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簡介

叉(cha)(cha)(cha)(cha)燒(shao)包以(yi)切(qie)成小(xiao)塊的(de)(de)叉(cha)(cha)(cha)(cha)燒(shao)，加入蠔油等調味成為(wei)(wei)餡料，外面以(yi)面粉包裹，放在蒸(zheng)籠內蒸(zheng)熟而(er)成。叉(cha)(cha)(cha)(cha)燒(shao)包一般大小(xiao)約為(wei)(wei)直徑(jing)五公分(fen)左右(you)，一籠通常(chang)為(wei)(wei)三或四個。好的(de)(de)叉(cha)(cha)(cha)(cha)燒(shao)包采用肥瘦適中的(de)(de)叉(cha)(cha)(cha)(cha)燒(shao)作餡，包皮(pi)蒸(zheng)熟後軟(ruan)滑剛好，稍(shao)為(wei)(wei)裂開(kai)露出(chu)叉(cha)(cha)(cha)(cha)燒(shao)餡料，滲發出(chu)陣陣叉(cha)(cha)(cha)(cha)燒(shao)的(de)(de)香(xiang)味。

各式做法

廣式叉燒包

原料

叉燒包芡汁A

蔥(cong)2根，姜片5片，洋蔥(cong)絲30克，芝麻油15克，花生(sheng)油30克，老抽(chou)20克，生(sheng)抽(chou)30克，雞(ji)精5克，蠔(hao)油30克，白糖(tang)80克，清水100克，

叉燒包芡汁B

生粉50克，清水100克

餡料

叉燒250克(ke)，叉燒包(bao)芡汁250克(ke)

面種材料

低筋面粉300克，老面50克，清水150克，

面皮材料

面種500克(ke)，細砂糖150克(ke)，低(di)筋面粉150克(ke)， 豬油20克(ke)，泡打(da)粉15克(ke)，臭粉1克(ke)

制作步驟

叉燒(shao)包芡(qian)汁(zhi)制作過程：

1. 熱(re)鍋，倒入A材料(蔥(cong)(cong)2根、姜片(pian)5片(pian)、洋蔥(cong)(cong)絲(si)(si)30克(ke)、芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)15克(ke)、花生(sheng)油(you)(you)30克(ke)、老抽(chou)20克(ke)、生(sheng)抽(chou)30克(ke)、雞精(jing)5克(ke)、蠔油(you)(you)30克(ke)、白糖80克(ke)、清水100克(ke))中的芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)和(he)花生(sheng)油(you)(you)，再將蔥(cong)(cong)段(duan)、洋蔥(cong)(cong)絲(si)(si)和(he)姜片(pian)放進鍋內爆(bao)香至金黃色。

2. 再倒入A材料中的(de)100克清(qing)水和(he)其它(ta)材料，煮3分鐘左(zuo)右(you)，隔去蔥渣等(deng)。

3. 迅(xun)速倒(dao)入(ru)B材料（生粉(fen)50克(ke)、清水(shui)100克(ke)）進鍋中。

4. 繼續煮至芡汁呈濃稠狀。

5. 將叉燒切成(cheng)指甲大小的簿片(pian)。

6. 將茨汁和叉燒拌勻(yun)即成餡(xian)料。

叉(cha)燒包面種的制作

1. 將40克(ke)老面(mian)和150克(ke)清水調勻。

2. 將300克低筋面粉倒進廚師機的攪拌桶內。

3. 用橡皮刮刀將面粉和水拌勻。

4. 開啟(qi)廚師機的2檔(dang)攪拌。

5. 攪(jiao)拌(ban)至面團成團即可(ke)。

6. 放28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種(zhong)。

叉燒包面皮(pi)的制作

1. 在發酵(jiao)好的(de)面種里加入150克細砂糖。

2. 先用橡皮刮刀將糖(tang)和面種(zhong)稍混(hun)合，然后開啟廚師機的2檔攪拌至(zhi)糖(tang)溶化(hua)。

3. 加(jia)入(ru)臭粉(fen)，繼續攪拌，再加(jia)入(ru)20克豬油攪拌均勻。

4. 加(jia)入(ru)150克低(di)筋面粉(fen)和15克泡(pao)打粉(fen)，繼續攪拌(ban)。

5. 攪拌成光滑(hua)的面團。

6. 將(jiang)面團(tuan)分成25個33克左(zuo)右的(de)小面團(tuan)。

7. 取(qu)一小塊面(mian)團，搟開(kai)成(cheng)中(zhong)間厚(hou)四周(zhou)簿的(de)圓形。

8. 右手食指和拇指環住面皮邊緣(yuan)向(xiang)內聚(ju)攏。

9. 一(yi)直聚攏到完(wan)全收(shou)口，不(bu)要讓包子餡料暴露在外。

10. 將做好了叉燒生坯放進墊了油(you)紙的蒸(zheng)籠內，大(da)火(huo)燒開鍋(guo)內的水，把蒸(zheng)籠放上去，蓋上蓋大(da)火(huo)蒸(zheng)。

