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菜品特色

色彩(cai)艷麗，造型精美，口(kou)味清香，口(kou)感軟糯(nuo)。

食用價值

熱量 千卡 1332 蛋白質 克(ke) 56.6 脂肪 克(ke) 106.1

碳水化合物 克 37.4 維生素A 微克 鋅 毫克 6.1

膳食纖(xian)維 克(ke) 11.3 維生(sheng)素E 毫(hao)克(ke) 98.40 鐵 毫(hao)克(ke) 11.3

胡蘿卜素(su) 微克 維生素(su)B1 毫克 0.04 鈣 毫克 278

煙酸 毫克 3.5 維生素B2 毫克 0.44

制作方法

1、涼薯去皮(pi)洗凈切粒。冬筍切粒。水發冬菇去蒂洗凈切粒。

2、炒鍋上水洗凈加油(you)放入(ru)切好的(de)冬菇、冬筍及涼薯粒翻炒，烹料酒，加醬油(you)、味精、白糖及清湯(tang)少許，燒入(ru)味，加水淀粉勾(gou)芡，起(qi)鍋裝盤(pan)備用。

3、豆(dou)腐(fu)(fu)去(qu)皮，碾(nian)成泥(ni)狀(zhuang)，過細羅放入湯(tang)盤中(zhong)(zhong)，加(jia)鹽(yan)、味精調(diao)勻。取(qu)小湯(tang)匙(chi)25個，抹少許油，將調(diao)好(hao)(hao)的豆(dou)腐(fu)(fu)放入小匙(chi)中(zhong)(zhong)，再(zai)將炒好(hao)(hao)的餡放入豆(dou)腐(fu)(fu)中(zhong)(zhong)間(jian)，上(shang)面(mian)蓋一層豆(dou)腐(fu)(fu)泥(ni)，做好(hao)(hao)后上(shang)籠蒸10分鐘取(qu)出。將蒸好(hao)(hao)的豆(dou)腐(fu)(fu)從小匙(chi)中(zhong)(zhong)取(qu)出。

4、炒鍋洗凈上(shang)火，加(jia)花生油燒至6成熱，下(xia)入蒸好的(de)豆腐(fu)炸呈淡金黃撈(lao)出，瀝凈油。

5、取(qu)大(da)碗(wan)1個(ge)，抹少(shao)許油，將炸好的豆腐(fu)旋放在碗(wan)內，從底(di)碼在碗(wan)邊(bian)，中(zhong)間放入(ru)蒸(zheng)好的蓮子，上籠(long)蒸(zheng)20分鐘(zhong)，取(qu)出，扣入(ru)大(da)盤內。

6、炒鍋洗凈，上火(huo)加底油(you)少(shao)許(xu)，下(xia)入(ru)番茄沙司煸炒，加清水(shui)少(shao)許(xu)，加白(bai)糖(tang)、鹽、白(bai)醋調均，加水(shui)淀粉少(shao)許(xu)勾芡，淋熱油(you)少(shao)許(xu)，調勻，澆(jiao)在蒸(zheng)好(hao)的豆腐上。

食用須知

高血(xue)壓(ya)病(bing)、高血(xue)脂癥(zheng)、冠心(xin)病(bing)、肥胖癥(zheng)、糖(tang)尿病(bing)患(huan)者不(bu)宜(yi)食用(yong)(yong)；骨(gu)質疏松癥(zheng)、佝僂(lou)病(bing)患(huan)者及孕(yun)產婦宜(yi)適量食用(yong)(yong)。