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菜品特色

口味：炸燒味

菜品油而不膩，肝香(xiang)味醇，軟糯適口。

食用價值

鵝肝：動物肝臟是儲存養(yang)(yang)(yang)料和(he)解毒(du)(du)的(de)(de)(de)重(zhong)要器官，含有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)物質，具(ju)有(you)(you)營(ying)養(yang)(yang)(yang)保(bao)健(jian)(jian)功(gong)能(neng)(neng)，是最理想(xiang)的(de)(de)(de)補血(xue)佳(jia)品之一。動物肝中維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素A的(de)(de)(de)含量遠(yuan)遠(yuan)超(chao)過奶、蛋、肉(rou)、魚(yu)等食(shi)(shi)品，具(ju)有(you)(you)維(wei)(wei)持正常(chang)生(sheng)(sheng)長和(he)生(sheng)(sheng)殖機能(neng)(neng)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。能(neng)(neng)保(bao)護(hu)眼睛(jing)(jing)，維(wei)(wei)持正常(chang)視力，防止眼睛(jing)(jing)干澀、疲(pi)勞；能(neng)(neng)維(wei)(wei)持健(jian)(jian)康的(de)(de)(de)膚色，對(dui)(dui)皮膚的(de)(de)(de)健(jian)(jian)美(mei)具(ju)有(you)(you)重(zhong)要的(de)(de)(de)意(yi)義。經(jing)常(chang)食(shi)(shi)用(yong)動物肝還能(neng)(neng)補充(chong)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B2，這對(dui)(dui)補充(chong)機體重(zhong)要的(de)(de)(de)輔酶(mei)，完成機體對(dui)(dui)一些有(you)(you)毒(du)(du)成分的(de)(de)(de)去毒(du)(du)有(you)(you)重(zhong)要作(zuo)用(yong)。肝中還具(ju)有(you)(you)一般(ban)肉(rou)類(lei)食(shi)(shi)品不含的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C和(he)微量元素硒，能(neng)(neng)增(zeng)強人體的(de)(de)(de)免疫(yi)反應，抗氧化，防衰老，并(bing)能(neng)(neng)抑制腫瘤(liu)細胞的(de)(de)(de)產生(sheng)(sheng)。

豬(zhu)網(wang)油(you)(you)(you)：豬(zhu)油(you)(you)(you)中(zhong)含(han)有多種脂肪酸(suan)，飽和脂肪酸(suan)和不飽和脂肪酸(suan)的(de)(de)含(han)量相當，能(neng)提供極高(gao)的(de)(de)熱量，并且含(han)有的(de)(de)維生(sheng)素A、維生(sheng)素E也很豐富。動物油(you)(you)(you)熱量高(gao)、膽固(gu)醇高(gao)，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心(xin)腦血管(guan)病患者都不宜(yi)食用。

制作方法

制作材料

主料：鵝肝（400克） 豬網油（350克）

調(diao)料：鹽（3克(ke)(ke)） 味精（1克(ke)(ke)） 小(xiao)蔥（15克(ke)(ke)） 椒(jiao)鹽（10克(ke)(ke)） 五香粉（1克(ke)(ke)） 菜籽油（50克(ke)(ke)） 黃酒（15克(ke)(ke)）

制作工藝

⒈ 鵝肝洗凈(jing)，用斜刀片成厚片；

⒉ 將肝(gan)片放在碗內，加(jia)入蔥末13克、味精(jing)、黃酒和五香粉(fen)、精(jing)鹽，調均勻(yun)；

⒊ 豬網油洗凈攤開，切為4小張；

⒋ 取網油(you)1張(zhang)攤平，裹上一半調過味的(de)鵝肝，卷成4 厘(li)米粗的(de)長圓條(tiao)，外面再包1 張(zhang)網油(you)。如(ru)法包成2 條(tiao)；

⒌ 將(jiang)包卷的鵝(e)肝放在長腰(yao)盤內，上籠用旺火蒸5 分鐘；

⒍ 揭(jie)開蓋，用細竹簽在鵝肝條上扎幾個小(xiao)孔，復蒸(zheng)5 分鐘出籠(long)，潷(bi)去鹵汁待用；

⒎ 炒鍋置旺火，下入熟菜油(you)，燒至八(ba)成熱(re)，將(jiang)2 條蒸(zheng)熟的(de)鵝肝依次(ci)投入鍋內，約炸1 分(fen)鐘(zhong)，呈金黃色(se)時撈出，瀝凈(jing)油(you)；

⒏ 瀝油后放在熟食(shi)砧板上切成1.5 厘(li)米寬的(de)片；

⒐ 裝(zhuang)盤后(hou)撤上(shang)五(wu)香(xiang)粉、蔥末(mo)，跟花椒鹽(yan)1 小碟(die)上(shang)桌。

工藝提示

⒈ 網油有筋(jin)，用刀背輕輕敲平(ping)；

⒉ 每條鴨肝卷(juan)約切(qie)7 片，共14片；

⒊ 因有過油(you)炸制(zhi)過程，需(xu)準備熟菜油(you)1500克。

食用須知

鵝肝(gan)：動物肝(gan)不宜與維生素C、抗凝血藥(yao)物、左(zuo)旋多巴(ba)、優降靈和苯乙肼等藥(yao)物同食。