芒果视频

簡介

佳肴特色

長(chang)安盆(pen)菜，將各(ge)種美味(wei)匯于一盆(pen)，香、油、味(wei)、佐料(liao)滲透(tou)每(mei)一個菜，特(te)別入味(wei)。

長(chang)安盆菜雖已歷史悠久，但烹(peng)制方法迄今仍(reng)無太大的變動。最早的盆菜分五層，由下(xia)而(er)上是(shi)：“蘿卜、菜頭、浮(fu)皮、魷(you)魚、鵝(e)（或肉、白切雞(ji)）”。

長(chang)安盆菜通(tong)常由九(jiu)層(ceng)(ceng)十層(ceng)(ceng)菜組(zu)成，寓意“長(chang)長(chang)久久”、“十全十美”,有白(bai)切(qie)雞(ji)、燒(shao)鴨、南乳(ru)豬(zhu)肉(rou)、魷魚、鱔魚、冬菇(gu)、腐(fu)竹、蘿(luo)卜、豬(zhu)皮等。好的菜總是放在(zai)最上層(ceng)(ceng)，先是雞(ji)鴨，中層(ceng)(ceng)是豬(zhu)肉(rou)和魚，下(xia)層(ceng)(ceng)是冬菇(gu)、腐(fu)竹、蘿(luo)卜、豬(zhu)皮等，蔬菜一般用作墊(dian)底。上層(ceng)(ceng)肉(rou)菜的汁滲到下(xia)層(ceng)(ceng)，使得(de)下(xia)面(mian)的菜味道極(ji)佳。

用料沿革

改革開放后，人們生(sheng)活極大好轉，用料講究，有白鱔、蠔豉、發(fa)菜、瑤柱、海(hai)參、白切雞，林(lin)林(lin)總總，今非昔比。

文化氛圍

過去(qu)吃(chi)(chi)(chi)長安盆菜(cai)不(bu)用臺(tai)(tai)、凳，全(quan)是蹲(dun)在地上(shang)吃(chi)(chi)(chi)。而今有臺(tai)(tai)有凳，但多數人仍舍臺(tai)(tai)凳而在空地上(shang)蹲(dun)著、圍著吃(chi)(chi)(chi)，這種(zhong)風俗，長安鎮村(cun)民叫做“圍塹”，是紀念當年在戰壕里吃(chi)(chi)(chi)飯的歷史。

吃(chi)長(chang)安盆菜最大的樂趣不(bu)在(zai)吃(chi)而在(zai)“圍(wei)”。人(ren)們圍(wei)在(zai)一(yi)起(qi)，飲食說笑，全(quan)村人(ren)圍(wei)在(zai)一(yi)處(chu)（過(guo)去多在(zai)祠(ci)堂、廟宇(yu)內），自由(you)結(jie)(jie)合(he)，熱鬧非(fei)凡(fan)。吃(chi)盆菜其實(shi)吃(chi)的是(shi)一(yi)種氣氛(fen)，吃(chi)盆菜有(you)著特殊的象征意義：全(quan)村同吃(chi)一(yi)盆菜，表示團(tuan)(tuan)圓和睦(mu),象征團(tuan)(tuan)結(jie)(jie)、團(tuan)(tuan)圓。體(ti)(ti)現了(le)人(ren)與(yu)人(ren)和諧共處(chu)、關愛體(ti)(ti)貼的親情。盆子里的菜分層疊(die)放，又有(you)上下和睦(mu)、團(tuan)(tuan)結(jie)(jie)一(yi)心、不(bu)分彼此，上下同心協(xie)力的寓(yu)意。

經(jing)過多(duo)年改變，長安盆(pen)菜的(de)內容變得豐(feng)富(fu)多(duo)彩，配料(liao)及味道更是講究，吃(chi)盆(pen)菜亦演變為慶(qing)祝喜慶(qing)日子必不可少的(de)宴請方式。盆(pen)菜象征一團和氣、富(fu)貴團圓、國泰民安、五谷豐(feng)登。每逢元宵、開燈、天后誕、觀音(yin)誕和男(nan)婚女嫁，盆(pen)菜依然大為盛行。