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基本介紹

酸辣(la)魚(yu)丸(wan)是一(yi)道美食(shi)，主要材料(liao)有鲅(ba)魚(yu)、豬肉等(deng)，輔料(liao)有香菜、生姜、蔥、蒜(suan)、鹽、料(liao)酒等(deng)。酸辣(la)魚(yu)丸(wan)是山東(dong)青(qing)島的傳統名(ming)吃(chi)之一(yi)。

魚(yu)丸一(yi)般用新鮮(xian)牙魚(yu)肉制成(cheng)，配以酸辣(la)農湯，既保證了原湯的清香(xiang)，又保持了魚(yu)丸本身的鮮(xian)味(wei)。該菜(cai)品的特(te)點是魚(yu)丸有(you)彈(dan)性，鮮(xian)味(wei)濃厚，湯酸辣(la)開胃，口感極佳(jia)。

制作方法

所需食材

主(zhu)料： 鲅魚1000g 豬(zhu)肉250g 蛋清兩枚

配料： 香(xiang)菜100g

輔料： 花(hua)椒(jiao)50g 姜適量(liang) 蔥適量(liang) 味(wei)精1勺 料酒1勺 鹽適量(liang) 白胡(hu)椒(jiao)粉2勺 白米(mi)醋2勺

制作方法

1. 準(zhun)備材料。

2. 橫刀從魚(yu)(yu)尾部貼緊魚(yu)(yu)脊骨(gu)向(xiang)頭部切(qie)割(ge)至(zhi)魚(yu)(yu)鰓處(chu)，縱切(qie)一(yi)刀；翻過魚(yu)(yu)身，用同樣的方法片(pian)下(xia)另一(yi)片(pian)魚(yu)(yu)肉。

3. 摘去(qu)兩片(pian)魚肉(rou)上(shang)的(de)魚內臟(zang)，沖洗干凈；魚皮向內，對折魚肉(rou)，從中(zhong)間手撕(si)下魚皮；將魚肉(rou)剁成肉(rou)泥。

4. 豬肉(rou)剁成肉(rou)泥。兩(liang)種肉(rou)泥放到一起(qi)繼續(xu)剁，中(zhong)間可分次(ci)添(tian)加(jia)(jia)花(hua)(hua)椒(jiao)水(shui)（溫水(shui)泡花(hua)(hua)椒(jiao)20分鐘），繼續(xu)剁至(zhi)魚茸細(xi)膩狀；餡料中(zhong)添(tian)加(jia)(jia)兩(liang)個(ge)蛋清、鹽、料酒、味精、水(shui)順時針攪拌(ban)上勁(jing)，最后添(tian)加(jia)(jia)小蔥(cong)碎(sui)拌(ban)勻(yun)。

5. 把魚(yu)茸擠成大小一致(zhi)的丸子投入水(shui)中(zhong)；起火，燒開，繼續煮小會(hui)兒。

6. 湯碗中添(tian)加(jia)小蔥和香(xiang)菜碎、白(bai)胡椒粉、白(bai)米醋(cu)、香(xiang)油、鹽（少量(liang)）和味(wei)精，把煮滾(gun)的魚(yu)丸(wan)和魚(yu)湯倒入，趁熱食用(yong)。

小帖士

1、不要(yao)添加醬(jiang)油，要(yao)的是(shi)原味清湯；

2、蔥、姜（姜粉）、花(hua)椒水(shui)、料酒(jiu)必不可少，去(qu)腥解膩(ni)提鮮；

3、豬肉餡(xian)的適量(liang)添加，可以(yi)錦(jin)上添花，口感更(geng)為香醇；

4、鲅魚肉緊致，餡(xian)中盡可(ke)能多添(tian)加(jia)水(shui)，肉質松的魚肉可(ke)以少(shao)添(tian)加(jia)水(shui)。水(shui)要(yao)分多次少(shao)量添(tian)加(jia)，讓魚餡(xian)吸足水(shui)分，口感(gan)才會(hui)飽滿彈牙。

食用須知

1.護(hu)肝、護(hu)腎：醋可以增強肝臟和腎臟機能(neng)。

2.調解(jie)血液的酸堿平(ping)衡：醋可(ke)以(yi)調解(jie)血液的酸堿平(ping)衡。

3.促消化(hua)：醋(cu)可以幫助消化(hua)，利于(yu)吸收。能(neng)幫助人有效的攝入鈣質。

4.預(yu)防衰老：醋可以預(yu)防衰老、美容護(hu)膚。（這是(shi)因為醋的主要(yao)成分(fen)是(shi)醋酸(suan)，它有很(hen)強的殺菌作用(yong)，對皮膚、頭(tou)發能起到(dao)很(hen)好(hao)的保護(hu)作用(yong)。用(yong)加(jia)醋的水洗皮膚，能使皮膚吸(xi)收到(dao)一(yi)些(xie)十分(fen)需要(yao)的營養素，從而起到(dao)松軟皮膚、增強皮膚活力的作用(yong)。）

5.殺菌(jun)：醋(cu)可以(yi)增強腸(chang)胃道的殺菌(jun)能力。