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原料/調料

荸(bi)薺750克，牛奶500克，荸(bi)薺粉250克，麥淀(dian)粉50克，白糖500克，雞蛋3只(zhi)，熟(shu)豬油100克。

做法

1. 去(qu)皮后的(de)馬(ma)蹄,切成小(xiao)(xiao)丁 (大(da)約小(xiao)(xiao)指尖(jian)大(da)小(xiao)(xiao),也可以再切小(xiao)(xiao)一些)。

2. 馬蹄粉放(fang)入容(rong)器,沖(chong)入一杯涼水,攪拌均(jun)勻成馬蹄粉汁，放(fang)一旁備(bei)用。

3. 加(jia)3杯水(shui)到鍋里,再將片(pian)糖(tang)(tang)加(jia)入,開火(huo)把水(shui)燒開,至片(pian)糖(tang)(tang)全(quan)部溶化,關(guan)火(huo)。

4. 將兌(dui)好的(de)馬蹄粉汁再次攪(jiao)(jiao)拌一下,然后沖入到煮好的(de)糖水里,慢(man)(man)慢(man)(man)攪(jiao)(jiao)拌成濃稠的(de)糊狀。

5. 再將馬蹄丁(ding)加(jia)入,拌勻。

6. 模子(zi)事先刷上一層植物油(you),將馬蹄糊(hu)倒入模型(xing),并(bing)用塑料刮板刮平表面,放入蒸(zheng)鍋,大火蒸(zheng)制20分鐘取(qu)出放涼,再放到冰(bing)箱冷藏至冰(bing)透即可取(qu)出,脫模,切(qie)小(xiao)件(jian)即可。

7. 做好的馬蹄糕(gao),也(ye)可以掛上蛋(dan)汁,蘸些淀粉,放到(dao)平底(di)鍋里(li)煎(jian)過再食用(yong).味道(dao)也(ye)不錯的。

泮塘馬蹄糕的效用

清熱、化痰、消(xiao)積。適用于消(xiao)渴(ke)黃(huang)疸、熱淋、痞積、目赤、咽喉腫痛、肺熱咳嗽(sou)、痔(zhi)瘡出血等癥。

相關信息

泮(pan)塘(tang)五秀(xiu)泮(pan)塘(tang)馬蹄（荸薺）的知名度僅次(ci)于(yu)蓮(lian)藕，以水馬蹄為主(zhu)，通常于(yu)立秋(qiu)種(zhong)下(xia)經120天便(bian)可(ke)收成，以其制作的優質泮(pan)塘(tang)馬蹄粉(fen)過去曾大(da)量(liang)遠銷(xiao)南洋(yang)、北美。

菱角(jiao)為一年生草本植物，花白色，果實(shi)紅(hong)紫色的多(duo)(duo)作蔬食，而黑殼者(zhe)肉色稍(shao)黃(huang)，多(duo)(duo)作菱粉。

茨(ci)(ci)菇(gu)（慈姑）在(zai)泮塘的歷史據云(yun)只有(you)300多年(nian)，因其白皮(pi)白肉個(ge)頭大，并(bing)含有(you)豐富蛋白質(zhi)與碳水化(hua)合(he)物等(deng)大受(shou)廣州(zhou)人歡迎，還取其某種形狀意義，把(ba)茨(ci)(ci)菇(gu)作為(wei)年(nian)宵傳統菜，亦(yi)有(you)以(yi)其制成中式糖果。茨(ci)(ci)菇(gu)開白色小(xiao)花，很雅致(zhi)。

茭筍(sun)，屬禾本科，外貌與禾苗相(xiang)似，故又名禾筍(sun)。茭筍(sun)和禾苗的(de)分(fen)別是(shi)：茭筍(sun)的(de)葉比稻葉長(chang)寬(kuan)而肥厚(hou)，而且長(chang)勢蔥茂。臺山南部地區有大量(liang)出產(chan)，

菱角有青色(se)、紅色(se)和紫色(se)，皮脆肉(rou)美(mei)，算是佳(jia)果，亦可做(zuo)為(wei)糧食之用。