辣炒(chao)蛤蜊是一(yi)道(dao)海鮮菜,蛤蜊肉質(zhi)鮮美(mei)無比,被(bei)稱為(wei)“天(tian)下第一(yi)鮮”、“百味之冠”。蛤蜊的(de)營養(yang)特(te)點是高蛋白、高微量元(yuan)素、高鐵、高鈣、少脂肪。
辣(la)炒蛤(ha)蜊鮮(xian)味(wei)十(shi)足更有辣(la)椒(jiao)的(de)辣(la)味(wei)刺(ci)激(ji)味(wei)蕾(lei),是蛤(ha)蜊最常見的(de)做(zuo)法之一。辣(la)炒蛤(ha)蜊是青(qing)島人的(de)摯愛,新鮮(xian)蛤(ha)蜊肥嫩多汁,適于下酒(jiu)。
肥(fei)嫩多(duo)汁(zhi),口(kou)感(gan)飽滿,回味悠長(chang)
蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)肉以(yi)及貝(bei)類軟體動物中,含一種具有降低血清(qing)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)作用(yong)的代爾太7—膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)和24—亞甲基膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun),它們(men)兼有抑制膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)在肝臟合(he)成(cheng)和加速排(pai)泄膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)的獨特作用(yong),從而使體內膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)下(xia)降。它們(men)的功(gong)(gong)效比常用(yong)的降膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)的藥物谷固(gu)醇(chun)(chun)(chun)更(geng)強。人們(men)在食用(yong)蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)和貝(bei)類食物后,常有一種清(qing)爽宜人的感覺(jue),這對解除一些煩(fan)惱(nao)癥(zheng)狀(zhuang)無疑(yi)是有益(yi)的。中醫(yi)認為(wei),蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)肉有滋陰明目、軟堅、化痰之(zhi)功(gong)(gong)效,有的貝(bei)類還有益(yi)精潤臟的作用(yong)。
微波爐做法
材(cai)料(liao): 蛤蜊250克。
調料(liao): 蔥末、姜末各一(yi)(yi)(yi)大匙(chi),辣椒末一(yi)(yi)(yi)小匙(chi),紹酒半大匙(chi),醬油(you)、精鹽、味精各少許,白(bai)糖(tang)一(yi)(yi)(yi)匙(chi)。
①用鹽(yan)水使蛤蜊吐沙2小時,然后裝盤加入(ru)所有調料。
②覆上(shang)微波薄膜,高火(huo)3.5分鐘至熟即可。
熱鍋炒法
起油鍋(guo)(guo)放入姜(jiang)末,蔥花(hua),放紅辣椒(jiao),炒出香味,放入蛤(ha)蜊大(da)火翻炒,翻炒到有開口的(de)為止,蓋鍋(guo)(guo)蓋約一分鐘,出鍋(guo)(guo)即可,不(bu)放水,不(bu)放鹽,更不(bu)要放其他作料,蛤(ha)蜊本身的(de)鮮(xian)味比什么作料都強。
注意:海(hai)鮮都含有大(da)量(liang)嘌呤,與啤(pi)酒同食會增加痛風危險,請(qing)飲酒適量(liang)。
辣炒蛤蜊是青島人的摯愛!
