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基本介紹

米粉(fen)制(zhi)得好(hao)的(de)(de)有(you)(you)安溪縣湖頭，傳說那(nei)里有(you)(you)一(yi)處特(te)別的(de)(de)泉水(shui)，用湖頭的(de)(de)泉水(shui)制(zhi)出(chu)的(de)(de)米粉(fen)特(te)別的(de)(de)柔韌，不會粘糊在一(yi)起。還有(you)(you)非(fei)常(chang)出(chu)名(ming)的(de)(de)興化米粉(fen)，莆田米粉(fen)白(bai)如雪，細(xi)如絲，略有(you)(you)米香味，干脆可(ke)貯藏。

米粉(fen)是(shi)福建一(yi)(yi)大特產，明代(dai)就有米粉(fen)外(wai)銷的(de)例子。它不(bu)僅是(shi)最早走出國門的(de)米線之一(yi)(yi)，而且在(zai)東(dong)南(nan)亞(ya)市(shi)場享有很(hen)高的(de)聲譽，是(shi)福建飲(yin)食(shi)文化中優秀的(de)風味小吃(chi)代(dai)表。價(jia)廉(lian)物美，名(ming)揚海內外(wai)，尤為(wei)海外(wai)僑胞所(suo)喜(xi)愛。人們美其名(ming)為(wei)“興化米粉(fen)”。

菜品特色

經典的炒粉是加個雞蛋，再放些時令配(pei)菜(cai)，這(zhe)個配(pei)菜(cai)大(da)多是豆芽（一年四季），空心菜(cai)（夏(xia)季），生菜(cai)（春，秋，冬季）。

無論是早餐或者宵夜這(zhe)炒粉都是非常大(da)眾的選擇，最主要(yao)是美味，價格實惠。

制作方法

做法一

食材準備

材料: 草蝦3尾,油豆腐(fu)2個(ge),魚丸(wan)20克,豆芽菜(cai)20克,水(shui)煮蛋(dan)1/4個(ge),米粉100克,紅(hong)蔥頭(tou)酥少許(xu),九層(ceng)塔葉2片,辣椒片3片

調味料(liao): 1.蝦米(mi)30克,栗子(zi)3個(ge),紅(hong)(hong)蔥頭6個(ge),大蒜4個(ge),姜1小塊(kuai),干香茅1/2大勺,紅(hong)(hong)辣椒4根,咖喱粉2大勺,蝦醬2小勺 2.雞湯2杯(bei),椰奶1/2杯(bei),鹽(yan)、胡椒粉少許(xu)

制作步驟

1、將調味料(liao)1用(yong)果汁機打成泥狀（可加入(ru)少許色拉油）。油豆(dou)腐切片備(bei)用(yong)。

2、將鍋燒(shao)熱，加(jia)入(ru)少許油(you)，將調味料1炒香，再將調味料2加(jia)入(ru)，轉中(zhong)(zhong)火，要一(yi)直(zhi)攪(jiao)拌(ban)湯料，避免燒(shao)焦。煮沸后(hou)放入(ru)草(cao)蝦、油(you)豆腐片(pian)、魚丸煮熟，再加(jia)入(ru)米粉同煮，熟后(hou)盛入(ru)碗(wan)中(zhong)(zhong)。 

3、將(jiang)豆芽菜燙至(zhi)熟，放(fang)入(ru)碗(wan)中(zhong)，將(jiang)1/4個(ge)水煮蛋放(fang)入(ru)，最后撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成。

做法二

食材準備

細米粉(fen) 1/2斤 卷心(xin)菜 少許 胡(hu)蘿卜 少許 香菇 數朵蝦米 1兩 豬肉1兩 水 4杯 醬油(you) 2大匙(chi) 胡(hu)椒粉(fen) 1小匙(chi) 香油(you) 少許 蒜末(mo) 1大匙(chi)

制作步驟

1、米粉先泡軟，卷(juan)心菜(cai)、香(xiang)菇、豬肉及胡蘿卜切絲備用。

2、起(qi)油鍋，將香(xiang)菇、蝦(xia)米爆香(xiang)，加(jia)入豬(zhu)肉絲、卷心菜絲、胡蘿(luo)卜(bu)絲及調(diao)味料(蒜末除外(wai))一(yi)起(qi)拌炒，再加(jia)4杯水繼(ji)繼(ji)續煮開。

3、將泡(pao)好的(de)米粉(fen)放入湯汁中拌炒，使其均勻上色，約十分鐘后改小(xiao)火炒至水份收干即(ji)可(ke)起(qi)鍋。

4、食用(yong)時，撒些(xie)豆(dou)芽菜，再(zai)淋上少(shao)許鹵汁及蒜末即可。

做法三

主料

米粉150g

輔料

油(you)(you)適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、醬油(you)(you)適(shi)(shi)量(liang)、生菜3棵、雞蛋1個

步驟

1.備好(hao)食材(米粉(fen)提前半小時左(zuo)右用清水泡發)。

2.米粉(fen)泡軟后清洗兩(liang)遍撈(lao)起瀝干水份，雞蛋打(da)進容器(qi)里(li)，加少(shao)量鹽拌勻，生菜清洗干凈。

3.熱(re)鍋(guo)下(xia)油，燒猛油鍋(guo)。

4.把雞蛋液倒進，快速翻炒(chao)。

5.再(zai)把生菜加進翻炒。

6.接著把米粉(fen)加進(jin)。

7.拌(ban)勻，并加適量鹽，用(yong)筷子抖散(san)，并不斷翻(fan)炒(chao)至米粉炒(chao)軟。

8.最后(hou)加適量(liang)醬油和蔥(cong)花拌勻(yun)便可(ke)。

小貼士

1.米粉要(yao)提前泡開。

2.全程要用(yong)大火炒。

做法四

主料：

米粉400克(ke)、肉絲100克(ke)、綠豆芽(ya)200克(ke)、胡蘿卜1根(gen)、洋蔥(cong)半只、卷(juan)心菜半只、蝦干50克(ke)。

輔料：

鹽2克(ke)、料酒1勺、生(sheng)抽(chou)2勺、雞精1小勺、鰻魚(yu)干50克(ke)。

做法：

1.材料(liao)準備(bei)：都切成絲狀備(bei)用。

2.魚蝦干清(qing)洗下倒(dao)上一點料酒稍(shao)微浸(jin)濕一下去腥。

3.米面一定要用冷水浸泡(pao)至軟撈(lao)出(chu)控干(gan)水份備用。

4.鍋加熱下油先煸炒肉絲斷生盛出。

5.接下(xia)來下(xia)魚蝦干炒一會兒。

6.依(yi)次加入胡(hu)羅(luo)卜米(mi)面(mian)翻(fan)炒，淋(lin)入料酒，加入鹽后炒。

7.加入(ru)洋蔥炒一會，再加卷心(xin)菜絲及(ji)綠豆(dou)芽，淋入(ru)生抽翻(fan)炒均勻。

8.出鍋前加雞精炒均勻后(hou)即(ji)可(ke)。

烹飪技巧：

米粉(fen)一定要用(yong)冷水浸泡不然(ran)會炒(chao)糊