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基本介紹

金(jin)線油(you)塔(ta)是陜西西安地區的一種名貴的傳統小吃。它層多絲(si)細(xi)、松(song)綿不膩，其(qi)形狀“提起似金(jin)線，放下像松(song)塔(ta)”，故而(er)得名。

相傳(chuan)始于(yu)唐代(dai)，原名(ming)“油塌”，清代(dai)時有了改(gai)進，選用(yong)上(shang)等面粉、豬板油等原料，增加油餅層次(ci)，把餅狀改(gai)為(wei)塔(ta)形，將烙制改(gai)為(wei)蒸制，名(ming)稱也(ye)由“油塌”改(gai)為(wei)“金(jin)線(xian)油塔(ta)”，成為(wei)上(shang)乘美(mei)點。油塔(ta)蒸好(hao)下籠(long)食用(yong)時，用(yong)手(shou)略加拍折抖松，放在盤里，佐以(yi)蔥節、甜面醬等，別有風味。

菜品特色

層多絲細(xi)，松軟(ruan)綿潤(run)，油而不膩，清爽利口，營(ying)養豐富，久負(fu)盛名。

食用價值

面粉富含(han)蛋白質、碳(tan)水(shui)化(hua)合物(wu)、維(wei)生素和(he)鈣、鐵、磷(lin)、鉀、鎂等礦物(wu)質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

小麥(mai)味甘，性涼(liang)，入心(xin)、脾、腎(shen)經；養心(xin)，益腎(shen)，除(chu)熱，止渴；主治臟(zang)躁、煩(fan)熱、消(xiao)渴、泄痢、癰腫(zhong)、外傷出血及燙傷等。

制作方法

烹調方法

籠蒸

味型

蔥醬味咸香味

原料

面粉500克，豬板油200克，五香(xiang)粉、精鹽、蔥段(duan)、甜面醬等。

制作

1.調面(mian)。這是用少量的(de)水將富強粉攪成(cheng)絮，搓成(cheng)硬(ying)團，再點水調軟(ruan)，用布蓋(gai)上盤5分鐘；

2.拉(la)絲(si)、盤形。把面團搟(xian)成(cheng)三分厚的大方(fang)片(pian)，將撕(si)去皮膜、切(qie)碎的豬(zhu)板油(you)丁和拌勻了調料面的食鹽(yan)，均勻地抹(mo)在面片(pian)上，然后將面片(pian)卷(juan)起(qi)，切(qie)成(cheng)長條(tiao)塊，每(mei)條(tiao)再(zai)搟(xian)成(cheng)一分半(ban)厚了片(pian)，再(zai)切(qie)成(cheng)細面絲(si)，用手(shou)扯(che)開(kai)，拉(la)成(cheng)細絲(si)，卷(juan)起(qi)盤成(cheng)圓塔(ta)(ta)形，即成(cheng)油(you)塔(ta)(ta)；

3.籠蒸(zheng)。在籠蓖上(shang)鋪一層(ceng)薄面(mian)片，將油塔有次序地擺好，上(shang)面(mian)再(zai)蓋(gai)一張薄面(mian)片，旺(wang)火上(shang)籠蒸(zheng)約(yue)30分鐘熟。

上桌的金線(xian)油塔通常裝在盤子里(li)，看(kan)起來像(xiang)個小饅頭(tou)，用筷(kuai)子提(ti)起塔尖抖一抖放(fang)到自(zi)己的碗里(li)，瞬間就看(kan)到油塔變(bian)成(cheng)一碗松散(san)的金線(xian)，聞一下噴香撲鼻，吃(chi)到嘴里(li)松松軟軟，面(mian)粉和豬油竟然這樣協(xie)調。

食用須知

1.面團以軟為宜，但不(bu)能太(tai)軟，否則立型(xing)不(bu)穩(wen)；

2.抹(mo)豬油(you)要均勻；

3.繞盤面絲(si)時應輕緩用力(li)，不使其斷；

4.熟后拍(pai)打用力適宜，以蓬松為度，不能使其散碎。