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菜品特色

艇(ting)仔(zi)粥(zhou)以新(xin)鮮的(de)(de)河蝦(xia)或魚(yu)(yu)片作配(pei)料(liao)，后來(lai)還(huan)增加(jia)了海(hai)蜇、炒花生(sheng)仁、涼皮(pi)、蔥花、姜等，吃(chi)前(qian)當即(ji)煮粥(zhou)滾(gun)制，芳香(xiang)(xiang)(xiang)撲鼻(bi)，熱(re)氣騰騰，十(shi)分(fen)(fen)鮮甜。艇(ting)仔(zi)粥(zhou)的(de)(de)主要(yao)配(pei)料(liao)為魚(yu)(yu)肉、瘦肉、油條、花生(sheng)、蔥花，亦有加(jia)入浮皮(pi)、海(hai)蜇、牛肉、魷魚(yu)(yu)等。艇(ting)仔(zi)粥(zhou)以粥(zhou)滑(hua)軟綿、芳香(xiang)(xiang)(xiang)鮮味聞名(ming)，吃(chi)前(qian)當即(ji)煮粥(zhou)滾(gun)制，芳香(xiang)(xiang)(xiang)撲鼻(bi)，熱(re)氣騰騰，十(shi)分(fen)(fen)鮮甜。無論(lun)在(zai)街(jie)頭食肆，或如白天鵝賓館(guan)那樣(yang)的(de)(de)五星級酒樓，都(dou)可品(pin)嘗到(dao)這種廣(guang)州特有的(de)(de)粥(zhou)品(pin)。在(zai)廣(guang)州、香(xiang)(xiang)(xiang)港、澳門以至(zhi)海(hai)外(wai)各(ge)地的(de)(de)廣(guang)東粥(zhou)品(pin)店，艇(ting)仔(zi)粥(zhou)都(dou)是必備的(de)(de)食品(pin)。艇(ting)仔(zi)粥(zhou)在(zai)行(xing)內術語為“一彎(wan)”。

菜品制作

原料

粳(jing)米100克，魷魚(yu)（鮮(xian)）100克，豬肚300克

輔料

干貝(bei)25克(ke)(ke)，豬肉皮(pi)50克(ke)(ke)，秈米粉(fen)（排米粉(fen)）50克(ke)(ke)，花生(sheng)仁（生(sheng)）50克(ke)(ke)， 油條(tiao)1根。

調料

鹽2克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，大蔥3克(ke)(ke)，姜(jiang)3克(ke)(ke)，醬油5克(ke)(ke)，豬油（煉制）5克(ke)(ke)，堿3克(ke)(ke)

制作步驟

1、將(jiang)干貝去除老筋，用溫(wen)水浸開(kai)，撒碎；

2、魷魚食用(yong)堿水(shui)浸泡(pao)，發透(tou)后漂洗(xi)干凈，切(qie)成 細(xi)絲(si)，放(fang)入滾水(shui)中燙(tang)過；

3、沙爆(bao)豬皮用冷水(shui)浸發，沖(chong)洗干凈，切成(cheng)絲條，放入沸(fei)水(shui)鍋內(nei)煮(zhu)爛；

4、豬肚(du)擦洗干凈(jing)；

5、燒(shao)鴨(ya)斬(zhan)成(cheng)小件；

6、花生仁去衣，放入沸(fei)鹽水中滾過，撈出晾干；

7、放入慢滾(gun)油(you)(you)鍋內，炸至呈金黃色時撈出、瀝干油(you)(you)分；

8、米粉用沸油(you)炸香；

9、粳米洗凈，用冷水浸泡半小時后撈出瀝(li)干；

10、取鍋加入(ru)適(shi)量冷水，先用旺(wang)火燒(shao)滾(gun)；

11、加(jia)入(ru)粳米、干貝、豬(zhu)肚，待(dai)沸(fei)后改用小火慢煮至(zhi)粥成，用鹽、味精(jing)調味；

12、其余各料均(jun)放入大碗內，沖入滾粥，再加入豬油(you)、醬油(you)、姜（切絲）拌勻(yun)即(ji)可。

營養價值

粳米

粳(jing)米能(neng)提高人體免疫功(gong)能(neng)，促(cu)進血液循(xun)環(huan)，從(cong)而減少高血壓的機(ji)會(hui)；粳(jing)米能(neng)預防(fang)糖尿病(bing)、腳氣病(bing)、老年斑和便(bian)秘(mi)(mi)等疾病(bing)；粳(jing)米米糠層的粗(cu)纖維分子，有助胃(wei)腸蠕動，對胃(wei)病(bing)、便(bian)秘(mi)(mi)、痔(zhi)瘡(chuang)等療效很好。

