米(mi)線是(shi)云南的(de)特色小吃(chi)，小鍋米(mi)線則是(shi)昆明(ming)人最喜歡的(de)米(mi)線烹飪方法。
主(zhu)要特點是(shi)，米線(xian)都是(shi)在炭火上用小鍋煮沸，里面加入(ru)的都是(shi)鮮(xian)肉，給米線(xian)增添(tian)鮮(xian)和香。
米(mi)線(xian)是(shi)經過用大(da)米(mi)發酵，磨(mo)漿，澄濾，蒸(zheng)粉，壓制，漂洗(xi)等(deng)工序制作而(er)成(cheng)的(de)。云南的(de)小鍋米(mi)線(xian)和過橋米(mi)線(xian)最具(ju)地方特色。
小鍋米線的(de)制作(zuo)：錚(zheng)亮的(de)銅(tong)鍋用水洗過之后，放在大火上，加(jia)(jia)入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿(jiang)米線(酸漿(jiang)米線比干(gan)漿(jiang)米線更加(jia)(jia)入味)；把肥瘦(shou)均勻的(de)碎肉放進鍋邊(bian)用勺搗開，再加(jia)(jia)入放鹽巴、咸醬油、味精、水腌菜等，最后在加(jia)(jia)入鮮嫩(nen)的(de)豌豆尖，澆(jiao)上麻辣紅油，就可(ke)以上桌了。
最(zui)(zui)先(xian)把玉(yu)溪小鍋(guo)米(mi)線傳(chuan)(chuan)入昆明(ming)的(de)是(shi)翟永(yong)安，玉(yu)溪金官營人，幼年喪父，家(jia)境貧困，母親到(dao)昆明(ming)織布為生，改嫁一(yi)個四(si)川賣(mai)餃(jiao)擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)的(de)人，那四(si)川人把一(yi)套做餃(jiao)擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)的(de)謀(mou)生手藝(yi)傳(chuan)(chuan)給他(ta)(ta)。繼(ji)父死后(hou)，翟永(yong)安便沿街挑賣(mai)餃(jiao)擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)。20世紀20年代初(chu)，他(ta)(ta)把玉(yu)溪小鍋(guo)煮品的(de)制作方法用上(shang)，傳(chuan)(chuan)到(dao)昆明(ming)，并不斷加(jia)以改進。1938年，翟永(yong)安到(dao)端士街去(qu)經(jing)營。端士街共有三家(jia)小鍋(guo)煮品店，以翟永(yong)安為最(zui)(zui)突出。
“看不見的(de)戰線，打(da)不盡的(de)毛線，吃不完的(de)米線。 ”－－昆明八十年代(dai)的(de)民謠。
看不(bu)見的(de)戰線(xian)，是一部八(ba)十(shi)年(nian)代從朝(chao)鮮進(jin)口(kou)的(de)電影。八(ba)十(shi)年(nian)代初，人們的(de)文化生活還(huan)比較單調，因此，如此的(de)“進(jin)口(kou)大(da)片”就被反(fan)反(fan)復復看了“N”遍。打不(bu)盡(jin)的(de)毛線(xian)是指，昆明八(ba)十(shi)年(nian)代的(de)生活場景的(de)寫真(zhen)之(zhi)一。不(bu)管(guan)(guan)年(nian)青(qing)或是年(nian)老的(de)眾多昆明女同胞，不(bu)管(guan)(guan)春夏秋(qiu)冬，不(bu)分(fen)晝夜(ye)地(di)織毛衣，籍此消(xiao)磨實在是太(tai)悠閑的(de)時光或是為親(qin)人、戀(lian)人、熟人展示自己心靈手巧，或是積累些街坊婆姨們的(de)談資。這首民謠表現了云(yun)南人對米(mi)線(xian)的(de)喜愛。
主料
米線1碗
輔料
雞腿2個
豬肉1塊
娃娃菜1把
生菜1把
酸黃瓜1根
酸菜1大勺
蒜苔1把
豬大骨頭1大塊
調料
食鹽1小勺
醬油1小勺
雞精1小勺
蔥1根
花椒1小把
豆瓣醬1勺
植物油1湯勺
鮮花椒1小把
芝麻油1小勺
香菜1根
1.豬大骨一份(fen)洗(xi)凈備(bei)(bei)用；準備(bei)(bei)泡椒黃瓜(gua)和酸菜備(bei)(bei)用
2.將洗凈的(de)豬大骨放入鍋內(nei)，加入足量的(de)水；加蓋煮2個小時以上，取大骨湯備用
3.雞腿剁小(xiao)塊；炒(chao)鍋放火上，放入適量食(shi)用油，下入花(hua)椒(jiao)和(he)青花(hua)椒(jiao)炒(chao)出香味
4.放(fang)入豆瓣(ban)醬(jiang)炒出紅油；放(fang)入雞(ji)丁翻炒
5.翻炒(chao)雞丁入(ru)味后，加入(ru)醬油和生姜汁；加入(ru)適量的(de)水
6.加(jia)鍋蓋后(hou)燜煮；至湯汁濃肉(rou)爛(lan)入(ru)味后(hou)，關火，加(jia)入(ru)適(shi)量雞精(jing)調味備(bei)用
7.豬肉(rou)剁碎(sui)末備(bei)用(yong)；香菜和(he)蒜苔切(qie)碎(sui)備(bei)用(yong)
8.酸黃(huang)瓜(gua)切片備用；取小鍋，放(fang)入肉(rou)末、酸黃(huang)瓜(gua)和酸菜(cai)
9.加入(ru)煮好的大(da)骨湯；煮開(kai)湯后(hou)，放入(ru)生菜、娃(wa)娃(wa)菜燙(tang)熟
10.另取一鍋加入清水燒(shao)開；放入提前泡好的米線煮軟即可
11.將煮(zhu)好的(de)米線放(fang)入煮(zhu)湯(tang)的(de)砂鍋(guo)內；加入雞肉醬湯(tang)汁調拌均勻
12.放入(ru)切碎的蒜薹和香菜；最后澆(jiao)上雞肉(rou)醬，即可(ke)成(cheng)就(jiu)一鍋美味米線
材料：
米線(xian)、肉餡、酸腌菜(cai)、豆(dou)芽、豌豆(dou)苗（這里用的是空(kong)心菜(cai)嫩葉）、韭(jiu)菜(cai)、香菜(cai)、香蔥、大(da)蒜、生姜、排骨湯
做法：
1、韭菜擇洗(xi)干凈，切(qie)(qie)成3cm長(chang)的段(duan)(duan)；豌(wan)豆尖洗(xi)凈切(qie)(qie)成3cm長(chang)的段(duan)(duan)；酸(suan)腌菜洗(xi)凈切(qie)(qie)成1cm長(chang)的小段(duan)(duan)、生(sheng)姜、大(da)蒜、香蔥、香菜切(qie)(qie)碎備用。
2、小鍋置于灶(zao)上，加入排骨高湯，大火(huo)煮滾，放入豬肉餡(xian)、姜蒜(suan)末，用筷子將(jiang)肉末撥散(san)開，然后依次調入白胡(hu)椒粉、鹽、老抽。
3、然后再依次放入(ru)水腌菜末(mo)、米(mi)線，待沸后下韭菜段,豌豆尖(jian),豆芽,等湯再開.起鍋前淋入(ru)辣椒油.倒(dao)入(ru)湯碗中點(dian)綴上蔥花和香菜就(jiu)好了(le)。
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