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清末，沙河(he)鎮(zhen)有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個小(xiao)店鋪(pu)，名叫(jiao)“義和(he)居(ju)(ju)”，店主名叫(jiao)樊(fan)(fan)(fan)阿(a)(a)香(xiang)(xiang)，已經成(cheng)婚(hun)，還有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個老父(fu)(fu)親，叫(jiao)樊(fan)(fan)(fan)官秀(xiu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)家三口以賣(mai)白(bai)粥油器(qi)、飯食(shi)為(wei)生。日子(zi)不(bu)算富(fu)裕(yu)，但也(ye)還過得去(qu)。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)天(tian)，樊(fan)(fan)(fan)阿(a)(a)香(xiang)(xiang)吃了(le)(le)(le)(le)些(xie)上火(huo)的(de)(de)(de)東西(xi)，又(you)(you)著(zhu)了(le)(le)(le)(le)涼(liang)，有(you)(you)些(xie)發(fa)熱，頭(tou)重腳輕，不(bu)思(si)飲食(shi)。父(fu)(fu)親樊(fan)(fan)(fan)官秀(xiu)很(hen)是(shi)發(fa)愁，便想(xiang)做(zuo)些(xie)新(xin)鮮(xian)食(shi)品給兒子(zi)開(kai)(kai)開(kai)(kai)胃(wei)。做(zuo)什么(me)好(hao)呢？想(xiang)來(lai)想(xiang)去(qu)，自己(ji)別的(de)(de)(de)不(bu)會做(zuo)，只(zhi)會用(yong)(yong)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)蒸(zheng)蒸(zheng)糕做(zuo)點粉(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)，但都粗糙(cao)大(da)塊(kuai)，口感不(bu)怎么(me)樣。要(yao)想(xiang)兒子(zi)胃(wei)口好(hao)，還是(shi)做(zuo)點薄(bo)(bo)(bo)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)吧。怎樣做(zuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)才能薄(bo)(bo)(bo)呢？他抬頭(tou)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)看(kan)，看(kan)見平常曬東西(xi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)窩(wo)籃(lan)，心(xin)里突然靈光一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)閃：在上面倒一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層薄(bo)(bo)(bo)薄(bo)(bo)(bo)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)，蒸(zheng)熟(shu)后(hou)(hou)不(bu)就(jiu)(jiu)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層薄(bo)(bo)(bo)薄(bo)(bo)(bo)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)了(le)(le)(le)(le)嗎？于(yu)是(shi)馬上洗凈(jing)窩(wo)籃(lan)，又(you)(you)浸好(hao)米(mi)(mi)，磨了(le)(le)(le)(le)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)，燒開(kai)(kai)了(le)(le)(le)(le)蒸(zheng)鍋里的(de)(de)(de)水后(hou)(hou)，舀了(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)勺倒在窩(wo)籃(lan)上。然后(hou)(hou)輕輕一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)搖，讓米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)薄(bo)(bo)(bo)薄(bo)(bo)(bo)地攤在上面，放在鍋里，用(yong)(yong)猛火(huo)蒸(zheng)上一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)兩分(fen)(fen)(fen)鐘，米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)就(jiu)(jiu)熟(shu)了(le)(le)(le)(le)，成(cheng)了(le)(le)(le)(le)薄(bo)(bo)(bo)薄(bo)(bo)(bo)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)片(pian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮。樊(fan)(fan)(fan)官秀(xiu)揭起粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮，切(qie)條(tiao)，再加(jia)上油鹽香(xiang)(xiang)蔥(cong)等佐料(liao)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗香(xiang)(xiang)噴噴的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)做(zuo)好(hao)了(le)(le)(le)(le)。