廈門肉粽(zong)是一道美味可口的名點，屬(shu)于閩(min)菜系。福(fu)建廈門的燒肉粽(zong)歷(li)史悠久，具有(you)(you)香甜(tian)嫩滑，油(you)潤(run)不膩，精(jing)工細作等特(te)點粽(zong)子在福(fu)建各(ge)地都有(you)(you)不少品種，有(you)(you)咸(xian)粽(zong)、豆(dou)粽(zong)、甜(tian)粽(zong)、肉粽(zong)等，獨數廈門肉粽(zong)有(you)(you)名。廈門肉粽(zong)味道香甜(tian)，油(you)潤(run)不膩，色澤紅黃閃(shan)亮，富有(you)(you)引人品嘗的吸引力。
燒肉(rou)粽必(bi)須有一套烹制的好功夫。有人比(bi)為(wei)“過五關(guan)：
第一、選料(liao)要精，要有香菇、蝦米、栗子、豬肉或(huo)雞肉、糯米等；
第二、精(jing)工作，炒糯米時(shi)，要(yao)拌上鹵湯、蔥頭(tou)油、味(wei)精(jing)、五香粉(fen)、醬(jiang)色糖烏等配料，要(yao)炒得干松(song)，豬肉用(yong)紅燒或清(qing)燉(dun)，栗子要(yao)生剝現用(yong)。包(bao)扎粽子時(shi)，粽葉(xie)松(song)緊(jin)度(du)掌握(wo)好，粽角不能有(you)空隙，防(fang)止下鍋時(shi)讓香味(wei)漏掉，鍋里開水滾沸，生粽才(cai)能下鍋，一般熬(ao)燉(dun)3小時(shi)可熟；
第三、掌握(wo)火(huo)候，炒米(mi)用中火(huo)，熬燉肉粽要旺火(huo)；
第四、配好蘸(zhan)料，蘸(zhan)油、芫荽等，更加美味可口(kou)；
第五、燒(shao)肉粽(zong)要(yao)保持熱度。廈門、閩南、臺灣的(de)方(fang)言，燒(shao)與熱含義同。肉粽(zong)趁熱吃才(cai)顯(xian)出醇(chun)香的(de)滋味，吃冷的(de)肉粽(zong)不(bu)僅味美(mei)大減，脾(pi)胃有毛病者也不(bu)好(hao)受。”
我心明(ming)亮
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