韓(han)包(bao)(bao)子(zi)(zi)是四川成都(dou)地方傳統小吃之(zhi)一,從(cong)創(chuang)業至(zhi)今(jin)已有一百多(duo)年的(de)歷史了。包(bao)(bao)子(zi)(zi)應該是中國普遍(bian)的(de)小吃了,從(cong)北到南(nan),從(cong)東到西(xi)都(dou)能見到包(bao)(bao)子(zi)(zi),做出名的(de)也(ye)很(hen)多(duo),成都(dou)韓(han)包(bao)(bao)子(zi)(zi)便是其中一例。原(yuan)料特級面粉、肥瘦豬肉(rou)、化豬油等及各種調(diao)料。皮薄色白、花紋清晰(xi)、餡心細嫩、松軟化渣鮮香可口。在做韓(han)包(bao)(bao)子(zi)(zi)要注(zhu)意(yi)制(zhi)作方法。
花紋(wen)清(qing)晰,皮薄(bo)餡(xian)飽(bao),松軟細嫩。
胡椒味辛(xin)辣芳(fang)香(xiang),性熱(re),除(chu)可去腥增香(xiang)外,還有除(chu)寒氣、消積食的效(xiao)用。
材料(liao):(制20個)
特級(ji)面粉 450克(ke)(ke),老(lao)酵面 50克(ke)(ke),半(ban)肥瘦豬肉 400克(ke)(ke),鮮(xian)蝦仁 150克(ke)(ke),化豬油(you) 15克(ke)(ke),小蘇打 5克(ke)(ke),鮮(xian)濃雞(ji)汁 150克(ke)(ke),精鹽 2克(ke)(ke),醬(jiang)油(you) 45克(ke)(ke),白糖 25克(ke)(ke),胡椒末 1克(ke)(ke),味精 2克(ke)(ke)
工藝:
1、制面料(liao)。將面粉中加入酵(jiao)面漿和(he)清水勻(yun)發酵(jiao),當(dang)發酵(jiao)適當(dang)后(hou),加入小蘇打(da)揉(rou)勻(yun),再加入白糖、化(hua)豬油反復揉(rou)勻(yun),然后(hou)用(yong)濕布蓋好靜(jing)置約20分鐘(zhong)待(dai)用(yong)。
2、制餡。豬肉切成米(mi)粒(li)(li)大小,鮮蝦仁洗凈剁細,與肉粒(li)(li)一(yi)起放入(ru)盆內(nei),加精(jing)鹽、醬油、胡椒末、味精(jing)、雞汁拌和均勻即成餡心。
3、成(cheng)型(xing)成(cheng)熟。將已餳好的(de)發酵面團搓(cuo)揉光滑,搓(cuo)成(cheng)直(zhi)徑3.3厘米的(de)圓條(tiao),扯成(cheng)劑子(zi)20個。灑(sa)上少許(xu)撲(pu)粉。取劑子(zi)一個用手掌壓(ya)成(cheng)圓皮,包入餡心(xin)(約38克),捏成(cheng)細皺紋,圍住餡心(xin),餡心(xin)上部(bu)裸(luo)露(lu)其外,置(zhi)于籠中。用旺火沸水蒸約15分鐘(zhong)即(ji)熟。
注意事項:
餡心易散,包(bao)(bao)制(zhi)困難。調(diao)制(zhi)餡心的雞(ji)汁,應晾冷(leng)后使用(yong),餡心凝聚力強一(yi)些,包(bao)(bao)制(zhi)就不會(hui)產生較大困難。如遇夏天溫(wen)度高,還可將調(diao)制(zhi)好的餡心,放入冰箱保鮮室稍加降溫(wen),這樣包(bao)(bao)制(zhi)就容(rong)易得(de)多了。口感干硬。調(diao)制(zhi)包(bao)(bao)子的面團(tuan)一(yi)般應比調(diao)制(zhi)饅頭的面團(tuan)軟(ruan)一(yi)些,這樣口感就會(hui)滋(zi)潤些,也有(you)利于(yu)包(bao)(bao)制(zhi)時造型。