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制作方法

所需食材

主(zhu)料：大黃魚600克油(you)皮200克

輔料(liao)：雞(ji)蛋清25克

調料：香菜25克(ke)小蔥15克(ke)黃酒(jiu)10克(ke)鹽4克(ke)味精(jing)1克(ke)淀粉(蠶豆)10克(ke)椒鹽5克(ke)醋10克(ke)番茄(qie)醬15克(ke)菜籽油50克(ke)

制作方法

1.黃魚宰殺治凈，凈肉去(qu)皮，斜刀批成長約6厘米(mi)(mi)、寬約2厘米(mi)(mi)的片(pian)，放入碗中；

2.魚肉(rou)碗中(zhong)磕入蛋清，加精鹽，蔥末，味精、黃酒、干淀粉拌勻；

3.把(ba)油皮(pi)用濕毛巾(jin)潤(run)潮回(hui)軟，撕去邊筋，逐張攤平；

4.將(jiang)拌好的魚肉分成4份；

5.攤平(ping)的油(you)皮一端抹上蛋(dan)黃液，將分(fen)好的魚肉成長(chang)(chang)條(tiao)形分(fen)別抹在每張腐(fu)皮的一端，逐一卷成寬約3.5厘米(mi)的長(chang)(chang)條(tiao)，蛋(dan)黃液封(feng)口，用手略按，再斜切成5厘米(mi)長(chang)(chang)的菱(ling)形塊段(duan)；

6.炒鍋(guo)置旺火上，下菜(cai)油(you)(you)至(zhi)三、四成熱(re)時(shi)，把(ba)“魚塊”逐只投入(ru)油(you)(you)鍋(guo)，不時(shi)翻(fan)動，炸至(zhi)淡黃色時(shi)撈起；

7.待油溫回升至五成(cheng)熱時，把魚塊全部入鍋復炸至金(jin)黃色撈起，裝(zhuang)盤；

8.再撒上(shang)花(hua)椒鹽、蔥末5克，以香菜葉圍(wei)邊；

9.上(shang)席隨帶醋、茄(qie)汁醬、鮮味醬各(ge)1小碟。

制作提示

1.魚片要(yao)批(pi)得厚薄(bo)均勻(yun)，調料(liao)拌(ban)漬(zi)要(yao)均勻(yun)入味；

2.包卷(juan)(juan)時，排(pai)料要均勻，才能卷(juan)(juan)形大小相似，炸(zha)時成(cheng)熟(shu)一致。卷(juan)(juan)條的封口要牢(lao)，以防炸(zha)時裂開；

3.油(you)溫得當，分散投料，翻(fan)動及時(shi)，以防炸焦；

4.起鍋后不要多(duo)翻(fan)動，以防腐皮(pi)酥碎，影(ying)響(xiang)成形美觀；

5.因(yin)有過油(you)炸制過程，需準備菜籽油(you)1000克。

食用須知

大黃魚：黃魚含(han)有(you)豐富的蛋白質(zhi)、礦物質(zhi)和(he)維生(sheng)素，具有(you)健(jian)脾開胃、安神止(zhi)痢(li)、益(yi)氣填精(jing)之功效，對(dui)貧血(xue)、體(ti)質(zhi)虛弱、中老(lao)。

油(you)皮：豆(dou)腐皮中含(han)有(you)豐(feng)富的優(you)質蛋白，營(ying)養價值較高；含(han)有(you)大(da)量(liang)的卵磷(lin)脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含(han)有(you)多種礦物。

雞蛋(dan)清：雞蛋(dan)清富含(han)蛋(dan)白質和人體必需的8種氨(an)基酸(suan)和少量(liang)醋酸(suan)，可以增強皮(pi)膚的潤滑(hua)作用，保護皮(pi)膚的微酸(suan)性(xing)，以防細菌。

食物相克

大黃魚(yu)：黃魚(yu)不能(neng)與(yu)中藥荊芥同(tong)(tong)食；吃魚(yu)前后(hou)忌喝茶；不宜與(yu)蕎(qiao)麥同(tong)(tong)食。

雞(ji)蛋(dan)(dan)清：雞(ji)蛋(dan)(dan)清不能與糖精、豆漿(jiang)、兔(tu)肉同食(shi)。