艇仔(zi)(zi)(zi)粥以新鮮的河(he)蝦或(huo)魚片作(zuo)配料(liao),后來還(huan)增加了海蜇、炒花(hua)生仁、涼皮(pi)、蔥(cong)花(hua)、姜等(deng),吃前當即煮粥滾(gun)制,芳香撲鼻,熱氣(qi)騰騰,十(shi)分鮮甜。艇仔(zi)(zi)(zi)粥的主要配料(liao)為魚肉(rou)、瘦肉(rou)、油條、花(hua)生、蔥(cong)花(hua),亦有(you)加入浮皮(pi)、海蜇、牛(niu)肉(rou)、魷魚等(deng)。艇仔(zi)(zi)(zi)粥以粥滑軟綿、芳香鮮味(wei)聞(wen)名,吃前當即煮粥滾(gun)制,芳香撲鼻,熱氣(qi)騰騰,十(shi)分鮮甜。無論在街頭食(shi)(shi)肆,或(huo)如白(bai)天鵝賓館那(nei)樣的五星級(ji)酒(jiu)樓,都(dou)可品嘗到(dao)這種廣州特有(you)的粥品。在廣州、香港、澳(ao)門以至海外各地的廣東粥品店,艇仔(zi)(zi)(zi)粥都(dou)是必備的食(shi)(shi)品。艇仔(zi)(zi)(zi)粥在行內術語為“一彎(wan)”。
粳(jing)米100克,魷魚(鮮)100克,豬肚300克
干貝25克(ke)(ke),豬肉(rou)皮(pi)50克(ke)(ke),秈米粉(排米粉)50克(ke)(ke),花生仁(ren)(生)50克(ke)(ke), 油條1根。
鹽2克(ke)(ke)(ke),味精1克(ke)(ke)(ke),大蔥3克(ke)(ke)(ke),姜3克(ke)(ke)(ke),醬油5克(ke)(ke)(ke),豬油(煉制(zhi))5克(ke)(ke)(ke),堿3克(ke)(ke)(ke)
1、將干貝去除老筋,用溫水(shui)浸開,撒碎(sui);
2、魷魚(yu)食(shi)用堿水(shui)(shui)浸泡,發透后漂洗干凈(jing),切成 細絲,放入滾水(shui)(shui)中燙過;
3、沙爆豬(zhu)皮(pi)用冷(leng)水浸發,沖洗干凈,切成絲條(tiao),放入沸水鍋(guo)內煮爛;
4、豬肚擦(ca)洗(xi)干凈;
5、燒鴨斬成(cheng)小件;
6、花(hua)生(sheng)仁去衣(yi),放入沸鹽水中滾過,撈出晾干;
7、放入慢(man)滾油鍋內,炸至呈金黃色(se)時撈出、瀝(li)干(gan)油分(fen);
8、米粉用沸油(you)炸香;
9、粳米洗凈,用冷水浸泡半(ban)小時后(hou)撈出(chu)瀝干(gan);
10、取(qu)鍋(guo)加入適量冷水,先用旺火(huo)燒滾;
11、加入粳(jing)米、干貝、豬肚(du),待沸后改(gai)用小火慢煮至粥成,用鹽(yan)、味精調味;
12、其(qi)余(yu)各料均放入(ru)(ru)大碗內,沖(chong)入(ru)(ru)滾粥(zhou),再加(jia)入(ru)(ru)豬油(you)(you)、醬油(you)(you)、姜(jiang)(切絲)拌勻(yun)即(ji)可。
粳米(mi)能(neng)(neng)提高人體免疫功能(neng)(neng),促進血(xue)液(ye)循環,從而減少(shao)高血(xue)壓的(de)機會;粳米(mi)能(neng)(neng)預(yu)防糖尿病、腳(jiao)氣病、老年斑和便秘(mi)等(deng)疾(ji)病;粳米(mi)米(mi)糠(kang)層的(de)粗纖維分(fen)子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘(mi)、痔瘡等(deng)療效很好。
