伴(ban)隨著(zhu)游(you)客流向全國、流向世(shi)界，成為廈(sha)門一(yi)大著(zhu)名(ming)地(di)方特(te)產(chan)。廈(sha)門餡餅早期(qi)以慶(qing)蘭(lan)(lan)齋、雙蘭(lan)(lan)齋、汪記(ji)、日(ri)光巖、黃則和(he)、鼓浪(lang)嶼較為知名(ming)。
廈門(men)餡(xian)(xian)餅用面(mian)粉、豬油、餡(xian)(xian)料(liao)(liao)及冰糖為(wei)主要原料(liao)(liao)，按照工(gong)(gong)藝和(he)配方精(jing)(jing)工(gong)(gong)細作而成。它好在料(liao)(liao)精(jing)(jing)工(gong)(gong)細，餅皮(pi)選用優質精(jing)(jing)白(bai)面(mian)粉制(zhi)成，以油當(dang)水，精(jing)(jing)工(gong)(gong)揉合(he)得恰(qia)到好處，烘(hong)制(zhi)時，注意掌握火候，做到內熟外(wai)赤不(bu)走油。焙烤后餅香(xiang)清(qing)甜，酥(su)而不(bu)破；餅餡(xian)(xian)采(cai)用上(shang)等綠豆，蒸熟去殼，研得精(jing)(jing)細，糖膏的軟硬度也控制(zhi)的恰(qia)當(dang)好處，因而入口(kou)易熔化，產(chan)生冰涼感，有食而不(bu)膩的效(xiao)果。這(zhe)樣做出來的餡(xian)(xian)餅，餅皮(pi)香(xiang)酥(su)油潤，餅餡(xian)(xian)冰涼清(qing)甜。產(chan)品外(wai)觀小巧玲(ling)瓏，色澤(ze)金(jin)黃，皮(pi)酥(su)味香(xiang)，餡(xian)(xian)甜而適口(kou)，令人(ren)有冰涼爽喉(hou)之(zhi)感，食而不(bu)膩。
相傳在(zai)明朝的時候，鄭成(cheng)功(gong)領兵去攻擊被荷(he)蘭殖民者，殖民的臺灣(wan)(wan)，進攻前，廚(chu)師做(zuo)了(le)(le)(le)一個餡(xian)餅，給(gei)鄭成(cheng)功(gong)吃，鄭成(cheng)功(gong)吃后，感覺美味，就下令廚(chu)師，給(gei)士兵做(zuo)，后來鄭成(cheng)功(gong)進攻臺灣(wan)(wan)成(cheng)功(gong)，消滅了(le)(le)(le)荷(he)蘭殖民者，那個餡(xian)餅廣為流傳，形成(cheng)了(le)(le)(le)現在(zai)說(shuo)的廈門餡(xian)餅。
廈門餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)里面裹有(you)各種(zhong)餡(xian)料，口感香甜酥(su)(su)(su)細、濕潤冰涼、口味繁多。有(you)紅豆餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、綠豆餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、典藏綠豆餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、椰子餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、低糖蓮蓉餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、椰子餅(bing)(bing)(bing)(bing)、鳳梨(li)酥(su)(su)(su)、手工曲奇、手工蛋(dan)卷、低糖蓮蓉蛋(dan)黃(huang)酥(su)(su)(su)、紅豆沙蛋(dan)黃(huang)酥(su)(su)(su)、綠豆糕(gao)等，品種(zhong)繁多。
餡餅中(zhong)的(de)綠豆清涼解毒，且(qie)含有糖、纖維、蛋(dan)白質(zhi)、無機(ji)鹽、植物脂(zhi)肪(fang)等(deng)營(ying)(ying)養成份，以(yi)及(ji)富(fu)含人(ren)體(ti)自身不能合成而(er)又(you)必須(xu)的(de)氨基酸。故(gu)以(yi)綠豆作餡，不但營(ying)(ying)養成份得(de)到了保留，而(er)且(qie)更有香(xiang)甜爽口的(de)誘人(ren)特色。
狹義上的(de)餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)：最初廈(sha)門(men)餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)都是(shi)采用(yong)純綠豆(dou)作為餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)的(de)餡(xian)，久(jiu)而久(jiu)之，至今在(zai)廈(sha)門(men)餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)系列中(zhong)餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)直接成了綠豆(dou)餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)的(de)簡寫。
廣義(yi)上的(de)餡餅：是(shi)一種烤焗(ju)食品(pin)，由餅皮包著餡料(liao)。餡料(liao)可以是(shi)各類(lei)型的(de)食品(pin)，例如肉(rou)類(lei)、蔬(shu)菜、水果及(ji)蛋醬等(deng)，主要按(an)餡料(liao)分(fen)為(wei)咸餡餅和甜(tian)餡餅兩大類(lei)。
我(wo)心(xin)明亮
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