去骨大黃魚(yu)肉200克(ke)(ke)(ke)，苔菜末15克(ke)(ke)(ke)，面粉(fen)200克(ke)(ke)(ke)，發酵(jiao)粉(fen)9克(ke)(ke)(ke)，紹酒15克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)7．5克(ke)(ke)(ke)，蔥花5克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒粉(fen)0．5克(ke)(ke)(ke)，五香粉(fen)0．3克(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻油(you)10克(ke)(ke)(ke)，花生(sheng)油(you)1500克(ke)(ke)(ke)（約(yue)耗(hao)100克(ke)(ke)(ke)）。
一、將黃魚肉洗(xi)凈，切(qie)成5厘米長、1厘米寬的(de)條，放入(ru)碗里，加入(ru)紹酒、精鹽、蔥花（3．5克）、胡椒(jiao)粉捏(nie)勻(yun)。
二、把面粉(fen)放(fang)在碗里(li)，加苔(tai)菜末、發酵粉(fen)、清水（200克左右），調勻(yun)成厚(hou)糊（不要(yao)使勁調，以免粘性太(tai)大）。
三、炒(chao)鍋(guo)(guo)上旺(wang)火，放(fang)(fang)入(ru)花生(sheng)油(you)，燒(shao)至五成熱(re)(re)，將(jiang)鍋(guo)(guo)端到微(wei)火上，將(jiang)黃魚條粘(zhan)滿苔(tai)菜面粉糊，逐條放(fang)(fang)入(ru)油(you)鍋(guo)(guo)中(zhong)，邊炸(zha)邊把皮已結硬的魚條撈(lao)出（以免(mian)老嫩不(bu)一致）。待(dai)全(quan)部炸(zha)完后(hou)，再(zai)將(jiang)魚條一起(qi)放(fang)(fang)入(ru)油(you)鍋(guo)(guo)，炸(zha)至呈(cheng)深綠(lv)色時(shi)撈(lao)起(qi)。隨即(ji)把鍋(guo)(guo)端回旺(wang)火上，待(dai)油(you)燒(shao)至六成熱(re)(re)時(shi)，再(zai)將(jiang)魚條全(quan)部倒(dao)入(ru)，復炸(zha)至外皮酥脆，倒(dao)入(ru)漏勺瀝油(you)。炒(chao)鍋(guo)(guo)放(fang)(fang)回旺(wang)火上燒(shao)熱(re)(re)，放(fang)(fang)入(ru)炸(zha)好的魚條，撒蔥花（1．5克）、五香粉，淋芝麻油(you)，顛翻幾下，出鍋(guo)(guo)裝盤即(ji)成。
特點: 色澤墨(mo)綠，質地鮮嫩，香味濃郁(yu)，酥脆可(ke)口。
掌(zhang)握(wo)關(guan)鍵(jian)：魚肉(rou)要去凈(jing)魚骨。面粉(fen)與發酵粉(fen)的(de)比(bi)例(li)要恰當，否則(ze)影響(xiang)魚條漲發。入油(you)鍋(guo)炸時，注意老嫩均勻。
我心明亮 
