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簡介

叉(cha)(cha)燒(shao)包以切成(cheng)小塊的叉(cha)(cha)燒(shao)，加入蠔油等(deng)調味(wei)成(cheng)為餡(xian)料(liao)(liao)，外面以面粉(fen)包裹(guo)，放在蒸籠內蒸熟(shu)而成(cheng)。叉(cha)(cha)燒(shao)包一(yi)般大小約為直徑五(wu)公分左右，一(yi)籠通常為三或四個。好的叉(cha)(cha)燒(shao)包采(cai)用肥瘦適(shi)中的叉(cha)(cha)燒(shao)作餡(xian)，包皮蒸熟(shu)後(hou)軟滑剛好，稍為裂開露出叉(cha)(cha)燒(shao)餡(xian)料(liao)(liao)，滲發出陣陣叉(cha)(cha)燒(shao)的香味(wei)。

各式做法

廣式叉燒包

原料

叉燒包芡汁A

蔥(cong)2根，姜片5片，洋蔥(cong)絲30克(ke)(ke)(ke)，芝麻油15克(ke)(ke)(ke)，花生油30克(ke)(ke)(ke)，老抽20克(ke)(ke)(ke)，生抽30克(ke)(ke)(ke)，雞精5克(ke)(ke)(ke)，蠔油30克(ke)(ke)(ke)，白糖80克(ke)(ke)(ke)，清水100克(ke)(ke)(ke)，

叉燒包芡汁B

生粉50克，清水(shui)100克

餡料

叉燒(shao)250克(ke)，叉燒(shao)包芡(qian)汁(zhi)250克(ke)

面種材料

低筋面粉300克(ke)，老面50克(ke)，清水150克(ke)，

面皮材料

面種(zhong)500克(ke)，細砂糖150克(ke)，低筋面粉150克(ke)， 豬(zhu)油20克(ke)，泡打粉15克(ke)，臭粉1克(ke)

制作步驟

叉燒包(bao)芡汁制作過程：

1. 熱鍋，倒(dao)入(ru)A材料(蔥(cong)2根、姜片(pian)5片(pian)、洋蔥(cong)絲30克(ke)(ke)(ke)、芝麻(ma)(ma)油(you)15克(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)油(you)30克(ke)(ke)(ke)、老抽20克(ke)(ke)(ke)、生(sheng)抽30克(ke)(ke)(ke)、雞精5克(ke)(ke)(ke)、蠔油(you)30克(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)80克(ke)(ke)(ke)、清水100克(ke)(ke)(ke))中的芝麻(ma)(ma)油(you)和花生(sheng)油(you)，再將蔥(cong)段、洋蔥(cong)絲和姜片(pian)放進鍋內爆(bao)香(xiang)至金黃色(se)。

2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等(deng)。

3. 迅速(su)倒入B材料（生粉50克、清水100克）進鍋中。

4. 繼續煮至芡汁呈濃稠狀。

5. 將(jiang)叉燒切(qie)成指甲大小的簿片(pian)。

6. 將(jiang)茨汁(zhi)和叉燒拌勻即成餡料。

叉(cha)燒(shao)包(bao)面(mian)種的(de)制作

1. 將40克老面和150克清水調勻。

2. 將300克低(di)筋面粉倒進廚師(shi)機的(de)攪拌桶(tong)內。

3. 用橡皮刮刀將面粉(fen)和水拌(ban)勻。

4. 開啟廚(chu)師(shi)機的(de)2檔攪拌。

5. 攪拌至面團成團即可。

6. 放28-35度的室溫下進行(xing)發酵(jiao)10個小時(shi)左右即成面種。

叉燒(shao)包面皮的制(zhi)作

1. 在發酵好的面種里加入150克細砂糖。

2. 先用橡皮刮刀將糖和(he)面種稍混(hun)合，然(ran)后開啟(qi)廚師機的2檔攪拌至糖溶(rong)化。

3. 加入臭粉，繼續攪(jiao)拌(ban)，再加入20克(ke)豬油攪(jiao)拌(ban)均勻。

4. 加入150克(ke)低筋面(mian)粉和(he)15克(ke)泡(pao)打粉，繼續(xu)攪拌。

5. 攪拌成光滑的面團。

6. 將面團(tuan)分成25個33克左右的小面團(tuan)。

7. 取一小塊面團，搟開成中間厚四周簿的圓(yuan)形(xing)。

8. 右手食指(zhi)和拇(mu)指(zhi)環住面皮邊(bian)緣(yuan)向內聚攏(long)。

9. 一直聚攏(long)到(dao)完全收(shou)口，不要讓包子餡(xian)料暴露在外。

10. 將做好了(le)叉(cha)燒(shao)生坯(pi)放(fang)進墊(dian)了(le)油紙的(de)蒸籠內(nei)，大火燒(shao)開(kai)鍋內(nei)的(de)水，把蒸籠放(fang)上(shang)去，蓋上(shang)蓋大火蒸。

