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做法

白(bai)(bai)沙油鴨于(yu)每年農歷八月初一(yi)開始制作，注重(zhong)選(xuan)材，經(jing)過(guo)育肥、宰殺、開腔、腌制、定型、生曬等(deng)，包裝等(deng)過(guo)程，整個工藝要(yao)求嚴謹。白(bai)(bai)沙油鴨的鴨體扁平(ping)，外形(xing)桃(tao)圓(yuan)，肋骨(gu)“八”字形(xing)，尾(wei)部(bu)半圓(yuan)形(xing)，肥瘦分明(ming)，有獅子口、雙龍珠、雙掛(gua)鉤、關(guan)刀(dao)形(xing)等(deng)形(xing)狀，白(bai)(bai)邊(bian)一(yi)指寬，皮(pi)(pi)色(se)奶白(bai)(bai)，瘦肉醬色(se)，咸淡適中，肥而(er)不膩。制好(hao)的油鴨，皮(pi)(pi)特白(bai)(bai)，肉瘦味香，遠銷香港、東南亞等(deng)地。當地農戶(hu)制油鴨每年一(yi)戶(hu)可收入三(san)至30萬。

歷史起源

相傳在明清時期，虎門白沙設立鹽埠，官兵多江浙人，善養鴨，喜此地河水純凈，退伍時解甲不歸鄉，在溪邊養鴨，而在江西南安退役者善臘鴨，此地水足糧豐為其提供條件，因此,糅合江浙養鴨經驗與南安制作技巧，在東莞的虎門創出別具一格之“白沙油鴨”。白沙油鴨在晚清時期已出口香港，遠銷香港、東南亞等地。深受省港澳同胞喜愛，譽滿海內外。

特點

白(bai)(bai)沙(sha)油(you)(you)鴨之特點(dian)，肥(fei)白(bai)(bai)肉(rou)厚，甘飴(yi)香(xiang)醇，肥(fei)而(er)不(bu)膩，香(xiang)而(er)不(bu)俗。晚清時期已(yi)出(chu)(chu)口香(xiang)港，譽滿海內外。100多(duo)(duo)年(nian)來(lai)，一(yi)直是外貿(mao)拳頭產(chan)品(pin)。改(gai)革開放以來(lai)，白(bai)(bai)沙(sha)村油(you)(you)鴨工(gong)(gong)場遍起(qi)，秋冬(dong)時節，可謂全民加工(gong)(gong)，近幾(ji)年(nian)還改(gai)良工(gong)(gong)藝，產(chan)品(pin)多(duo)(duo)樣化(hua)、綜合性，并(bing)發展(zhan)臘腸、臘肉(rou)，大量(liang)出(chu)(chu)口，供不(bu)應求，每年(nian)僅出(chu)(chu)口創匯超1000萬港元。

油鴨烹調

油鴨(ya)烹(peng)調也(ye)有訣(jue)竅(qiao) 不同部位不同做(zuo)法(fa)

1、油(you)(you)鴨(ya)。所選用(yong)白鴨(ya)很肥嫩(nen)，所以(yi)生曬的(de)(de)(de)時(shi)候都能看到(dao)一層油(you)(you)往下滴。油(you)(you)鴨(ya)是用(yong)鹽(yan)巴腌制過的(de)(de)(de)，雖然漂過水，但已(yi)非(fei)常入味了，烹(peng)調的(de)(de)(de)時(shi)候，不需要再(zai)加鹽(yan)。油(you)(you)鴨(ya)切了之后，可以(yi)直(zhi)接放到(dao)飯(fan)上蒸(zheng)，也可以(yi)放到(dao)米里面一起煮(zhu)，這有點像臘腸的(de)(de)(de)做法，做出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)飯(fan)會非(fei)常香。

2、鴨(ya)肝。鴨(ya)肝烹(peng)調之后也很好吃，而且有(you)補血功效。臘味廠的鴨(ya)肝，用(yong)來煲糯米(mi)(mi)飯是(shi)(shi)最(zui)合適(shi)不過的了。具體(ti)做法是(shi)(shi)：糯米(mi)(mi)放入(ru)(ru)清(qing)水中浸(jin)2小時，瀝干水分(fen);去皮綠豆泡發，瀝干水分(fen)，蒸20分(fen)鐘后備用(yong);香菇泡發，切小粒(li)后加(jia)生(sheng)抽(chou)、淀(dian)粉(fen)拌勻;鴨(ya)肝切小粒(li)備用(yong);鍋(guo)燒熱加(jia)入(ru)(ru)油，加(jia)入(ru)(ru)姜和(he)香菇、鴨(ya)肝炒出(chu)(chu)香味，接著倒入(ru)(ru)糯米(mi)(mi)、綠豆，再加(jia)入(ru)(ru)大半碗(wan)清(qing)水加(jia)蓋小火(huo)燜至收干水分(fen)，轉中火(huo)把糯米(mi)(mi)飯炒熟。出(chu)(chu)鍋(guo)時加(jia)入(ru)(ru)生(sheng)抽(chou)、少許的糖調味，再撒入(ru)(ru)蔥(cong)花即可。

3、鴨腎(shen)。鴨腎(shen)曬過之后會(hui)變得略硬(ying)，適合用(yong)(yong)來(lai)煲(bao)湯(tang)，用(yong)(yong)鴨腎(shen)煲(bao)的湯(tang)，特別下火。具體做法：鍋(guo)內加入適量(liang)清(qing)水(shui)，放入西洋(yang)菜(cai)、陳皮、姜片、粳(jing)米和(he)鴨腎(shen)，用(yong)(yong)大(da)火煮沸，然后改小(xiao)火煲(bao)2小(xiao)時(shi)，加鹽調味(wei)即可。

4、鴨(ya)下(xia)(xia)巴(ba)、鴨(ya)翅(chi)膀。鴨(ya)下(xia)(xia)巴(ba)和(he)鴨(ya)翅(chi)膀在(zai)曬了之后就(jiu)沒什么肉了，所以(yi)不適合(he)用來(lai)炒，可以(yi)直接(jie)放在(zai)飯(fan)上(shang)面蒸，也(ye)可以(yi)用來(lai)煲(bao)菜(cai)湯(tang)。

5、鴨(ya)腸(chang)。鴨(ya)腸(chang)看起來很(hen)(hen)鮮亮，讓人(ren)(ren)很(hen)(hen)有胃口。虎(hu)門(men)人(ren)(ren)很(hen)(hen)喜歡用鴨(ya)腸(chang)來蒸蛋(dan)，這(zhe)是一道很(hen)(hen)下飯(fan)的美味。大家攪拌(ban)雞(ji)(ji)蛋(dan)的時候，可以加(jia)入清水攪拌(ban)，這(zhe)樣燉出來的雞(ji)(ji)蛋(dan)尤其(qi)鮮嫩。具(ju)體(ti)做(zuo)法：鴨(ya)腸(chang)切(qie)碎(sui)之后，和雞(ji)(ji)蛋(dan)、水、姜等拌(ban)在一起，放在鍋上面蒸，即(ji)將出鍋的時候再撒上一點蔥(cong)花即(ji)可。