意(yi)大(da)利面，也被稱為意(yi)粉，是西餐正餐中最(zui)接(jie)近中國人飲食習慣的面點。意(yi)大(da)利面條有很多(duo)種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分(fen)漢語使用(yong)者(zhe)稱為通(tong)心粉。
關(guan)于意大(da)利(li)面(mian)條(tiao)的(de)起源，有(you)說是(shi)(shi)源自古羅(luo)馬(ma)，也有(you)的(de)說是(shi)(shi)由(you)(you)馬(ma)可·波羅(luo)從中國(guo)經由(you)(you)西西里(li)島傳至整(zheng)個歐洲的(de)講法(fa)。作為(wei)意大(da)利(li)面(mian)的(de)法(fa)定原料，杜蘭小麥是(shi)(shi)最硬質(zhi)的(de)小麥品種，具有(you)高密度、高蛋(dan)白質(zhi)、高筋度等特(te)點，其制成(cheng)的(de)意大(da)利(li)面(mian)通體呈黃色，耐煮、口感好。
意大利面根(gen)據種類形狀也(ye)各不相同，除了普通的直身粉外還(huan)有螺絲(si)型(xing)的、彎管型(xing)的、蝴蝶型(xing)的、空心型(xing)，貝殼(ke)型(xing)的林林總(zong)總(zong)數百種。
食(shi)用面(mian)團最初出(chu)現時的(de)制造方法是將面(mian)粉團壓成薄紙狀(zhuang)，然后(hou)覆(fu)蓋在(zai)食(shi)物(wu)上，放(fang)入焗爐內烹(peng)煮食(shi)用。其后(hou)，人(ren)們想到將面(mian)團切成小塊狀(zhuang)或條棒狀(zhuang)的(de)細長面(mian)條，而阿(a)拉伯人(ren)更想到了將面(mian)條風干(gan)儲存的(de)做法。
除了(le)原味面(mian)(mian)條(tiao)外，其(qi)他(ta)色彩(cai)繽紛的(de)面(mian)(mian)條(tiao)都(dou)是用蔬果混制而成的(de)，如(ru)：番紅花面(mian)(mian)、黑墨(mo)魚(yu)面(mian)(mian)及蛋黃面(mian)(mian)等(deng)。
意大利南部的人喜愛食(shi)用干意粉，而(er)(er)新鮮(xian)意粉則(ze)在北部較為(wei)流行。一(yi)般(ban)來說，意粉多用作頭(tou)菜，海(hai)鮮(xian)意粉配以(yi)白酒(jiu)，而(er)(er)醬料(liao)濃的則(ze)配紅酒(jiu)。
正宗(zong)的原料是意(yi)大(da)利面具有上(shang)好口感的重要(yao)條(tiao)件。除此之外(wai)，拌意(yi)大(da)利面的醬也是比較(jiao)重要(yao)的。
意大利面的醬(jiang)(jiang)料(liao)基(ji)本來說可分為紅(hong)醬(jiang)(jiang)和(he)白醬(jiang)(jiang)，紅(hong)醬(jiang)(jiang)是用番(fan)茄為底的紅(hong)色醬(jiang)(jiang)汁，白醬(jiang)(jiang)則(ze)是由面粉、牛(niu)奶(nai)及奶(nai)油為底的白醬(jiang)(jiang)汁，此外，還有(you)用橄欖油調(diao)味(wei)的面和(he)用香(xiang)草類(lei)調(diao)配的香(xiang)草醬(jiang)(jiang)、青醬(jiang)(jiang)(Pesto Sauce)，和(he)黑醬(jiang)(jiang)(Squid-Ink Sauce)。
紅醬是主(zhu)要(yao)以番(fan)茄為(wei)主(zhu)制成的(de)醬汁，目前是見得最(zui)多(duo)的(de)。
青醬(jiang)以羅勒(le)、松子(zi)粒、橄欖油等制成的醬(jiang)汁，其口味較(jiao)為特殊與濃(nong)郁(yu)。
白醬(jiang)(jiang)以(yi)無鹽奶(nai)油為主(zhu)制成的(de)醬(jiang)(jiang)汁，主(zhu)要(yao)用(yong)于焗面、千層(ceng)面及(ji)海鮮類的(de)意大利面。
黑(hei)醬是以墨魚汁所制成的(de)醬汁，其主要佐于(yu)墨魚等海鮮意大利(li)面。
而意大利面(mian)用(yong)的面(mian)粉和(he)我們中(zhong)國(guo)做面(mian)用(yong)的面(mian)粉不同，它用(yong)的是(shi)一種“硬杜(du)林小麥”，所以久煮(zhu)不糊，這就是(shi)最大的區別。
意大利面的(de)世界就像是(shi)千變(bian)萬(wan)化的(de)萬(wan)花(hua)筒，數量種(zhong)類之多據說至(zhi)少有500種(zhong)，再(zai)配(pei)上醬(jiang)汁的(de)組合變(bian)化，可做出上千種(zhong)的(de)意大利面，是(shi)意大利的(de)特色主食(shi)。
意(yi)大(da)利面的起源(yuan)簡單(dan)說有人主張起源(yuan)于中國，由馬可·波羅帶回(hui)意(yi)大(da)利，后傳播到(dao)整(zheng)個歐洲。
也(ye)有(you)人主張：當年(nian)，羅馬帝國為(wei)了解決人口(kou)多(duo)、糧食不易保存的難題，想出(chu)了把面粉揉成團、搟成薄餅再切條(tiao)曬干的妙計(ji)，從而發(fa)明了名垂千古的著名美食——PASTA(意(yi)大利面)。
最(zui)早(zao)的意(yi)(yi)大(da)利面約成(cheng)型于公(gong)元13至14世紀(ji)，與21世紀(ji)我們所(suo)吃的意(yi)(yi)大(da)利面最(zui)像。到文藝(yi)復興時期后(hou)，意(yi)(yi)大(da)利面的種類(lei)和醬汁也隨著藝(yi)術(shu)逐漸豐富起來。