11. 一直保持(chi)大火蒸6-7分(fen)鐘即可，香甜(tian)的叉燒包就出爐了

點心叉燒包做法

將(jiang)(jiang)面粉(fen)(fen)(fen)放臺(tai)板上，放下發(fa)粉(fen)(fen)(fen)和(he)少量(liang)清(qing)水，將(jiang)(jiang)面粉(fen)(fen)(fen)揉搓，搓至面粉(fen)(fen)(fen)柔(rou)軟適(shi)中(zhong)時(shi)，隨用(yong)一條半(ban)濕的毛巾蓋著，讓它自行發(fa)酵約(yue)(yue)四、五小時(shi)。待(dai)面粉(fen)(fen)(fen)發(fa)酵至一定(ding)程(cheng)度(du)時(shi)，即將(jiang)(jiang)沙糖、堿水、豬油一同倒(dao)入，并(bing)再搓勻候用(yong)。肥(fei)、瘦叉燒切成(cheng)(cheng)小片，用(yong)干蔥頭起鍋爆(bao)炒，然后加調味料會煮成(cheng)(cheng)叉燒包餡(xian)料。接著，將(jiang)(jiang)搓好的發(fa)面粉(fen)(fen)(fen)分(fen)成(cheng)(cheng)每個約(yue)(yue)兩半(ban)重之粉(fen)(fen)(fen)團，放在掌心搓圓，并(bing)在中(zhong)間捏成(cheng)(cheng)凹形，放入適(shi)量(liang)餡(xian)料，然后將(jiang)(jiang)開口處(chu)折疊(die)捏合，務使餡(xian)料不(bu)致散出，包底用(yong)白紙墊著，放入蒸(zheng)籠內(nei)，隔(ge)沸(fei)水用(yong)猛火蒸(zheng)約(yue)(yue)30分(fen)鐘左右(you)即可(ke)。怕吃多長肉就搭配曲纖(xian)食品，味道美味可(ke)口，百吃不(bu)厭。

基本做法

配料

叉燒肉(rou)，鹽(yan)，花(hua)椒，蔥，姜(jiang)，醬油(you)各適量，面(mian)粉(fen)。

操作

1、叉(cha)燒肉切小塊，蔥姜切末，加(jia)醬油、鹽拌成餡(xian)；

2、面(mian)(mian)(mian)粉中(zhong)加(jia)糖(tang)、溫水、發酵粉，約2小時(shi)，至(zhi)面(mian)(mian)(mian)團發起時(shi)，加(jia)香油、白糖(tang)。將(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉揉(rou)搓(cuo)(cuo)，搓(cuo)(cuo)至(zhi)面(mian)(mian)(mian)粉柔軟適中(zhong)時(shi)，遂用(yong)一條半(ban)濕(shi)的(de)毛巾蓋著，待面(mian)(mian)(mian)粉發酵至(zhi)一定程(cheng)度時(shi)，再搓(cuo)(cuo)勻候用(yong)。

3、將搓好的發面粉(fen)分(fen)成(cheng)每(mei)個約兩半重(zhong)之粉(fen)團，放(fang)在(zai)掌心搓圓，搟成(cheng)中間(jian)厚、兩邊薄的皮(pi)并在(zai)中間(jian)捏成(cheng)凹形，放(fang)入適量餡料(liao)，然后將開口處折疊(die)捏合，務使餡料(liao)不致散出，包底用白(bai)紙墊著，放(fang)入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約15分(fen)鐘(zhong)左右即(ji)可。味道美(mei)味可口。百吃(chi)不厭。

制作方法貼士

1．酵(jiao)面要充分發酵(jiao)，加入的各種料(liao)要適中。

2．捏口不宜太緊，保證開口適宜。

1．季節變化而定，天(tian)氣冷則，發酵時間應根據發酵時間略長。

叉燒包的做法

1.準備材料；

2.面(mian),糖,酵母,泡打粉,加入水；

3.稍微和勻后放入豬油(you)(也可用植物油(you),但(dan)豬油(you)會香一點(dian))；

4.揉至(zhi)均勻(也不用太費(fei)力(li)揉)；

5.蓋(gai)上保鮮膜(mo)靜置30分(fen)鐘；

6.叉燒切丁備(bei)用；

7.熱(re)鍋少許油(you),放入(ru)蠔(hao)油(you),糖炒(chao)出香(xiang)氣(蠔(hao)油(you)需要炒(chao)一下(xia)才會香(xiang),但注(zhu)意不要炒(chao)焦了)；

8.勾入芡水(適量就好,不(bu)要太(tai)濃也不(bu)要太(tai)稀了)；

9.接著放入叉燒粒；

10.拌勻,讓每個(ge)叉燒粒都裹上醬汁,放涼(liang)備用；

11.醒好的面取出分成8小份；

12.揉勻成小圈；

13.壓(ya)成扃塊狀；

14.放上叉燒粒；

15.包成包子,放在不粘紙或錫紙上(shang)；

16.放入蒸(zheng)籠,蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子靜置(zhi)20分(fen)鐘,做最后的發酵,接著大火蒸(zheng)8分(fen)鐘,關火,燜(men)1分(fen)鐘后打(da)開。