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基本介紹

韓(han)包(bao)(bao)子(zi)是四川(chuan)成都地(di)方(fang)傳統小吃之一(yi)，從(cong)創業至(zhi)今已有(you)一(yi)百多年的(de)歷史了。包(bao)(bao)子(zi)應(ying)該是中國(guo)普遍的(de)小吃了，從(cong)北到(dao)南，從(cong)東到(dao)西都能見到(dao)包(bao)(bao)子(zi)，做出名的(de)也很多，成都韓(han)包(bao)(bao)子(zi)便是其中一(yi)例。原料特級面(mian)粉、肥瘦豬肉(rou)、化(hua)豬油等及(ji)各(ge)種調料。皮薄色白、花紋清晰、餡心(xin)細嫩、松軟化(hua)渣鮮香可(ke)口。在(zai)做韓(han)包(bao)(bao)子(zi)要(yao)注(zhu)意制作方(fang)法(fa)。

菜品特色

花紋清晰，皮薄(bo)餡(xian)飽，松軟細嫩。

食用價值

胡椒味辛辣芳香(xiang)，性熱，除可去腥增香(xiang)外，還有除寒(han)氣、消積食的效用。

制作方法

材料：（制20個）

特級面粉(fen) 450克(ke)(ke)，老酵面 50克(ke)(ke)，半(ban)肥瘦豬肉(rou) 400克(ke)(ke)，鮮蝦仁(ren) 150克(ke)(ke)，化豬油 15克(ke)(ke)，小蘇打 5克(ke)(ke)，鮮濃雞汁 150克(ke)(ke)，精鹽 2克(ke)(ke)，醬油 45克(ke)(ke)，白(bai)糖 25克(ke)(ke)，胡椒末(mo) 1克(ke)(ke)，味精 2克(ke)(ke)

工藝：

1、制面料。將面粉中加入酵面漿和清水勻發(fa)酵，當發(fa)酵適當后，加入小(xiao)蘇打揉(rou)勻，再(zai)加入白糖、化豬油反復揉(rou)勻，然(ran)后用濕布蓋好(hao)靜置約20分鐘待(dai)用。

2、制餡(xian)。豬肉(rou)(rou)切成(cheng)(cheng)米粒(li)大小(xiao)，鮮蝦(xia)仁(ren)洗凈剁細，與肉(rou)(rou)粒(li)一起放入盆內，加精(jing)鹽(yan)、醬油(you)、胡椒末、味精(jing)、雞汁拌和(he)均勻即成(cheng)(cheng)餡(xian)心。

3、成型成熟。將已餳好(hao)的發(fa)酵面團搓揉光滑，搓成直徑3.3厘米的圓條，扯成劑子20個。灑上(shang)少許(xu)撲粉(fen)。取劑子一個用(yong)手掌(zhang)壓(ya)成圓皮，包入(ru)餡心（約38克(ke)），捏成細(xi)皺(zhou)紋，圍住餡心，餡心上(shang)部(bu)裸露(lu)其外，置于籠中。用(yong)旺火沸水蒸約15分鐘即熟。

注意事項：

餡心易散(san)，包制(zhi)(zhi)困難。調(diao)制(zhi)(zhi)餡心的雞汁，應(ying)晾冷(leng)后使用，餡心凝聚(ju)力強一些，包制(zhi)(zhi)就(jiu)不會(hui)產生較(jiao)大(da)困難。如遇夏天溫(wen)度高，還可將調(diao)制(zhi)(zhi)好(hao)的餡心，放入冰(bing)箱保鮮室(shi)稍加降溫(wen)，這(zhe)樣包制(zhi)(zhi)就(jiu)容易得多(duo)了。口(kou)(kou)感(gan)(gan)干硬。調(diao)制(zhi)(zhi)包子的面團一般(ban)應(ying)比調(diao)制(zhi)(zhi)饅頭(tou)的面團軟一些，這(zhe)樣口(kou)(kou)感(gan)(gan)就(jiu)會(hui)滋潤些，也有利于包制(zhi)(zhi)時造型。