11. 一(yi)直(zhi)保持大火蒸6-7分鐘即可，香(xiang)甜的叉燒包(bao)就出爐了

點心叉燒包做法

將(jiang)面(mian)粉(fen)(fen)放(fang)(fang)(fang)臺(tai)板(ban)上，放(fang)(fang)(fang)下發(fa)(fa)粉(fen)(fen)和(he)少量清水(shui)，將(jiang)面(mian)粉(fen)(fen)揉搓(cuo)，搓(cuo)至(zhi)面(mian)粉(fen)(fen)柔軟(ruan)適中時，隨用一條半濕的(de)(de)毛巾蓋著，讓它自(zi)行發(fa)(fa)酵約四(si)、五(wu)小時。待面(mian)粉(fen)(fen)發(fa)(fa)酵至(zhi)一定(ding)程度時，即將(jiang)沙糖(tang)、堿水(shui)、豬(zhu)油一同倒入，并再搓(cuo)勻候用。肥、瘦叉燒切成小片，用干蔥頭起鍋爆(bao)炒，然后加(jia)調(diao)味料(liao)會煮成叉燒包餡(xian)料(liao)。接著，將(jiang)搓(cuo)好的(de)(de)發(fa)(fa)面(mian)粉(fen)(fen)分成每(mei)個約兩半重之(zhi)粉(fen)(fen)團(tuan)，放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)掌心搓(cuo)圓，并在(zai)(zai)中間捏成凹形，放(fang)(fang)(fang)入適量餡(xian)料(liao)，然后將(jiang)開口處(chu)折疊捏合，務使餡(xian)料(liao)不(bu)致散出，包底用白紙墊著，放(fang)(fang)(fang)入蒸(zheng)籠內(nei)，隔沸水(shui)用猛火蒸(zheng)約30分鐘(zhong)左右(you)即可(ke)。怕吃多(duo)長肉就搭(da)配曲(qu)纖(xian)食品，味道(dao)美(mei)味可(ke)口，百吃不(bu)厭。

基本做法

配料

叉燒肉，鹽，花椒(jiao)，蔥(cong)，姜，醬油各適量，面粉。

操作

1、叉燒肉切小塊，蔥(cong)姜切末，加醬油(you)、鹽拌成餡；

2、面(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)加糖、溫(wen)水、發酵粉(fen)，約2小(xiao)時(shi)，至面(mian)(mian)團發起時(shi)，加香油(you)、白糖。將面(mian)(mian)粉(fen)揉搓，搓至面(mian)(mian)粉(fen)柔(rou)軟適中(zhong)時(shi)，遂用一條(tiao)半濕的毛巾蓋(gai)著(zhu)，待(dai)面(mian)(mian)粉(fen)發酵至一定程度時(shi)，再搓勻候(hou)用。

3、將搓(cuo)好的發面粉分(fen)成(cheng)每個(ge)約(yue)兩半重之粉團，放在(zai)(zai)掌心搓(cuo)圓，搟成(cheng)中(zhong)間厚(hou)、兩邊薄的皮(pi)并(bing)在(zai)(zai)中(zhong)間捏成(cheng)凹形，放入(ru)(ru)適(shi)量餡料(liao)(liao)，然后將開(kai)口處(chu)折疊捏合，務(wu)使餡料(liao)(liao)不致散出，包底用(yong)白(bai)紙墊著，放入(ru)(ru)蒸(zheng)籠內，隔沸水用(yong)猛(meng)火蒸(zheng)約(yue)15分(fen)鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。

制作方法貼士

1．酵面要(yao)充分發酵，加入(ru)的各種(zhong)料要(yao)適(shi)中(zhong)。

2．捏口不宜太緊，保證開(kai)口適(shi)宜。

1．季(ji)節變化而定，天氣冷(leng)則，發(fa)酵時間應根據(ju)發(fa)酵時間略長(chang)。

叉燒包的做法

1.準備材料；

2.面,糖,酵母,泡(pao)打粉,加(jia)入水；

3.稍微和勻后(hou)放入豬(zhu)油(也可用植物油,但豬(zhu)油會(hui)香一點)；

4.揉至均(jun)勻(yun)(也不用太費(fei)力揉)；

5.蓋上(shang)保(bao)鮮膜(mo)靜(jing)置30分鐘；

6.叉(cha)燒切丁備用(yong)；

7.熱鍋少許(xu)油(you),放(fang)入蠔(hao)油(you),糖炒出香氣(蠔(hao)油(you)需要炒一下才會香,但注意不要炒焦了(le))；

8.勾入芡水(適量(liang)就好,不(bu)要(yao)太濃也不(bu)要(yao)太稀了)；

9.接著放入(ru)叉燒粒；

10.拌勻,讓每個叉燒粒都裹上(shang)醬汁(zhi),放涼備用；

11.醒(xing)好的(de)面取出分成8小份；

12.揉勻成小(xiao)圈(quan)；

13.壓成扃塊狀(zhuang)；

14.放上(shang)叉燒(shao)粒(li)；

15.包成包子,放在不粘(zhan)紙或(huo)錫(xi)紙上；

16.放(fang)入蒸籠,蓋上蓋子靜置20分鐘(zhong),做最后的發酵,接(jie)著(zhu)大火蒸8分鐘(zhong),關(guan)火,燜1分鐘(zhong)后打開。