原(yuan)料:蛤蜊、絲瓜、鹽、紹(shao)酒、胡椒粉、蔥、姜(jiang)。
1、花(hua)蛤用清水侵泡、換水N次(ci)、搓洗干凈(jing)。
2、絲瓜削(xue)去(qu)外皮,大蔥切成細末、姜切小蓉。
3、絲(si)瓜(gua)切(qie)成大片。
4、中(zhong)火燒熱鍋(guo)中(zhong)的油。
5、待(dai)燒至五成熱時將蔥姜放入(ru)爆炒出香味,隨后放入(ru)蛤(ha)蜊。
主料:蛤蜊
輔料:青(qing)椒、蒜、干辣椒、姜、蔥
調料:食(shi)鹽、花(hua)生油、豆瓣、醬油、生抽、料酒
1.準備好材(cai)料。
2.青(qing)辣椒切(qie)塊,干(gan)辣椒切(qie)段,大蒜切(qie)片,蔥(cong)切(qie)段,生姜切(qie)絲備用。
3.蛤蜊放在淡鹽水(shui)中浸泡(pao)2小時(shi)以(yi)上,讓其吐凈沙(sha)泥(淡鹽水(shui),最好使用20度左右(you)的溫(wen)水(shui)浸泡(pao))。
4.鍋(guo)里燒水,下入蛤蜊焯水,口張開(kai)立刻撈出。
5.用清水快速沖洗(xi)干凈(避免有殘留的泥沙,如果(guo)浸泡時間足夠可(ke)以省去此步)。
6.鍋里倒油,燒至6成熱,下入(ru)蒜(suan)片,蔥段(duan),姜絲,干辣椒爆香。
7.再倒入郫縣豆瓣,翻炒(chao)出(chu)香(xiang)味,炒(chao)出(chu)紅油。
8.放(fang)入洗凈的蛤蜊,青辣(la)椒(jiao)。
9.調入料酒、鹽(yan)、醬油、生抽調味。
10.繼(ji)續翻炒(chao)一會(hui),讓蛤(ha)蜊肉入味即可。
主料:紅(hong)島(dao)蛤蜊750克(紅(hong)島(dao)地(di)處膠州灣(wan)東北部(bu),由于周(zhou)邊(bian)海域水質優良,特(te)殊的泥質灘涂(tu),且微生物豐富,因(yin)此(ci)(ci)比(bi)較適合蛤蜊生長(chang)。此(ci)(ci)外,紅(hong)島(dao)蛤蜊因(yin)生長(chang)周(zhou)期較短通常在一年半左右(you),因(yin)此(ci)(ci)皮薄、肉嫩、味(wei)道鮮美(mei)。蛤蜊還屬紅(hong)島(dao)比(bi)較鮮美(mei))
配(pei)料:蔥姜蒜片各5克,干辣椒段(duan)5克,香菜末適量
調料:醬油6克,白(bai)糖1克,花生(sheng)油20克
做法:
1、 首先要(yao)選用(yong)吐(tu)凈泥(ni)(ni)沙(sha)的(de)(de)蛤(ha)蜊(li),用(yong)清水多清洗幾(ji)遍蛤(ha)蜊(li)的(de)(de)外(wai)表,具體(ti)手法(fa)就是用(yong)雙手把蛤(ha)蜊(li)搓洗幾(ji)遍,直至(zhi)洗蛤(ha)蜊(li)的(de)(de)水里面沒有泥(ni)(ni)污即可;
2、 鍋燒(shao)熱加入(ru)花生(sheng)油,放入(ru)蔥姜蒜片(pian)和干(gan)辣(la)椒段慢(man)火炒(chao)香,待干(gan)辣(la)椒炒(chao)出香味即(ji)可加入(ru)醬油烹鍋,放入(ru)蛤蜊;
3、 將鍋(guo)(guo)翻炒(chao)一下,加入白糖即可蓋上鍋(guo)(guo)蓋,大火進行(xing)炒(chao)制,待蛤蜊全部開口即可撒香菜末(mo)出鍋(guo)(guo)裝(zhuang)盤。
小貼士:
1、蛤蜊選(xuan)用紅島產的皮薄(bo)味美,其它(ta)產地稍遜。
2、辣炒蛤蜊的(de)蛤蜊一定要保(bao)證(zheng)吐凈(jing)泥沙的(de),否(fou)則吃起來會(hui)牙磣(chen)。
3.辣椒一定要慢火炒出香味,再(zai)加入(ru)醬油烹(peng)鍋,這樣的香氣才(cai)足。
4、白(bai)糖加(jia)入(ru)的目的是提鮮,切記(ji)千萬不要放多,嘗到甜(tian)味就失敗(bai)了!
5、炒(chao)蛤蜊一定要大火(huo),不要添加(jia)任何水分進去,保持蛤蜊自身的水分即可,最高境界(jie)是(shi)蛤蜊開口,湯(tang)汁(zhi)全蒸發掉,剩余的湯(tang)汁(zhi)均粘在(zai)蛤蜊上,那種味(wei)道才是(shi)最鮮美的!
1、為了(le)讓蛤蜊吐(tu)干(gan)凈泥沙,可在盆里放一點鹽,這(zhe)樣它們吐(tu)得更快更多
2、味(wei)(wei)精和(he)鹽少(shao)加點,海鮮本身就有咸味(wei)(wei)和(he)鮮味(wei)(wei)了。
3、蛤蜊翻炒不可過頻,是為了讓蛤蜊有足夠的時間從(cong)鍋(guo)底(di)吸收熱量。