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基本介紹

聞名全國的(de)(de)“賈三灌湯包(bao)(bao)子(zi)”是陜西省著名清(qing)真(zhen)飲食(shi)技(ji)師賈三先生發(fa)揚民族傳統(tong)飲食(shi)一(yi)技(ji)之長(chang)、研究(jiu)、吸收南北各地穆斯(si)林風味小(xiao)吃(chi)(chi)的(de)(de)優點后(hou)創制。隨后(hou)，數家(jia)仿效，逐步形成古(gu)城(cheng)西安一(yi)清(qing)真(zhen)名小(xiao)吃(chi)(chi)。眾家(jia)之中，“賈三包(bao)(bao)子(zi)”獨(du)具風味，它“皮薄如紙，筋韌柔穰，餡嫩含湯，佐汁鮮濃”，與臘牛羊肉人稱(cheng)“三絕”，被譽為古(gu)城(cheng)第(di)一(yi)籠。

菜品特色

賈三包(bao)子以(yi)它(ta)佳美的(de)品(pin)質，精湛的(de)技藝贏得各界人士(shi)的(de)好評(ping)。從平民(min)百(bai)姓到文(wen)人名(ming)士(shi)無不交(jiao)口稱贊(zan)，紛(fen)紛(fen)題詞贈畫，盛贊(zan)賈三包(bao)子“食中妙(miao)品(pin)”、“清真美食”、“名(ming)貫(guan)九州(zhou)”......。1993年賈三灌湯包(bao)子在北京被國(guo)(guo)家輕(qing)工(gong)業部評(ping)為“全(quan)國(guo)(guo)最暢(chang)銷(xiao)食品(pin)”，1995年被首(shou)屆中國(guo)(guo)優(you)質清真食品(pin)推薦會認定為“中國(guo)(guo)優(you)質清真食品(pin)”，1997年又被中國(guo)(guo)名(ming)牌(pai)事業發展(zhan)評(ping)論中心評(ping)為“中國(guo)(guo)名(ming)牌(pai)”食品(pin)。

制作方法

灌(guan)湯(tang)包(bao)顧(gu)名思義(yi)，它就是(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)包(bao)子(zi)(zi)，但里(li)面卻是(shi)(shi)(shi)有湯(tang)的(de)(de)。這又是(shi)(shi)(shi)何故(gu)？其實只是(shi)(shi)(shi)一(yi)層(ceng)窗戶紙，不捅不破(po)。不知道的(de)(de)還以為是(shi)(shi)(shi)用(yong)某種(zhong)工具把(ba)湯(tang)灌(guan)進包(bao)子(zi)(zi)里(li)去的(de)(de)，不然，這湯(tang)本(ben)已在(zai)餡(xian)里(li)面，只不過是(shi)(shi)(shi)在(zai)包(bao)之前把(ba)牛(niu)骨髓原湯(tang)打在(zai)餡(xian)中，經特殊技(ji)法包(bao)好以后經籠屜(ti)上火一(yi)蒸而不漏。

灌(guan)湯(tang)包講究湯(tang)不(bu)能漏，包子又要不(bu)粘(zhan)籠屜，這(zhe)全看大(da)師(shi)傅的(de)(de)手藝了(le)。地道的(de)(de)灌(guan)湯(tang)包為清真食(shi)品(pin)，一般為牛(niu)、羊(yang)(yang)肉餡。京(jing)城的(de)(de)灌(guan)湯(tang)包雖然(ran)仍為賈家所開，但也許為了(le)適(shi)合更多人的(de)(de)口味，又增加了(le)三鮮餡、素餡等(deng)品(pin)種，味道自然(ran)不(bu)及(ji)牛(niu)、羊(yang)(yang)肉來的(de)(de)地道。

包(bao)子(zi)上來以后，要蘸著佐料吃。佐料為店(dian)里(li)特別加工過的(de)醋加辣(la)椒末(mo)。包(bao)子(zi)熱騰(teng)騰(teng)的(de)，但千(qian)萬不能迫不及待地(di)去(qu)吃，萬一您一不留神，一口下(xia)去(qu)，包(bao)子(zi)里(li)的(de)熱油湯不是(shi)燙(tang)著了(le)您的(de)嫩舌頭，就是(shi)濺您個滿臉花。不必(bi)不好(hao)意思，灌(guan)湯包(bao)吃的(de)就是(shi)這口，樂在其(qi)中，若不身臨(lin)其(qi)境，難解個中三昧。臨(lin)了(le)，您千(qian)萬別忘了(le)要一碗香甜爽口的(de)八寶粥。