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基本介紹

辣炒(chao)蛤(ha)蜊(li)是一(yi)道海鮮(xian)菜，蛤(ha)蜊(li)肉質鮮(xian)美無(wu)比，被稱為(wei)“天下第一(yi)鮮(xian)”、“百味之冠”。蛤(ha)蜊(li)的營(ying)養(yang)特點是高(gao)(gao)(gao)(gao)蛋白、高(gao)(gao)(gao)(gao)微量元素、高(gao)(gao)(gao)(gao)鐵、高(gao)(gao)(gao)(gao)鈣、少脂肪。

辣炒蛤蜊(li)鮮(xian)味十足(zu)更有辣椒的(de)辣味刺(ci)激味蕾，是蛤蜊(li)最常見(jian)的(de)做法之一。辣炒蛤蜊(li)是青島人(ren)的(de)摯愛，新(xin)鮮(xian)蛤蜊(li)肥嫩多汁，適(shi)于下酒。

菜品特色

肥嫩多汁，口感飽滿，回味悠長

食用價值

蛤蜊(li)肉以及貝(bei)類軟(ruan)體動(dong)物(wu)中，含(han)一(yi)種具(ju)有降(jiang)低(di)血清膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)代爾太7—膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)和(he)24—亞甲基膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)，它(ta)(ta)們兼(jian)有抑制(zhi)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)在(zai)肝臟合成和(he)加速排泄膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)的(de)(de)(de)(de)獨(du)特作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，從而使體內膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)下降(jiang)。它(ta)(ta)們的(de)(de)(de)(de)功(gong)效比常用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)降(jiang)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)的(de)(de)(de)(de)藥物(wu)谷固(gu)(gu)醇(chun)(chun)更強(qiang)。人們在(zai)食用(yong)(yong)(yong)蛤蜊(li)和(he)貝(bei)類食物(wu)后，常有一(yi)種清爽宜人的(de)(de)(de)(de)感覺，這對解除(chu)一(yi)些煩惱(nao)癥(zheng)狀(zhuang)無疑是有益的(de)(de)(de)(de)。中醫認為，蛤蜊(li)肉有滋陰明目、軟(ruan)堅、化痰之功(gong)效，有的(de)(de)(de)(de)貝(bei)類還有益精潤臟的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。

制作方法

做法一

微波爐做法

材料： 蛤蜊(li)250克。

調(diao)料： 蔥(cong)末、姜末各一大匙(chi)，辣椒末一小匙(chi)，紹酒(jiu)半大匙(chi)，醬(jiang)油(you)、精(jing)鹽、味精(jing)各少許，白糖(tang)一匙(chi)。

①用鹽水使蛤蜊吐沙2小時，然后裝盤加入所(suo)有調料(liao)。

②覆上微波(bo)薄膜，高(gao)火3.5分(fen)鐘(zhong)至熟即可。

做法二

熱鍋炒法

起(qi)油鍋放(fang)(fang)(fang)入姜末，蔥花，放(fang)(fang)(fang)紅(hong)辣椒，炒(chao)出香味，放(fang)(fang)(fang)入蛤(ha)(ha)蜊大火(huo)翻炒(chao)，翻炒(chao)到有開口(kou)的為止，蓋(gai)鍋蓋(gai)約一分鐘，出鍋即(ji)可(ke)，不放(fang)(fang)(fang)水(shui)，不放(fang)(fang)(fang)鹽，更不要放(fang)(fang)(fang)其他作(zuo)(zuo)料，蛤(ha)(ha)蜊本(ben)身的鮮味比什(shen)么作(zuo)(zuo)料都強。

注意：海鮮都(dou)含有大量(liang)嘌呤，與啤酒(jiu)同食會增(zeng)加痛風危險，請(qing)飲酒(jiu)適量(liang)。

辣炒(chao)蛤蜊是青(qing)島(dao)人的摯(zhi)愛！

做法三

原料：蛤蜊、絲瓜、鹽、紹酒、胡椒粉(fen)、蔥(cong)、姜(jiang)。

1、花蛤用(yong)清水侵泡、換(huan)水N次、搓(cuo)洗干凈(jing)。

2、絲瓜(gua)削去外皮，大蔥切成細(xi)末、姜切小(xiao)蓉。

3、絲瓜(gua)切成大片。

4、中火燒熱鍋(guo)中的油。

5、待燒至五成熱時將蔥姜放(fang)入(ru)(ru)爆炒出(chu)香味(wei)，隨后放(fang)入(ru)(ru)蛤(ha)蜊。

做法四

主料：蛤蜊

輔料：青椒、蒜、干辣(la)椒、姜、蔥

調(diao)料：食鹽(yan)、花(hua)生油(you)、豆瓣、醬油(you)、生抽、料酒

做法五

1.準備好材料。

2.青辣椒切塊，干(gan)辣椒切段，大蒜切片，蔥切段，生姜(jiang)切絲(si)備(bei)用。

3.蛤蜊(li)放在淡鹽水中浸泡2小時以上，讓(rang)其吐凈沙泥（淡鹽水，最(zui)好(hao)使(shi)用20度左(zuo)右的溫水浸泡）。

4.鍋(guo)里燒水，下入蛤蜊焯水，口(kou)張開立刻撈(lao)出。

5.用(yong)清水快速沖洗干凈(jing)（避免(mian)有殘留(liu)的(de)泥沙(sha)，如(ru)果浸泡時間足夠可以省(sheng)去此步(bu)）。

