意大利面(mian)，也被稱(cheng)為意粉(fen)，是西餐正(zheng)餐中(zhong)(zhong)最接近(jin)中(zhong)(zhong)國(guo)人飲食習(xi)慣的(de)面(mian)點。意大利面(mian)條有很多種類，每(mei)種都(dou)有自己的(de)名稱(cheng)，長短有差，其空心(xin)(xin)的(de)種類被部分(fen)漢語使用者稱(cheng)為通心(xin)(xin)粉(fen)。
關于(yu)意(yi)大利(li)面(mian)條的(de)起源(yuan)，有(you)說是(shi)源(yuan)自古羅(luo)馬(ma)，也(ye)有(you)的(de)說是(shi)由(you)馬(ma)可·波羅(luo)從中國(guo)經由(you)西西里島傳(chuan)至(zhi)整個歐洲的(de)講(jiang)法(fa)。作(zuo)為意(yi)大利(li)面(mian)的(de)法(fa)定原料，杜蘭(lan)小麥(mai)是(shi)最硬質的(de)小麥(mai)品種，具有(you)高(gao)密度(du)、高(gao)蛋白質、高(gao)筋(jin)度(du)等特點，其制成的(de)意(yi)大利(li)面(mian)通體呈黃色，耐煮、口(kou)感(gan)好。
意(yi)大利面根據種類(lei)形(xing)狀也(ye)各不相同(tong)，除(chu)了普(pu)通(tong)的(de)(de)直身(shen)粉外還有螺絲(si)型(xing)(xing)的(de)(de)、彎管型(xing)(xing)的(de)(de)、蝴(hu)蝶(die)型(xing)(xing)的(de)(de)、空(kong)心型(xing)(xing)，貝(bei)殼型(xing)(xing)的(de)(de)林林總總數百種。
食(shi)(shi)(shi)用面(mian)團(tuan)(tuan)最初出現時的制造方法是將面(mian)粉團(tuan)(tuan)壓成薄紙狀，然后(hou)覆蓋在食(shi)(shi)(shi)物上，放入(ru)焗爐內烹煮(zhu)食(shi)(shi)(shi)用。其后(hou)，人們想到將面(mian)團(tuan)(tuan)切(qie)成小(xiao)塊(kuai)狀或條(tiao)棒狀的細長面(mian)條(tiao)，而阿(a)拉伯人更(geng)想到了將面(mian)條(tiao)風干儲(chu)存的做(zuo)法。
除了(le)原味面條(tiao)外，其(qi)他色彩繽紛的(de)面條(tiao)都(dou)是用蔬果混制而成的(de)，如：番(fan)紅花面、黑墨魚(yu)面及蛋(dan)黃面等。
意(yi)(yi)大(da)利南部(bu)的(de)人喜(xi)愛食用干意(yi)(yi)粉，而新(xin)鮮意(yi)(yi)粉則(ze)在(zai)北部(bu)較為流行。一般來說(shuo)，意(yi)(yi)粉多用作(zuo)頭菜(cai)，海鮮意(yi)(yi)粉配以白酒(jiu)，而醬料濃的(de)則(ze)配紅酒(jiu)。
正宗的原料是意大利(li)面具有上好口感(gan)的重(zhong)要條件。除(chu)此之外，拌意大利(li)面的醬也是比較(jiao)重(zhong)要的。
意大利面的(de)醬(jiang)料基(ji)本來說(shuo)可分為紅醬(jiang)和白醬(jiang)，紅醬(jiang)是(shi)用番茄為底(di)的(de)紅色(se)醬(jiang)汁，白醬(jiang)則是(shi)由(you)面粉(fen)、牛奶(nai)(nai)及奶(nai)(nai)油為底(di)的(de)白醬(jiang)汁，此外，還有用橄欖油調(diao)味(wei)的(de)面和用香草類(lei)調(diao)配的(de)香草醬(jiang)、青醬(jiang)(Pesto Sauce)，和黑醬(jiang)(Squid-Ink Sauce)。
紅醬是(shi)主(zhu)要以(yi)番(fan)茄為主(zhu)制成的(de)醬汁，目(mu)前是(shi)見得最多的(de)。
青醬(jiang)以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬(jiang)汁，其口(kou)味較(jiao)為特殊與(yu)濃郁。
白醬(jiang)以(yi)無(wu)鹽奶油(you)為主(zhu)制成的(de)醬(jiang)汁，主(zhu)要用于焗面(mian)、千層面(mian)及海鮮類(lei)的(de)意大利面(mian)。
黑醬是以(yi)墨魚汁所制成的醬汁，其主(zhu)要佐于(yu)墨魚等海鮮(xian)意(yi)大利面。
而意大利(li)面(mian)用(yong)的面(mian)粉和(he)我(wo)們中(zhong)國做面(mian)用(yong)的面(mian)粉不(bu)同，它(ta)用(yong)的是(shi)一種(zhong)“硬杜林小麥”，所以久煮不(bu)糊，這就是(shi)最大的區(qu)別。
意(yi)大(da)利(li)面的世界就像是(shi)千(qian)變萬化的萬花筒，數量種(zhong)類(lei)之多(duo)據說至少有500種(zhong)，再配上(shang)(shang)醬汁的組合變化，可(ke)做出上(shang)(shang)千(qian)種(zhong)的意(yi)大(da)利(li)面，是(shi)意(yi)大(da)利(li)的特色主食。
意大利面的(de)起(qi)源簡單說有人主張起(qi)源于中國，由馬可·波羅帶回意大利，后(hou)傳播(bo)到整(zheng)個歐洲。
也有(you)人主張：當年，羅(luo)馬帝國為了解決人口多、糧食不易保存(cun)的(de)難題，想出了把面粉揉成團、搟(xian)成薄餅再切條曬干的(de)妙(miao)計，從而發(fa)明了名(ming)垂千古(gu)的(de)著名(ming)美食——PASTA(意大利面)。
