每(mei)年(nian)歲末農(nong)家都要在挑最(zui)好的(de)大米(mi)，淘洗(xi)浸(jin)泡后蒸熟，放(fang)在碓中舂(chong)茸如泥，趁(chen)熱(re)揉成長方、橢圓(yuan)、扁圓(yuan)等狀。涼(liang)后即(ji)為餌(er)塊(kuai)。放(fang)三四日(ri)后再泡入涼(liang)水中（每(mei)日(ri)換水1次）可保(bao)存數(shu)月(yue)。昆明(ming)制作小鍋鹵(lu)餌(er)塊(kuai)，多選用(yong)官渡出產的(de)餌(er)塊(kuai)，切絲配以豌豆(dou)尖，用(yong)專制銅禍(huo)加各種凋味品鹵(lu)制而(er)成。
據古籍(ji)記(ji)載，麥(mai)類制作(zuo)(zuo)的食(shi)品(pin)古時(shi)約統稱(cheng)為“餅(bing)”，米類制作(zuo)(zuo)的為“餌”。云南水稻(dao)栽種(zhong)歷史(shi)悠久(jiu)，民間(jian)(jian)到了農歷歲末(mo)，家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都要挑選最好的大(da)米，洗凈浸泡后蒸熟(shu)，放(fang)在(zai)碓中舂細如泥，案板上用(yong)蜂蠟抹好，再搓揉(rou)為長方(fang)、橢圓、扁圓等形狀，用(yong)作(zuo)(zuo)饋贈的食(shi)品(pin)，稱(cheng)為“餌饋”，時(shi)間(jian)(jian)一久(jiu)，老(lao)百姓就(jiu)把它(ta)諧稱(cheng)為餌塊了。民國期間(jian)(jian)，玉溪人翟永安在(zai)昆明端(duan)仕街開(kai)設的“永順園”，以專賣此品(pin)而出。
餌(er)塊(kuai)過去的名字叫餌(er)饋(kui)，但饋(kui)字麻煩，且餌(er)塊(kuai)大多做成塊(kuai)狀(zhuang)，時(shi)間長(chang)了，就叫成了餌(er)塊(kuai)。過去，舂餌(er)塊(kuai)是用(yong)手工。現改成機器(qi)打(da)，機器(qi)一次打(da)五(wu)、六十斤米，再用(yong)機器(qi)揉(rou)。
餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)還有一(yi)段歷史，叫“大救(jiu)駕”，把(ba)(ba)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)和皇(huang)帝(di)(di)扯(che)上(shang)關系(xi)。清(qing)軍入關，崇禎皇(huang)上(shang)在煤山上(shang)吊自殺(sha)。但明朝還沒(mei)有徹(che)底滅(mie)亡，在南(nan)方的(de)明宗室再立新(xin)帝(di)(di)，成立南(nan)明小(xiao)政權(quan)，但位(wei)置都(dou)不穩。最(zui)后一(yi)任南(nan)明皇(huang)帝(di)(di)叫朱(zhu)(zhu)由(you)榔，在廣東肇慶稱帝(di)(di)，不久就(jiu)被清(qing)軍打(da)得往(wang)西跑(pao)，跑(pao)到云南(nan)。清(qing)軍又占領云南(nan)，這朱(zhu)(zhu)由(you)榔沒(mei)辦法，跑(pao)到緬甸(dian)躲了(le)(le)(le)(le)起來(lai)。結果順治皇(huang)帝(di)(di)發令，說(shuo)，你緬甸(dian)不把(ba)(ba)朱(zhu)(zhu)由(you)榔送回來(lai)，我(wo)就(jiu)打(da)進緬甸(dian)。那(nei)時(shi)的(de)云南(nan)王(wang)是(shi)吳三桂(gui)(gui)(gui)，幫著順治吆(yao)喝。為(wei)(wei)這事(shi)，緬甸(dian)還出現(xian)(xian)了(le)(le)(le)(le)兩派(pai)，打(da)了(le)(le)(le)(le)起來(lai)，最(zui)后緬甸(dian)國(guo)王(wang)的(de)弟弟來(lai)了(le)(le)(le)(le)個政變，把(ba)(ba)哥哥殺(sha)了(le)(le)(le)(le)，將(jiang)朱(zhu)(zhu)由(you)榔獻給吳三桂(gui)(gui)(gui)。