魷魚

魷(you)魚富含(han)(han)鈣、磷、鐵元素，利(li)于骨骼發育和(he)造血，能有(you)效治療貧血；除富含(han)(han)蛋白質和(he)人(ren)體所(suo)需的(de)(de)氨(an)基酸外，魷(you)魚還(huan)含(han)(han)有(you)大量的(de)(de)牛(niu)黃酸，可抑制(zhi)血液中的(de)(de)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)含(han)(han)量，緩解疲勞，恢復視力(li)，改善(shan)肝臟功能；所(suo)含(han)(han)多肽和(he)硒有(you)抗病(bing)毒、抗射(she)線(xian)作用。中醫認為，魷(you)魚有(you)滋陰養胃、補虛潤(run)膚(fu)的(de)(de)功能。魷(you)魚之類的(de)(de)水產品性質寒涼，脾胃虛寒的(de)(de)人(ren)應(ying)少吃；魷(you)魚含(han)(han)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)較(jiao)多，故高(gao)血脂、高(gao)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)血癥、動脈硬化等心血管病(bing)及肝病(bing)患者(zhe)應(ying)慎食；魷(you)魚是(shi)發物，患有(you)濕(shi)疹、蕁麻疹等疾病(bing)的(de)(de)人(ren)忌食。

豬肚

豬肚含有蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水化(hua)合物、維生素及鈣、磷、鐵等(deng)，具有補虛(xu)損、健(jian)脾胃的(de)功效，適用(yong)于氣血虛(xu)損、身體瘦弱者食用(yong)。

干貝

干(gan)(gan)貝(bei)(bei)含有(you)蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合物(wu)、維(wei)生素A、鈣、鉀、鐵、鎂(mei)、硒等(deng)(deng)營養元素，干(gan)(gan)貝(bei)(bei)含豐(feng)富的(de)谷氨酸(suan)鈉，味道極鮮(xian)，與新鮮(xian)扇貝(bei)(bei)相(xiang)比，腥味大(da)減。干(gan)(gan)貝(bei)(bei)具(ju)有(you)滋陰補腎、和(he)胃調中功能，能治療頭暈目(mu)眩、咽干(gan)(gan)口渴、虛癆咳血(xue)、脾(pi)胃虛弱等(deng)(deng)癥，常(chang)食有(you)助于降血(xue)壓、降膽固(gu)醇、補益健(jian)身；據記載，干(gan)(gan)貝(bei)(bei)還具(ju)有(you)抗癌、軟(ruan)化血(xue)管、防止動脈(mo)硬化等(deng)(deng)功效。

豬肉皮

豬皮(pi)中含有大量的(de)膠原蛋白(bai)質，有效(xiao)防止皮(pi)膚(fu)過早褶皺(zhou)，延緩皮(pi)膚(fu)的(de)衰老過程，并(bing)且還有滋陰(yin)補虛,養血益氣之功效(xiao)。

秈米粉

米粉含有(you)(you)豐富的碳水化合物、維生(sheng)素、礦物質及酵素等，熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易(yi)于消化，具(ju)有(you)(you)有(you)(you)補(bu)中益(yi)氣(qi)、健脾養胃的功效。

花生仁

花生(sheng)含(han)有(you)豐(feng)富的(de)蛋白質、不(bu)飽和(he)脂肪酸、維生(sheng)素E、煙酸、維生(sheng)素K、鈣、鎂、鋅、硒(xi)等營(ying)養元素，有(you)增強(qiang)記憶力、抗老化、止血、預(yu)防(fang)心腦(nao)血管疾病、減少腸(chang)癌發生(sheng)的(de)作用(yong)；其性平，味甘；入牌、肺經；具(ju)有(you)醒牌和(he)胃(wei)，潤肺化痰(tan)，滋養調氣，清咽止咳之功效。