豬口(kou)條100公(gong)斤(jin)(jin)(jin) 精鹽5公(gong)斤(jin)(jin)(jin) 醬油60公(gong)斤(jin)(jin)(jin) 花椒(jiao)面0.5公(gong)斤(jin)(jin)(jin) 甘草3公(gong)斤(jin)(jin)(jin) 花椒(jiao)1公(gong)斤(jin)(jin)(jin) 大料(liao)1公(gong)斤(jin)(jin)(jin) 桂皮2公(gong)斤(jin)(jin)(jin)
1.去皮：將(jiang)口條浸入開(kai)水內燙到表面呈(cheng)現白色時，撈出剝去外衣，用水洗凈。
2.腌(a)制(zhi)：將(jiang)精鹽和花椒拌和，搓(cuo)擦口條表面，平放在木(mu)板(ban)上(shang)，上(shang)面壓以(yi)(yi)木(mu)板(ban)或石塊，經4～5小時(shi)，揭開木(mu)板(ban)，晾2～3小時(shi)，再(zai)按原樣搓(cuo)擦鹽和花椒，并再(zai)腌(a)壓，這樣每天二次(ci)，到五次(ci)以(yi)(yi)后，口條中(zhong)水分大部分排盡。將(jiang)各種輔料放入鍋內(nei)煮沸(fei)，晾透(tou)后倒進缸里，將(jiang)口條投(tou)入浸泡，經2天撈出。
3.風干(gan)：將口(kou)條(tiao)一(yi)個(ge)個(ge)用(yong)細繩串上(shang)，掛在陰晾(liang)通風干(gan)燥(zao)處，半個(ge)月(yue)取下。
4.煮熟：將風干后的口條放(fang)在老(lao)雞湯內，約煮半個小時撈出即為成品(pin)。
歲月靜好
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