最早的(de)意大(da)(da)(da)利面約(yue)成型于公(gong)元13至14世紀，與21世紀我們(men)所吃(chi)的(de)意大(da)(da)(da)利面最像(xiang)。到文藝(yi)復興時期后，意大(da)(da)(da)利面的(de)種類和(he)醬汁(zhi)也隨著藝(yi)術逐漸豐(feng)富起來。
最(zui)初的(de)(de)(de)意大(da)利(li)(li)面都(dou)是這樣揉了切、切了曬，吃(chi)的(de)(de)(de)時(shi)候和肉類(lei)、蔬菜一起放在焗爐里做，因此當年意大(da)利(li)(li)半(ban)島上(shang)許多城市的(de)(de)(de)街道、廣(guang)場，隨處可見抻面條(tiao)、晾面條(tiao)的(de)(de)(de)人(ren)。據說最(zui)長(chang)的(de)(de)(de)面條(tiao)竟有(you)800米。不過(guo)由(you)于意大(da)利(li)(li)面最(zui)初是應付糧荒的(de)(de)(de)產物，所(suo)以青睞者多是窮(qiong)人(ren)，但其美味(wei)很快就讓所(suo)有(you)階(jie)層無(wu)法抵擋。
意大利面(mian)吃起來(lai)連汁(zhi)帶水，頗不方便。早期的(de)人們都是用手指去抓，吃完后(hou)還(huan)意猶未盡地把蘸(zhan)著汁(zhi)水的(de)十指舔(tian)凈。
中世紀時，一些上(shang)層(ceng)人士覺得(de)這樣吃相不(bu)雅，絞盡腦(nao)汁發明了(le)餐叉(cha)，可以(yi)把(ba)面條卷在四個叉(cha)齒(chi)上(shang)送(song)進(jin)(jin)嘴里。餐叉(cha)的發明被認為是西方飲食進(jin)(jin)入(ru)文(wen)明時代(dai)的標志。從(cong)這個意義上(shang)講，意大利面功不(bu)可沒。
新大陸的發現開拓了人們的想(xiang)象力，也(ye)給意大利(li)面帶來更多變化：兩種從(cong)美洲舶來的植物——辣(la)椒和(he)西紅(hong)柿被引入醬料。
西紅柿(shi)的(de)出(chu)現(xian)及隨后的(de)品種改良，在意大(da)利的(de)那波(bo)利首次被人用作醬(jiang)汁(zhi)搭配面(mian)條(tiao)，從此令(ling)面(mian)條(tiao)大(da)受歡(huan)迎，甚至連皇室貴(gui)族也(ye)被受吸引。正宗的(de)意大(da)利粉是由銅(tong)造的(de)模(mo)子(zi)壓制而成，由于外(wai)型(xing)較粗(cu)厚(hou)而且凸不平，表面(mian)較容易黏上調味醬(jiang)料，令(ling)吃起來的(de)味道和口感更佳。
到19世紀末，意大(da)(da)利面(mian)著(zhu)名的三大(da)(da)醬料體(ti)系：番(fan)茄底、鮮奶油底和橄(gan)欖油底完全形(xing)(xing)成，配(pei)以各(ge)種(zhong)海鮮、蔬菜、水果、香料，形(xing)(xing)成復雜多(duo)變(bian)的醬料口(kou)味。面(mian)條本身也變(bian)化紛呈，有細長(chang)、扁平、螺旋(xuan)、蝴蝶(die)等多(duo)種(zhong)形(xing)(xing)狀，并(bing)通過(guo)添(tian)加南瓜(gua)、菠菜、葡萄(tao)等制成五顏六色的種(zhong)類。據(ju)統計，意大(da)(da)利面(mian)的品種(zhong)竟有563種(zhong)之多(duo)。可是(shi)誰會想到意大(da)(da)利面(mian)條最(zui)早是(shi)用腳揉面(mian)的？因為(wei)面(mian)團太大(da)(da)，用手實(shi)在揉不動。
直到18世紀，講衛生(sheng)的(de)那不勒(le)斯(si)國(guo)王費迪南多二世才(cai)請來巧匠，發(fa)明了揉面機。
1740年，第一座面條(tiao)工(gong)廠建成，廣場(chang)曬面的大場(chang)面從此成為歷史。意大利人(ren)對面條(tiao)的喜愛似乎與生俱來，許多(duo)人(ren)把做面的獨門秘方(fang)束之高閣，不肯(ken)輕易示人(ren)，甚至把意大利面鄭(zheng)重寫進遺囑(zhu)。中世紀許多(duo)歌劇、小說里都提到面條(tiao)。近代意大利民族英雄加里波第也曾用(yong)面條(tiao)犒賞三軍，甚至拿(na)破侖在波河(he)大進軍中也拿(na)“吃面”激勵士氣。
21世紀，全球意(yi)(yi)大利(li)面(mian)條(tiao)(tiao)年產(chan)(chan)量已達(da)1000萬噸。在意(yi)(yi)大利(li)，每(mei)人(ren)每(mei)年要(yao)吃(chi)掉至少28公斤面(mian)條(tiao)(tiao)。在羅馬市中心總(zong)統府附(fu)近，甚至還建有(you)一(yi)(yi)座別具一(yi)(yi)格(ge)的(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)(tiao)博物(wu)館，慕名前來者(zhe)絡繹不絕。這個博物(wu)館共有(you)11個展廳，展出了不同時(shi)期(qi)的(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)(tiao)產(chan)(chan)品以及加工器(qi)具，從最早的(de)(de)(de)搟面(mian)杖、和(he)面(mian)盆，到后來的(de)(de)(de)切面(mian)機、面(mian)條(tiao)(tiao)生(sheng)產(chan)(chan)線等(deng)等(deng)。眾多實物(wu)生(sheng)動(dong)地敘述了意(yi)(yi)大利(li)面(mian)條(tiao)(tiao)數百年的(de)(de)(de)發展歷史。如今意(yi)(yi)大利(li)面(mian)條(tiao)(tiao)已成為世界的(de)(de)(de)寵兒。
