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基本介紹

金(jin)線油塔(ta)是陜西西安地區(qu)的(de)一種名貴的(de)傳統(tong)小吃。它層多絲(si)細、松(song)綿(mian)不膩，其形狀“提起似金(jin)線，放下像(xiang)松(song)塔(ta)”，故而得名。

相傳始于唐代(dai)，原名“油塌(ta)”，清代(dai)時(shi)有了改進，選用上等(deng)(deng)面(mian)粉、豬板油等(deng)(deng)原料，增(zeng)加油餅層(ceng)次，把餅狀改為(wei)塔形，將(jiang)烙(luo)制改為(wei)蒸(zheng)制，名稱也由“油塌(ta)”改為(wei)“金線油塔”，成為(wei)上乘美點。油塔蒸(zheng)好下籠食用時(shi)，用手略加拍(pai)折抖松(song)，放(fang)在盤里，佐以蔥節、甜面(mian)醬等(deng)(deng)，別(bie)有風味。

菜品特色

層多絲(si)細，松軟綿潤，油而不膩，清(qing)爽利口，營養豐富，久負盛(sheng)名。

食用價值

面粉富含蛋白質、碳水化合物(wu)、維生素(su)和鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂等礦物(wu)質，有養(yang)心益腎、健脾厚腸、除(chu)熱(re)止渴的功效。

小麥味甘，性涼，入心(xin)、脾、腎(shen)經；養心(xin)，益腎(shen)，除(chu)熱，止渴(ke)；主(zhu)治臟(zang)躁(zao)、煩熱、消渴(ke)、泄(xie)痢、癰腫(zhong)、外傷(shang)出血及燙傷(shang)等。

制作方法

烹調方法

籠蒸

味型

蔥醬味咸香味

原料

面粉500克，豬板油200克，五香粉、精(jing)鹽(yan)、蔥段(duan)、甜面醬等。

制作

1.調面(mian)。這是用(yong)少量的水將富(fu)強(qiang)粉攪成(cheng)絮，搓(cuo)成(cheng)硬團，再點水調軟，用(yong)布蓋(gai)上盤5分鐘；

2.拉(la)絲(si)、盤形(xing)。把面(mian)團搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)三分(fen)厚(hou)的大方片(pian)，將(jiang)撕去皮膜、切(qie)(qie)碎(sui)的豬(zhu)板油(you)丁(ding)和拌勻(yun)了調料面(mian)的食鹽(yan)，均勻(yun)地(di)抹(mo)在面(mian)片(pian)上，然(ran)后將(jiang)面(mian)片(pian)卷(juan)起，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)長條塊(kuai)，每條再(zai)(zai)搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)一分(fen)半厚(hou)了片(pian)，再(zai)(zai)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)細面(mian)絲(si)，用(yong)手扯開，拉(la)成(cheng)(cheng)(cheng)細絲(si)，卷(juan)起盤成(cheng)(cheng)(cheng)圓塔形(xing)，即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)油(you)塔；

3.籠(long)蒸。在籠(long)蓖上鋪一層薄(bo)面片(pian)，將油(you)塔有(you)次序地擺好(hao)，上面再蓋一張薄(bo)面片(pian)，旺(wang)火上籠(long)蒸約(yue)30分鐘熟。

上桌的(de)金(jin)線(xian)油(you)(you)塔(ta)通常裝在盤子里，看(kan)(kan)起來像個小饅(man)頭，用筷子提(ti)起塔(ta)尖(jian)抖(dou)一抖(dou)放到自己的(de)碗(wan)里，瞬間就看(kan)(kan)到油(you)(you)塔(ta)變成一碗(wan)松(song)散的(de)金(jin)線(xian)，聞一下噴香撲鼻，吃到嘴(zui)里松(song)松(song)軟(ruan)軟(ruan)，面粉和豬油(you)(you)竟然這樣協調。

食用須知

1.面團以軟(ruan)為宜，但(dan)不(bu)能太(tai)軟(ruan)，否則立型(xing)不(bu)穩；

2.抹豬油要均勻；

3.繞盤面絲(si)時應(ying)輕緩用力，不使(shi)其斷；

4.熟(shu)后(hou)拍打(da)用力適(shi)宜(yi)，以蓬(peng)松為度，不能使其(qi)散碎(sui)。