最(zui)初的(de)(de)意大(da)利面(mian)都是(shi)這樣(yang)揉了(le)切、切了(le)曬(shai)，吃的(de)(de)時候和(he)肉類、蔬菜一(yi)起放在焗(ju)爐里(li)做，因此(ci)當年意大(da)利半島(dao)上許多城(cheng)市的(de)(de)街道、廣場，隨處(chu)可見抻面(mian)條(tiao)、晾面(mian)條(tiao)的(de)(de)人(ren)。據說最(zui)長(chang)的(de)(de)面(mian)條(tiao)竟(jing)有800米。不過由于(yu)意大(da)利面(mian)最(zui)初是(shi)應付糧(liang)荒的(de)(de)產物，所以青(qing)睞者多是(shi)窮人(ren)，但其美味很快就讓(rang)所有階層無法(fa)抵擋。
意大利面吃起來連汁帶水，頗不方便。早期的(de)人們都是用手(shou)指(zhi)去抓，吃完后還意猶未盡地把(ba)蘸(zhan)著(zhu)汁水的(de)十指(zhi)舔凈。
中世(shi)紀(ji)時，一些上層人士覺得這樣吃相不(bu)(bu)雅，絞盡腦汁發明(ming)了餐叉，可以(yi)把面(mian)條卷在四個(ge)叉齒上送進(jin)嘴里。餐叉的發明(ming)被認(ren)為(wei)是(shi)西方飲食(shi)進(jin)入文明(ming)時代(dai)的標志。從這個(ge)意義上講(jiang)，意大利面(mian)功(gong)不(bu)(bu)可沒。
新大陸的(de)發現(xian)開(kai)拓了人們的(de)想象(xiang)力，也給意大利(li)面(mian)帶來(lai)更多變(bian)化：兩種從美洲舶來(lai)的(de)植物(wu)——辣椒和(he)西紅柿被引入醬(jiang)料。
西紅柿的(de)(de)出現及隨后的(de)(de)品種改良，在意大(da)利(li)的(de)(de)那波利(li)首次被人用作醬汁(zhi)搭配面(mian)(mian)條，從此(ci)令面(mian)(mian)條大(da)受歡(huan)迎，甚至(zhi)連(lian)皇室貴(gui)族(zu)也(ye)被受吸引。正(zheng)宗(zong)的(de)(de)意大(da)利(li)粉(fen)是由(you)銅造的(de)(de)模子壓制而(er)成，由(you)于外型較粗厚而(er)且凸不(bu)平，表(biao)面(mian)(mian)較容易黏上調味醬料，令吃起來的(de)(de)味道和口感更佳。
到19世紀末(mo)，意(yi)大(da)(da)利面(mian)著名(ming)的三大(da)(da)醬料體(ti)系：番茄底(di)(di)、鮮(xian)奶(nai)油底(di)(di)和(he)橄欖油底(di)(di)完全形(xing)成，配以各種(zhong)海鮮(xian)、蔬菜、水果(guo)、香料，形(xing)成復雜(za)多變(bian)的醬料口味。面(mian)條本(ben)身也變(bian)化紛呈，有細長(chang)、扁平、螺旋、蝴蝶等多種(zhong)形(xing)狀，并通過添加南瓜、菠(bo)菜、葡萄等制成五顏六色的種(zhong)類。據統計，意(yi)大(da)(da)利面(mian)的品(pin)種(zhong)竟有563種(zhong)之多。可是誰會想(xiang)到意(yi)大(da)(da)利面(mian)條最早是用(yong)腳(jiao)揉面(mian)的？因(yin)為面(mian)團太(tai)大(da)(da)，用(yong)手實在揉不(bu)動。
直到(dao)18世紀(ji)，講衛生的(de)那不勒斯國王費迪(di)南多二世才請來巧匠，發明了揉面機(ji)。
1740年，第(di)一(yi)座面(mian)條(tiao)工(gong)廠建成(cheng)(cheng)，廣場曬面(mian)的(de)大(da)(da)(da)場面(mian)從此成(cheng)(cheng)為歷史。意(yi)大(da)(da)(da)利(li)人對面(mian)條(tiao)的(de)喜(xi)愛似乎與生俱來，許多(duo)人把做面(mian)的(de)獨門(men)秘方(fang)束之高閣，不肯輕易示(shi)人，甚(shen)至(zhi)把意(yi)大(da)(da)(da)利(li)面(mian)鄭重(zhong)寫(xie)進(jin)遺囑。中世紀許多(duo)歌劇、小說(shuo)里都提到(dao)面(mian)條(tiao)。近代(dai)意(yi)大(da)(da)(da)利(li)民族(zu)英雄(xiong)加里波(bo)第(di)也(ye)曾(ceng)用面(mian)條(tiao)犒賞三軍，甚(shen)至(zhi)拿(na)破侖(lun)在波(bo)河大(da)(da)(da)進(jin)軍中也(ye)拿(na)“吃面(mian)”激勵士氣。
21世(shi)紀，全球意(yi)大(da)利(li)(li)面(mian)條(tiao)年產量(liang)已達1000萬(wan)噸。在意(yi)大(da)利(li)(li)，每人每年要(yao)吃掉至少(shao)28公斤(jin)面(mian)條(tiao)。在羅馬(ma)市中心總統府(fu)附(fu)近，甚至還建有(you)一座別具(ju)一格的(de)(de)面(mian)條(tiao)博物館(guan)，慕名前(qian)來者(zhe)絡繹不(bu)絕。這個博物館(guan)共有(you)11個展廳，展出了不(bu)同時期的(de)(de)面(mian)條(tiao)產品以及加工(gong)器具(ju)，從最早的(de)(de)搟面(mian)杖、和(he)面(mian)盆，到(dao)后來的(de)(de)切面(mian)機、面(mian)條(tiao)生(sheng)產線等(deng)等(deng)。眾多實物生(sheng)動地敘(xu)述了意(yi)大(da)利(li)(li)面(mian)條(tiao)數百年的(de)(de)發展歷史。如(ru)今意(yi)大(da)利(li)(li)面(mian)條(tiao)已成為世(shi)界的(de)(de)寵兒(er)。
