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基本介紹

冬蔭功(gong)(gong)湯(tang)(tang)是(shi)一(yi)道(dao)泰(tai)(tai)國名(ming)湯(tang)(tang)，典(dian)型(xing)的泰(tai)(tai)國菜(cai)，是(shi)世(shi)界(jie)十(shi)大名(ming)湯(tang)(tang)之一(yi)，在泰(tai)(tai)語中，“冬蔭”指酸(suan)辣，“功(gong)(gong)”即是(shi)蝦，合起來就是(shi)酸(suan)辣蝦湯(tang)(tang)了。冬蔭功(gong)(gong)湯(tang)(tang)是(shi)將輔料放入(ru)桶煲至出(chu)味(wei)，而后放入(ru)大頭(tou)蝦、魚露、草菇、花奶、椰汁等一(yi)起燉煮，酸(suan)味(wei)鮮美開胃。這湯(tang)(tang)以色澤全紅，湯(tang)(tang)味(wei)馥郁(yu)可口，辣度十(shi)足的為佳。

食用價值

蝦(xia)：營養(yang)豐富，且其肉質松軟，易(yi)消化(hua)，對身體虛弱以(yi)及病(bing)后(hou)需要調養(yang)的(de)人(ren)是極好的(de)食物；蝦(xia)中含有豐富的(de)鎂，鎂對心(xin)臟活動(dong)具有重(zhong)要的(de)調節作用，能(neng)很好的(de)保護(hu)心(xin)血(xue)管系統(tong)，它可減(jian)少血(xue)液中膽(dan)固(gu)醇含量，防止動(dong)脈硬化(hua)，同時(shi)還能(neng)擴張冠狀動(dong)脈，有利于預(yu)防高血(xue)壓及心(xin)肌(ji)梗死；蝦(xia)的(de)通乳作用較強，并(bing)且富含磷、鈣(gai)、對小兒、孕婦尤有補(bu)益(yi)功效；日本大(da)(da)阪大(da)(da)學的(de)科學家發現(xian)，蝦(xia)體內的(de)蝦(xia)青素(英文稱(cheng)Astaxanthin，簡(jian)稱(cheng)ASTA）有助于消除因時(shi)差反應而產生的(de)“時(shi)差癥”。

蛤(ha)(ha)蜊(li)：具有(you)高(gao)蛋白(bai)、高(gao)微量(liang)元素、高(gao)鐵、高(gao)鈣、少脂肪的營養特(te)點；蛤(ha)(ha)蜊(li)肉含一(yi)種具有(you)降(jiang)低血清(qing)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)作用(yong)的代爾太7－膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)和(he)24－亞(ya)甲基膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)，它們兼有(you)抑(yi)制膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)在(zai)肝臟合成和(he)加(jia)速(su)排泄膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)的獨特(te)作用(yong)，從而(er)使體內膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)下降(jiang)；人們在(zai)食用(yong)蛤(ha)(ha)蜊(li)和(he)貝類食物(wu)后，常有(you)一(yi)種清(qing)爽宜人的感覺，這對(dui)解除一(yi)些煩惱癥狀(zhuang)無疑是有(you)益(yi)的。

番(fan)(fan)茄(qie)：含有(you)(you)(you)對(dui)心血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)管(guan)具(ju)有(you)(you)(you)保護(hu)(hu)作用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)和(he)礦(kuang)物質(zhi)(zhi)元素(su)(su)，能減少心臟病的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)作。番(fan)(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)(su)具(ju)有(you)(you)(you)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)抗氧(yang)化能力，能清(qing)除(chu)自(zi)由基(ji)，保護(hu)(hu)細胞(bao)，使脫氧(yang)核糖核酸(suan)(suan)及基(ji)因(yin)免遭(zao)破壞，能阻止癌變進程。西紅(hong)柿除(chu)了(le)對(dui)前列腺(xian)癌有(you)(you)(you)預防(fang)作用(yong)(yong)外，還(huan)能有(you)(you)(you)效減少胰腺(xian)癌、直(zhi)腸(chang)癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳(ru)腺(xian)癌等(deng)癌癥的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)病危險。番(fan)(fan)茄(qie)中的(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)C，有(you)(you)(you)生(sheng)津止渴，健胃消食，涼血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)平肝，清(qing)熱解毒，降低血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)壓之功效，對(dui)高(gao)血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)壓、腎臟病人有(you)(you)(you)良好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)輔助治療作用(yong)(yong)。多(duo)吃(chi)番(fan)(fan)茄(qie)具(ju)有(you)(you)(you)抗衰老作用(yong)(yong)，使皮膚(fu)保持白皙。尼克酸(suan)(suan)能維(wei)持胃液的(de)(de)(de)(de)(de)正常(chang)分泌，促進紅(hong)血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)球的(de)(de)(de)(de)(de)形(xing)成，有(you)(you)(you)利于(yu)保持血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)管(guan)壁的(de)(de)(de)(de)(de)彈性和(he)保護(hu)(hu)皮膚(fu)。所以食用(yong)(yong)西紅(hong)柿對(dui)防(fang)治動脈硬化、高(gao)血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)壓和(he)冠心病也(ye)(ye)有(you)(you)(you)幫(bang)助。西紅(hong)柿多(duo)汁，可(ke)以利尿，腎炎病人也(ye)(ye)宜食用(yong)(yong)。經常(chang)發(fa)生(sheng)牙齦出血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)或(huo)皮下出血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)患者，吃(chi)番(fan)(fan)茄(qie)有(you)(you)(you)助于(yu)改善癥狀。番(fan)(fan)茄(qie)所含的(de)(de)(de)(de)(de)蘋果酸(suan)(suan)或(huo)檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)，有(you)(you)(you)助于(yu)胃液對(dui)脂(zhi)肪(fang)及蛋(dan)白質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)消化。

