芒果视频

基本介紹

酸(suan)辣魚(yu)丸(wan)是一(yi)道美食，主(zhu)要材料(liao)有鲅魚(yu)、豬肉等，輔料(liao)有香菜、生姜、蔥、蒜、鹽、料(liao)酒等。酸(suan)辣魚(yu)丸(wan)是山(shan)東(dong)青島的傳統(tong)名吃之(zhi)一(yi)。

魚(yu)丸一般用新鮮(xian)牙魚(yu)肉制成，配以酸辣(la)農湯，既保證了(le)(le)原湯的清(qing)香(xiang)，又保持了(le)(le)魚(yu)丸本身的鮮(xian)味。該菜品的特點是魚(yu)丸有彈性，鮮(xian)味濃厚，湯酸辣(la)開胃，口感極佳。

制作方法

所需食材

主(zhu)料： 鲅(ba)魚1000g 豬(zhu)肉250g 蛋清兩枚

配料： 香菜(cai)100g

輔料： 花椒(jiao)50g 姜(jiang)適量(liang) 蔥適量(liang) 味精1勺 料酒1勺 鹽(yan)適量(liang) 白胡椒(jiao)粉2勺 白米醋(cu)2勺

制作方法

1. 準備材料。

2. 橫(heng)刀從魚尾部貼緊魚脊骨(gu)向頭部切割(ge)至魚鰓處(chu)，縱切一刀；翻過魚身，用同樣的方(fang)法片下另一片魚肉(rou)。

3. 摘去兩(liang)片魚(yu)(yu)肉(rou)上的魚(yu)(yu)內臟，沖洗干(gan)凈；魚(yu)(yu)皮向內，對折魚(yu)(yu)肉(rou)，從(cong)中間手撕下魚(yu)(yu)皮；將(jiang)魚(yu)(yu)肉(rou)剁(duo)成肉(rou)泥。

4. 豬肉(rou)剁(duo)成肉(rou)泥。兩種(zhong)肉(rou)泥放到一起繼續(xu)剁(duo)，中間可分次添(tian)加花(hua)椒(jiao)水(shui)（溫(wen)水(shui)泡花(hua)椒(jiao)20分鐘），繼續(xu)剁(duo)至(zhi)魚茸細膩狀；餡料中添(tian)加兩個蛋清、鹽、料酒(jiu)、味(wei)精(jing)、水(shui)順時針攪拌上勁，最后(hou)添(tian)加小蔥(cong)碎拌勻。

5. 把(ba)魚茸擠(ji)成大小(xiao)一致的(de)丸子投入(ru)水中；起火，燒開，繼續煮(zhu)小(xiao)會兒。

6. 湯(tang)碗中添加小蔥(cong)和香菜碎、白胡椒粉(fen)、白米醋、香油(you)、鹽（少量(liang)）和味精，把煮(zhu)滾(gun)的魚(yu)丸和魚(yu)湯(tang)倒入，趁熱食用(yong)。

小帖士

1、不要添加(jia)醬(jiang)油，要的是原味清(qing)湯；

2、蔥、姜（姜粉）、花椒水、料酒必不可少(shao)，去腥解膩(ni)提鮮；

3、豬肉(rou)餡的適量添(tian)加，可以錦上(shang)添(tian)花，口感更為香(xiang)醇(chun)；

4、鲅魚肉(rou)緊(jin)致(zhi)，餡(xian)中盡可能多添加水(shui)，肉(rou)質松的魚肉(rou)可以(yi)少(shao)添加水(shui)。水(shui)要(yao)分(fen)多次少(shao)量(liang)添加，讓魚餡(xian)吸(xi)足水(shui)分(fen)，口感才會飽滿彈(dan)牙(ya)。

食用須知

1.護(hu)肝、護(hu)腎(shen)：醋可以增強肝臟和腎(shen)臟機能。

2.調解血液的(de)酸堿平衡：醋可以調解血液的(de)酸堿平衡。

3.促消化(hua)：醋可以(yi)幫(bang)助消化(hua)，利(li)于吸收。能幫(bang)助人有(you)效的攝入鈣質。

4.預(yu)防衰老：醋可以預(yu)防衰老、美容護膚(fu)。（這是因為醋的(de)(de)(de)主要(yao)成(cheng)分是醋酸，它有很強(qiang)的(de)(de)(de)殺菌作(zuo)用(yong)，對(dui)皮(pi)(pi)膚(fu)、頭發能(neng)起到很好的(de)(de)(de)保護作(zuo)用(yong)。用(yong)加醋的(de)(de)(de)水(shui)洗皮(pi)(pi)膚(fu)，能(neng)使皮(pi)(pi)膚(fu)吸收到一些(xie)十分需要(yao)的(de)(de)(de)營養素，從而起到松(song)軟皮(pi)(pi)膚(fu)、增強(qiang)皮(pi)(pi)膚(fu)活力的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。）

5.殺(sha)菌：醋(cu)可以增(zeng)強腸胃道的(de)殺(sha)菌能力(li)。