6.鍋里倒(dao)油，燒(shao)至(zhi)6成熱，下入蒜片，蔥段，姜絲，干辣椒爆香。

7.再倒入(ru)郫縣豆瓣，翻(fan)炒出(chu)香(xiang)味，炒出(chu)紅(hong)油。

8.放入洗凈的蛤蜊，青辣椒。

9.調(diao)入(ru)料酒、鹽(yan)、醬油、生抽調(diao)味(wei)。

10.繼續(xu)翻(fan)炒一會，讓蛤蜊肉入(ru)味即可。

做法六

主料：紅(hong)(hong)島蛤蜊(li)(li)750克（紅(hong)(hong)島地處(chu)膠州(zhou)灣東北部，由于周邊(bian)海域水質優良，特殊的泥質灘涂(tu)，且(qie)微生(sheng)物豐富，因此(ci)比較(jiao)適(shi)合蛤蜊(li)(li)生(sheng)長(chang)。此(ci)外，紅(hong)(hong)島蛤蜊(li)(li)因生(sheng)長(chang)周期(qi)較(jiao)短通常(chang)在一年半(ban)左右，因此(ci)皮(pi)薄、肉嫩、味道(dao)鮮(xian)(xian)美。蛤蜊(li)(li)還屬紅(hong)(hong)島比較(jiao)鮮(xian)(xian)美）

配料：蔥姜蒜片(pian)各(ge)5克(ke)，干辣椒段(duan)5克(ke)，香菜(cai)末適(shi)量

調料：醬(jiang)油6克，白糖1克，花生油20克

做法：

1、 首先要(yao)選用(yong)吐凈泥沙的(de)蛤蜊(li)(li)，用(yong)清(qing)(qing)水多清(qing)(qing)洗(xi)幾遍蛤蜊(li)(li)的(de)外表，具體(ti)手(shou)法就是用(yong)雙(shuang)手(shou)把蛤蜊(li)(li)搓洗(xi)幾遍，直至洗(xi)蛤蜊(li)(li)的(de)水里面沒有泥污即可；

2、 鍋燒熱(re)加入(ru)花生(sheng)油，放入(ru)蔥(cong)姜蒜片(pian)和(he)干辣椒段(duan)慢(man)火炒(chao)(chao)香，待干辣椒炒(chao)(chao)出香味即可加入(ru)醬油烹鍋，放入(ru)蛤蜊(li)；

3、 將鍋翻炒一下，加入(ru)白糖(tang)即(ji)可(ke)蓋上鍋蓋，大火進(jin)行炒制(zhi)，待蛤蜊全部開口即(ji)可(ke)撒(sa)香菜末出(chu)鍋裝盤。

小貼士：

1、蛤蜊選用紅島產(chan)的皮薄味(wei)美(mei)，其(qi)它(ta)產(chan)地稍遜。

2、辣炒蛤蜊(li)的(de)蛤蜊(li)一定要保(bao)證吐凈(jing)泥(ni)沙的(de)，否則吃起來會牙磣。

3.辣椒一定要慢火(huo)炒出香(xiang)味(wei)，再加入(ru)醬(jiang)油烹鍋，這樣的香(xiang)氣(qi)才(cai)足。

4、白糖加入的目的是提鮮，切記千萬(wan)不要放(fang)多，嘗到甜味就失敗(bai)了！

5、炒蛤蜊一定(ding)要(yao)大火，不要(yao)添(tian)加任何水分(fen)進去，保持蛤蜊自身的(de)水分(fen)即(ji)可，最(zui)高(gao)境界是蛤蜊開口(kou)，湯汁(zhi)全蒸發(fa)掉，剩余的(de)湯汁(zhi)均粘在蛤蜊上(shang)，那種味(wei)道才是最(zui)鮮美的(de)！

小貼士

1、為了(le)讓蛤蜊(li)吐干凈(jing)泥沙，可在盆里(li)放一點鹽，這樣它(ta)們吐得更快(kuai)更多

2、味(wei)精和鹽少加點，海鮮本(ben)身就有咸味(wei)和鮮味(wei)了。

3、蛤(ha)蜊翻炒不可過頻，是為了(le)讓(rang)蛤(ha)蜊有足夠的(de)時間從鍋底吸收熱量。