豌(wan)豆粉是(shi)云南人(ren)十分喜愛的雜(za)糧制品。是(shi)用(yong)干豌(wan)豆粒，磨瓣(ban)去皮，用(yong)水(shui)泡發后，摻水(shui)磨成(cheng)漿(jiang)，經(jing)過濾、熬(ao)煮成(cheng)糊，冷(leng)卻(que)后凝回而(er)成(cheng)。質地細膩(ni)滑嫩(nen)，色(se)澤姜(jiang)黃，口(kou)感有豌(wan)豆的特殊芳香，經(jing)刀功(gong)成(cheng)形后烹調可(ke)熱吃(chi)或涼吃(chi)。豌(wan)豆性(xing)味甘，微(wei)寒(han)。具有補(bu)中益氣，解(jie)毒利用(yong)的功(gong)效。適用(yong)于小便不暢，下腹脹滿，消渴，婦(fu)人(ren)乳(ru)閉等癥。
涼豌(wan)豆(dou)粉(fen)涼豌(wan)豆(dou)粉(fen)，是云(yun)南盛夏(xia)小(xiao)吃(chi)(chi)，昆(kun)明的(de)中老年人提起(qi)涼豌(wan)豆(dou)粉(fen)都會勾起(qi)青(qing)少年時(shi)代(dai)最溫(wen)馨的(de)回憶(yi)，至今仍(reng)是家庭自(zi)配口味(wei)(wei)的(de)夏(xia)季涼食(shi)。其成(cheng)品酸、甜、麻、辣，鮮香味(wei)(wei)濃，尤(you)受(shou)青(qing)少年之獨愛。在(zai)(zai)農村，每逢趕集，豌(wan)豆(dou)粉(fen)攤常擺(bai)在(zai)(zai)小(xiao)溪岸邊，一(yi)來取水方便(bian)，二來又添涼爽，情食(shi)交融，充滿詩情畫意。農民們當疲乏(fa)之時(shi)，買上一(yi)碗涼豌(wan)豆(dou)粉(fen)，吃(chi)(chi)到僅剩(sheng)湯(tang)汁時(shi)，掏出隨身(shen)所帶(dai)冷飯(fan)、拌勻而食(shi)，又是一(yi)番風味(wei)(wei)。
材料
主料(liao)：上等菜于(yu)豌豆；料(liao)：香(xiang)菜，姜、蒜、醋、甜醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)、咸(xian)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)，芝麻油(you)(you)(you)(you)、花椒(jiao)油(you)(you)(you)(you)、味精、鹽、胡椒(jiao)面、紅辣(la)子油(you)(you)(you)(you)各自入器
制法
（1）制粉：將干豌(wan)豆(dou)淘(tao)洗干凈，曬(shai)干，磨成(cheng)豆(dou)瓣，除(chu)去(qu)皮，再磨成(cheng)粉，過籮篩(shai)篩(shai)出細面入(ru)盆兌入(ru)清水(shui)(shui)（2千毫升(sheng)）攪(jiao)成(cheng)漿(jiang)(jiang)(jiang)，加鹽(yan)。鍋(guo)上火，注入(ru)水(shui)(shui),待(dai)水(shui)(shui)溫至40攝氏(shi)度左(zuo)右(you)時，徐徐淋入(ru)豌(wan)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)，邊(bian)淋邊(bian)用鐵鏟鏟動鍋(guo)底(di)，將鍋(guo)巴(ba)（也受熱凝固的片(pian)）翻出、防止糊(hu)底(di)，直到(dao)稠濃。當鍋(guo)巴(ba)與糊(hu)漿(jiang)(jiang)(jiang)各占一(yi)半時、盛入(ru)瓦盆冷(leng)卻(que)凝固后、翻扣在木板(ban)上，蓋(gai)上濕紗布。
（2）兌調料(liao)：香菜洗凈切細入(ru)碗(wan)(wan)。姜、蒜去皮(pi)剁成(cheng)泥(ni)分(fen)別(bie)裝碗(wan)(wan)兌上涼開水(shui)成(cheng)為姜汁，蒜汁，其他調料(liao)分(fen)別(bie)各裝1碗(wan)(wan)。
（3）裝碗：將豌(wan)豆(dou)粉(fen)切成薄條入(ru)(ru)碗（傳(chuan)統(tong)做法是切一片放在左手掌(zhang)(zhang)內，右手拿餐刀把左手掌(zhang)(zhang)內的豌(wan)豆(dou)粉(fen)打(da)成薄條，一面打(da)一面入(ru)(ru)碗）。根據就餐者(zhe)口味(wei)要求(qiu)，用(yong)小木勺將各種調料舀入(ru)(ru)碗內，拌勻即可食用(yong)。
歲月靜好 
