肉嫩而骨髓(sui)帶血,非(fei)常新鮮美味。
塘廈碌(liu)鵝的(de)做法比較特(te)別(bie),不(bu)同(tong)(tong)于(yu)傳統粵菜的(de)做法,所以味道跟(gen)普通燒鵝完全不(bu)同(tong)(tong),口味偏重,有點(dian)(dian)像(xiang)北方的(de)做法,但(dan)骨髓帶血又是(shi)粵菜的(de)特(te)點(dian)(dian),吃起來非常(chang)爽。
塘(tang)廈(sha)碌(liu)(liu)鵝是一道色(se)香味俱全的(de)(de)傳統(tong)名肴(yao),屬于(yu)粵菜系。此菜是不(bu)折(zhe)不(bu)扣的(de)(de)東(dong)莞山(shan)鄉菜。首先,“碌(liu)(liu)”這(zhe)個字就是土生(sheng)的(de)(de)東(dong)莞話,外人不(bu)明其意(yi)(yi),聽到“碌(liu)(liu)鵝”還以為是 “鹵鵝”,實際(ji)“碌(liu)(liu)”是煮的(de)(de)意(yi)(yi)思。塘(tang)廈(sha)碌(liu)(liu)鵝是具有客家風味的(de)(de)東(dong)莞菜。將(jiang)鵝放到調制(zhi)好的(de)(de)湯里面煮,煮熟后,味道就全部(bu)進到了鵝肉里。而骨(gu)髓則和(he)白切雞差不(bu)多,肉嫩而骨(gu)髓帶血,非常新鮮(xian)美(mei)味。
第一步,制作(zuo)一份碌鵝(e),首(shou)先要(yao)將鵝(e)去(qu)毛去(qu)內(nei)臟(zang)并洗干凈(jing),然后將調(diao)配好的醬(jiang)料攪拌均勻,接下來,就把醬(jiang)料倒進鵝(e)的肚子里(li)用針線(xian)縫好,這是為了在烹調(diao)的過程(cheng)中(zhong)不讓醬(jiang)料流(liu)失。
第二(er)步(bu),把鵝(e)(e)(e)涂抹生抽后(hou)放進(jin)油(you)(you)鍋里炸(zha)。油(you)(you)溫必須要(yao)高,還(huan)要(yao)不(bu)斷將油(you)(you)重復淋在鵝(e)(e)(e)身上,這(zhe)樣不(bu)僅可以把鵝(e)(e)(e)的表皮變得酥脆,同時把鵝(e)(e)(e)的表明(ming)顏色弄得均勻,待鵝(e)(e)(e)變成金黃色就可以撈起(qi)。這(zhe)個過程需要(yao)大概10分鐘。
第(di)三步,油炸(zha)好的(de)鵝表皮金黃(huang),但肉并沒有熟透,此時需要(yao)將整只鵝放在(zai)鍋(guo)里蒸(zheng)。在(zai)蒸(zheng)的(de)過程中,一般會(hui)在(zai)盤子中鋪(pu)上一些香芋或者馬鈴薯,為的(de)就是(shi)可以讓鵝的(de)養分在(zai)蒸(zheng)的(de)過程中可以盡可能地利用起來,使養分進入到香芋或者馬鈴薯中。
第四(si)步,40分鐘后,一(yi)只香(xiang)噴噴的(de)(de)塘廈碌鵝就做好了,只需要將鵝里面的(de)(de)醬料(liao)倒出淋在切(qie)好的(de)(de)鵝件上即(ji)可享用(yong)。
將(jiang)醬汁縫(feng)入鵝(e)(e)身,是為(wei)了保證整(zheng)只鵝(e)(e)從內到(dao)(dao)外可(ke)以(yi)被醬汁包裹著;將(jiang)鵝(e)(e)先炸后蒸是為(wei)了達到(dao)(dao)皮肉相連,外脆里(li)嫩的口感(gan)享(xiang)受(shou);配料之多是為(wei)了讓鵝(e)(e)的味道更加豐(feng)富。從洗鵝(e)(e)到(dao)(dao)切件,整(zheng)個烹調(diao)過程需(xu)要一個半小時左右。