主料：肥(fei)嫩(nen)母雞。
輔(fu)料(liao)（配(pei)制老湯(tang)）：
清(qing)水100公(gong)斤，粒鹽(yan)8公(gong)斤，醬油(you)（原(yuan)汁）3公(gong)斤，味精50克(ke)（湯的濃度在波美，5度左右，色淺加(jia)(jia)醬油(you)，味淡加(jia)(jia)鹽(yan)）；花椒400克(ke)，大料(liao)400克(ke)，桂皮200克(ke)（這(zhe)3種調(diao)料(liao)共同(tong)裝入一(yi)個白布口袋(dai)，每(mei)煮10次(ci)更(geng)換(huan)1次(ci)）；鮮姜(jiang)（切絲）250克(ke)，大蔥（切段）150克(ke)，大蒜（去皮）150克(ke)（這(zhe)3種料(liao)也合(he)裝入一(yi)個白布口袋(dai)，鮮姜(jiang)每(mei)煮5次(ci)更(geng)換(huan)一(yi)次(ci)，蔥蒜每(mei)煮一(yi)次(ci)更(geng)換(huan)。）
老(lao)湯(tang)配(pei)好后，放入鍋里(li)加熱(re)。
方法一
1、屠宰：雞(ji)(ji)(ji)宰后(hou)，底除掉羽毛和雞(ji)(ji)(ji)內(nei)臟后(hou)，將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)彎曲裝入雞(ji)(ji)(ji)腹內(nei)，將雞(ji)(ji)(ji)頭夾在雞(ji)(ji)(ji)膀下。
2、浸泡：把宰后的雞放(fang)在(zai)涼水中泡十一二個小時取出(chu)，控盡水分。
3、緊(jin)縮：將(jiang)雞(ji)(ji)投入滾開(kai)的老湯內緊(jin)縮10～15分(fen)鐘。取出后把(ba)雞(ji)(ji)體的血液全部控出，再把(ba)浮在湯上的泡沫(mo)撈(lao)出棄去。
4、煮(zhu)熟：把緊縮后的雞重新放(fang)入(ru)老湯(tang)內煮(zhu)，湯(tang)溫(wen)要(yao)經常保持90℃左右(you)，經三四小(xiao)時，煮(zhu)熟撈出。
5、熏(xun)(xun)制(zhi)：將煮熟(shu)的雞單行擺入(ru)熏(xun)(xun)屜內(nei),裝入(ru)熏(xun)(xun)鍋或熏(xun)(xun)爐。煙源的調制(zhi)，用(yong)白糖(tang)1.5公(gong)斤(jin)(jin)（紅糖(tang)、糖(tang)稀、土糖(tang)均(jun)可(ke)），鋸(ju)末(mo)0.5公(gong)斤(jin)(jin)，拌勻后放(fang)在熏(xun)(xun)鍋內(nei)用(yong)火燒鍋底，燒著鋸(ju)末(mo)和糖(tang)的混合物，使(shi)其生煙，熏(xun)(xun)在煮好的雞上，使(shi)產品外層干燥變(bian)色。熏(xun)(xun)制(zhi)20分鐘取出,即(ji)為成品。
方法二
1、雞(ji)(ji)(ji)宰后，徹(che)底除掉(diao)羽毛和雞(ji)(ji)(ji)內臟(zang)后，將雞(ji)(ji)(ji)爪彎(wan)曲裝入雞(ji)(ji)(ji)腹內，將雞(ji)(ji)(ji)頭夾在雞(ji)(ji)(ji)膀(bang)下。
2、浸泡：把宰后的雞放在涼水(shui)(shui)中泡十(shi)一二個小時(shi)取(qu)出，控(kong)盡水(shui)(shui)分。
3、將雞投入滾開的老湯內緊縮10～15分鐘。取(qu)出后把雞體的血(xue)液(ye)全部控出，再把浮(fu)在湯上的泡沫撈出棄去。
4、把緊縮后的雞(ji)重(zhong)新放入老湯(tang)內煮(zhu)，湯(tang)溫要經(jing)常保(bao)持(chi)90℃左右，經(jing)三(san)四小(xiao)時，煮(zhu)熟撈出。
5、熏(xun)制(zhi)：將煮(zhu)熟的(de)(de)(de)雞單行擺入(ru)熏(xun)屜內(nei)，裝入(ru)熏(xun)鍋(guo)或熏(xun)爐。煙源(yuan)的(de)(de)(de)調制(zhi)，用白糖(tang)1.5公斤（紅糖(tang)、糖(tang)稀(xi)、土糖(tang)均(jun)可），鋸末0.5公斤，拌勻后放在熏(xun)鍋(guo)內(nei)用火燒(shao)鍋(guo)底，燒(shao)著(zhu)鋸末和糖(tang)的(de)(de)(de)混合物，使(shi)其生煙，熏(xun)在煮(zhu)好的(de)(de)(de)雞上，使(shi)產品(pin)外(wai)層干燥變色(se)。熏(xun)制(zhi)20分鐘取出，即為(wei)成(cheng)品(pin)。
歲月靜好 
