米(mi)線(xian)是云南的特色小(xiao)吃，小(xiao)鍋米(mi)線(xian)則是昆明人最喜歡的米(mi)線(xian)烹飪方法。
主要(yao)特點(dian)是，米(mi)(mi)線都是在炭火上(shang)用(yong)小鍋煮(zhu)沸，里面(mian)加入的都是鮮肉，給米(mi)(mi)線增添鮮和香。
米線是經過用大(da)米發酵，磨漿，澄(cheng)濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序制作而(er)成(cheng)的。云南(nan)的小鍋(guo)米線和過橋米線最具地方特色。
小鍋(guo)米(mi)(mi)線(xian)的(de)制作(zuo)：錚亮的(de)銅(tong)鍋(guo)用水(shui)洗過之后(hou)，放(fang)在大火上(shang)，加入(ru)高湯，先(xian)放(fang)韭菜(cai)煮一下，再放(fang)入(ru)酸(suan)漿(jiang)米(mi)(mi)線(xian)(酸(suan)漿(jiang)米(mi)(mi)線(xian)比干漿(jiang)米(mi)(mi)線(xian)更加入(ru)味)；把(ba)肥瘦(shou)均勻的(de)碎肉放(fang)進鍋(guo)邊(bian)用勺搗開，再加入(ru)放(fang)鹽巴、咸醬(jiang)油、味精、水(shui)腌菜(cai)等，最后(hou)在加入(ru)鮮嫩的(de)豌豆尖(jian)，澆上(shang)麻辣紅油，就可以上(shang)桌了(le)。
最(zui)先把玉溪(xi)小鍋米線傳(chuan)入昆明的(de)是(shi)翟(zhai)(zhai)永(yong)安，玉溪(xi)金官營(ying)人(ren)，幼年喪父，家(jia)境貧(pin)困(kun)，母(mu)親到昆明織布(bu)為(wei)(wei)生，改嫁一(yi)個四(si)川賣餃擔擔的(de)人(ren)，那四(si)川人(ren)把一(yi)套(tao)做餃擔擔的(de)謀生手藝(yi)傳(chuan)給他。繼父死后，翟(zhai)(zhai)永(yong)安便沿街挑賣餃擔擔。20世紀(ji)20年代初(chu)，他把玉溪(xi)小鍋煮(zhu)品的(de)制作方法用(yong)上，傳(chuan)到昆明，并不斷加以改進。1938年，翟(zhai)(zhai)永(yong)安到端士(shi)街去經營(ying)。端士(shi)街共有三家(jia)小鍋煮(zhu)品店(dian)，以翟(zhai)(zhai)永(yong)安為(wei)(wei)最(zui)突出。
“看不見的戰(zhan)線，打(da)不盡的毛線，吃不完的米線。 ”－－昆明八十年(nian)代的民謠。
看不(bu)(bu)(bu)見(jian)的(de)(de)(de)戰線(xian)，是(shi)(shi)一(yi)部八(ba)十年(nian)(nian)代從朝鮮進(jin)口(kou)的(de)(de)(de)電影。八(ba)十年(nian)(nian)代初，人們的(de)(de)(de)文化生活還比較單調，因此，如(ru)此的(de)(de)(de)“進(jin)口(kou)大片”就被反(fan)反(fan)復復看了“N”遍(bian)。打不(bu)(bu)(bu)盡(jin)的(de)(de)(de)毛(mao)線(xian)是(shi)(shi)指，昆(kun)明八(ba)十年(nian)(nian)代的(de)(de)(de)生活場景的(de)(de)(de)寫真之(zhi)一(yi)。