吳三桂(gui)(gui)(gui)絞死朱(zhu)(zhu)由(you)榔，明朝徹(che)底滅(mie)亡。話說(shuo)朱(zhu)(zhu)由(you)榔往(wang)緬甸(dian)跑(pao)的(de)時(shi)候，路過邊境(jing)小(xiao)城(cheng)騰(teng)沖(chong)。因為(wei)(wei)后有追兵，一(yi)路連飯(fan)都(dou)吃不上(shang)。在騰(teng)沖(chong)休息，向老百(bai)姓(xing)要(yao)飯(fan)。餓的(de)緊，讓人快點做。老百(bai)姓(xing)就(jiu)做了(le)(le)(le)(le)一(yi)盤炒餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)，朱(zhu)(zhu)由(you)榔已(yi)經幾天(tian)沒(mei)有吃飽了(le)(le)(le)(le)，狼吞虎(hu)咽，就(jiu)下了(le)(le)(le)(le)肚。吃完(wan)了(le)(le)(le)(le)，仰天(tian)長(chang)嘆，這可救(jiu)了(le)(le)(le)(le)我(wo)的(de)駕了(le)(le)(le)(le)！由(you)此，騰(teng)沖(chong)出了(le)(le)(le)(le)一(yi)個狼狽皇(huang)帝(di)(di)命名的(de)飯(fan)食：大救(jiu)駕，其實就(jiu)是(shi)炒餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)。朱(zhu)(zhu)由(you)榔死在一(yi)六六二年，到現(xian)(xian)在，已(yi)經過去近三百(bai)五十年。
餌(er)塊(kuai)這是(shi)云南(nan)土著彝族人(ren)(ren)的(de)(de)傳(chuan)統吃食。昆(kun)(kun)(kun)明自古(gu)(gu)是(shi)昆(kun)(kun)(kun)明族和叟(sou)族的(de)(de)地盤。昆(kun)(kun)(kun)明族和叟(sou)族是(shi)古(gu)(gu)羌(qiang)人(ren)(ren)的(de)(de)一支，后來(lai)演化為(wei)黑蠻(man)，被漢人(ren)(ren)稱為(wei)夷(yi)人(ren)(ren)，解放后該夷(yi)為(wei)彝。餌(er)塊(kuai)和別(bie)(bie)的(de)(de)米(mi)制品不(bu)同，別(bie)(bie)的(de)(de)米(mi)制品難保存。餌(er)塊(kuai)做(zuo)成，放在背陰的(de)(de)屋子(zi)里，下面(mian)墊上松毛(mao)，就是(shi)馬尾松的(de)(de)松針，上面(mian)碼上餌(er)塊(kuai)，可以(yi)久放不(bu)壞(huai)。
把(ba)小餅狀(zhuang)的(de)(de)餌(er)(er)塊，在木炭(tan)火上烤，烤到餌(er)(er)塊兩面(mian)微(wei)黃，有(you)氣泡(pao)鼓出，拿(na)起，在餌(er)(er)塊上抹醬(jiang)(jiang)。醬(jiang)(jiang)有(you)兩種，芝麻醬(jiang)(jiang)和辣椒醬(jiang)(jiang)。兩種都要抹。然(ran)后對折，就可(ke)以(yi)吃(chi)了。有(you)的(de)(de)在餌(er)(er)塊里夾東西，比(bi)如(ru)夾一(yi)根油條(tiao)的(de)(de)，夾幾片鹵牛(niu)肉的(de)(de)，或者夾一(yi)片生菜(cai)葉子(zi)的(de)(de)。烤餌(er)(er)塊，是(shi)普通話的(de)(de)說(shuo)法，用云南人的(de)(de)說(shuo)法，叫燒餌(er)(er)塊。但(dan)和外地人說(shuo)燒，容易引起誤會。江浙一(yi)帶的(de)(de)人把(ba)炒菜(cai)叫燒菜(cai)，如(ru)果說(shuo)燒餌(er)(er)塊，被(bei)誤認為炒餌(er)(er)塊，就麻煩了。所以(yi)改(gai)成烤，以(yi)示區別。