2013的(de)世界面(mian)(mian)條(tiao)大(da)(da)會，參(can)加國(guo)多達27個。美國(guo)紐約(yue)著名(ming)的(de)“7月4日大(da)(da)胃王”比賽中(zhong)，意大(da)(da)利面(mian)(mian)條(tiao)大(da)(da)賽已成為保(bao)留節目。2013年(nian)的(de)比賽中(zhong)9名(ming)參(can)賽者在短短8分鐘里吞(tun)掉(diao)16.2公(gong)斤面(mian)(mian)條(tiao)，平均(jun)每人吃(chi)掉(diao)1.8公(gong)斤；今天在世界100多個國(guo)家(jia)里，都可以(yi)找到意大(da)(da)利面(mian)(mian)的(de)蹤影，甚至在地球之外也能(neng)聞(wen)到它(ta)的(de)香氣——國(guo)際(ji)空間站(zhan)的(de)食(shi)譜里，意大(da)(da)利面(mian)(mian)條(tiao)赫然在列。
意大利面(mian)主要分這么幾類：除實心粉(fen)spaghetti外(wai)，還有通(tong)心粉(fen)macaroni，寬面(mian)條lasagna，細(xi)長面(mian)條tagliatelle，細(xi)線狀的(de)細(xi)面(mian)vermicelli以及包肉(rou)餡的(de)小(xiao)方塊形意大利面(mian)餃ravioli。下面(mian)就是意大利面(mian)的(de)種類的(de)詳細(xi)介紹。
1.小水管通心面
2.天使的發絲(粗(cu))
3.天使的發絲(細)
4.斜(xie)管面(mian)(Penne)：Penne其斜(xie)口處類似鵝毛(mao)筆(bi)筆(bi)尖(jian)的造型，中空部分與表(biao)面(mian)淺刻(ke)紋可吸附(fu)水分較多的醬(jiang)汁，特別適合搭配番茄(qie)面(mian)醬(jiang)或意式肉(rou)醬(jiang)。煮熟時間：6～8分鐘。
5.面(mian)片(Lasagna)：通常為新鮮面(mian)皮，中間(jian)夾入絞肉餡、奶酪或是蔬栗餡層層疊起而(er)成(cheng)，大多為方(fang)形，通常以烤方(fang)式料(liao)理。煮熟時(shi)間(jian)：5～7分鐘。
6.尖(jian)頭梭面(mian)(Pici)：很手工感的賣相，因為實心，所以口感筋道(dao)。一般先煮熟，再配以羊肉(rou)、牛肉(rou)、鴨肉(rou)等肉(rou)醬類(lei)稠汁。煮熟時間：7～10分鐘。
7.天使的發絲(si)(Anclle Hair)：猶如面線般的Anqle Hair，以搭配較(jiao)清談或是較(jiao)稀的醬汁較(jiao)為適合，比(bi)較(jiao)不(bu)易(yi)因吸附太濃(nong)郁的面醬而(er)顯得口感較(jiao)膩。煮熟(shu)時間：5～7分(fen)鐘(zhong)
8.螺旋面(mian)(mian)(Fusil Ji)：其螺旋形狀(zhuang)的(de)面(mian)(mian)紋易于(yu)沾(zhan)附面(mian)(mian)醬(jiang)，搭配(pei)濃郁醬(jiang)汁如奶油奶酪(lao)醬(jiang)或(huo)肉醬(jiang)最為(wei)適宜。煮熟時間(jian)：8～10分(fen)鐘。
9.長形意(yi)大利(li)面(Pasta Lunga)：最(zui)常(chang)被使用的面條種(zhong)類(lei)，如Spaghetti，分有15、16、18厘米粗(cu)細的面條，常(chang)用來搭配番(fan)茄口味的面醬。煮熟時(shi)間：8～10分鐘(zhong)
10.小貝(bei)殼面(mian)(ShellS)：較為細致的小貝(bei)殼面(mian)可用(yong)來(lai)料理面(mian)條湯(tang)，或是用(yong)于意式油醋(cu)醬汁的沙拉中。煮熟時間：8～10分(fen)鐘。
11.意大利水管面(mian)(Macaroni)：由于其空(kong)心的造型與表面(mian)條(tiao)紋可沾裹濃厚的面(mian)醬，通常配以奶(nai)酪且(qie)適合烤食。煮熟(shu)時間：8～10分鐘。
12.粗管面(Rigatoni)：大號管面厚(hou)，體積大，所以嚼勁大，適(shi)宜同時(shi)配以葷素(su)食材，澆魚汁(zhi)非常出色。煮熟時(shi)間：10～12分鐘。
13.傳(chuan)統寬面(Pappardelle)：意大利人在家中(zhong)最(zui)為常做的自制寬面，適合各種(zhong)醬(jiang)汁來烹飪。它與牛(niu)肝(gan)菌等菌類搭(da)配尤其能突顯菇(gu)類香味(wei)。煮熟時間：8～10分鐘。
地(di)道的(de)意大利面(mian)(mian)都(dou)很(hen)有咬(yao)勁，但(dan)并不(bu)是(shi)煮得(de)(de)半生不(bu)熟，口(kou)(kou)感上咬(yao)起來感覺有點硬(ying)的(de)狀態，對于部分習慣了(le)陽春面(mian)(mian)的(de)中國人（主要(yao)在江南地(di)區）而(er)言，可能吃不(bu)太習慣。重點在意大利面(mian)(mian)在以滾沸的(de)氽燙時(shi)，一(yi)定要(yao)先加入一(yi)小匙的(de)鹽(yan)，份量約占(zhan)水(shui)量的(de)1%，若(ruo)(ruo)少了(le)這個動作面(mian)(mian)條(tiao)吃起來就只有外表有口(kou)(kou)味，而(er)咬(yao)到里頭(tou)時(shi)就會(hui)覺得(de)(de)沒有味道！當然，加入鹽(yan)還也可以讓面(mian)(mian)的(de)質地(di)更(geng)緊實有彈性，而(er)且另一(yi)個注意事項是(shi)：若(ruo)(ruo)想要(yao)面(mian)(mian)條(tiao)保(bao)有Q彈勁爽，千萬(wan)不(bu)能用(yong)過冷(leng)水(shui)這個方法(fa)，而(er)是(shi)要(yao)拌少許橄(gan)欖油(you)或(huo)者(zhe)熟玉米(mi)油(you)。同時(shi)若(ruo)(ruo)燙好的(de)面(mian)(mian)沒用(yong)完，也可拌好橄(gan)欖油(you)讓它稍微風干后拿去冷(leng)藏。
