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簡介

厚街(jie)(jie)瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)莞邑(yi)的(de)傳統美(mei)食(shi)，享譽粵港(gang)澳(ao)。厚街(jie)(jie)鎮厚街(jie)(jie)村年逾古稀(xi)的(de)球叔近50年如一日堅守著手(shou)工瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)制作(zuo)技藝，成(cheng)為(wei)這一非(fei)物質(zhi)文化(hua)遺(yi)產傳承人。經(jing)過(guo)(guo)舂米(mi)、打粉(fen)(fen)(fen)漿、瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)煮(zhu)粉(fen)(fen)(fen)、過(guo)(guo)冷河等(deng)工序(xu)，潔白(bai)細長、嫩(nen)滑(hua)爽口的(de)瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)新鮮"出爐"。厚街(jie)(jie)瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)有(you)著上百(bai)年的(de)歷史，主要產地在厚街(jie)(jie)鎮厚街(jie)(jie)村下柵小組。

瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)：一種以用稻(dao)米打磨之(zhi)后的(de)(de)粘米粉(fen)(fen)(fen)(fen)拌和(he)熱水后而制(zhi)成(cheng)的(de)(de)長(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)。 酹粉(fen)(fen)(fen)(fen)，亦叫(jiao)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)（「酹」字粵語(yu)文讀為「睞」，白讀為lai6，音「瀨(lai)(lai)」）。為廣東，香港和(he)澳門地區常見的(de)(de)食品(pin)。過(guo)去以冷飯曬乾(qian)后，磨粉(fen)(fen)(fen)(fen)特制(zhi)而成(cheng)。現以粘米為主要原料，加(jia)水拌和(he)成(cheng)稠度(du)適中的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿，蒸成(cheng)細長(chang)而有韌(ren)性的(de)(de)圓條(tiao)狀(zhuang)透明(ming)粉(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)。

簡(jian)單來(lai)說，用米粉(fen)團放入架在沸水大鍋上(shang)的(de)(de)瀨粉(fen)木(mu)槽中擠壓；這樣，木(mu)孔(kong)中就“瀨出又長又韌又爽又滑的(de)(de)粉(fen)條，故名為“瀨粉(fen)”了。

瀨粉制作方法

步驟1：選用一定適量的粘米粉(fen)(fen)，用開水(shui)將其攪拌(ban)均(jun)勻，直至米粉(fen)(fen)呈(cheng)比漿糊稍(shao)稠一點的狀態即(ji)可。

步驟2：燒好一(yi)鍋水，水溫不宜過(guo)高，剛滾開即可（保持90度左右）。

步(bu)驟3：將和好的(de)面(mian)糊裝進(jin)一個(ge)干凈的(de)小布(bu)袋(dai)，將袋(dai)口稍稍包扎，然后(hou)放在米粉成(cheng)型(xing)器(qi)械（用一片干凈的(de)銅(tong)皮，在中間穿幾個(ge)小圓洞即(ji)可(ke)）上(shang)面(mian)，用力(li)擠壓，面(mian)糊即(ji)可(ke)從布(bu)袋(dai)小口被擠壓出來(lai)，透過銅(tong)皮的(de)小圓洞，成(cheng)圓條狀滑下來(lai)，直(zhi)接滑進(jin)正在煮著(zhu)的(de)水(shui)里，瀨(lai)粉便可(ke)成(cheng)型(xing)。

步驟4：將成(cheng)型的(de)瀨粉(fen)撈出來，放進冷水里過兩趟。然(ran)后(hou)晾干即可備(bei)用。

厚街瀨粉食法

1、大鍋中(zhong)加入適量水(shui)和(he)雞(ji)或(huo)豬骨、豬肉(rou)、中(zhong)藥材等食料煲1小(xiao)時(shi)以上，制(zhi)作成上湯配用。

2、用(yong)另(ling)外一個鍋燒開(kai)水(shui)，放進瀨粉(fen)煮滾(gun)飛(fei)水(shui)，再(zai)撈出入雞公碗中。

3、在(zai)雞公碗的瀨粉(fen)上面，鋪上燙過(guo)的青(qing)菜、小量蔥(cong)花。

4、把適量上(shang)湯加入雞公碗(wan)中（湯不(bu)宜太多，不(bu)宜泡沒過瀨粉）。

5、把切(qie)好的(de)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)、燒(shao)(shao)(shao)鴨、蜜汁叉燒(shao)(shao)(shao)、燒(shao)(shao)(shao)花腸、燒(shao)(shao)(shao)雞（菜式是(shi)個人(ren)喜好）等等盛菜，鋪在瀨粉上面。

6、最(zui)后在瀨(lai)(lai)粉(fen)上面澆上少量燒(shao)鵝汁(zhi)(zhi)(zhi)或燒(shao)鴨(ya)汁(zhi)(zhi)(zhi)（汁(zhi)(zhi)(zhi)，必須是燒(shao)鵝燒(shao)鴨(ya)肚子里面的燒(shao)烤汁(zhi)(zhi)(zhi)）。正中的厚街瀨(lai)(lai)粉(fen)就制(zhi)作完畢。

特色

厚街瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)吃起來特(te)別滑(hua)爽(shuang)。燒鵝瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)，最(zui)講究的是那一碗高湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)底有兩(liang)大(da)特(te)點(dian)：濃、清。那是用整只雞、大(da)塊肉、大(da)塊骨(gu)，加上(shang)許多(duo)特(te)種藥材和香料熬制而成。吃的時(shi)候，將(jiang)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)在熱水中(zhong)燙一燙放入碗中(zhong)，粉(fen)(fen)面(mian)再鋪上(shang)一層皮脆肉嫩(nen)的燒鵝，金黃(huang)的鵝皮，銀白(bai)的瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)，故(gu)有“金鵝銀瀨(lai)(lai)”之稱。然后加上(shang)一大(da)勺高湯(tang)(tang)，這樣的湯(tang)(tang)里浸出來的瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)鮮(xian)甜嫩(nen)滑(hua)，特(te)別可口。