都(dou)督(du)燒(shao)賣(mai)是(shi)一(yi)(yi)道起源于(yu)云南(nan)宜良(liang)(liang)(liang)的小吃，宜良(liang)(liang)(liang)燒(shao)賣(mai)，何以(yi)冠以(yi)都(dou)督(du)二(er)字？說來有一(yi)(yi)段趣聞。相傳(chuan)，清宣統(tong)年間，宜良(liang)(liang)(liang)城有一(yi)(yi)祝氏映興園，專賣(mai)煮品(pin)，燒(shao)賣(mai)，鹵(lu)菜，尤以(yi)燒(shao)賣(mai)馳名(ming)。由(you)于(yu)食客甚多，門庭若市，供不應求，老(lao)板想出一(yi)(yi)個辦法，食者限購3個。
一日，云南督軍唐繼堯親(qin)臨此店慕名(ming)(ming)吃燒(shao)賣(mai)，亦只賣(mai)給3個，唐吃完再(zai)要，店里(li)就(jiu)是(shi)不(bu)賣(mai)。他就(jiu)問(wen)：“都(dou)督來吃也(ye)只賣(mai)三個？”祝氏道(dao)：“即使都(dou)督駕到也(ye)只賣(mai)3個。”后來祝氏得知唐繼堯便是(shi)真都(dou)督。此事后被傳(chuan)為(wei)佳(jia)話。“都(dou)督燒(shao)賣(mai)”由此得名(ming)(ming)。祝氏燒(shao)賣(mai)的確(que)是(shi)燒(shao)賣(mai)中的“都(dou)督”，加(jia)鹽(yan)又(you)不(bu)咸，蘸醋又(you)不(bu)酸，肉多又(you)不(bu)膩，餡心又(you)飽含汁，妙(miao)就(jiu)妙(miao)在此。
主料：面粉2千克。
配料：鮮(xian)豬(zhu)肉320克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟(shu)豬(zhu)油600克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟(shu)豬(zhu)肉皮120克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)蛋5個(ge)，水發(fa)筍(sun)絲、火腿丁各60克(ke)(ke)(ke)(ke)，冬(dong)菇(gu)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，干淀粉160克(ke)(ke)(ke)(ke)。
調料(liao)：精(jing)鹽20克(ke)(ke)，味精(jing)、胡(hu)椒面、白糖各(ge)4克(ke)(ke)，豬(zhu)油(you)80克(ke)(ke)，蔥(cong)花30克(ke)(ke)，山西醋150克(ke)(ke)，辣(la)椒油(you)、香菜末各(ge)50克(ke)(ke)，芝麻油(you)10克(ke)(ke)，油(you)湯100毫(hao)升。
（1）在面粉內加(jia)雞蛋，油湯(tang)合拌揉勻成面團,揪成面劑（只重32克），拍上(shang)淀粉，搟成燒賣皮。筍(sun)絲焯熟切(qie)未。冬菇切(qie)成細絲。
（2）鮮豬肉剁(duo)成(cheng)(cheng)末，熟豬肉、肉皮剁(duo)成(cheng)(cheng)粒(li)，三者拌合，加(jia)入筍(sun)絲未、火腿丁、冬菇絲、蔥花、鹽(yan)、味精、胡椒、豬油拌勻成(cheng)(cheng)餡心。
（3）用面皮包入(ru)餡心，捏(nie)成長石榴花狀，入(ru)籠蒸熟裝盤。連同用醋、白(bai)糖、油辣(la)椒、麻油、香菜末兌(dui)成的汁(zhi)水一起上(shang)桌，用燒(shao)賣蘸吃。
歲月靜好 