促進(jin)發育，防貧血
【所屬菜系】：意大利餐面包甜點
【原料】：西紅(hong)柿3個（其中1個炸成醬）、洋蔥(cong)半個、黃油10克、羅(luo)勒（可以不(bu)放）、黑胡椒、鹽、意大利面、火腿、青(qing)椒
【做法】：
1、在鍋中用(yong)溫火(huo)融化黃油后，開大火(huo)，放入洋蔥碎，炒出香味后，倒入西(xi)紅柿丁(ding)翻炒。
2、出湯后(hou)加入羅勒(le)、黑胡椒、鹽、，不(bu)停攪拌(ban)，大(da)火(huo)將湯收干成(cheng)醬。
3、鍋中(zhong)倒入清(qing)水加(jia)熱，待水開后(hou)放入少許(xu)鹽，再按(an)意(yi)大利面包裝(zhuang)袋上(shang)的提示時間煮熟，控干(gan)水份，在(zai)面中(zhong)倒入少許(xu)食用油攪拌，以免沾粘(zhan)。
4、起(qi)鍋(guo)，倒入少(shao)許油，待油七(qi)分(fen)熱的時(shi)候，放(fang)入香菇、火(huo)腿(tui)和(he)青椒炒出香味后(hou)，倒入剛才炒好的西紅柿醬和(he)意大利面(mian)，在鍋(guo)中(zhong)攪(jiao)拌翻炒均勻，面(mian)也就(jiu)好啦。
【材料(liao)】：意大利面一把、培(pei)根（可(ke)用肉末代(dai)替(ti)）、洋蔥、大蒜、西(xi)紅柿(shi)、番茄醬、黑胡椒(jiao)奶酪粉。
【做法】：
1．先煮面條：鍋中的水燒開后(hou)加入(ru)一勺鹽、一勺橄(gan)欖油(you)下(xia)入(ru)一小把量的意大利面(mian)不要(yao)著急用筷子(zi)攪拌讓(rang)面(mian)條自然的散落待面(mian)條根部軟化后(hou)用筷子(zi)輕輕翻轉幾下(xia)即可，加蓋子(zi)煮8分鐘
2．待面條大約7-8成熟的時候撈出用涼水沖一下讓其冷卻也可以放進冰水中劃散之后瀝干水分淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用我們(men)可(ke)以利用煮面的(de)時(shi)間來做醬汁
3．鍋(guo)中加(jia)入一勺量的橄欖油將洋蔥和大蒜切碎下油鍋(guo)爆(bao)香(xiang)用中火慢慢炒至洋蔥開始變(bian)色然后(hou)放入切好的培根或者是肉末
4．炒至培根出油后加入切成小塊的西紅柿加入適量的鹽白糖調味炒至西紅柿變軟加入3-4勺量的番茄醬加入半小碗水小火慢慢煮開直到湯色變(bian)紅西紅柿軟爛后(hou)再次根據自(zi)己的口(kou)味加入白糖適(shi)量黑(hei)胡椒(jiao)鹽調味即可
原料：番(fan)茄1～2個(ge)切塊、雞蛋1～2個(ge)打(da)散、意大利(li)面、蔥花(hua)姜絲、黑(hei)胡椒粉適量、洋蔥1個(ge)切絲。
做法：
1.煮鍋熱開水，加點(dian)鹽，下面;
2.炒(chao)(chao)鍋熱油，先炒(chao)(chao)雞(ji)蛋，炒(chao)(chao)熟盛出備用;
3.鍋(guo)內用炒雞(ji)(ji)蛋(dan)剩余的(de)油加(jia)洋(yang)蔥、姜絲爆香，加(jia)入(ru)番(fan)茄和少許(xu)水(shui)炒至軟爛，再加(jia)入(ru)剛才(cai)炒好的(de)雞(ji)(ji)蛋(dan);
4.灑上蔥花、胡(hu)椒粉、鹽炒勻(yun)即可，關(guan)火(huo);
5.把下(xia)好的面撈到炒(chao)鍋里，跟炒(chao)好的菜拌(ban)勻，出鍋裝盤。
【材料(liao)】：水管面（penne）100g淡菜3個、青豆(dou)適量番茄丁(ding)少許(xu)、碎(sui)洋(yang)蔥少許(xu)、碎(sui)大(da)蒜少許(xu)、鹽(yan)少許(xu)。
【做法1】：
1．取一深鍋煮(zhu)水至滾沸，加1匙(chi)鹽，放入面煮(zhu)八(ba)分熟后撈起，拌點(dian)橄欖油(you)備用。
2．熱鍋(guo)爆香洋蔥、碎大蒜(suan)，放入(ru)淡(dan)菜、白酒及青豆(dou)拌炒，再加入(ru)做(zuo)法1的面拌炒，最(zui)后(hou)放鹽、胡椒(jiao)調味即可(ke)裝盤。
3．在裝(zhuang)盤(pan)的面上(shang)灑上(shang)番茄丁即(ji)可。
【秘訣】：炒淡菜時加點白酒會比較(jiao)沒腥味；淡菜和(he)九(jiu)孔（小鮑魚）的不(bu)同(tong)在(zai)于前者是兩個(ge)殼，后者只有一(yi)個(ge)殼。
【材料(liao)】：寬板面80g、小番(fan)茄6～7只、莫札雷(lei)拉(la)起司(si)50g、碎(sui)大蒜少(shao)(shao)許(xu)，、洋蔥(cong)少(shao)(shao)許(xu)、橄欖油適量、俄(e)力岡(gang)香(xiang)料(liao)少(shao)(shao)許(xu)、鹽(yan)少(shao)(shao)許(xu)、胡椒(jiao)少(shao)(shao)許(xu)。
【做法】：
1．莫札雷拉起司切小丁備(bei)用。
2．取一深鍋(guo)煮水至滾沸，加1匙鹽，放(fang)入面煮至八分(fen)熟后撈起，拌點橄欖油備(bei)用。
3．取一平底鍋，加入(ru)適(shi)量的橄欖油爆香(xiang)碎(sui)洋蔥(cong)及碎(sui)大蒜，放入(ru)小番(fan)茄后轉小火熬(ao)煮4～5分鐘。
4．續(xu)加入做法(fa)2的面于(yu)鍋中(zhong)拌炒，等(deng)面收干湯汁后(hou)，放(fang)入鹽、胡椒調味，再馬上放(fang)入做法(fa)1的起(qi)司丁起(qi)鍋裝盤(pan)，最后(hou)灑上俄(e)力岡香料即可(ke)。
秘訣(jue)：在(zai)做法3熬(ao)煮番茄時，番茄不用先去皮，且(qie)要(yao)煮至番茄呈糊開了(le)的狀態，甜味(wei)才會出來(lai)，熬(ao)煮過程中若太(tai)干了(le)，要(yao)視情況倒入些許的水。