制作方法

烹飪材料

主料：八(ba)(ba)只基圍蝦，八(ba)(ba)個大蛤蜊(li)，數只新鮮口蘑，一個番茄。（可酌情增(zeng)添(tian)，此為(wei)一人份）

輔料：香(xiang)茅（檸(ning)檬(meng)草(cao)），青檸(ning)檬(meng)，幼茄，九層塔，薄荷葉，姜，小紅椒(jiao)，香(xiang)菜(cai)一(yi)小棵，檸(ning)檬(meng)葉子(zi)，椰漿和淡奶油，一(yi)瓶魚露，橄欖(lan)油。

制作方法

1.洗凈所有材料，香茅兩根切(qie)段，三片(pian)(pian)青檸檬，幼茄(qie)8個，姜切(qie)片(pian)(pian)，九層塔和薄荷(he)葉各(ge)一小(xiao)撮，7，8個小(xiao)紅椒橫(heng)切(qie)成(cheng)小(xiao)圈。口蘑切(qie)片(pian)(pian)，番茄(qie)切(qie)小(xiao)丁。

2.蝦(xia)切下頭(tou)(tou)部，去(qu)沙(sha)線。蛤(ha)蜊燙至(zhi)開口。起油(you)鍋(guo)，放入(ru)(ru)(ru)少許橄欖油(you)，蝦(xia)頭(tou)(tou)和(he)蝦(xia)身一同入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)煸(bian)炒至(zhi)變色，取出備用。再(zai)加(jia)(jia)(jia)適(shi)量(liang)油(you)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)，將(jiang)小紅椒，姜，香茅，番茄，蘑(mo)菇一同放入(ru)(ru)(ru)煸(bian)炒，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)的水，再(zai)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)蝦(xia)頭(tou)(tou)，檸檬片，九層塔，薄荷葉，燒(shao)開后(hou)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)椰漿和(he)淡(dan)奶(nai)油(you)，攪(jiao)勻，換小火，煮20分鐘(zhong)。（可以根據口味多加(jia)(jia)(jia)點椰漿和(he)淡(dan)奶(nai)油(you)，更(geng)香）煮好(hao)后(hou)，加(jia)(jia)(jia)鹽，和(he)兩(liang)小勺(shao)魚(yu)露調味。

3.最(zui)后，將蝦身和焯過水(shui)的蛤蜊放(fang)入(ru)已調味后的湯(tang)，微煮即可。再加(jia)入(ru)些(xie)許(xu)香菜(cai)。

注意事項

·蝦和(he)蛤蜊可以多(duo)買(mai)點，好(hao)吃。還可以再加入(ru)兩個螃蟹，剝(bo)殼(ke)的噢(o)。

·家里姜一(yi)次買太多用(yong)(yong)不掉的(de)話，洗凈去皮晾干，切(qie)成片后，用(yong)(yong)黃酒腌泡。這樣可以保存(cun)很久。做海(hai)鮮(xian)時，可以取出來(lai)用(yong)(yong)來(lai)去腥。

·最后(hou)調味(wei)加(jia)了檸檬/青檸汁(zhi)后(hou)，就(jiu)不要(yao)再加(jia)熱了。繼續(xu)加(jia)熱會降低酸度的。

·香茅、青檸葉等，最后(hou)是要丟棄(qi)不食用的(de)。盛湯時可以挑出。

·冬蔭功湯對胃的刺激性比較大，盡量不要空腹喝。建議和主餐一起(qi)享(xiang)用。

·可以用雞(ji)湯(tang)高(gao)湯(tang)來代替(ti)清水(shui)。

·泰國東部地(di)區的冬蔭功湯，會加(jia)一(yi)點番茄，不僅顏色鮮艷，也加(jia)入了另一(yi)種酸甜。