2013的(de)世界面(mian)條大(da)會，參加國(guo)多(duo)達27個。美國(guo)紐約(yue)著名的(de)“7月4日大(da)胃王”比(bi)賽(sai)(sai)中，意大(da)利(li)面(mian)條大(da)賽(sai)(sai)已成為(wei)保留節目。2013年的(de)比(bi)賽(sai)(sai)中9名參賽(sai)(sai)者在(zai)短(duan)短(duan)8分鐘里吞掉16.2公(gong)斤(jin)面(mian)條，平均每人吃(chi)掉1.8公(gong)斤(jin)；今(jin)天在(zai)世界100多(duo)個國(guo)家里，都可以找到(dao)意大(da)利(li)面(mian)的(de)蹤影(ying)，甚至在(zai)地球之外也能聞(wen)到(dao)它的(de)香氣——國(guo)際(ji)空間站(zhan)的(de)食譜(pu)里，意大(da)利(li)面(mian)條赫然在(zai)列。
意(yi)大利面(mian)(mian)主(zhu)要分(fen)這么(me)幾類：除實心粉spaghetti外，還有通心粉macaroni，寬(kuan)面(mian)(mian)條lasagna，細長(chang)面(mian)(mian)條tagliatelle，細線狀的(de)(de)細面(mian)(mian)vermicelli以及(ji)包肉餡(xian)的(de)(de)小方塊形意(yi)大利面(mian)(mian)餃(jiao)ravioli。下面(mian)(mian)就(jiu)是意(yi)大利面(mian)(mian)的(de)(de)種類的(de)(de)詳細介(jie)紹。
1.小水管通心面(mian)
2.天使的發絲(粗(cu))
3.天使的發絲(細)
4.斜管面(mian)(mian)(Penne)：Penne其斜口處類似鵝毛(mao)筆筆尖(jian)的造型，中空部分(fen)與(yu)表面(mian)(mian)淺刻紋(wen)可吸附水分(fen)較多(duo)的醬汁(zhi)，特別適合(he)搭配番茄(qie)面(mian)(mian)醬或意式肉醬。煮熟時間：6～8分(fen)鐘。
5.面片(Lasagna)：通(tong)常(chang)(chang)為(wei)新鮮面皮，中間夾入絞肉餡(xian)、奶酪或是蔬栗餡(xian)層層疊起而成，大(da)多為(wei)方(fang)形，通(tong)常(chang)(chang)以烤方(fang)式料理。煮熟時間：5～7分鐘。
6.尖頭梭(suo)面(Pici)：很(hen)手工感(gan)的賣相，因(yin)為實心，所(suo)以口感(gan)筋道(dao)。一般(ban)先煮熟，再配以羊肉、牛肉、鴨(ya)肉等肉醬(jiang)類稠汁。煮熟時間：7～10分(fen)鐘。
7.天使的(de)發絲(si)(Anclle Hair)：猶如面線般的(de)Anqle Hair，以搭配較(jiao)清談或(huo)是較(jiao)稀的(de)醬汁較(jiao)為適合，比較(jiao)不易因吸附太濃(nong)郁(yu)的(de)面醬而顯得口感(gan)較(jiao)膩。煮熟時間：5～7分鐘(zhong)
8.螺旋(xuan)面(Fusil Ji)：其螺旋(xuan)形狀的面紋(wen)易(yi)于沾附面醬，搭配濃郁(yu)醬汁如奶油(you)奶酪醬或肉醬最為(wei)適(shi)宜。煮熟時(shi)間：8～10分(fen)鐘(zhong)。
9.長形意大(da)利面(mian)(Pasta Lunga)：最常被使用的面(mian)條(tiao)種類，如Spaghetti，分有15、16、18厘米粗細的面(mian)條(tiao)，常用來搭配(pei)番茄口味的面(mian)醬。煮熟時間：8～10分鐘(zhong)
10.小貝殼(ke)面(ShellS)：較為細(xi)致的小貝殼(ke)面可(ke)用(yong)(yong)來料理(li)面條湯，或是用(yong)(yong)于意(yi)式油醋(cu)醬汁(zhi)的沙拉中。煮(zhu)熟時間：8～10分鐘。
11.意大(da)利水管(guan)面(Macaroni)：由(you)于其空(kong)心的造型與表(biao)面條紋可沾裹濃(nong)厚(hou)的面醬，通常(chang)配以奶酪且(qie)適合烤食。煮熟時(shi)間：8～10分鐘。
12.粗管面(Rigatoni)：大(da)(da)號管面厚，體積大(da)(da)，所以嚼勁大(da)(da)，適宜同時配以葷素食材，澆魚(yu)汁非常出色。煮熟時間：10～12分(fen)鐘。
13.傳(chuan)統寬(kuan)(kuan)面(Pappardelle)：意大(da)利人在家(jia)中最為常做的自制(zhi)寬(kuan)(kuan)面，適(shi)合(he)各種醬汁來烹飪。它與牛肝菌等菌類(lei)搭配尤其能突顯(xian)菇類(lei)香味。煮熟時間：8～10分(fen)鐘。
地(di)道(dao)的(de)意大(da)(da)利面(mian)(mian)都很有(you)咬勁，但并不是煮得(de)半生不熟，口(kou)感(gan)上咬起來(lai)感(gan)覺有(you)點(dian)(dian)硬的(de)狀態，對于(yu)部(bu)分習慣了(le)陽春面(mian)(mian)的(de)中國人（主(zhu)要(yao)在江南地(di)區）而(er)言(yan)，可能(neng)吃不太(tai)習慣。重點(dian)(dian)在意大(da)(da)利面(mian)(mian)在以滾沸的(de)氽燙時，一(yi)定要(yao)先加入一(yi)小匙的(de)鹽，份量約占(zhan)水量的(de)1%，若少(shao)了(le)這(zhe)個(ge)動作面(mian)(mian)條(tiao)吃起來(lai)就(jiu)只有(you)外(wai)表有(you)口(kou)味，而(er)咬到里(li)頭時就(jiu)會覺得(de)沒有(you)味道(dao)！當然(ran)，加入鹽還也可以讓面(mian)(mian)的(de)質(zhi)地(di)更緊實有(you)彈(dan)性，而(er)且(qie)另(ling)一(yi)個(ge)注意事項是：若想要(yao)面(mian)(mian)條(tiao)保有(you)Q彈(dan)勁爽，千(qian)萬不能(neng)用過冷水這(zhe)個(ge)方(fang)法，而(er)是要(yao)拌少(shao)許橄欖(lan)油(you)或者熟玉(yu)米油(you)。同時若燙好的(de)面(mian)(mian)沒用完，也可拌好橄欖(lan)油(you)讓它稍微(wei)風干后(hou)拿去冷藏。