【材料】：意大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鴻喜菇1小撮、番茄半只、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖(lan)油適量、鹽少(shao)許(xu)、胡(hu)椒少(shao)許(xu)。
【做法2】：
1．取(qu)一深鍋煮水(shui)至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟(shu)后撈起，拌點橄欖油備用(yong)。
2．番茄用熱水氽燙一下，去皮，切丁備用。
3．取(qu)一平底鍋，加(jia)入(ru)適量的(de)橄欖油炒香碎洋蔥(cong)及(ji)碎大(da)蒜，加(jia)入(ru)意(yi)大(da)利(li)野菇、鴻喜菇拌(ban)炒約3分鐘(zhong)，再加(jia)入(ru)做法(fa)2的(de)番茄丁(ding)及(ji)白酒翻炒一下(xia)。
4．續放入做法1的面于鍋中拌炒，最后加入鹽、胡椒調味(wei)即可裝盤。
秘訣：意大利野菇（morel）價格很貴(gui)，而且須于進口商處才買的到，所以可另外選擇(ze)自(zi)己喜歡吃的菌(jun)菇類來替代，多(duo)放幾種都(dou)可以。
【材料】A：千(qian)層(ceng)面皮5片、新(xin)鮮番茄1公斤(jin)、碎(sui)洋蔥30g、碎(sui)大(da)蒜30g、九層(ceng)塔末30g、莫札雷拉起司(si)(si)絲(si)適量、帕(pa)馬善起司(si)(si)絲(si)適量。
【材(cai)料】B：牛絞肉半公斤、紅蘿卜半條、洋蔥半只、美芹1支、迷迭香少(shao)(shao)許(xu)、百里香少(shao)(shao)許(xu)、月桂葉少(shao)(shao)許(xu)、豆蔻(kou)粉適(shi)量、紅酒1杯。
【材料】C：鮮奶(nai)1升、奶(nai)油200g、面粉120g、鹽適(shi)量(liang)、碎巴西里香(xiang)料少許、橄欖油適(shi)量(liang)、水(shui)適(shi)量(liang)。
【做法】：
1．番茄(qie)(qie)用(yong)熱水氽燙后去皮，切小塊；起一油鍋(guo)炒香碎(sui)洋蔥(cong)、碎(sui)大蒜(suan)、九層(ceng)塔末，再加入(ru)番茄(qie)(qie)丁(ding)，用(yong)小火熬煮30分鐘，做成番茄(qie)(qie)醬(jiang)汁備用(yong)。
2．將(jiang)紅蘿卜去皮，切(qie)碎；洋蔥切(qie)絲；美國(guo)芹切(qie)碎；起(qi)一油鍋(guo)炒香前三種蔬菜盛起(qi)備用。
3．取一中(zhong)型鍋倒(dao)入適量的橄欖(lan)油(you)，放入牛絞(jiao)肉拌炒約3分鐘，倒(dao)入做法2的蔬菜炒一下，再加(jia)入3大匙(chi)做法1的番茄(qie)醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時，作成肉醬備用。
4．另取一深鍋，放入奶(nai)油(you)熱(re)(re)鍋溶化(hua)后(hou)，加入面(mian)粉、鹽、豆蔻粉拌炒至(zhi)(zhi)化(hua)開(kai)后(hou)，再(zai)倒(dao)入用微波加熱(re)(re)至(zhi)(zhi)八分熱(re)(re)的鮮奶(nai)，一起攪拌至(zhi)(zhi)呈糊狀，作(zuo)成白奶(nai)油(you)醬(jiang)（BeChAmel sAuCe）備用。
5．取一(yi)深鍋煮水(shui)至滾沸，加1匙鹽，將面皮(pi)放入煮至八分熟后(hou)撈起，拌點橄欖油備(bei)用(yong)。
6．取一(yi)烤盤(pan)刷上(shang)一(yi)層(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)奶油后，依(yi)序放(fang)上(shang)一(yi)層(ceng)面皮、一(yi)層(ceng)做法3的(de)(de)肉(rou)醬、一(yi)層(ceng)做法1的(de)(de)番茄醬、一(yi)層(ceng)做法4的(de)(de)白(bai)奶油醬及灑(sa)上(shang)少許的(de)(de)帕馬善起司(si)絲和(he)莫札雷(lei)拉起司(si)絲，重復前述做法共5次，再放(fang)入上(shang)火200℃、下火220℃的(de)(de)烤箱中烤約20～25分鐘，表面呈金黃色即可。
秘訣：作肉(rou)醬時所倒入適量(liang)(liang)的(de)水可(ke)以高湯替(ti)代，且用量(liang)(liang)的(de)多寡(gua)依實(shi)際的(de)火力去(qu)增減。要(yao)判斷(duan)千層面是否已烤(kao)熟了，可(ke)用一支竹簽(qian)插入千層面中5秒(miao)后拉(la)出(chu)，將竹簽(qian)放(fang)至(zhi)手(shou)腕處若有感覺(jue)到熱熱的(de)即表示熟了。
【材料】：
A.醬汁(zhi)：新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1匙。
B.通(tong)心面100克、雞胸肉150克、鮮奶油少許(xu)(xu)、辣椒粉(fen)少許(xu)(xu)、胡椒鹽少許(xu)(xu)、起(qi)(qi)司(si)(si)粉(fen)少許(xu)(xu)、迷迭香少許(xu)(xu)、披薩起(qi)(qi)司(si)(si)少許(xu)(xu)、松子適量。
C.九層塔少許、蒜泥少許、橄欖油少許。
【做法】：
1．新鮮番茄(qie)洗(xi)凈(jing)，用熱水稍微(wei)氽燙一下后去皮并切(qie)碎(sui)，再(zai)放入果汁機內(nei)打成泥(ni)狀備用。
2．洋蔥洗凈，切碎，與蒜泥一(yi)起放入炒鍋，用橄欖(lan)油炒至洋蔥呈金(jin)黃色后，將(jiang)做法1的(de)番茄泥倒入，煮約(yue)10分(fen)鐘即為醬汁。
