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基本介紹

芋(yu)子包(bao)，是以芋(yu)為皮包(bao)餡料(liao)的(de)。

說到芋包(bao)，它的(de)美(mei)味是(shi)無人(ren)能擋(dang)，尤其是(shi)剛(gang)蒸起來(lai)的(de)芋子包(bao)皮(pi)(pi)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)，似乎里(li)面的(de)餡(xian)都(dou)要(yao)沖破那皮(pi)(pi)出來(lai)了(le)似的(de)。盡管剛(gang)蒸好(hao)的(de)芋子包(bao)很(hen)燙(tang)很(hen)燙(tang),但你還是(shi)會忍不住要(yao)咬(yao)一(yi)口，而且(qie)是(shi)一(yi)大口。系將檳(bin)榔(lang)芋削皮(pi)(pi)洗凈搗成生(sheng)芋泥(ni)，和上少(shao)量淀粉、精鹽、攪拌均勻，在(zai)碗的(de)內(nei)壁(bi)涂上一(yi)層油，放進預(yu)先準備好(hao)的(de)豬肉、蝦仁、香菇、冬(dong)筍、荸薺等片絲餡(xian)料，再蓋上一(yi)層芋泥(ni)。輕輕倒扣(kou)取出放在(zai)蒸籠里(li)蒸炊而成。

菜品特色

說到芋包(bao),它的美味是(shi)(shi)無人能擋。尤其是(shi)(shi)剛(gang)蒸起來(lai)的芋包(bao)皮薄(bo)薄(bo)的，似乎(hu)里面的陷都要沖破那皮出來(lai)了(le)似的。盡(jin)管剛(gang)蒸好的芋子包(bao)很燙很燙，但你還是(shi)(shi)會忍(ren)不住要咬一口，而且是(shi)(shi)一大(da)口。

食用價值

芋包的(de)主料芋頭，《滇(dian)南本草(cao)》中(zhong)認為它“治中(zhong)氣(qi)不(bu)足，久服補肝腎，添精益髓”。現代(dai)《食物中(zhong)藥與便(bian)方》介紹它“有益脾胃(wei)，調中(zhong)氣(qi)。”如是(shi)(shi)，自古至今，芋頭是(shi)(shi)食療兼優的(de)好食品，芋包是(shi)(shi)膾炙(zhi)人(ren)口的(de)名小吃。

制作方法

芋(yu)包的(de)做法大(da)致是：將檳榔芋(yu)（不(bu)能用芋(yu)頭，否則不(bu)易(yi)爛，最好用如雞(ji)蛋大(da)小的(de)芋(yu)子，稱(cheng)“芋(yu)蛋”）洗(xi)凈(jing)、煮熟(shu)、剝皮、用鍋鏟將芋(yu)拍(pai)爛至無顆粒(li)，揉(rou)入碾碎的(de)木薯粉，揉(rou)成軟硬(ying)適合的(de)皮坯(pi)待用。

將(jiang)發好的筍干(gan)、香菇(gu)、豆干(gan)、蝦肉、油渣(zha)或油條切(qie)(qie)碎，仔(zi)姜剁碎；瘦肉切(qie)(qie)丁加醬油、五香粉、味精、紅酒(jiu)拌均備用。

另起炒鍋，入(ru)蔥頭(tou)熗鍋后(hou)，加入(ru)筍干(gan)、香菇、豆干(gan)、油渣或油條(tiao)、蝦肉(rou)炒熟起鍋晾冷備(bei)用。

將皮(pi)坯切成(cheng)小劑，以木薯粉搭手(shou)，將小劑捏成(cheng)杯(bei)狀(zhuang)，舀入餡心，加上1-2粒腌好的瘦肉，包成(cheng)三角(jiao)形。

鍋加(jia)水(shui)燒(shao)開(kai)，入芋包煮(zhu)熟撈起，加(jia)醬油、味精(jing)、麻油、豬油、紅(hong)酒拌均，加(jia)蔥花即可(ke)食用(yong)。或撈起盛入加(jia)好上述調料的湯碗(wan)中(zhong)，加(jia)入少許醋、胡椒粉做(zuo)湯菜(cai)吃亦(yi)可(ke)。