促(cu)進發(fa)育，防貧(pin)血
【所屬菜系】：意大利餐面(mian)包甜(tian)點
【原料】：西(xi)紅柿3個(ge)（其(qi)中1個(ge)炸成(cheng)醬(jiang)）、洋(yang)蔥(cong)半個(ge)、黃油10克、羅勒(le)（可以(yi)不(bu)放(fang)）、黑胡椒(jiao)(jiao)、鹽、意大利面、火腿、青(qing)椒(jiao)(jiao)
【做法】：
1、在鍋中用溫火融化黃油后，開大(da)火，放入(ru)洋蔥碎，炒出香味后，倒(dao)入(ru)西紅柿丁翻炒。
2、出湯后加(jia)入(ru)羅(luo)勒、黑(hei)胡(hu)椒、鹽、，不停攪拌，大(da)火將湯收干成醬(jiang)。
3、鍋中倒入(ru)清水(shui)加熱(re)，待水(shui)開后放入(ru)少許鹽，再按意大利(li)面包(bao)裝袋上的(de)提示時間(jian)煮熟(shu)，控干水(shui)份，在面中倒入(ru)少許食用油(you)攪拌，以免沾粘。
4、起鍋，倒入(ru)少許油(you)，待(dai)油(you)七分(fen)熱的(de)時候，放入(ru)香(xiang)菇、火腿和(he)青椒炒(chao)出香(xiang)味后，倒入(ru)剛才炒(chao)好(hao)的(de)西紅柿醬和(he)意大利面(mian)，在鍋中攪拌翻(fan)炒(chao)均勻，面(mian)也就好(hao)啦(la)。
【材料】：意大利面一把、培(pei)根（可(ke)用肉末代替(ti)）、洋蔥(cong)、大蒜、西紅柿、番茄醬、黑(hei)胡椒奶酪粉。
【做法】：
1．先煮面條：鍋中(zhong)的水燒開(kai)后加入一勺鹽、一勺橄(gan)欖(lan)油下(xia)入一小把量的意大利面不要著急用筷子攪拌讓面條自(zi)然的散落(luo)待(dai)面條根部軟化(hua)后用筷子輕輕翻轉幾下(xia)即可，加蓋(gai)子煮8分(fen)鐘
2．待面條大約7-8成熟的時候撈出用涼水沖一下讓其冷卻也可以放進冰水中劃散之后瀝干水分淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用我們(men)可以利(li)用煮(zhu)面的時間來做醬汁
3．鍋中(zhong)加入一勺(shao)量的橄(gan)欖油將洋蔥(cong)和大(da)蒜切(qie)碎下油鍋爆香用中(zhong)火慢慢炒至洋蔥(cong)開始變(bian)色然(ran)后放入切(qie)好的培(pei)根或者是肉末
4．炒至培根出油后加入切成小塊的西紅柿加入適量的鹽白糖調味炒至西紅柿變軟加入3-4勺量的番茄醬加入半小碗水小火慢慢煮開直到湯色(se)變紅西紅柿軟爛后再次根據自己的口味加入白糖適量黑胡(hu)椒鹽調味即可
原(yuan)料：番茄1～2個(ge)切塊、雞蛋1～2個(ge)打散、意大(da)利面、蔥花姜絲(si)、黑胡椒粉適量、洋蔥1個(ge)切絲(si)。
做法：
1.煮鍋熱開水，加點(dian)鹽，下面;
2.炒(chao)鍋熱(re)油，先炒(chao)雞蛋，炒(chao)熟(shu)盛(sheng)出備用(yong);
3.鍋內(nei)用炒雞蛋剩余的(de)油加(jia)洋蔥、姜絲爆(bao)香，加(jia)入番(fan)茄和少許(xu)水(shui)炒至軟爛，再加(jia)入剛才炒好的(de)雞蛋;
4.灑上蔥花、胡椒粉、鹽炒勻即可，關火;
5.把(ba)下好的面撈(lao)到(dao)炒鍋里，跟炒好的菜拌勻，出鍋裝(zhuang)盤(pan)。
【材(cai)料】：水管面(mian)（penne）100g淡菜3個、青豆(dou)適量番茄丁(ding)少(shao)許(xu)、碎洋蔥(cong)少(shao)許(xu)、碎大蒜少(shao)許(xu)、鹽少(shao)許(xu)。
【做法1】：
1．取(qu)一(yi)深鍋煮水(shui)至滾沸，加1匙鹽，放(fang)入面煮八分(fen)熟后撈起，拌點(dian)橄欖油備用。
2．熱(re)鍋爆香洋蔥(cong)、碎大蒜(suan)，放入(ru)淡菜、白(bai)酒及(ji)青豆拌炒(chao)，再加(jia)入(ru)做法1的面拌炒(chao)，最后放鹽、胡椒調味即可裝盤(pan)。
3．在裝盤的面上(shang)灑上(shang)番(fan)茄丁(ding)即可。
【秘(mi)訣(jue)】：炒(chao)淡(dan)菜(cai)時加點(dian)白酒(jiu)會比較沒腥味(wei)；淡(dan)菜(cai)和(he)九孔（小鮑(bao)魚(yu)）的不同在于(yu)前者是(shi)兩個(ge)殼，后者只有一個(ge)殼。
【材料】：寬板(ban)面80g、小番(fan)茄6～7只、莫(mo)札(zha)雷拉起司(si)50g、碎(sui)大(da)蒜少(shao)許(xu)，、洋(yang)蔥少(shao)許(xu)、橄欖油(you)適量、俄(e)力岡香料少(shao)許(xu)、鹽少(shao)許(xu)、胡椒少(shao)許(xu)。
【做法】：
1．莫札(zha)雷拉起司切小丁(ding)備用。
2．取一深鍋煮水至滾(gun)沸，加1匙鹽，放(fang)入面(mian)煮至八分熟后撈(lao)起，拌點橄欖油(you)備用。
3．取一平底鍋(guo)，加(jia)入適量的橄欖(lan)油爆香碎洋蔥(cong)及碎大蒜，放入小番茄后轉小火熬煮4～5分(fen)鐘。