樊(fan)(fan)(fan)阿(a)(a)香(xiang)(xiang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)嘗十分(fen)(fen)(fen)可(ke)口，胃(wei)口好(hao)多(duo)了(le)(le)(le)(le)，邊(bian)吃邊(bian)問父(fu)(fu)親這(zhe)(zhe)粉(fen)(fen)(fen)(fen)叫(jiao)什么(me)名字。樊(fan)(fan)(fan)官秀(xiu)說(shuo)：“這(zhe)(zhe)是(shi)見你不(bu)開(kai)(kai)胃(wei)，試著(zhu)蒸(zheng)的(de)(de)(de)，還沒有(you)(you)名字。”妻子(zi)說(shuo)：“這(zhe)(zhe)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)在沙河(he)創制的(de)(de)(de)，不(bu)如就(jiu)(jiu)叫(jiao)沙河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)吧。”樊(fan)(fan)(fan)阿(a)(a)香(xiang)(xiang)父(fu)(fu)子(zi)也(ye)齊聲叫(jiao)好(hao)。第二天(tian)，樊(fan)(fan)(fan)阿(a)(a)香(xiang)(xiang)便把沙河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)推了(le)(le)(le)(le)出去(qu)，十分(fen)(fen)(fen)受歡迎。生意越來(lai)越好(hao)，樊(fan)(fan)(fan)阿(a)(a)香(xiang)(xiang)干脆停(ting)了(le)(le)(le)(le)粥、面、飯的(de)(de)(de)制作，把自己(ji)的(de)(de)(de)“義和(he)居(ju)(ju)”改為(wei)專營沙河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。他買來(lai)優質的(de)(de)(de)安南米(mi)(mi)，請人揀去(qu)里面的(de)(de)(de)沙子(zi)雜質，用(yong)(yong)白(bai)云(yun)山水浸上兩個多(duo)鐘頭(tou)，待米(mi)(mi)浸軟后(hou)(hou)，又(you)(you)用(yong)(yong)白(bai)云(yun)山水磨成(cheng)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)，蒸(zheng)成(cheng)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。由(you)于(yu)白(bai)云(yun)山水水質優良，制成(cheng)的(de)(de)(de)沙河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)又(you)(you)薄(bo)(bo)(bo)又(you)(you)韌，細(xi)滑可(ke)口，本地居(ju)(ju)民(min)，過往(wang)客(ke)商都喜歡光顧，生意十分(fen)(fen)(fen)紅火(huo)，沙河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)就(jiu)(jiu)成(cheng)了(le)(le)(le)(le)沙河(he)鎮(zhen)的(de)(de)(de)特產。
主料：大米
1.制粉(fen)，將(jiang)大米(mi)去凈雜質，用清水(shui)浸(jin)泡(pao)1小時，磨成稀粉(fen)漿(jiang)10千克。取適量的粉(fen)漿(jiang)倒在(zai)密眼竹箕內，攤(tan)平，放入(ru)大鍋沸水(shui)上，加(jia)蓋用旺火蒸熟，晾涼(liang)后切成帶狀。
2.干(gan)炒(chao)沙(sha)河粉，配料主要(yao)用牛(niu)肉、豆芽、韭黃(huang)(huang)。鍋內加(jia)入(ru)花生(sheng)油(you)燒熱(re)，姜絲爆(bao)香，加(jia)入(ru)用花生(sheng)油(you)、醬油(you)腌制過的牛(niu)肉片，炒(chao)至(zhi)八(ba)成熟(shu)(shu)時(shi)，加(jia)入(ru)豆芽，炒(chao)至(zhi)將熟(shu)(shu)，加(jia)入(ru)沙(sha)粉、花生(sheng)油(you)，炒(chao)至(zhi)粉質變(bian)軟，再加(jia)入(ru)韭黃(huang)(huang)，炒(chao)至(zhi)韭黃(huang)(huang)剛熟(shu)(shu)即成。
3.湯泡沙(sha)河粉，將沙(sha)河粉100克(ke)放(fang)在笊籬內(nei)，置沸水(shui)中(zhong)燙熱，倒在碗內(nei)，加(jia)鮮湯、熟(shu)菜(cai)心、熟(shu)魚片或(huo)其他熟(shu)肉(rou)料，調味即(ji)成。
粉漿磨細，并濾去粗渣。攤漿的厚度適宜，不宜太(tai)厚。另外，沙河(he)粉還(huan)醬拌(ban)、滑炒等。
粵(yue)菜即廣東菜，是中(zhong)國傳統八(ba)大菜系之一，粵(yue)菜取百家之長(chang)，用(yong)料(liao)廣博選料(liao)珍奇，配料(liao)精(jing)巧，善(shan)于(yu)在(zai)模仿中(zhong)創新(xin)，依食客喜好而烹制。
沙河(he)粉粉薄而透明，韌而爽滑。沙河(he)粉可湯煮，又可炒(chao)吃(chi)。配制方(fang)面，酸甜苦辣咸五味(wei)俱全，炒(chao)、撈、湯、蒸各式俱全。
河粉由大米制(zhi)作而成，含有蛋白質、碳水化合物、維生素(su)B1、鐵(tie)、磷、鉀等營(ying)養元素(su)，易于消化和吸(xi)收，具有補(bu)中益氣(qi)、健脾養胃的功效(xiao)。
