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啞巴生煎店

菜系口(kou)味(wei)：蘇式小吃

簡介

蘇州(zhou)“啞(ya)巴(ba)(ba)生(sheng)(sheng)煎(jian)”的(de)(de)(de)(de)創(chuang)始人叫俞二(er)媛，因9歲時(shi)(shi)生(sheng)(sheng)了(le)一(yi)場病(bing)而喪(sang)失了(le)說(shuo)話的(de)(de)(de)(de)能力。13歲被家人送到一(yi)家小吃(chi)店當(dang)學徒(tu)，學滿3年后回到父(fu)親開的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)煎(jian)饅頭店幫(bang)忙。學徒(tu)期(qi)間學得(de)了(le)餡料的(de)(de)(de)(de)秘方：肉餡里(li)一(yi)定(ding)要放入肉皮凍，再加上因他又聾(long)又啞(ya)，干活時(shi)(shi)從不受外界的(de)(de)(de)(de)干擾，煎(jian)生(sheng)(sheng)煎(jian)時(shi)(shi)十分專(zhuan)注(zhu)，火候拿捏得(de)十分到位，煎(jian)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)煎(jian)特別(bie)好吃(chi)，久而久之，“啞(ya)巴(ba)(ba)生(sheng)(sheng)煎(jian)”的(de)(de)(de)(de)名氣就打(da)響了(le)。

2009年，啞(ya)巴(ba)師傅(fu)已經七十多歲了(le)，他逐漸(jian)將秘訣傳授給下(xia)一(yi)代(dai)，如今下(xia)一(yi)代(dai)把“啞(ya)巴(ba)生(sheng)煎(jian)”越(yue)做越(yue)紅火，在寸(cun)土寸(cun)金的(de)觀前街附近開了(le)一(yi)家，門口(kou)掛了(le)一(yi)副對聯(lian)：食客口(kou)福有口(kou)皆碑享譽蘇城，啞(ya)巴(ba)無言傳承姑蘇生(sheng)煎(jian)真諦。每次有親戚或朋友來蘇州(zhou)玩，都務必要(yao)去嘗嘗啞(ya)巴(ba)生(sheng)煎(jian)，但每次都要(yao)排長長的(de)隊后，方(fang)能取到(dao)剛出鍋(guo)的(de)生(sheng)煎(jian)饅頭。

推薦理由

啞巴生煎歷來是要排(pai)隊購買(mai)的，隊伍排(pai)在大觀樓(lou)外(wai)，排(pai)隊人眼看著一(yi)鍋(guo)鍋(guo)生煎饅頭(tou)的誕生，盤(pan)算著這(zhe)一(yi)鍋(guo)能賣幾(ji)個人，輪到(dao)自己(ji)該是第幾(ji)鍋(guo)。

而(er)啞巴一(yi)直(zhi)快(kuai)樂地勞動著(zhu)，時而(er)用毛巾(jin)擦(ca)擦(ca)汗，時而(er)用鐵鏟敲敲鍋(guo)。他的(de)工作程序(xu)大體是(shi)：先用旺(wang)火(huo)(huo)煎，隨著(zhu)溫度上(shang)(shang)(shang)升(sheng)，舀兩碗水(shui)進鍋(guo)，讓饅頭里(li)的(de)肉餡煮熟。馬上(shang)(shang)(shang)旺(wang)火(huo)(huo)轉文(wen)火(huo)(huo)，要燜上(shang)(shang)(shang)五(wu)分鐘，饅頭才熟得透。最后一(yi)個程序(xu)，是(shi)文(wen)火(huo)(huo)再轉旺(wang)火(huo)(huo)，加(jia)入大量油，還有在饅頭面(mian)上(shang)(shang)(shang)灑芝麻和蔥花。這樣的(de)生煎饅頭賣(mai)相一(yi)級棒。

從前(qian)堂吃的可以(yi)去領(ling)一(yi)碗(wan)骨(gu)頭湯，邊吃饅頭邊喝湯。而買了生煎帶回家的，那骨(gu)頭湯只(zhi)能(neng)割愛。

特色招牌菜

啞巴生煎、鍋貼

人均消費：20元左右

所在地(di)區(qu)：蘇州臨頓路市里醫院東區(qu)站路西，距(ju)離觀前(qian)街500米