shi)候火(huo)(huo)要小(xiao),湯汁(zhi)也不要收的(de)太(tai)干,有(you)汁(zhi)才會(hui)好吃哦~ )
7 最后盛入米飯,澆(jiao)上(shang)鹵肉汁,再(zai)(zai)擺上(shang)燙(tang)熟的青(qing)菜葉(xie)、切開的鹵蛋,就(jiu)可以吃(chi)了。為了防止油膩,最好再(zai)(zai)另(ling)外準備(bei)一盤青(qing)菜同食。
材料:五花肉400克、紅(hong)蔥頭100克、雞(ji)蛋5個(ge)(ge)、干(gan)椒(jiao)2個(ge)(ge)、姜一(yi)小塊、八角1個(ge)(ge)、冰糖少許、植物油、醬油膏、鹽(yan)、老抽、清水
做法:
1、紅(hong)蔥(cong)頭去(qu)掉最(zui)外(wai)層(ceng)的(de)皮(pi),洗(xi)干凈切成薄片
2、鍋(guo)里放(fang)適量(liang)油(you),放(fang)入紅蔥頭中(zhong)火翻炒
3、炒(chao)至(zhi)變(bian)色后(hou),改小火繼續(xu)翻炒(chao)
4、完(wan)全變成黃色后,盛出來備用(yong),即(ji)為紅蔥(cong)頭酥
5、炒(chao)紅蔥頭的(de)同時可以(yi)將雞蛋煮熟(shu),然后抽空去(qu)殼備用
6、五花肉切成不(bu)超過1厘米見方(fang)的(de)小丁
7、入冷水(shui)(shui)鍋焯(zhuo)去浮沫(mo)、撈出來瀝干水(shui)(shui)
8、干辣椒切段、姜切片
9、重新(xin)起鍋放(fang)油(you),燒熱后放(fang)入焯好(hao)的五(wu)花(hua)肉煸炒
10、炒(chao)(chao)至顏色稍帶黃色后,放入配料(liao)一同翻炒(chao)(chao)
11、放入(ru)醬油膏翻炒均勻,再放少許老抽上(shang)色
12、加(jia)入(ru)開水完全沒(mei)過五花肉
13、兩分鐘(zhong)后放入(ru)炒(chao)好的紅(hong)蔥頭一(yi)起(qi)小火燜一(yi)個(ge)小時
14、中途放(fang)入雞蛋一起燜
15、燜至湯汁快(kuai)收(shou)干的時候,加少許鹽調味
16、煮好(hao)的飯盛出(chu)來,然后澆(jiao)上鹵汁鹵肉、再放上雞(ji)蛋和焯(zhuo)過(guo)的西蘭花(hua)即可。