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特點介紹

大(da)列(lie)巴(ba)是秋林食品(pin)公司的(de)(de)創始(shi)人、俄(e)羅斯商人伊萬(wan)·亞闊洛維奇·秋林引進前店后廠的(de)(de)模式生產的(de)(de)，已經(jing)擁有一百多年歷史，秋林“大(da)列(lie)巴(ba)”每天限量(liang)生產160個，在哈爾濱(bin)經(jing)常見到(dao)排隊購(gou)物的(de)(de)就是“里道斯”紅腸(chang)和(he)“大(da)列(lie)巴(ba)”面包。“大(da)列(lie)巴(ba)”的(de)(de)包裝(zhuang)以前是白(bai)屜布的(de)(de)口袋，現在是無紡布上印著俄(e)羅斯風情的(de)(de)花紋圖案。

大(da)列(lie)(lie)巴(ba)面(mian)包(bao)經過三次發酵工藝生產、加之(zhi)啤酒(jiu)花、以特有的椴木(mu)、柞木(mu)等硬雜烘烤出來的外皮硬且艮，內芯軟(ruan)松(song)。大(da)列(lie)(lie)巴(ba)面(mian)包(bao)有面(mian)香、酒(jiu)香、鹽香、果木(mu)香、乳酸香，大(da)列(lie)(lie)巴(ba)面(mian)包(bao)的特點就(jiu)是(shi)保鮮時間(jian)長。

在哈爾(er)濱沒有哪(na)種食品像(xiang)秋林的(de)(de)(de)“大(da)列(lie)巴(ba)(ba)”一樣(yang)(yang)名揚(yang)中外，也沒有哪(na)種食品像(xiang)“大(da)列(lie)巴(ba)(ba)”一樣(yang)(yang)能夠歷經(jing)百年(nian)仍舊滿城(cheng)(cheng)飄香。“大(da)列(lie)巴(ba)(ba)”對(dui)于(yu)哈爾(er)濱這個城(cheng)(cheng)市(shi)來講早已超(chao)越了食品的(de)(de)(de)概念，它是(shi)一種象征(zheng)，一種文化，更是(shi)這個城(cheng)(cheng)市(shi)歷史的(de)(de)(de)見(jian)證和承載(zai)。

制作方法

原料(liao)：白面粉全麥粉 鮮酵母精(jing)鹽(yan)植物(wu)油雞蛋。

操作：

1、兩種面粉加(jia)鹽混拌均(jun)勻。

2、鮮酵母用(yong)(yong)溫熱(re)水(shui)化開，摻(chan)入面(mian)粉充分揉勻成(cheng)面(mian)團，用(yong)(yong)濕布(bu)蓋住，置溫暖(nuan)處發酵1/2-1小時至體積增倍(bei)。

3、取出面(mian)團、置(zhi)面(mian)板上，輕揉約5分鐘(zhong)，作面(mian)包生坯，擺于烤(kao)盤上（烤(kao)盤要涂油防(fang)粘(zhan)或墊一層烤(kao)紙），再(zai)發酵(jiao)約15分鐘(zhong)。

4、烤箱預(yu)熱至200℃，面(mian)包坯(pi)表(biao)面(mian)刷雞蛋漿，置(zhi)于(yu)中層，烤15-20分鐘即成(cheng)。

美食吃法

大列巴(ba)個頭很大，吃(chi)“大列巴(ba)”切成片(pian)，用微波爐烘(hong)熱(re)后，抹上(shang)果醬，夾上(shang)奶酪，或者(zhe)抹上(shang)黃油、魚籽(zi)醬，夾上(shang)火腿、香(xiang)腸片(pian)吃(chi)。也可(ke)以(yi)把(ba)列巴(ba)撕碎放到湯和牛奶里吃(chi)，容(rong)易(yi)消(xiao)化。

也可(ke)以(yi)(yi)用哈(ha)爾濱紅(hong)腸(chang)(chang)(chang)就著大列巴吃，哈(ha)爾濱紅(hong)腸(chang)(chang)(chang)原名蘇聯立(li)陶宛(wan)灌腸(chang)(chang)(chang)，音譯里道斯灌腸(chang)(chang)(chang)。這種灌腸(chang)(chang)(chang)傳到哈(ha)爾濱已有近百(bai)年的(de)(de)歷史。因為(wei)腸(chang)(chang)(chang)的(de)(de)外表呈棗紅(hong)色，所(suo)以(yi)(yi)被哈(ha)爾濱人稱(cheng)之為(wei)紅(hong)腸(chang)(chang)(chang)。生產紅(hong)腸(chang)(chang)(chang)用的(de)(de)主要原料有肉(rou)、腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)（動物腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)，以(yi)(yi)豬或(huo)牛(niu)的(de)(de)小腸(chang)(chang)(chang)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)為(wei)最(zui)佳(jia)）、淀(dian)粉（馬鈴(ling)薯淀(dian)粉最(zui)佳(jia)），大蒜，鹽和(he)(he)硝等(deng)。其中有一(yi)半是瘦豬肉(rou)，大約三(san)分之一(yi)的(de)(de)肥(fei)豬肉(rou)，有的(de)(de)也加瘦牛(niu)肉(rou)，其余(yu)為(wei)淀(dian)粉和(he)(he)調料。

