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基本介紹

三合(he)泥(ni)(ni)之所(suo)以叫“三”合(he)泥(ni)(ni)，是因為它由三種(zhong)(zhong)主(zhu)要(yao)材(cai)(cai)料炒制而成。其實配料起來有十(shi)八種(zhong)(zhong)左右。糯(nuo)米(mi)(mi)、芝麻和核桃構成了三合(he)泥(ni)(ni)的主(zhu)體，先將這(zhe)三種(zhong)(zhong)主(zhu)材(cai)(cai)用(yong)慢火炒熟(shu)(shu)——糯(nuo)米(mi)(mi)要(yao)事先泡24小時以上，隨后(hou)磨成粉(fen)末(mo)，把(ba)粉(fen)末(mo)加(jia)少(shao)量(liang)水煮(zhu)(zhu)熟(shu)(shu)，形成“泥(ni)(ni)狀(zhuang)”。 煮(zhu)(zhu)的時候(hou)水一定要(yao)少(shao)，并(bing)且(qie)要(yao)邊(bian)煮(zhu)(zhu)邊(bian)攪(jiao)動，否則容易(yi)結塊。主(zhu)要(yao)材(cai)(cai)料準備好以后(hou)，就可以根(gen)據(ju)各(ge)店家的風(feng)格加(jia)入炒熟(shu)(shu)的碎花(hua)生、黑豆、黑米(mi)(mi)面等等來增加(jia)香味(wei)。

菜品特色

三合泥(ni)的(de)特(te)點是觀(guan)之顏色黑亮，口感柔滑(hua)糯軟，聞之香(xiang)味(wei)濃(nong)郁。芝麻(ma)、核桃、花生(sheng)、糯米等都(dou)是香(xiang)味(wei)突出的(de)原(yuan)料，經過長(chang)時(shi)間翻炒，這些原(yuan)料的(de)香(xiang)味(wei)已經淋漓的(de)散發出來(lai)，并(bing)且(qie)糅合在一起，再加上豬油不可替代的(de)特(te)殊香(xiang)味(wei)，真(zhen)是讓清寡的(de)腸胃得到無(wu)比的(de)犒(kao)賞(shang)。

三合泥的(de)(de)(de)(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)非常高，原(yuan)料(liao)中(zhong)有大量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)油(you)料(liao)作物，營養豐富(fu)，口(kou)感細膩，比較適合小孩和老年(nian)人(ren)。那時(shi)候還沒有“外(wai)賣(mai)”這(zhe)一說(shuo)，所以人(ren)們都(dou)(dou)是站或(huo)坐在(zai)店里(li)吃(chi)。炒的(de)(de)(de)(de)地(di)道的(de)(de)(de)(de)三合泥不粘(zhan)(zhan)(zhan)牙，不沾匙，不粘(zhan)(zhan)(zhan)碗，號稱“三不粘(zhan)(zhan)(zhan)”。沒吃(chi)過它的(de)(de)(de)(de)人(ren)可能光看外(wai)觀(guan)就會(hui)選擇放棄---活像稍(shao)微稀釋了的(de)(de)(de)(de)芝麻湯(tang)圓(yuan)餡兒(er)，實在(zai)不漂亮。但是老成都(dou)(dou)一看到它，保準(zhun)能立即喚醒食(shi)欲。當(dang)然，由于三合泥含有大量(liang)(liang)油(you)份(fen)(fen)和糖(tang)份(fen)(fen)，吃(chi)多(duo)了會(hui)覺(jue)得很膩，再(zai)加之離鍋(guo)后豬油(you)會(hui)慢(man)慢(man)冷卻(que)，胃會(hui)感覺(jue)更加的(de)(de)(de)(de)漲滿，所以三合泥適合趁熱(re)(re)食(shi)用。通常三合泥會(hui)配以免費的(de)(de)(de)(de)紅白(bai)茶(cha)，用以解膩。

都說吃甜食能使(shi)人心(xin)情愉快(kuai)，這是因為攝(she)取(qu)甜的(de)東(dong)西可以(yi)(yi)提高體內(nei)的(de)血清素含量(liang)，從(cong)而產生放松愉悅(yue)的(de)感(gan)(gan)覺。動物油(you)與植物油(you)相比，又(you)有特殊的(de)香味，所(suo)以(yi)(yi)三合泥集成了以(yi)(yi)上特點，讓人一(yi)邊產生攝(she)取(qu)太多熱量(liang)的(de)負罪感(gan)(gan)，一(yi)邊又(you)難以(yi)(yi)抵擋它給(gei)舌頭和(he)心(xin)情帶來的(de)滿足。

香甜酥糯，營養豐富，老少皆宜(yi)。

食用價值

1.糯米(mi)含有(you)蛋白質、脂(zhi)肪、糖類、鈣、磷(lin)、鐵、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)索B2、煙(yan)酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食(shi)(shi)品，具有(you)補中益氣，健脾養胃(wei)，止虛汗之功效，對(dui)食(shi)(shi)欲(yu)不(bu)佳，腹脹腹瀉(xie)有(you)一定緩解作用；