魷(you)(you)魚(yu)富含(han)(han)(han)鈣、磷(lin)、鐵元素(su),利于(yu)骨(gu)骼發(fa)育和造血,能(neng)有(you)效治療貧血;除富含(han)(han)(han)蛋白(bai)質和人體(ti)所需的氨基(ji)酸外,魷(you)(you)魚(yu)還含(han)(han)(han)有(you)大量的牛黃酸,可抑(yi)制血液中(zhong)的膽固(gu)醇含(han)(han)(han)量,緩解疲勞,恢(hui)復視力,改(gai)善肝臟功(gong)能(neng);所含(han)(han)(han)多肽和硒有(you)抗病(bing)毒、抗射線(xian)作用。中(zhong)醫認為,魷(you)(you)魚(yu)有(you)滋(zi)陰養胃、補虛(xu)(xu)潤膚的功(gong)能(neng)。魷(you)(you)魚(yu)之類的水產品性質寒涼,脾胃虛(xu)(xu)寒的人應少(shao)吃;魷(you)(you)魚(yu)含(han)(han)(han)膽固(gu)醇較多,故高(gao)血脂(zhi)、高(gao)膽固(gu)醇血癥、動脈(mo)硬(ying)化(hua)等心血管(guan)病(bing)及肝病(bing)患(huan)者(zhe)應慎(shen)食(shi);魷(you)(you)魚(yu)是發(fa)物,患(huan)有(you)濕(shi)疹、蕁麻疹等疾病(bing)的人忌食(shi)。
豬肚(du)含有蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、碳(tan)水化合物、維生素及鈣、磷、鐵(tie)等,具有補虛(xu)損、健(jian)脾胃的功效,適用于氣血(xue)虛(xu)損、身體(ti)瘦弱(ruo)者食(shi)用。
干(gan)(gan)貝(bei)(bei)含有(you)(you)蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合物、維(wei)生素A、鈣(gai)、鉀、鐵、鎂、硒等營(ying)養元(yuan)素,干(gan)(gan)貝(bei)(bei)含豐富的(de)谷氨酸鈉,味道極(ji)鮮,與(yu)新鮮扇貝(bei)(bei)相比,腥(xing)味大減。干(gan)(gan)貝(bei)(bei)具(ju)有(you)(you)滋陰(yin)補腎、和胃(wei)調中功能(neng),能(neng)治(zhi)療頭暈(yun)目眩、咽干(gan)(gan)口渴、虛癆咳血(xue)、脾胃(wei)虛弱等癥,常食(shi)有(you)(you)助于(yu)降血(xue)壓、降膽固醇、補益健身;據記載,干(gan)(gan)貝(bei)(bei)還具(ju)有(you)(you)抗癌、軟化血(xue)管(guan)、防止動脈硬化等功效(xiao)。
豬皮(pi)中(zhong)含(han)有(you)(you)大量的(de)膠原(yuan)蛋白(bai)質,有(you)(you)效防止皮(pi)膚(fu)過(guo)早褶皺,延緩皮(pi)膚(fu)的(de)衰老過(guo)程,并且還有(you)(you)滋(zi)陰補虛(xu),養血(xue)益氣之(zhi)功(gong)效。
米粉含有豐富的碳水化(hua)合物、維生素、礦物質及酵素等(deng),熟透迅速、均勻(yun),耐煮(zhu)不爛,爽口(kou)滑嫩,煮(zhu)后(hou)湯水不濁,易(yi)于消化(hua),具有有補中益氣(qi)、健脾養(yang)胃(wei)的功效。
花生含有(you)豐富的(de)蛋(dan)白質、不(bu)飽和脂(zhi)肪酸、維(wei)(wei)生素(su)E、煙酸、維(wei)(wei)生素(su)K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素(su),有(you)增強記憶力(li)、抗老化、止血(xue)、預防心腦(nao)血(xue)管疾病、減少腸(chang)癌發(fa)生的(de)作用(yong);其性平,味甘;入牌、肺經;具有(you)醒牌和胃,潤(run)肺化痰,滋養調氣(qi),清咽止咳之功(gong)效。