不(bu)(bu)(bu)管(guan)年(nian)(nian)青或(huo)是(shi)(shi)年(nian)(nian)老(lao)的(de)(de)(de)眾多(duo)昆(kun)明女(nv)同胞，不(bu)(bu)(bu)管(guan)春夏(xia)秋冬，不(bu)(bu)(bu)分晝夜地織毛(mao)衣，籍此消磨實在是(shi)(shi)太(tai)悠閑(xian)的(de)(de)(de)時光或(huo)是(shi)(shi)為(wei)親人、戀人、熟人展(zhan)示自己心(xin)靈手(shou)巧，或(huo)是(shi)(shi)積(ji)累些(xie)街(jie)坊婆姨們的(de)(de)(de)談(tan)資。這(zhe)首(shou)民謠(yao)表現了云(yun)南人對米線(xian)的(de)(de)(de)喜愛。
主料
米線1碗
輔料
雞腿2個
豬肉1塊
娃娃菜1把
生菜1把
酸黃瓜1根
酸菜1大勺
蒜苔1把
豬大骨頭1大塊
調料
食鹽1小勺
醬油1小勺
雞精1小勺
蔥1根
花椒1小把
豆瓣醬1勺
植物油1湯勺
鮮花椒1小把
芝麻油1小勺
香菜1根
1.豬大骨一(yi)份洗(xi)凈備用；準備泡椒黃瓜和酸菜備用
2.將洗凈的豬大(da)骨放(fang)入鍋(guo)內，加(jia)入足量的水；加(jia)蓋(gai)煮(zhu)2個小(xiao)時以上(shang)，取大(da)骨湯備(bei)用(yong)
3.雞腿(tui)剁小塊；炒鍋放火(huo)上，放入適量食用油，下(xia)入花椒和青花椒炒出(chu)香味(wei)
4.放入豆瓣醬(jiang)炒出紅油；放入雞丁翻炒
5.翻炒(chao)雞丁入味后，加(jia)入醬油和生姜汁；加(jia)入適量的水
6.加(jia)鍋蓋后燜(men)煮；至湯汁(zhi)濃肉爛入味后，關火，加(jia)入適量雞精調味備用
7.豬(zhu)肉(rou)剁碎末備(bei)(bei)用；香(xiang)菜和蒜苔切碎備(bei)(bei)用
8.酸(suan)黃瓜(gua)切片備(bei)用；取小鍋(guo)，放入肉末(mo)、酸(suan)黃瓜(gua)和酸(suan)菜
9.加入(ru)煮好的(de)大(da)骨(gu)湯；煮開湯后(hou)，放入(ru)生菜(cai)、娃娃菜(cai)燙(tang)熟
10.另取一鍋加入清水燒開；放入提前泡好的(de)米(mi)線(xian)煮(zhu)軟即可
11.將(jiang)煮(zhu)好(hao)的米線放(fang)入煮(zhu)湯的砂(sha)鍋內；加入雞肉醬湯汁調拌(ban)均勻
12.放入切碎的蒜(suan)薹(tai)和香菜(cai)；最后澆上雞(ji)肉醬，即可成就一鍋美味米線
材料：
米線(xian)、肉餡、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（這里用的(de)是空心菜嫩葉）、韭(jiu)菜、香(xiang)菜、香(xiang)蔥(cong)、大(da)蒜、生姜、排骨湯
做法：
1、韭(jiu)菜擇洗干凈(jing)(jing)(jing)，切成3cm長(chang)的段(duan)；豌豆尖洗凈(jing)(jing)(jing)切成3cm長(chang)的段(duan)；酸(suan)腌菜洗凈(jing)(jing)(jing)切成1cm長(chang)的小段(duan)、生姜、大蒜、香蔥、香菜切碎備用(yong)。
2、小鍋置于(yu)灶上，加(jia)入(ru)排骨(gu)高(gao)湯(tang)，大火煮(zhu)滾，放入(ru)豬(zhu)肉餡、姜蒜(suan)末，用筷子(zi)將肉末撥散開，然后依次(ci)調入(ru)白胡椒(jiao)粉、鹽、老(lao)抽。
3、然后(hou)再(zai)依(yi)次放入水腌(a)菜末、米線，待(dai)沸后(hou)下韭(jiu)菜段,豌豆(dou)尖(jian),豆(dou)芽,等湯再(zai)開.起鍋前淋入辣椒油.倒入湯碗中(zhong)點綴上(shang)蔥花和香菜就好了。
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