2.增(zeng)強機(ji)體(ti)(ti)(ti)免疫(yi)功能(neng)：大(da)(da)豆(dou)含(han)有豐富(fu)的(de)蛋白質(zhi)，含(han)有多種人體(ti)(ti)(ti)必需的(de)氨(an)基酸(suan)，可以提高人體(ti)(ti)(ti)免疫(yi)力；防(fang)止血(xue)(xue)管(guan)硬(ying)化：黃豆(dou)中(zhong)(zhong)的(de)卵(luan)磷(lin)脂(zhi)可除掉附在血(xue)(xue)管(guan)壁上的(de)膽固醇(chun)，防(fang)止血(xue)(xue)管(guan)硬(ying)化，預防(fang)心血(xue)(xue)管(guan)疾病，保護心臟(zang)。大(da)(da)豆(dou)中(zhong)(zhong)的(de)卵(luan)磷(lin)脂(zhi)還具有防(fang)止肝臟(zang)內積(ji)存過(guo)多脂(zhi)肪的(de)作(zuo)用，從而(er)有效地防(fang)治(zhi)因肥胖而(er)引起(qi)的(de)脂(zhi)肪肝；通(tong)導(dao)大(da)(da)便(bian)：大(da)(da)豆(dou)中(zhong)(zhong)含(han)有的(de)可溶性(xing)纖維，既可通(tong)便(bian)，又能(neng)降(jiang)低膽固醇(chun)含(han)量；降(jiang)糖(tang)、降(jiang)脂(zhi)：大(da)(da)豆(dou)中(zhong)(zhong)含(han)有一(yi)種抑制胰(yi)酶的(de)物質(zhi)，對糖(tang)尿病有治(zhi)療作(zuo)用。大(da)(da)豆(dou)所(suo)含(han)的(de)皂(zao)甙有明顯的(de)降(jiang)血(xue)(xue)脂(zhi)作(zuo)用，同時，可抑制體(ti)(ti)(ti)重增(zeng)加；大(da)(da)豆(dou)異黃酮是一(yi)種結構與雌激(ji)素相似(si)，具有雌激(ji)素活性(xing)的(de)植物性(xing)雌激(ji)素，能(neng)夠減(jian)輕女性(xing)更(geng)年期綜(zong)合征(zheng)癥狀、延遲(chi)女性(xing)細胞(bao)衰老、使(shi)皮膚保持彈性(xing)、養顏(yan)、減(jian)少骨(gu)丟失，促進骨(gu)生成(cheng)、降(jiang)血(xue)(xue)脂(zhi)等(deng)。

3.粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)糠層的粗纖(xian)維分(fen)子，有助(zhu)胃腸蠕(ru)動，對胃病(bing)(bing)、便秘、痔瘡(chuang)等療效很(hen)好；粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)能(neng)(neng)(neng)提高人體免疫功(gong)能(neng)(neng)(neng)，促進(jin)血(xue)液循環，從而減少高血(xue)壓的機會(hui)；粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)能(neng)(neng)(neng)預防(fang)糖尿(niao)病(bing)(bing)、腳氣病(bing)(bing)、老年斑和便秘等疾病(bing)(bing)；粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)中的蛋白質、脂(zhi)肪、維生素含量都比較多(duo)，多(duo)吃能(neng)(neng)(neng)降低膽固醇，減少心臟病(bing)(bing)發(fa)作(zuo)和中風的幾率；粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)可(ke)防(fang)過敏性疾病(bing)(bing)，因粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)所(suo)供養的紅(hong)細(xi)胞生命力(li)強，又無異體蛋白進(jin)入血(xue)流(liu)，故能(neng)(neng)(neng)防(fang)止一(yi)些過敏性皮膚病(bing)(bing)的發(fa)生。

制作方法

材料：

糯米(mi)(mi)200克(ke)，大米(mi)(mi)、黃豆各(ge)150克(ke)，白糖200克(ke)，冬瓜條100克(ke)，熟芝(zhi)麻25克(ke)，熟花(hua)生米(mi)(mi)、橘餅(bing)、核桃仁各(ge)50克(ke)，熟豬油250克(ke)。

制作：

1.將兩(liang)種米淘(tao)洗(xi)干凈(jing)，用沸水淋發后，用帕蓋燜2小時，再(zai)用小火炒(chao)至(zhi)微黃色。黃豆炒(chao)熟。把三(san)樣磨成(cheng)(cheng)細粉，即成(cheng)(cheng)三(san)合粉。橘(ju)餅、冬(dong)瓜條、花生米、桃仁(ren)分(fen)別剁成(cheng)(cheng)細粒(li)。

2.鍋內加清(qing)水(shui)500克、白(bai)糖熬化，倒(dao)入(ru)三合粉中(zhong)，用木(mu)棒攪勻成泥狀。

3.另(ling)取鍋加(jia)(jia)熟豬油適(shi)量化開(kai)，放(fang)(fang)入三合泥反(fan)復翻炒(chao)，加(jia)(jia)入花生(sheng)粉(fen)、熟芝麻、核桃(tao)粒、熟豬油，再(zai)放(fang)(fang)入冬瓜條、橘(ju)餅粒炒(chao)勻，盛入盤中即成。

制作要領：

三合泥(ni)炒勻至酥、吐(tu)油為佳。