3．雞(ji)胸肉(rou)洗凈，用(yong)(yong)胡(hu)椒鹽、迷迭香稍微腌一下，入油鍋煎至肉(rou)成(cheng)金黃色即(ji)可(ke)取(qu)出(chu)，淋(lin)上少(shao)許(xu)(xu)做法2的醬汁(zhi)，加少(shao)許(xu)(xu)披薩起司后，放入烤箱烤至起司溶化即(ji)可(ke)取(qu)出(chu)備用(yong)(yong)。
4．將材料(liao)C全部放入果(guo)汁(zhi)機中(zhong)打成青醬備用(yong)。
5．取一(yi)深鍋，將水先煮(zhu)開后(hou)，放入通心面(mian)煮(zhu)至(zhi)七分熟即撈出(chu)，加少許橄欖油以每隔2～5分鐘拌一(yi)次的方(fang)式拌勻，直至(zhi)面(mian)涼后(hou)，再以熱水稍微氽(tun)燙一(yi)下(xia)。
6．加入做(zuo)法(fa)2的醬汁于做(zuo)法(fa)5的面中(zhong)，再(zai)依序加入鮮(xian)奶油、辣椒粉(fen)、胡椒鹽、起司粉(fen)拌勻即(ji)可裝盤，放上做(zuo)法(fa)3的雞胸(xiong)肉(rou)，最后淋少許做(zuo)法(fa)4的青醬及少許松子(zi)即(ji)可。
【材料】：
A.醬汁：新鮮番茄200克、橄欖(lan)油3湯匙(chi)、洋蔥100克、蒜泥1茶匙(chi)。
B.蝦米50克、菠菜3～4葉、意大(da)利面100克、水1杯、白酒1/3杯、橄(gan)欖油3湯匙、蒜泥(ni)1茶匙、豆瓣(ban)醬1湯匙、起司粉少許(xu)，胡(hu)椒(jiao)鹽少許(xu)。
【做法】：
1．新鮮番茄洗凈(jing)，用熱水(shui)稍微氽(tun)燙一下后去(qu)皮并切(qie)碎，再放入果汁機內打至成泥(ni)狀備用。
2．菠菜洗凈，瀝干水分；蝦米洗凈，以(yi)冷水泡(pao)5分鐘至軟后取(qu)出瀝干水分，再與水、白酒一(yi)起放入(ru)鍋(guo)中煮至蝦米完全(quan)變白后，再取(qu)出瀝干備用(yong)。
3．用熱水將面稍微燙一(yi)下，即取出瀝干(gan)水分備用。
4．取一煎盤，放(fang)橄欖油、蒜(suan)泥、豆瓣醬與做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)3的(de)蝦米以中火(huo)一起炒(chao)約1分(fen)(fen)鐘，至蝦米完全收干汁，加入白酒（適量）、做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)2的(de)醬汁、做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)3的(de)菠菜及(ji)做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)4的(de)面(mian)，再炒(chao)2分(fen)(fen)鐘后加起司粉(fen)、胡椒(jiao)鹽拌勻即可。
【材料】：
A.意(yi)大利面100～120克(ke)(ke)、培(pei)根40克(ke)(ke)、洋菇40克(ke)(ke)、洋蔥10克(ke)(ke)、青豆仁少許(xu)、黑胡(hu)椒(jiao)少許(xu)、奶油20克(ke)(ke)、鹽少許(xu)、雞高湯少許(xu)。
B.帕馬乳酪粉30克(ke)、蛋(dan)1個、鮮奶(nai)油30克(ke)。
【做法】：
1．培根切成小(xiao)丁狀，入油(you)鍋炒(chao)至(zhi)焦黃；洋菇洗凈，切片；洋蔥洗凈，切末(mo)；青豆(dou)仁(ren)洗凈備用。
2．將材料(liao)B的蛋打散，與(yu)材料(liao)B中(zhong)所(suo)有材料(liao)攪拌均(jun)勻備(bei)用。
3．取一深鍋，先將(jiang)水煮(zhu)開后(hou)，放少許鹽及面(mian)，煮(zhu)至面(mian)軟硬適中（煮(zhu)開后(hou)約再煮(zhu)6～7分鐘(zhong)）即可取出備(bei)用。
4．起(qi)鍋，依序將(jiang)奶油(you)、做(zuo)法(fa)1的(de)洋蔥、洋菇、培根、青豆(dou)仁放(fang)入稍(shao)微炒一下，再放(fang)做(zuo)法(fa)3的(de)面及雞高湯少許，最后加(jia)做(zuo)法(fa)2后立即(ji)關火，待(dai)收汁即(ji)可食用。
【材料】：
A.新鮮番茄700克、洋蔥1/2個(ge)、橄欖油3大(da)匙、干(gan)燥(zao)俄力岡香料少許(xu)。
B.通心管彩色(se)面100克、花椰(ye)菜(cai)60克、杏(xing)包菇20克、洋(yang)菇20克、新鮮香菇20克、四季豆20克、筊白筍(sun)20克、洋(yang)蔥20克、橄(gan)欖油少許、鹽少許、薄荷葉少許。
【做法】：
1．新鮮番茄洗(xi)凈(jing)(jing)，用(yong)熱水稍(shao)微氽燙一下后去皮(pi)、去籽并切(qie)小塊；洋蔥(cong)洗(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)碎備用(yong)。
2．起油(you)鍋，用橄欖油(you)將(jiang)做(zuo)法(fa)1的洋蔥(cong)炒香，加做(zuo)法(fa)1的番茄(qie)塊及干燥俄力岡香料煮開(kai)后(hou)，再以慢火悶煮1小時(shi)至湯汁(zhi)收干呈(cheng)濃稠狀番茄(qie)醬汁(zhi)備用。
3．將材(cai)料B的所有蔬(shu)菜洗凈，四季豆切(qie)小段(duan)，洋蔥切(qie)碎，其余皆切(qie)片(pian)后都氽燙好備用(yong)。
4．取一深鍋，將水煮開，放入通心(xin)管(guan)彩色(se)面，煮10～12分鐘即可取出備用。
5．起油(you)鍋，先將洋蔥爆香，再加入(ru)(ru)做(zuo)法(fa)3的所有蔬(shu)菜，倒入(ru)(ru)做(zuo)法(fa)2的番(fan)茄醬(jiang)汁（適量），再放入(ru)(ru)做(zuo)法(fa)4的面，以慢火收汁，最后加少許鹽調味即可裝盤，加薄荷葉裝飾。