4．續(xu)加入做法(fa)2的面于鍋中(zhong)拌炒，等面收干(gan)湯汁后，放(fang)(fang)入鹽、胡椒調味，再(zai)馬(ma)上(shang)放(fang)(fang)入做法(fa)1的起司丁起鍋裝盤，最(zui)后灑(sa)上(shang)俄(e)力岡香料即可。
秘(mi)訣(jue)：在做法3熬煮(zhu)番(fan)茄(qie)時，番(fan)茄(qie)不用先去皮，且(qie)要煮(zhu)至番(fan)茄(qie)呈糊(hu)開(kai)了的(de)狀態，甜味才會出來(lai)，熬煮(zhu)過程中若太干了，要視情況倒(dao)入些(xie)許的(de)水(shui)。
【材料】：意大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鴻喜菇1小撮、番茄半只、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。
【做法2】：
1．取一深鍋煮水至滾(gun)沸，加1匙鹽，放(fang)入面煮至八分熟后撈起(qi)，拌(ban)點橄欖油備用。
2．番茄用熱水氽燙一(yi)下，去皮，切丁備用。
3．取一(yi)平底鍋，加(jia)入(ru)適(shi)量的橄欖油炒香碎(sui)洋蔥及碎(sui)大蒜，加(jia)入(ru)意大利野(ye)菇、鴻喜(xi)菇拌炒約3分鐘，再加(jia)入(ru)做法2的番茄丁及白酒(jiu)翻炒一(yi)下。
4．續放(fang)入(ru)做法1的面于鍋(guo)中拌炒，最后(hou)加入(ru)鹽(yan)、胡椒調味(wei)即可裝(zhuang)盤(pan)。
秘(mi)訣(jue)：意大利(li)野菇（morel）價格很貴，而且(qie)須于進口商(shang)處(chu)才買的到，所以可另(ling)外選擇自己喜歡吃的菌菇類(lei)來替(ti)代(dai)，多放幾種都可以。
【材料】A：千層面皮5片、新鮮番(fan)茄(qie)1公斤(jin)、碎洋(yang)蔥30g、碎大蒜30g、九(jiu)層塔末30g、莫(mo)札(zha)雷拉起司(si)絲(si)(si)適量(liang)、帕馬善(shan)起司(si)絲(si)(si)適量(liang)。
【材(cai)料】B：牛(niu)絞肉(rou)半(ban)公斤、紅蘿(luo)卜半(ban)條、洋蔥半(ban)只、美芹(qin)1支、迷迭香少許(xu)、百里(li)香少許(xu)、月桂(gui)葉(xie)少許(xu)、豆(dou)蔻粉適量、紅酒1杯(bei)。
【材料】C：鮮(xian)奶(nai)1升、奶(nai)油200g、面粉120g、鹽適量、碎巴西里香(xiang)料少(shao)許、橄欖油適量、水適量。
【做法】：
1．番(fan)茄(qie)(qie)用(yong)熱水氽燙(tang)后(hou)去(qu)皮，切小(xiao)塊(kuai)；起一(yi)油(you)鍋炒香碎(sui)洋(yang)蔥、碎(sui)大蒜、九層塔(ta)末，再加入(ru)番(fan)茄(qie)(qie)丁，用(yong)小(xiao)火熬煮30分鐘，做(zuo)成番(fan)茄(qie)(qie)醬汁備用(yong)。
2．將紅蘿卜去皮，切碎；洋蔥切絲；美國芹切碎；起一油(you)鍋炒香前三(san)種蔬菜盛(sheng)起備用。
3．取一(yi)中型鍋倒入適量(liang)的橄欖油，放(fang)入牛絞肉拌炒約3分(fen)鐘，倒入做法(fa)2的蔬菜炒一(yi)下，再加(jia)入3大匙做法(fa)1的番茄醬及紅酒和(he)適量(liang)的水，用小火熬煮1小時(shi)，作成肉醬備用。
4．另取一深鍋(guo)，放入奶(nai)油(you)熱鍋(guo)溶化(hua)(hua)后，加入面粉、鹽(yan)、豆(dou)蔻粉拌(ban)炒至化(hua)(hua)開后，再(zai)倒入用微波(bo)加熱至八(ba)分熱的(de)鮮奶(nai)，一起攪拌(ban)至呈糊(hu)狀，作成白奶(nai)油(you)醬(jiang)（BeChAmel sAuCe）備用。
5．取一深(shen)鍋煮水(shui)至(zhi)滾沸(fei)，加1匙(chi)鹽，將面皮放入煮至(zhi)八分熟后撈起，拌(ban)點橄欖(lan)油(you)備(bei)用。
6．取(qu)一(yi)(yi)(yi)烤(kao)盤刷(shua)上一(yi)(yi)(yi)層(ceng)薄薄的奶(nai)油(you)后，依序放上一(yi)(yi)(yi)層(ceng)面(mian)皮、一(yi)(yi)(yi)層(ceng)做法3的肉(rou)醬(jiang)、一(yi)(yi)(yi)層(ceng)做法1的番茄醬(jiang)、一(yi)(yi)(yi)層(ceng)做法4的白(bai)奶(nai)油(you)醬(jiang)及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲，重復前述做法共5次(ci)，再放入上火(huo)200℃、下火(huo)220℃的烤(kao)箱中烤(kao)約20～25分鐘(zhong)，表面(mian)呈金黃色(se)即可。
秘訣：作肉醬時所倒(dao)入適(shi)量(liang)的(de)水可(ke)以高湯替代，且用量(liang)的(de)多寡依實際的(de)火力(li)去增減。要(yao)判斷(duan)千層面是否(fou)已(yi)烤熟(shu)了(le)，可(ke)用一支竹(zhu)簽(qian)(qian)插入千層面中5秒后拉出，將竹(zhu)簽(qian)(qian)放至手(shou)腕處若有(you)感覺到熱熱的(de)即表示熟(shu)了(le)。
【材料】：
A.醬汁：新鮮番(fan)茄(qie)200克、橄欖油3湯(tang)匙、洋(yang)蔥100克、蒜泥1匙。
B.通(tong)心面100克(ke)(ke)、雞(ji)胸(xiong)肉(rou)150克(ke)(ke)、鮮奶油少(shao)許、辣椒(jiao)粉(fen)少(shao)許、胡(hu)椒(jiao)鹽少(shao)許、起司粉(fen)少(shao)許、迷迭香少(shao)許、披薩起司少(shao)許、松子適量。