餌(er)塊的(de)配菜有(you)幾樣東(dong)西：酸(suan)鹽菜、云腿片、豌豆尖、韭(jiu)菜。炒(chao)餌(er)塊：菜油(you)(you)蔥花熗(qiang)鍋，油(you)(you)爆，入餌(er)塊和配菜，用(yong)咸醬油(you)(you)、甜醬油(you)(you)調(diao)味。餌(er)塊切成薄(bo)片小塊，切的(de)薄(bo)薄(bo)的(de)，再用(yong)刀改(gai)成菱形塊。炒(chao)餌(er)塊一(yi)般油(you)(you)重。昆明(ming)習俗，大年初二，要(yao)吃炒(chao)餌(er)塊。這一(yi)天(tian)要(yao)早早地(di)起床，切餌(er)塊，切火腿。
煮餌(er)(er)塊要先切(qie)(qie)，有切(qie)(qie)成面(mian)條狀的(de)(de)(de)，有切(qie)(qie)成細絲(si)再(zai)煮的(de)(de)(de)。玉溪人吃小(xiao)鍋(guo)(guo)餌(er)(er)絲(si)，餌(er)(er)絲(si)切(qie)(qie)的(de)(de)(de)要細，煮的(de)(de)(de)時候還要用專(zhuan)用的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)，半尺直徑的(de)(de)(de)小(xiao)銅鍋(guo)(guo)。先熱鍋(guo)(guo)，然后將高(gao)湯(tang)入鍋(guo)(guo)，湯(tang)開，再(zai)放入餌(er)(er)絲(si)，再(zai)開，放入肉(rou)(rou)末、豌豆(dou)尖、蔥(cong)花、咸醬油、甜醬油、辣子(zi)油。肉(rou)(rou)末變色起(qi)鍋(guo)(guo)，一(yi)鍋(guo)(guo)一(yi)碗(wan)，所以叫(jiao)小(xiao)鍋(guo)(guo)餌(er)(er)絲(si)。鍋(guo)(guo)柄(bing)(bing)是木頭的(de)(de)(de)，容(rong)易被火燎(liao)著，所以，與(yu)一(yi)般的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)柄(bing)(bing)與(yu)鍋(guo)(guo)面(mian)平(ping)行不同，小(xiao)銅鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)柄(bing)(bing)是直立(li)的(de)(de)(de)，柄(bing)(bing)尖朝上。一(yi)個爐(lu)子(zi)上好幾個小(xiao)銅鍋(guo)(guo)，一(yi)片小(xiao)鍋(guo)(guo)柄(bing)(bing)立(li)著。到(dao)大理(li)，講究粑肉(rou)(rou)餌(er)(er)絲(si)。把肉(rou)(rou)切(qie)(qie)成小(xiao)塊，和醬在一(yi)起(qi)炒了，肉(rou)(rou)湯(tang)煮餌(er)(er)絲(si)，再(zai)用粑肉(rou)(rou)醬做帽。
云南(nan)人(ren)所(suo)(suo)說的鹵(lu)，是(shi)(shi)炒(chao)(chao)(chao)后細(xi)(xi)煮。所(suo)(suo)以(yi)鹵(lu)餌(er)塊，是(shi)(shi)炒(chao)(chao)(chao)與(yu)煮的結合。鹵(lu)餌(er)塊，是(shi)(shi)將餌(er)塊切成細(xi)(xi)絲后，與(yu)配(pei)菜同炒(chao)(chao)(chao)，調(diao)料與(yu)煮餌(er)塊基本相(xiang)同，但是(shi)(shi)先(xian)放(fang)到(dao)一起(qi)炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)到(dao)入(ru)味，倒入(ru)少量高(gao)湯(tang)，稍燜，起(qi)鍋。
蒸(zheng)餌塊就是把餌塊切成片，放在(zai)鍋里蒸(zheng)，然后(hou)抹醬即可。
將餌塊(kuai)切(qie)成(cheng)小丁(ding)狀，在油鍋里炸(zha)酥，當零嘴(zui)。
我心明亮 