【材料】：1．香(xiang)蒜沙司(si)10g2．牛奶一(yi)杯3．色(se)拉油兩(liang)湯匙4．意(yi)粉(fen)250g，煮熟待用(yong)5．大蒜兩(liang)顆(ke)切末6．廣味香(xiang)腸一(yi)節，煮熟后切成丁7．蝦仁8．香(xiang)蔥(cong)
【做法】：
1．把香蒜(suan)沙司和牛奶充分混合。
2．大蒜(suan)切成末(mo)(mo)，鍋里上油，燒熱后放入3/4的蒜(suan)末(mo)(mo)炒(chao)香，剩下的蒜(suan)末(mo)(mo)待用。
3．加(jia)入香腸丁，翻炒(chao)幾(ji)下，炒(chao)出(chu)香味。
4．加入(ru)牛奶香蒜沙(sha)司混合液(ye)，煮沸后斷火(huo)。
5．倒在意粉上，攪拌均勻(yun)。
6．鍋里放少量的油(you)，加入蝦仁、剩下的蒜(suan)末還有辣椒粉(fen)、鹽(yan)調味，炒(chao)熟后(hou)起鍋，放入盤里。
7．灑上(shang)香蔥，完成！
【材料】：150G的意大(da)利直面、一(yi)個大(da)西紅柿(shi)、一(yi)個小洋蔥、五瓣蒜
【做法】：
1．洋蔥和(he)蒜切(qie)末，西紅柿(shi)剁成泥(ni)狀
2．燒油，放蒜末，爆香
3．放入洋蔥末，炒至洋蔥末由淺(qian)紫(zi)色(se)變成白(bai)色(se)
4．再放入(ru)西紅(hong)柿泥，翻炒片刻
5．關(guan)小火，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，煮大概40分鐘，紅醬就做(zuo)成(cheng)了(le)
6．開水下意大(da)利(li)面(mian)，煮(zhu)十五分鐘，即煮(zhu)至意大(da)利(li)面(mian)軟(ruan)掉(diao)，中間沒有硬點，挑起來(lai)放在盤(pan)上(shang)，澆上(shang)紅(hong)醬。
【原料】：意式(shi)空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁調(diao)味(wei)料：姜片、橄欖油(you)、白酒、鹽
【制作】：1．蝦(xia)仁(ren)挑去泥腸，洗(xi)凈(jing)瀝(li)干水分。2．洋蔥切(qie)成(cheng)片(pian)。3．意面煮熟(shu)(shu)備(bei)用。4．炒(chao)(chao)鍋中加(jia)(jia)入適量橄欖油，姜(jiang)片(pian)、洋蔥、蝦(xia)仁(ren)炒(chao)(chao)香、炒(chao)(chao)熟(shu)(shu)，加(jia)(jia)入白酒制成(cheng)汁(zhi)(zhi)，放入意面，再加(jia)(jia)入香草(cao)汁(zhi)(zhi)，燴(hui)好即可。
【原料】：意(yi)大利(li)貝殼(ke)面、廣式臘腸、胡蘿卜、黃(huang)瓜、豆腐干、香(xiang)菇(gu)、豌(wan)豆、玉米(mi)、香(xiang)油(you)、鹽、雞精。
搭配用的各種肉類、蔬菜和豆(dou)制品可以(yi)根(gen)據個人喜(xi)好(hao)隨(sui)意選擇，每(mei)樣(yang)不(bu)必太(tai)多(duo)，但種類最好(hao)盡(jin)量豐富，這樣(yang)炒出(chu)來的貓(mao)耳朵不(bu)僅色彩漂亮，而且營養多(duo)元。
【步驟】：
香腸、黃瓜、胡蘿卜(bu)、豆腐(fu)干(gan)、香菇(gu)切成均勻的(de)小丁
豌豆和(he)玉米如果是冷凍(dong)的，提(ti)前取出(chu)化(hua)凍(dong)
意大利貝殼(ke)面冷水入(ru)鍋，加入(ru)少(shao)量鹽，煮15至20分(fen)鐘(zhong)至面變軟
貝殼面煮好后，過一遍涼水
用漏網瀝干水分
再加入少許香油拌勻，防止(zhi)粘連
各(ge)種(zhong)蔬菜丁依次下入鍋中翻炒，加入鹽和雞精調味
最(zui)后下入貝殼面(mian)，翻(fan)炒均勻
出鍋前撒入(ru)少許香草碎，沒有也可(ke)以省略(lve)。
【材料】
主料：金槍魚(yu)（罐頭(tou)）、豆豉、意面
輔料：芝士粉(fen)、橄欖油、蘑(mo)菇、洋蔥、鹽(yan)
【步驟】
1．煮一鍋水(shui)，水(shui)滾(gun)后放(fang)橄欖(lan)油和鹽，然后把意面放(fang)入，煮約7分(fen)鐘。
2．鍋(guo)熱倒(dao)油(you)，先下豆豉(chi)煸香，接著(zhu)放(fang)洋蔥(cong)(cong)、蘑(mo)菇（洋蔥(cong)(cong)和蘑(mo)菇切絲），然(ran)后(hou)下金槍(qiang)魚和意面一起拌炒(chao)。
3．最后撒上芝士(shi)粉即(ji)可。
肉醬(jiang)意(yi)大利面簡介
肉醬(jiang)意大利面是我們國(guo)人(ren)更鐘愛(ai)的(de)(de)一款，柔嫩多汁，肉香味(wei)十足(zu)，吃一口對口腔來說很有(you)滿足(zu)感，今天就來詳(xiang)解這(zhe)款肉醬(jiang)意大利面的(de)(de)正宗做法：
【材料】：肉醬(jiang)110g，圓直意大利(li)面(mian)條200g，牛里脊肉70g，蒜(suan)香(xiang)橄欖油、帕馬(ma)森乳酪(lao)、意大利(li)芹（可用其他西芹等(deng)芹菜(cai)代(dai)替）各少許(xu)。
【制作步驟】：
一(yi)、煮(zhu)(zhu)意(yi)大(da)(da)利面。當煮(zhu)(zhu)鍋里(li)的水(shui)煮(zhu)(zhu)開時，加入少(shao)許的食(shi)鹽在放入圓(yuan)直意(yi)大(da)(da)利面條(tiao)煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)好后撈(lao)起來瀝干水(shui)分。
二、在煮(zhu)面(mian)的時間(jian)里，把牛里脊肉(rou)切(qie)成丁在上(shang)面(mian)撒上(shang)食(shi)鹽和胡椒混(hun)拌一下。
三、然后(hou)(hou)在炒鍋里(li)加入(ru)蒜香橄欖油燒(shao)熱(re)后(hou)(hou)，放入(ru)步驟二中的牛里(li)脊肉翻炒一下。
