石(shi)(shi)龍(long)奇(qi)(qi)香雞日前(qian)被評(ping)選為中國金牌粵菜,奇(qi)(qi)香雞在(zai)石(shi)(shi)龍(long)已經有21年的歷(li)史了(le),對于(yu)許多人(ren)來說,到(dao)了(le)石(shi)(shi)龍(long)不品嘗奇(qi)(qi)香雞,那是一種遺(yi)憾。
奇(qi)(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)雞(ji)(ji)也是(shi)以(yi)白切(qie)(qie)雞(ji)(ji)做底(di)的(de),但是(shi)和白切(qie)(qie)雞(ji)(ji)又有著很大的(de)差(cha)別,皮香(xiang)(xiang)(xiang)肉(rou)嫩的(de)奇(qi)(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)雞(ji)(ji)有一(yi)瓶由周景專門制(zhi)作(zuo)的(de)醬汁(zhi),把(ba)醬汁(zhi)搖勻后澆在切(qie)(qie)好的(de)奇(qi)(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)雞(ji)(ji)上,吃時夾(jia)一(yi)塊雞(ji)(ji)肉(rou),蘸上一(yi)些醬汁(zhi),雞(ji)(ji)肉(rou)就(jiu)變(bian)得奇(qi)(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)無(wu)比,吃進嘴里(li)(li),皮脆肉(rou)香(xiang)(xiang)(xiang),吃進去以(yi)后,讓(rang)人(ren)回味(wei)無(wu)窮。奇(qi)(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)雞(ji)(ji)還有一(yi)個特(te)點(dian)就(jiu)是(shi)在盤子里(li)(li)放一(yi)些蔥(cong),這些切(qie)(qie)好的(de)蔥(cong)蘸上汁(zhi),吃起(qi)來也是(shi)美味(wei)無(wu)比,據說有些人(ren)來吃飯(fan),不(bu)點(dian)青菜,專門點(dian)一(yi)盤蔥(cong),拿來蘸汁(zhi)吃的(de)呢。
奇香(xiang)雞(ji)有一個特點(dian),就是(shi)在盤(pan)子(zi)里放一些蔥,這(zhe)些切(qie)好的(de)蔥蘸上醬(jiang)汁(zhi)后(hou),吃(chi)起來也(ye)是(shi)美(mei)味無窮。據說有些人(ren)來吃(chi)飯不點(dian)青菜,專門點(dian)一盤(pan)蔥,拿來蘸汁(zhi)吃(chi)。
正因如此,2006年由中(zhong)國飯店協會舉(ju)辦的(de)首屆(jie)中(zhong)國粵菜評選活動中(zhong),奇香(xiang)雞(ji)獲“中(zhong)國金牌粵菜”榮譽。參加此次評選的(de)有(you)北京、上海、天津、廣州(zhou)等(deng)全國大中(zhong)城市的(de)著名酒(jiu)店、賓館的(de)100多個菜式,奇香(xiang)雞(ji)以(yi)其獨特的(de)制作、秘制的(de)配料獲廣泛(fan)好評,與(yu)會者稱之“一雞(ji)鳴(ming)天下”。
“雞(ji)好不好吃(chi),雞(ji)質(zhi)是(shi)至關(guan)重要的(de)一環。”周景棠(tang)說(shuo),跟皮黃(huang)肉白(bai)的(de)白(bai)切雞(ji)相比(bi),奇香雞(ji)嚴(yan)格采用正宗的(de)“三(san)黃(huang)走地(di)雞(ji)”,制(zhi)作也(ye)有特別的(de)講究,佐料的(de)調(diao)配更是(shi)獨(du)門一絕,這都是(shi)他在長期的(de)烹飪中(zhong)琢(zhuo)磨出來(lai)的(de)。