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基本介紹

彩熘黃魚

類別：特色菜 寧波菜 營養不(bu)良調理

菜品特色

三鮮合一，滋味濃醇。

食用價值

大黃魚(yu)：黃魚(yu)含有豐富的(de)蛋白(bai)質、礦物質和(he)維生素，具有健脾(pi)升(sheng)胃(wei)、安神止痢(li)、益氣填精之功效，對貧血(xue)、體(ti)(ti)質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后(hou)體(ti)(ti)虛有良(liang)好(hao)療效；黃魚(yu)含有豐富的(de)微(wei)量元素硒，能清除(chu)人體(ti)(ti)代謝產生的(de)自由基，能延(yan)緩(huan)衰老，防治(zhi)各種癌癥。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)較高，且(qie)易被人體(ti)(ti)吸(xi)收(shou)入(ru)利用(yong)，有(you)(you)增強體(ti)(ti)力，強壯身(shen)體(ti)(ti)的作用(yong)，所含對人體(ti)(ti)生長發育有(you)(you)重(zhong)要(yao)作用(yong)的磷(lin)脂類，是中(zhong)(zhong)國(guo)人膳食(shi)結構中(zhong)(zhong)脂肪和磷(lin)脂的重(zhong)要(yao)來源之一。祖國(guo)醫學認為，雞胸肉有(you)(you)溫中(zhong)(zhong)益氣、補虛(xu)填(tian)精(jing)、健脾胃、活血(xue)脈、強筋骨的功效。對營養(yang)不良(liang)、畏寒(han)怕冷、頭暈心悸、乏(fa)力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血(xue)、中(zhong)(zhong)虛(xu)食(shi)少、消渴、水(shui)腫、小便數頻、遺精(jing)、耳聾(long)耳鳴等虛(xu)弱等有(you)(you)很(hen)好(hao)的食(shi)療作用(yong)。一般人群均可食(shi)用(yong)，老人，病人，體(ti)(ti)弱者更宜(yi)食(shi)用(yong)。

蝦(xia)仁：蝦(xia)仁營養(yang)(yang)豐(feng)富，肉(rou)質松軟，易消化(hua)，對(dui)身(shen)體虛弱以及(ji)病后需要調養(yang)(yang)的人是極好的食物；蝦(xia)肉(rou)中含(han)有豐(feng)富的鎂，能很好的保護心(xin)(xin)血(xue)管系統(tong)，它(ta)可(ke)減少血(xue)液(ye)中膽固醇含(han)量，防止(zhi)動脈硬(ying)化(hua)，同時(shi)還能擴張冠狀動脈，有利(li)于預防高血(xue)壓及(ji)心(xin)(xin)肌(ji)梗(geng)死；蝦(xia)肉(rou)還有補腎壯陽，通乳(ru)抗毒、養(yang)(yang)血(xue)固精、化(hua)瘀解毒、益氣滋陽、通絡止(zhi)痛、開胃化(hua)痰等(deng)功效。

豌(wan)豆：豌(wan)豆中富(fu)含優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)、胡蘿卜(bu)素，可以提高機(ji)體(ti)的(de)抗病能(neng)(neng)(neng)力和康(kang)復(fu)能(neng)(neng)(neng)力，增(zeng)強機(ji)體(ti)免疫(yi)功能(neng)(neng)(neng)，防(fang)止(zhi)人(ren)體(ti)致癌(ai)物(wu)質(zhi)(zhi)的(de)合成，降低人(ren)體(ti)癌(ai)癥的(de)發病率。豌(wan)豆中還含有較為豐富(fu)的(de)膳食纖維，能(neng)(neng)(neng)促進大腸蠕動，保持大便(bian)能(neng)(neng)(neng)暢(chang)，起到清潔大腸，防(fang)止(zhi)便(bian)秘，抗癌(ai)防(fang)癌(ai)的(de)作用。豌(wan)豆與一般蔬(shu)菜有所不(bu)同，所含的(de)止(zhi)杈(cha)酸、赤霉(mei)素和植(zhi)物(wu)凝素等物(wu)質(zhi)(zhi)，還具有抗菌消炎，增(zeng)強新陳代謝的(de)功能(neng)(neng)(neng)。

火腿(tui)：火腿(tui)色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口(kou)，各種營養成分易被人(ren)體所吸收，具有養胃生津、益腎壯(zhuang)陽、固骨(gu)髓(sui)、健(jian)足力、愈創口(kou)等作用。