C.九層塔少(shao)(shao)(shao)許、蒜泥少(shao)(shao)(shao)許、橄欖油少(shao)(shao)(shao)許。
【做法】：
1．新(xin)鮮番茄洗(xi)凈，用(yong)熱水稍微氽燙(tang)一下后去皮并切碎(sui)，再放入果汁機內打成(cheng)泥(ni)狀備用(yong)。
2．洋(yang)蔥(cong)洗凈，切(qie)碎(sui)，與蒜泥一(yi)起放(fang)入炒鍋，用橄欖(lan)油炒至(zhi)洋(yang)蔥(cong)呈(cheng)金(jin)黃色后，將做法(fa)1的番茄泥倒入，煮約10分鐘即為醬汁(zhi)。
3．雞(ji)胸肉洗凈，用胡(hu)椒鹽、迷迭(die)香(xiang)稍(shao)微腌一下，入(ru)油鍋(guo)煎至(zhi)肉成(cheng)金黃色即可(ke)取(qu)出，淋上少(shao)許(xu)做法2的(de)醬(jiang)汁(zhi)，加少(shao)許(xu)披薩(sa)起司后，放入(ru)烤箱烤至(zhi)起司溶(rong)化即可(ke)取(qu)出備用。
4．將材料C全(quan)部放入果汁機中(zhong)打成(cheng)青(qing)醬備用。
5．取一(yi)深(shen)鍋，將水先(xian)煮開后，放入通心面(mian)煮至七分熟即撈出，加少許(xu)橄欖油以每(mei)隔2～5分鐘拌一(yi)次的方式拌勻，直至面(mian)涼后，再(zai)以熱水稍微氽燙(tang)一(yi)下。
6．加入(ru)做法(fa)2的醬(jiang)汁(zhi)于做法(fa)5的面中(zhong)，再(zai)依序(xu)加入(ru)鮮奶油、辣椒粉、胡椒鹽(yan)、起司粉拌勻即可(ke)裝盤，放(fang)上做法(fa)3的雞胸肉(rou)，最后淋少許做法(fa)4的青醬(jiang)及少許松子即可(ke)。
【材料】：
A.醬(jiang)汁(zhi)：新(xin)鮮番茄(qie)200克(ke)、橄欖油(you)3湯(tang)匙(chi)(chi)、洋(yang)蔥100克(ke)、蒜泥(ni)1茶匙(chi)(chi)。
B.蝦米50克(ke)、菠菜3～4葉、意大利面100克(ke)、水1杯、白酒(jiu)1/3杯、橄欖(lan)油3湯匙(chi)、蒜泥1茶匙(chi)、豆瓣醬1湯匙(chi)、起司粉少許，胡椒(jiao)鹽少許。
【做法】：
1．新(xin)鮮番茄洗凈，用熱水稍微(wei)氽燙一(yi)下后去皮并切(qie)碎，再(zai)放入果汁機內(nei)打(da)至成(cheng)泥狀備用。
2．菠菜洗(xi)凈，瀝干水(shui)(shui)分；蝦米(mi)洗(xi)凈，以冷水(shui)(shui)泡(pao)5分鐘至軟后(hou)取出瀝干水(shui)(shui)分，再與(yu)水(shui)(shui)、白(bai)酒一起放入鍋(guo)中煮至蝦米(mi)完全變白(bai)后(hou)，再取出瀝干備用。
3．用熱(re)水將面(mian)稍微燙一下，即取出瀝干(gan)水分備用。
4．取(qu)一煎盤，放橄欖油、蒜(suan)泥、豆(dou)瓣醬與做(zuo)(zuo)法3的(de)蝦(xia)(xia)米以中(zhong)火(huo)一起炒(chao)(chao)約1分(fen)(fen)鐘，至蝦(xia)(xia)米完(wan)全收(shou)干汁，加入白酒(jiu)（適量(liang)）、做(zuo)(zuo)法2的(de)醬汁、做(zuo)(zuo)法3的(de)菠菜及做(zuo)(zuo)法4的(de)面，再(zai)炒(chao)(chao)2分(fen)(fen)鐘后加起司粉(fen)、胡椒鹽拌勻即可。
【材料】：
A.意大利(li)面100～120克(ke)、培(pei)根(gen)40克(ke)、洋(yang)菇40克(ke)、洋(yang)蔥(cong)10克(ke)、青豆仁(ren)少(shao)許、黑胡椒少(shao)許、奶油20克(ke)、鹽(yan)少(shao)許、雞高(gao)湯少(shao)許。
B.帕馬乳酪粉30克(ke)、蛋1個、鮮奶油30克(ke)。
【做法】：
1．培根切(qie)(qie)成小丁(ding)狀(zhuang)，入油(you)鍋炒至焦黃；洋(yang)(yang)菇洗凈(jing)，切(qie)(qie)片；洋(yang)(yang)蔥洗凈(jing)，切(qie)(qie)末；青豆仁洗凈(jing)備用。
2．將材(cai)料B的蛋(dan)打散，與材(cai)料B中所有材(cai)料攪拌均(jun)勻備用。
3．取一深(shen)鍋(guo)，先將水煮開后，放少許鹽及面，煮至面軟(ruan)硬(ying)適中（煮開后約再煮6～7分鐘）即可取出備用。
4．起鍋，依(yi)序將(jiang)奶油、做法1的洋蔥、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒(chao)一下，再(zai)放做法3的面及雞高湯少許，最后加做法2后立即(ji)關火(huo)，待收汁即(ji)可食用。
【材料】：
A.新鮮(xian)番茄700克(ke)、洋蔥1/2個(ge)、橄欖油3大匙(chi)、干(gan)燥俄力(li)岡香(xiang)料少許。
B.通(tong)心管彩(cai)色面100克(ke)(ke)、花椰菜60克(ke)(ke)、杏(xing)包菇20克(ke)(ke)、洋(yang)(yang)菇20克(ke)(ke)、新鮮香菇20克(ke)(ke)、四(si)季豆20克(ke)(ke)、筊白筍20克(ke)(ke)、洋(yang)(yang)蔥20克(ke)(ke)、橄(gan)欖(lan)油少(shao)許、鹽少(shao)許、薄(bo)荷葉少(shao)許。
【做法】：
1．新(xin)鮮番茄洗(xi)凈(jing)，用熱水稍微氽(tun)燙一下后去皮(pi)、去籽并切小塊；洋蔥洗(xi)凈(jing)，切碎備用。
2．起油鍋，用橄欖油將做(zuo)法(fa)1的洋蔥炒香，加做(zuo)法(fa)1的番茄塊及干(gan)燥(zao)俄力岡香料煮(zhu)(zhu)開(kai)后，再(zai)以慢火(huo)悶煮(zhu)(zhu)1小時至湯汁收(shou)干(gan)呈濃稠(chou)狀番茄醬汁備用。
