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口感

肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味。

制作

塘廈碌鵝的(de)(de)做法比較特別，不同(tong)于傳(chuan)統粵菜的(de)(de)做法，所以味道跟普通燒(shao)鵝完全不同(tong)，口味偏(pian)重(zhong)，有點像北方的(de)(de)做法，但(dan)骨髓帶血(xue)又是(shi)粵菜的(de)(de)特點，吃起(qi)來(lai)非常(chang)爽。

塘(tang)廈(sha)碌鵝(e)(e)(e)(e)是(shi)(shi)一道色香味(wei)俱全的傳統名肴，屬于(yu)粵菜(cai)系。此菜(cai)是(shi)(shi)不折不扣的東莞山鄉菜(cai)。首先，“碌”這個(ge)字(zi)就是(shi)(shi)土生的東莞話(hua)，外人不明其意，聽到“碌鵝(e)(e)(e)(e)”還以(yi)為是(shi)(shi) “鹵鵝(e)(e)(e)(e)”，實際“碌”是(shi)(shi)煮(zhu)的意思。塘(tang)廈(sha)碌鵝(e)(e)(e)(e)是(shi)(shi)具有(you)客家風味(wei)的東莞菜(cai)。將鵝(e)(e)(e)(e)放到調制好(hao)的湯里(li)面煮(zhu)，煮(zhu)熟后，味(wei)道就全部進到了鵝(e)(e)(e)(e)肉里(li)。而骨(gu)(gu)髓則(ze)和白切雞差不多(duo)，肉嫩而骨(gu)(gu)髓帶血，非常新鮮美(mei)味(wei)。

塘廈碌鵝做法

第一步(bu)，制作一份碌鵝(e)，首(shou)先要將鵝(e)去(qu)毛去(qu)內(nei)臟(zang)并洗干凈，然后將調配(pei)好的醬料(liao)(liao)攪(jiao)拌均勻，接下來，就把醬料(liao)(liao)倒進鵝(e)的肚(du)子(zi)里用針線縫好，這是為了(le)在烹(peng)調的過程中不讓醬料(liao)(liao)流失。

第二步，把鵝(e)涂抹生抽后放(fang)進油鍋(guo)里炸(zha)。油溫必須要高，還要不斷將(jiang)油重復(fu)淋在鵝(e)身上，這樣不僅(jin)可以把鵝(e)的表(biao)皮變(bian)得酥脆，同時把鵝(e)的表(biao)明顏色(se)弄得均(jun)勻，待(dai)鵝(e)變(bian)成金黃色(se)就可以撈起。這個過程需(xu)要大概(gai)10分鐘。

第三步，油炸好的(de)鵝表皮金黃(huang)，但(dan)肉(rou)并沒有(you)熟透，此(ci)時需要將整只鵝放在(zai)鍋(guo)里(li)蒸。在(zai)蒸的(de)過程中，一般會在(zai)盤子中鋪上一些(xie)香芋(yu)或(huo)者(zhe)馬鈴薯，為的(de)就是可以讓鵝的(de)養分(fen)(fen)在(zai)蒸的(de)過程中可以盡可能(neng)地利(li)用起(qi)來，使養分(fen)(fen)進入到香芋(yu)或(huo)者(zhe)馬鈴薯中。

第四步(bu)，40分(fen)鐘(zhong)后，一(yi)只香噴噴的(de)塘廈(sha)碌(liu)鵝就做好了，只需要將鵝里面(mian)的(de)醬料倒出淋在切好的(de)鵝件上即(ji)可享用。

烹飪技巧

將醬汁縫(feng)入(ru)鵝(e)身，是為(wei)(wei)(wei)了(le)保證(zheng)整只(zhi)鵝(e)從內到外(wai)可以被醬汁包(bao)裹著;將鵝(e)先(xian)炸(zha)后蒸(zheng)是為(wei)(wei)(wei)了(le)達到皮肉相(xiang)連，外(wai)脆里嫩的(de)口(kou)感享受;配料之多(duo)是為(wei)(wei)(wei)了(le)讓(rang)鵝(e)的(de)味道更(geng)加豐富。從洗(xi)鵝(e)到切件，整個烹(peng)調(diao)過程需(xu)要(yao)一個半小時左右。