蛋糕(gao)：蛋糕(gao)的(de)主要(yao)成分(fen)是面粉、雞蛋、奶(nai)油等，含(han)有(you)碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素(su)及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒(xi)等礦物質，食(shi)(shi)用(yong)方便(bian)，是人(ren)們最常(chang)食(shi)(shi)用(yong)的(de)糕(gao)點之一。

淀粉(fen)(蠶豆(dou)(dou))：蠶豆(dou)(dou)中(zhong)含有(you)(you)(you)豐富(fu)的(de)鈣(gai)、鋅、錳、磷(lin)脂等(deng)，是大腦(nao)(nao)和(he)神(shen)經組(zu)織的(de)重(zhong)要組(zu)成成分，并含有(you)(you)(you)豐富(fu)的(de)膽堿，有(you)(you)(you)增(zeng)加記憶力和(he)健腦(nao)(nao)作(zuo)用。對于正在應(ying)付考試或腦(nao)(nao)力工(gong)作(zuo)者，適當(dang)進食蠶豆(dou)(dou)可(ke)(ke)能會(hui)有(you)(you)(you)一定功效。蠶豆(dou)(dou)中(zhong)的(de)蛋白(bai)質(zhi)可(ke)(ke)以延緩動(dong)脈硬化(hua)，蠶豆(dou)(dou)皮中(zhong)的(de)粗纖維有(you)(you)(you)降低膽固槨、促(cu)進腸蠕動(dong)的(de)作(zuo)用。同時蠶豆(dou)(dou)也是抗癌食品之一，對預防腸癌有(you)(you)(you)一定的(de)作(zuo)用。

制作方法

制作工藝

1.大黃魚(yu)挖去內(nei)臟，洗凈，斬(zhan)去胸鰭、背(bei)鰭，在(zai)魚(yu)身兩面剞上(shang)十字細紋刀花，抹上(shang)精(jing)鹽，灑(sa)點(dian)黃酒10克(ke)稍腌，拍上(shang)干淀粉；

2.炒鍋(guo)置旺火(huo)(huo)，下入熟(shu)菜油，燒至七成(cheng)熱，將黃(huang)魚落鍋(guo)，炸至金黃(huang)色后，改用小(xiao)火(huo)(huo)浸炸，至外脆里熟(shu)，撈(lao)起放(fang)在(zai)盤內；

3.另取炒鍋一只(zhi)，下熟豬油，燒至六(liu)成(cheng)熱，投入蔥段(duan)5克(ke)略煸，速將雞蛋糕(gao)丁(ding)、熟雞脯丁(ding)倒入煸炒，烹上黃酒15克(ke)，加番(fan)茄醬、白糖、精(jing)鹽、蝦仁、豌豆(dou)、味精(jing)、清湯和醋，燒滾；

4.再用濕(shi)淀粉勾芡，淋上(shang)熟(shu)豬油，推勻成鹵汁，澆在魚身上(shang)；

5.撒上(shang)熟火(huo)腿(tui)丁(ding)和蔥(cong)段5克，裝盤即成。

工藝提示

1.炸(zha)黃魚，旺火定型上(shang)色，小火浸炸(zha)熟透，色呈金黃，外酥(su)里嫩；

2.因有過油炸制(zhi)過程，需準備熟菜(cai)油3000克。

菜品口感

三鮮合一，滋(zi)味濃醇。

食用須知

大黃(huang)魚：黃(huang)魚不能與中藥(yao)荊芥同食(shi)；吃魚前后忌喝茶；不宜(yi)與蕎麥同食(shi)。

雞(ji)胸脯肉：雞(ji)胸肉忌與野雞(ji)、甲魚、芥(jie)末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李(li)子、蝦子、芝(zhi)麻、菊(ju)花(hua)以及(ji)蔥蒜等一(yi)同(tong)

食用；

與(yu)芝麻、菊花同食易中毒；

與(yu)李(li)子、兔肉同(tong)食(shi)，會(hui)導致腹瀉(xie)；

與芥末同食會上火。

蝦仁：

1.食蝦嚴(yan)禁同時服(fu)用大量維生(sheng)素C，否(fou)則，可生(sheng)成三價(jia)砷，能致死；

2.不宜(yi)與豬肉同食，損(sun)精；

3.忌與(yu)狗肉(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)、獐肉(rou)(rou)(rou)、鹿肉(rou)(rou)(rou)、南瓜同食；

4.忌(ji)糖；果汁與(yu)蝦相克，同食會腹瀉。

淀粉(蠶(can)豆(dou))：蠶(can)豆(dou)不(bu)宜與田(tian)螺同食。