3．將材料B的(de)所有蔬菜洗(xi)凈，四(si)季豆切小段，洋蔥切碎，其(qi)余皆切片后(hou)都氽燙好備用。
4．取一深鍋，將(jiang)水(shui)煮開，放入通心管彩色(se)面，煮10～12分(fen)鐘即(ji)可取出備用。
5．起油鍋，先將洋(yang)蔥爆香，再加(jia)入做法(fa)(fa)3的(de)所有蔬菜，倒入做法(fa)(fa)2的(de)番茄醬汁(zhi)（適(shi)量），再放入做法(fa)(fa)4的(de)面，以慢火收(shou)汁(zhi)，最后(hou)加(jia)少許鹽調味即可裝盤，加(jia)薄(bo)荷葉裝飾。
【材料(liao)】：1．香(xiang)蒜(suan)沙(sha)司10g2．牛(niu)奶一杯3．色拉油(you)兩(liang)湯匙(chi)4．意粉250g，煮熟待用(yong)5．大蒜(suan)兩(liang)顆切末(mo)6．廣味香(xiang)腸一節(jie)，煮熟后切成丁7．蝦仁8．香(xiang)蔥
【做法】：
1．把香蒜沙司和牛奶充分混合。
2．大(da)蒜(suan)切成末，鍋里上油(you)，燒熱后(hou)放入3/4的蒜(suan)末炒香，剩下(xia)的蒜(suan)末待用。
3．加入(ru)香(xiang)腸(chang)丁，翻炒幾下，炒出香(xiang)味。
4．加入牛奶香(xiang)蒜(suan)沙司混(hun)合液(ye)，煮沸后斷火(huo)。
5．倒在意粉上(shang)，攪拌(ban)均勻(yun)。
6．鍋里放少量(liang)的油，加入蝦仁、剩下(xia)的蒜末還有辣椒(jiao)粉、鹽調(diao)味，炒熟(shu)后(hou)起鍋，放入盤(pan)里。
7．灑上香蔥，完成！
【材(cai)料(liao)】：150G的意大利直面、一(yi)個大西紅柿、一(yi)個小(xiao)洋蔥(cong)、五瓣蒜
【做法】：
1．洋蔥和蒜切末(mo)，西紅柿剁成泥狀
2．燒油(you)，放蒜末(mo)，爆(bao)香
3．放入洋(yang)蔥末(mo)(mo)，炒至洋(yang)蔥末(mo)(mo)由淺紫色(se)變成白色(se)
4．再放入西(xi)紅柿(shi)泥，翻炒片(pian)刻(ke)
5．關小(xiao)火(huo)，蓋上鍋蓋，煮大概40分(fen)鐘，紅醬就做成(cheng)了
6．開(kai)水(shui)下意(yi)大(da)利(li)面，煮十五分鐘，即煮至意(yi)大(da)利(li)面軟掉，中間沒有硬點，挑起(qi)來(lai)放在盤上，澆上紅醬。
【原料】：意式空心面、鮮蝦(xia)仁、洋蔥、香(xiang)草汁(zhi)調味料：姜(jiang)片、橄欖油、白(bai)酒、鹽
【制(zhi)作(zuo)】：1．蝦(xia)仁挑去泥(ni)腸，洗凈瀝干水(shui)分。2．洋蔥切成(cheng)片。3．意(yi)面(mian)(mian)煮熟(shu)備用。4．炒(chao)鍋中加入適量橄欖(lan)油(you)，姜片、洋蔥、蝦(xia)仁炒(chao)香(xiang)、炒(chao)熟(shu)，加入白酒制(zhi)成(cheng)汁，放(fang)入意(yi)面(mian)(mian)，再加入香(xiang)草汁，燴好即可(ke)。
【原(yuan)料(liao)】：意(yi)大利貝殼面、廣式臘腸、胡蘿卜、黃瓜、豆(dou)腐干、香(xiang)菇(gu)、豌豆(dou)、玉(yu)米(mi)、香(xiang)油、鹽、雞(ji)精。
搭配用(yong)的各種肉類、蔬菜(cai)和豆制品可(ke)以根據個人(ren)喜好(hao)隨意選(xuan)擇，每(mei)樣不必太多，但種類最好(hao)盡(jin)量豐富，這樣炒出來的貓(mao)耳朵(duo)不僅色(se)彩漂亮(liang)，而且營養(yang)多元。
【步驟】：
香腸、黃瓜、胡(hu)蘿卜、豆腐(fu)干、香菇切成均勻的小丁
豌豆和玉(yu)米如果是冷凍的，提前取出化凍
意大利貝殼面冷水入鍋，加入少量鹽，煮15至(zhi)(zhi)20分鐘(zhong)至(zhi)(zhi)面變軟
貝殼面(mian)煮好后，過一遍涼水(shui)
用漏網瀝干水分
再加入少許香(xiang)油拌(ban)勻，防止粘連(lian)
各種蔬菜(cai)丁(ding)依次下入鍋中翻炒(chao)，加入鹽和雞(ji)精調味
最后(hou)下入貝殼面，翻炒均勻
出(chu)鍋(guo)前撒入(ru)少許香草(cao)碎，沒有也可以省(sheng)略(lve)。
【材料】
主料：金槍魚(yu)（罐頭）、豆豉(chi)、意面(mian)
輔料：芝士粉、橄欖油(you)、蘑菇、洋蔥、鹽
【步驟】
1．煮一鍋(guo)水，水滾后(hou)放橄欖油和鹽，然后(hou)把意面放入，煮約7分鐘(zhong)。
2．鍋(guo)熱倒油，先下(xia)豆豉(chi)煸香，接著放洋蔥(cong)、蘑菇(gu)（洋蔥(cong)和蘑菇(gu)切(qie)絲），然后下(xia)金槍魚和意面一起拌炒。
3．最后撒上(shang)芝士粉即可。
肉醬意大利面簡介(jie)
肉醬(jiang)意大利面是我們國人更(geng)鐘愛的一款，柔嫩多汁，肉香(xiang)味十足(zu)，吃一口(kou)對(dui)口(kou)腔來(lai)說很有(you)滿足(zu)感，今(jin)天就來(lai)詳(xiang)解這款肉醬(jiang)意大利面的正宗做法：
【材料】：肉醬110g，圓直意大(da)(da)利(li)面條(tiao)200g，牛(niu)里(li)脊肉70g，蒜香橄欖油、帕馬森乳酪、意大(da)(da)利(li)芹（可用其他西芹等芹菜代替）各少許(xu)。
【制作步驟】：
一、煮(zhu)意大利面(mian)。當煮(zhu)鍋里的水煮(zhu)開時(shi)，加入少許(xu)的食鹽在放入圓直(zhi)意大利面(mian)條煮(zhu)，煮(zhu)好后撈起(qi)來(lai)瀝干水分。
