芒果视频

歷史由來

清(qing)末，沙河(he)鎮(zhen)有一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個小店鋪，名(ming)叫(jiao)“義和居(ju)(ju)”，店主名(ming)叫(jiao)樊阿(a)(a)香(xiang)，已經成(cheng)(cheng)婚，還(huan)有一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個老(lao)父(fu)親，叫(jiao)樊官秀，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)家三口以賣白粥油(you)器、飯(fan)食(shi)為生(sheng)(sheng)。日(ri)子不(bu)算富裕(yu)，但(dan)也還(huan)過(guo)得去。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)天，樊阿(a)(a)香(xiang)吃了(le)(le)些(xie)上(shang)火(huo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)東西(xi)(xi)，又(you)(you)著(zhu)了(le)(le)涼(liang)，有些(xie)發熱，頭(tou)重(zhong)腳輕(qing)，不(bu)思(si)飲食(shi)。父(fu)親樊官秀很是(shi)發愁，便想(xiang)(xiang)(xiang)做(zuo)些(xie)新(xin)鮮(xian)食(shi)品(pin)給兒子開(kai)開(kai)胃(wei)。做(zuo)什么好(hao)呢？想(xiang)(xiang)(xiang)來想(xiang)(xiang)(xiang)去，自己別(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)會做(zuo)，只會用米漿(jiang)蒸(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)糕做(zuo)點粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條，但(dan)都粗糙大塊，口感不(bu)怎么樣(yang)。要想(xiang)(xiang)(xiang)兒子胃(wei)口好(hao)，還(huan)是(shi)做(zuo)點薄(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)吧。怎樣(yang)做(zuo)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)才能薄(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)呢？他抬頭(tou)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)看，看見平常曬東西(xi)(xi)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)窩(wo)籃(lan)，心里(li)突然(ran)靈光一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)閃：在上(shang)面倒一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層薄(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)薄(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)米漿(jiang)，蒸(zheng)(zheng)熟后不(bu)就(jiu)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層薄(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)薄(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)了(le)(le)嗎？于(yu)是(shi)馬上(shang)洗凈(jing)窩(wo)籃(lan)，又(you)(you)浸(jin)(jin)好(hao)米，磨了(le)(le)米漿(jiang)，燒開(kai)了(le)(le)蒸(zheng)(zheng)鍋里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)后，舀了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)勺倒在窩(wo)籃(lan)上(shang)。然(ran)后輕(qing)輕(qing)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)搖，讓米漿(jiang)薄(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)薄(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)地攤在上(shang)面，放在鍋里(li)，用猛(meng)火(huo)蒸(zheng)(zheng)上(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)兩分鐘，米漿(jiang)就(jiu)熟了(le)(le)，成(cheng)(cheng)了(le)(le)薄(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)薄(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)片粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)皮。樊官秀揭起粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)皮，切條，再加上(shang)油(you)鹽香(xiang)蔥等(deng)佐料(liao)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)做(zuo)好(hao)了(le)(le)。樊阿(a)(a)香(xiang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)嘗十(shi)(shi)分可口，胃(wei)口好(hao)多了(le)(le)，邊吃邊問父(fu)親這(zhe)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)叫(jiao)什么名(ming)字(zi)。樊官秀說：“這(zhe)是(shi)見你不(bu)開(kai)胃(wei)，試著(zhu)蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，還(huan)沒有名(ming)字(zi)。”妻子說：“這(zhe)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)在沙河(he)創制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，不(bu)如就(jiu)叫(jiao)沙河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)吧。”樊阿(a)(a)香(xiang)父(fu)子也齊聲叫(jiao)好(hao)。第二天，樊阿(a)(a)香(xiang)便把(ba)沙河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)推了(le)(le)出去，十(shi)(shi)分受歡迎(ying)。生(sheng)(sheng)意越來越好(hao)，樊阿(a)(a)香(xiang)干脆停了(le)(le)粥、面、飯(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作，把(ba)自己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“義和居(ju)(ju)”改為專營沙河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。他買(mai)來優質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)安南米，請人揀去里(li)面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)沙子雜(za)質，用白云山(shan)水(shui)浸(jin)(jin)上(shang)兩個多鐘頭(tou)，待米浸(jin)(jin)軟后，又(you)(you)用白云山(shan)水(shui)磨成(cheng)(cheng)米漿(jiang)，蒸(zheng)(zheng)成(cheng)(cheng)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。由于(yu)白云山(shan)水(shui)水(shui)質優良(liang)，制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)沙河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)又(you)(you)薄(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)又(you)(you)韌，細滑可口，本地居(ju)(ju)民，過(guo)往客(ke)商都喜歡光顧，生(sheng)(sheng)意十(shi)(shi)分紅火(huo)，沙河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)就(jiu)成(cheng)(cheng)了(le)(le)沙河(he)鎮(zhen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)產。

制作工藝

材料

主料：大米

制作方法

1.制粉(fen)(fen)，將大米去凈雜(za)質，用(yong)清水(shui)浸泡1小時(shi)，磨成(cheng)稀粉(fen)(fen)漿10千克。取適量的粉(fen)(fen)漿倒(dao)在密眼竹箕內，攤平，放入大鍋沸水(shui)上，加蓋(gai)用(yong)旺(wang)火(huo)蒸熟，晾(liang)涼(liang)后(hou)切(qie)成(cheng)帶狀(zhuang)。

2.干炒(chao)沙河粉(fen)(fen)，配料主(zhu)要用牛肉、豆芽(ya)、韭黃。鍋內加(jia)入花(hua)生油燒熱(re)，姜絲爆香，加(jia)入用花(hua)生油、醬油腌(a)制過的(de)牛肉片，炒(chao)至八成熟時，加(jia)入豆芽(ya)，炒(chao)至將(jiang)熟，加(jia)入沙粉(fen)(fen)、花(hua)生油，炒(chao)至粉(fen)(fen)質變軟，再加(jia)入韭黃，炒(chao)至韭黃剛熟即成。

3.湯(tang)(tang)泡沙河(he)粉，將沙河(he)粉100克放在笊籬內，置(zhi)沸水中(zhong)燙(tang)熱，倒在碗內，加鮮湯(tang)(tang)、熟菜心、熟魚(yu)片(pian)或其(qi)他熟肉料(liao)，調味(wei)即(ji)成。

提示事項

粉(fen)漿磨細，并濾去(qu)粗渣。攤漿的厚度(du)適宜(yi)(yi)，不宜(yi)(yi)太(tai)厚。另外，沙河粉(fen)還(huan)醬拌、滑(hua)炒等。

所屬菜系

粵菜即廣(guang)東菜，是中國傳統八(ba)大菜系之一，粵菜取(qu)百家(jia)之長，用料廣(guang)博選料珍奇，配料精巧(qiao)，善于在模仿中創新(xin)，依(yi)食客喜好而烹(peng)制。

風味特點

沙河(he)粉(fen)粉(fen)薄而(er)透(tou)明，韌而(er)爽(shuang)滑。沙河(he)粉(fen)可(ke)湯煮(zhu)，又可(ke)炒(chao)吃(chi)。配(pei)制方面，酸甜苦辣咸五味俱(ju)全，炒(chao)、撈、湯、蒸(zheng)各式俱(ju)全。

營養價值

河粉由大米制作而成，含有(you)蛋白質、碳水化合物(wu)、維(wei)生素(su)B1、鐵、磷、鉀等營(ying)養元素(su)，易于消(xiao)化和吸(xi)收(shou)，具有(you)補中益氣、健脾養胃(wei)的功效(xiao)。