芒果视频

基本介紹

大蝦(xia)燒白(bai)(bai)菜(cai)是(shi)一道山(shan)東青島的(de)(de)傳統名菜(cai)，屬于(yu)魯菜(cai)系，主要(yao)原(yuan)料(liao)為對蝦(xia)、白(bai)(bai)菜(cai)、蔥、姜、鹽等。此菜(cai)葷素搭配，口(kou)味(wei)鮮美，尤其是(shi)白(bai)(bai)菜(cai)吸收了蝦(xia)的(de)(de)湯汁，不是(shi)一般滴鮮，這是(shi)最(zui)家常的(de)(de)原(yuan)料(liao)做出(chu)最(zui)鮮美的(de)(de)味(wei)道。

菜品特色

此菜葷(hun)素搭配，口味鮮美。

制作方法

大蝦燒白菜(cai)是青(qing)島(dao)的特色菜(cai)。此菜(cai)的特點是：蝦的鮮味和(he)白菜(cai)結(jie)合在一起味道(dao)純美(mei)。

制作方法1

1對蝦洗(xi)凈去須控水備(bei)用(yong)。

2白(bai)菜葉(xie)用手(shou)撕(si)成塊洗凈。

3白菜(cai)幫用刀(dao)片(pian)成片(pian)洗凈。

4姜切(qie)絲(si)蔥切(qie)小(xiao)段(duan)。

5熱(re)鍋后別放(fang)油，放(fang)入洗(xi)好的白(bai)菜翻炒。

6翻炒至白(bai)菜(cai)變(bian)軟。

7盛出備用。

8另起鍋下油，先放(fang)入少許姜(jiang)絲熗鍋再放(fang)入大蝦翻炒。

9炒(chao)出蝦油(you)后放入白菜(cai)，蔥姜(jiang)大火(huo)翻炒(chao)30秒。

10加鹽調味，翻炒幾下(xia)出鍋即可(ke)。

小貼(tie)士：此菜葷素搭配(pei)，口味鮮(xian)美(mei)(mei)，尤(you)其是白菜吸收(shou)(shou)了蝦(xia)的(de)(de)湯汁，不是一般(ban)滴鮮(xian)，這(zhe)是最家常(chang)的(de)(de)原料(liao)做(zuo)出(chu)最鮮(xian)美(mei)(mei)的(de)(de)味道。另外做(zuo)這(zhe)道菜一定要先炒(chao)白菜，然后再炒(chao)蝦(xia)，這(zhe)樣(yang)白菜才能充分吸收(shou)(shou)蝦(xia)的(de)(de)滋(zi)味。

做法2

食材

對蝦500克白菜200克蔥(cong)姜各10克鹽5克

導讀

大(da)蝦(xia)燒白(bai)菜(cai)(cai)算是(shi)(shi)膠(jiao)東菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)一道(dao)著名菜(cai)(cai)品，此菜(cai)(cai)葷素搭配，白(bai)里透紅，味(wei)道(dao)純美，尤其是(shi)(shi)白(bai)菜(cai)(cai)吸(xi)收了大(da)蝦(xia)的(de)(de)(de)湯汁(zhi)，鮮美無比(bi)！正宗(zong)的(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)原材料據說是(shi)(shi)要用的(de)(de)(de)海捕(bu)大(da)對蝦(xia)和膠(jiao)州大(da)白(bai)菜(cai)(cai)，關鍵是(shi)(shi)食材要新鮮。正是(shi)(shi)白(bai)菜(cai)(cai)上市的(de)(de)(de)季節，霜打后(hou)的(de)(de)(de)白(bai)菜(cai)(cai)汁(zhi)多味(wei)甜，更增添了這道(dao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)鮮香美味(wei)。大(da)蝦(xia)燒白(bai)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)其實很(hen)簡(jian)單，在(zai)(zai)青島如去以魯菜(cai)(cai)為主的(de)(de)(de)飯館一般基本(ben)都能(neng)吃到，這里的(de)(de)(de)普通家庭煮婦也都很(hen)擅長(chang)做(zuo)道(dao)菜(cai)(cai)，烹(peng)飪中(zhong)(zhong)(zhong)最出彩之處(chu)在(zai)(zai)于(yu)炒(chao)大(da)蝦(xia)時要炒(chao)出蝦(xia)腦，蝦(xia)腦是(shi)(shi)大(da)蝦(xia)中(zhong)(zhong)(zhong)最鮮美的(de)(de)(de)部(bu)分(fen)。

材料

大蝦4只、娃(wa)娃(wa)菜1棵(ke)（家(jia)里沒有膠東大白(bai)菜，用娃(wa)娃(wa)菜代替）、姜片、鹽、糖、生抽(chou)適(shi)量。

制作

1剪(jian)掉蝦須(xu)蝦槍、從蝦背第2節蝦殼處用牙簽挑去沙(sha)腸(chang)；

2洗凈(jing)后切段，娃(wa)娃(wa)菜洗凈(jing)切塊，菜幫(bang)和菜葉分別放置；

3鍋里(li)放油，下姜片煸出(chu)香味(wei)；

4放(fang)入蝦段，煸炒至(zhi)變色，記(ji)得用鏟子壓一壓蝦的頭部，這樣(yang)能讓蝦的腦油流出；

5然后放入白(bai)菜幫翻(fan)炒，加小半(ban)碗熱水，蓋(gai)鍋蓋(gai)燒2-3分鐘；

6最(zui)后再放入白(bai)菜葉，炒軟(ruan)后放入鹽、糖(tang)和(he)生抽調味(wei)即可。