歷史淵源

大(da)列巴（大(da)面(mian)包(bao)(bao)）是俄國(guo)(guo)人傳統(tong)的主食(shi)(shi)。俄羅斯每(mei)個(ge)農莊只有一(yi)個(ge)面(mian)包(bao)(bao)爐(lu)，各個(ge)家(jia)庭(ting)到面(mian)包(bao)(bao)爐(lu)定期烤面(mian)包(bao)(bao)。平時只在家(jia)里吃(chi)儲存的面(mian)包(bao)(bao)，因此面(mian)包(bao)(bao)制作(zuo)(zuo)的特(te)別大(da)，吃(chi)時切(qie)下一(yi)片。久而(er)久之，形成了特(te)有的技(ji)藝和風俗。1898年俄國(guo)(guo)人在中(zhong)國(guo)(guo)修建中(zhong)東鐵路。隨著中(zhong)東鐵路的修建，俄國(guo)(guo)人大(da)量涌進哈(ha)爾濱(bin)(bin)(bin)。為滿足他(ta)們傳統(tong)的衣食(shi)(shi)住行需(xu)要(yao)，1900年俄國(guo)(guo)人伊萬.雅闊洛(luo)維(wei)奇.秋林開辦秋林洋行哈(ha)爾濱(bin)(bin)(bin)分行，并設立面(mian)包(bao)(bao)等食(shi)(shi)品(pin)作(zuo)(zuo)坊，專門生(sheng)產俄國(guo)(guo)人喜歡的大(da)列巴等傳統(tong)食(shi)(shi)品(pin)。這就是哈(ha)爾濱(bin)(bin)(bin)秋林食(shi)(shi)品(pin)廠的前身。

這(zhe)(zhe)種(zhong)大面(mian)包(bao)(bao)香味濃郁，口味微酸，比較適宜(yi)儲(chu)存。圓形，直徑(jing)可達33厘米，四五斤重。初期，技(ji)藝(yi)(yi)主要(yao)掌(zhang)握在(zai)俄(e)國技(ji)師(shi)手里，在(zai)哈爾(er)濱(bin)(bin)傳(chuan)(chuan)承了(le)(le)兩代(dai)(dai)。1953年由(you)中(zhong)國政府接收(shou)，俄(e)羅(luo)(luo)斯(si)(si)師(shi)傅(fu)手把手地(di)把面(mian)包(bao)(bao)制作工藝(yi)(yi)教給了(le)(le)中(zhong)國師(shi)傅(fu)，沈寶聚、王占(zhan)先是華(hua)人(ren)第一(yi)(yi)代(dai)(dai)技(ji)師(shi)。至今(jin)，在(zai)哈爾(er)濱(bin)(bin)人(ren)手中(zhong)又傳(chuan)(chuan)承了(le)(le)三(san)代(dai)(dai)。目前，哈爾(er)濱(bin)(bin)秋林食品廠生產的(de)(de)大面(mian)包(bao)(bao)一(yi)(yi)直沿(yan)用的(de)(de)傳(chuan)(chuan)統手工工藝(yi)(yi)和設備(bei)。曾經有俄(e)羅(luo)(luo)斯(si)(si)食品加工人(ren)士(shi)來哈爾(er)濱(bin)(bin)參觀了(le)(le)大面(mian)包(bao)(bao)制作工藝(yi)(yi)后，非常感(gan)慨其(qi)形成了(le)(le)獨(du)具(ju)特(te)色的(de)(de)具(ju)有俄(e)羅(luo)(luo)斯(si)(si)風情的(de)(de)地(di)域性飲(yin)食文化，并說(shuo)：“這(zhe)(zhe)項傳(chuan)(chuan)統工藝(yi)(yi)在(zai)俄(e)羅(luo)(luo)斯(si)(si)很(hen)多地(di)方(fang)已經失傳(chuan)(chuan)了(le)(le)。”經過(guo)百年的(de)(de)沉(chen)淀，這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)食品已與中(zhong)國飲(yin)食文化相結合，成為哈爾(er)濱(bin)(bin)一(yi)(yi)絕。

營養價值

大列巴表皮干脆(cui)(cui)(cui)的脆(cui)(cui)(cui)皮面(mian)包熱量最低，面(mian)包不甜。含(han)糖、鹽(yan)和油脂(zhi)都很少(shao)，烘(hong)焙后(hou)表皮脆(cui)(cui)(cui)硬(ying)。含(han)有(you)(you)蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪、碳(tan)水化(hua)合物、少(shao)量維生素及鈣(gai)、鉀、鎂、鋅等礦物質，易(yi)于消(xiao)化(hua)、吸(xi)收。大列巴是全麥面(mian)包，擁有(you)(you)豐(feng)富的膳食纖維。面(mian)包松軟，易(yi)于消(xiao)化(hua)，不會對胃(wei)腸造成(cheng)損害(hai)。