四、然后將肉醬加入(ru)到步驟三中，再(zai)用食鹽(yan)和胡椒調味，如果感(gan)覺醬汁太硬，可加熱(re)水或(huo)煮面的湯汁來調節濃度(du)。
五(wu)、在煮醬(jiang)料(liao)的同時(shi)要注意(yi)步驟(zou)一中面(mian)條(tiao)煮的情況，當煮好(hao)(hao)后(hou)就撈起來(lai)瀝(li)(li)干水分。然后(hou)把瀝(li)(li)好(hao)(hao)的意(yi)大利面(mian)條(tiao)加入到(dao)步驟(zou)四中，翻拌(ban)均勻，讓面(mian)條(tiao)完全粘裹上(shang)醬(jiang)料(liao)。
經過以上五步之后(hou)，這款肉醬意(yi)大(da)(da)利面就基本成型了，然后(hou)將其裝入盤(pan)中，在撒上一(yi)些(xie)帕馬森乳酪，并(bing)放上一(yi)些(xie)意(yi)大(da)(da)利芹(qin)作(zuo)為裝飾即可。
【注意】：
1、在(zai)(zai)加(jia)熱醬(jiang)料的時候要(yao)注意濃(nong)(nong)度的調節(jie)，不能稀也不能稠，要(yao)酌情處理通(tong)過添加(jia)熱水或(huo)煮面汁(zhi)(zhi)來(lai)調節(jie)濃(nong)(nong)稠度。要(yao)讓面條放進(jin)去和(he)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)混拌時，醬(jiang)汁(zhi)(zhi)能完全粘裹(guo)在(zai)(zai)面條上而不要(yao)讓醬(jiang)汁(zhi)(zhi)流(liu)的滿盤(pan)都是；
2、煮(zhu)面(mian)也是個重點，面(mian)條要煮(zhu)的要有彈性，但又不能半生不熟。
此款番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)口(kou)味(wei)意面，酸(suan)酸(suan)甜甜，開胃好吃。番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬最(zui)好自己熬制，不(bu)(bu)僅衛(wei)生健康，不(bu)(bu)含防腐劑，而且味(wei)道也更好。番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)和(he)羅勒在西餐中(zhong)是(shi)常見的搭配(pei)。這兩種食材雖然看似毫(hao)不(bu)(bu)相干，組合在一起(qi)卻(que)無(wu)比美味(wei)。所以(yi)，可以(yi)在吃番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)意面的時候加上1勺剁碎的新鮮羅勒葉子，這樣普普通(tong)通(tong)的番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)意面就搖身一變，成了(le)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)羅勒意面Nicoise style。
原料：
意大利面100克(ke)、番(fan)茄醬60克(ke)、橄(gan)欖油10毫升、番(fan)茄粒(li)10克(ke)、洋(yang)蔥粒(li)10克(ke)、鹽(yan)和胡椒少(shao)許(xu)、羅(luo)勒少(shao)許(xu)
做法：
1、先將意面(mian)放到開水(shui)里(li)煮到七(qi)分熟(shu)盛(sheng)出待用。
2、拿炒鍋倒入油，油熱后放入洋蔥粒。
3、放入番茄粒，然后加(jia)入番茄醬。翻(fan)炒(chao)。
4、放入(ru)煮好(hao)的意面(mian)，翻(fan)炒(chao)。
5、加入羅勒碎，用鹽(yan)和胡椒(jiao)調(diao)味。
原料：意大利(li)面、牛肉(rou)、蔥、蘑菇、番茄、玉米(mi)粒、胡(hu)蘿卜粒、火腿粒、橄欖(lan)油(you)、黃油(you)、蒜、鹽(yan)、糖、羅(luo)勒、黑胡(hu)椒粉。
做法：
準備材料。
先煮面(mian)。鍋中(zhong)的(de)水燒開后加入一勺鹽、一勺橄欖油(you)，下(xia)入一小(xiao)把量的(de)意(yi)大利面(mian)，讓面(mian)條自然的(de)散落，不要(yao)著急攪拌，待面(mian)條根(gen)部軟(ruan)化后，用筷(kuai)子輕輕翻轉幾下(xia)煮8分鐘左右。
待面條大約7-8成熟的時候撈出，放進涼水(shui)(shui)中劃散，之后瀝(li)干水(shui)(shui)分。
淋入適(shi)量的橄(gan)欖油用筷子(zi)拌勻備用。
接下來做醬汁。番茄頂部劃十字刀口(kou)，在(zai)火上(shang)略(lve)燒一會，剝(bo)皮(pi)。
牛肉切(qie)末，番茄切(qie)碎，蘑(mo)菇切(qie)片。
鍋中(zhong)(zhong)將黃油融化(hua)，將洋(yang)蔥(cong)和大蒜下油鍋爆香，用中(zhong)(zhong)火慢慢炒至洋(yang)蔥(cong)開始變色。
然后放入切好的牛(niu)肉末。
再加入(ru)蘑(mo)菇片、玉米胡蘿(luo)卜火腿粒(li)翻炒。
加入番茄和適量水繼續煮。
.待番茄軟(ruan)爛后，加入鹽(yan)、黑(hei)胡椒粉(fen)、湯(tang)、羅勒(le)調味。
將醬汁與(yu)面拌勻即可(ke)
◎面條(tiao)(tiao)在(zai)下鍋煮(zhu)時,一(yi)定要預(yu)先加入鹽和橄欖(lan)油,目的是便于入味,以防面條(tiao)(tiao)粘連(lian).
◎之后撈出(chu)過(guo)水,能保持口(kou)感有嚼勁,加油翻拌目的是在準備醬汁時面條不會粘連(lian).
◎做好的醬汁可以(yi)直(zhi)接澆在(zai)面條上,也可以(yi)在(zai)鍋中拌勻,按照自己的喜好
精靈(ling)世界
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