二、在煮(zhu)面的時間(jian)里(li)，把牛里(li)脊肉切成丁在上(shang)面撒(sa)上(shang)食鹽和胡椒(jiao)混拌一下。
三、然后(hou)在(zai)炒(chao)鍋里加入(ru)蒜(suan)香橄欖油燒熱后(hou)，放入(ru)步驟二中(zhong)的牛里脊肉翻(fan)炒(chao)一下。
四、然后將肉醬加入到(dao)步驟三中，再用食鹽和胡椒調(diao)味，如果感覺醬汁太硬，可加熱水或(huo)煮面的(de)湯汁來調(diao)節(jie)濃(nong)度。
五、在(zai)煮(zhu)醬料的同(tong)時要注意步(bu)驟(zou)一中面(mian)條(tiao)煮(zhu)的情況，當(dang)煮(zhu)好后(hou)就撈起來(lai)瀝干水分。然后(hou)把瀝好的意大利面(mian)條(tiao)加入到(dao)步(bu)驟(zou)四(si)中，翻拌均勻，讓面(mian)條(tiao)完全粘(zhan)裹(guo)上醬料。
經過以上五(wu)步之后，這款(kuan)肉醬(jiang)意大(da)利面就基本(ben)成型了，然(ran)后將其裝(zhuang)入盤(pan)中，在撒上一(yi)(yi)些帕馬森乳酪，并放上一(yi)(yi)些意大(da)利芹作(zuo)為裝(zhuang)飾即可(ke)。
【注意】：
1、在加(jia)熱醬(jiang)料的時候(hou)要(yao)注意濃度的調節，不(bu)能(neng)稀也不(bu)能(neng)稠，要(yao)酌情處理通(tong)過添(tian)加(jia)熱水或煮面汁來(lai)調節濃稠度。要(yao)讓(rang)面條(tiao)放進去和醬(jiang)汁混(hun)拌時，醬(jiang)汁能(neng)完(wan)全粘裹在面條(tiao)上而不(bu)要(yao)讓(rang)醬(jiang)汁流(liu)的滿盤都是；
2、煮(zhu)面(mian)也是個重點(dian)，面(mian)條要煮(zhu)的(de)要有彈性(xing)，但又不(bu)能半(ban)生(sheng)不(bu)熟。
此(ci)款番(fan)茄(qie)(qie)(qie)口味意(yi)面(mian)，酸(suan)酸(suan)甜(tian)甜(tian)，開胃好吃。番(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬最(zui)好自己熬制，不(bu)(bu)僅衛生健康，不(bu)(bu)含防腐劑，而且味道(dao)也更(geng)好。番(fan)茄(qie)(qie)(qie)和羅(luo)勒(le)(le)在西餐(can)中是常見的搭(da)配(pei)。這兩(liang)種食材雖然看似毫不(bu)(bu)相干，組合在一(yi)起卻無比美(mei)味。所以，可(ke)以在吃番(fan)茄(qie)(qie)(qie)意(yi)面(mian)的時(shi)候加(jia)上1勺剁碎的新(xin)鮮羅(luo)勒(le)(le)葉子，這樣普(pu)普(pu)通通的番(fan)茄(qie)(qie)(qie)意(yi)面(mian)就搖身一(yi)變(bian)，成了番(fan)茄(qie)(qie)(qie)羅(luo)勒(le)(le)意(yi)面(mian)Nicoise style。
原料：
意大利面100克(ke)、番茄(qie)醬60克(ke)、橄(gan)欖(lan)油10毫升、番茄(qie)粒10克(ke)、洋蔥粒10克(ke)、鹽和胡椒少(shao)許(xu)、羅勒(le)少(shao)許(xu)
做法：
1、先將(jiang)意面放到開水里煮到七分熟盛出待用。
2、拿炒鍋倒入(ru)油，油熱后(hou)放入(ru)洋蔥粒。
3、放入(ru)番(fan)茄粒(li)，然后加入(ru)番(fan)茄醬。翻(fan)炒。
4、放入煮好的意面，翻炒。
5、加入羅勒碎，用(yong)鹽和胡椒(jiao)調味。
原料(liao)：意大利(li)面、牛肉、蔥、蘑菇、番茄、玉米粒、胡蘿卜(bu)粒、火腿粒、橄欖油、黃油、蒜、鹽、糖、羅(luo)勒、黑(hei)胡椒粉。
做法：
準備材料。
先煮(zhu)面。鍋中的水燒開后(hou)加入(ru)一(yi)勺鹽、一(yi)勺橄(gan)欖油，下(xia)(xia)入(ru)一(yi)小把(ba)量的意大利面，讓面條自然的散落，不要著急攪拌，待面條根(gen)部(bu)軟(ruan)化(hua)后(hou)，用筷子輕(qing)輕(qing)翻轉(zhuan)幾下(xia)(xia)煮(zhu)8分(fen)鐘左右。
待(dai)面條大約7-8成熟的時(shi)候撈出(chu)，放進涼水(shui)中劃散，之后瀝(li)干水(shui)分。
淋入適量的橄欖油用(yong)筷子拌勻備(bei)用(yong)。
接下來(lai)做(zuo)醬汁。番茄(qie)頂部劃十(shi)字(zi)刀口，在火上(shang)略燒一會，剝皮。
牛肉切(qie)末，番茄切(qie)碎(sui)，蘑菇(gu)切(qie)片。
鍋中將黃(huang)油(you)融化，將洋蔥和大蒜下油(you)鍋爆香，用(yong)中火慢慢炒至洋蔥開(kai)始變色。
然(ran)后放入(ru)切好的牛(niu)肉(rou)末。
再加入(ru)蘑菇片、玉米胡蘿卜火(huo)腿(tui)粒翻(fan)炒。
加入番(fan)茄和適量水(shui)繼續煮。
.待番茄軟爛后，加入鹽、黑胡椒(jiao)粉、湯(tang)、羅勒(le)調味。
將醬汁與面拌勻即(ji)可
◎面(mian)條在下鍋煮(zhu)時,一(yi)定要預先加(jia)入鹽和橄欖(lan)油,目的是(shi)便于入味,以防(fang)面(mian)條粘連(lian).
◎之后撈出過(guo)水,能保(bao)持口感(gan)有嚼勁(jing),加油翻拌目(mu)的是在準備(bei)醬(jiang)汁時面條不會粘連(lian).
◎做好的醬汁(zhi)可以(yi)直接澆在面條(tiao)上,也可以(yi)在鍋中拌勻(yun),按照自己的喜好
精靈世界
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