芒果视频

做法

材料：

絲苗米(mi)，鹽，道滘肉(rou)丸(wan)（在道滘老字號(hao)肉(rou)丸(wan)店(dian)可買(mai)到）

做法：

先將兩勺（中等型(xing)號(hao)勺子）清(qing)水放入電飯(fan)煲煮沸；

再將一個中等量米(mi)杯分量的絲苗米(mi)洗凈后，放(fang)入沸水(shui)中煲，時間(jian)(jian)約50分鐘，期間(jian)(jian)在電飯煲與煲蓋間(jian)(jian)放(fang)一雙筷子，隔開煲粥過程(cheng)中積聚的水(shui)蒸氣，以使(shi)粥更滑；

然后放(fang)入一小(xiao)匙鹽，再(zai)攪拌粥，以使(shi)粥更均勻；

最后放入正宗(zong)道滘肉丸，熬(ao)制1分鐘左右，見肉丸“浮現(xian)”在粥之上，加少許味(wei)精調和一下味(wei)道，即可食(shi)用。

道(dao)滘(jiao)粥(zhou)是(shi)以肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)為(wei)主料的(de)米粥(zhou)，在嶺南粥(zhou)品中獨樹一幟，在肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)粥(zhou)中獨占(zhan)鰲頭。由于道(dao)滘(jiao)粥(zhou)的(de)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)選(xuan)用(yong)新(xin)鮮上肉(rou)(rou)(rou)，切碎后用(yong)鋼條(tiao)敲打直至成(cheng)為(wei)肉(rou)(rou)(rou)醬(jiang)，這樣使肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)有韌性，入口香(xiang)脆，彈性特強，佐肉(rou)(rou)(rou)不奪肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)，丸(wan)香(xiang)不膩(ni)，齒頰留(liu)香(xiang)，肉(rou)(rou)(rou)味(wei)長存，令人垂涎。

由來

道(dao)滘(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)肉丸(wan)(wan)粥 道(dao)滘(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)歷來是魚(yu)米之(zhi)鄉，農產(chan)品豐(feng)富，加上人(ren)杰(jie)心靈手巧制(zhi)作，創制(zhi)了(le)不少地方(fang)特產(chan)，道(dao)滘(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粥就是其中之(zhi)一(yi)。道(dao)滘(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粥的主料(liao)––肉丸(wan)(wan)，創始人(ren)是道(dao)滘(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)人(ren)葉成(cheng)，源于(yu)二十世(shi)紀六十年(nian)代，八(ba)十年(nian)代聞名。肉丸(wan)(wan)選(xuan)用新鮮豬肉，切碎(sui)后用鋼條敲打直(zhi)至成(cheng)為(wei)肉醬，使(shi)肉丸(wan)(wan)有(you)(you)韌性，彈性特強(qiang)，入口香脆，佐肉不奪肉香，丸(wan)(wan)香不膩，齒頰留香，肉味久(jiu)存，令人(ren)垂(chui)涎。目前道(dao)滘(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鎮(zhen)有(you)(you)許多個體(ti)戶制(zhi)作肉丸(wan)(wan)，貨銷東(dong)(dong)莞市(shi)各大(da)酒樓賓館，東(dong)(dong)莞市(shi)也出現了(le)以出售道(dao)滘(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粥為(wei)主的飲食(shi)店(dian)。道(dao)滘(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粥已成(cheng)為(wei)具有(you)(you)特色的地方(fang)特產(chan)。

特點

道(dao)(dao)滘(jiao)歷來是(shi)魚米之鄉，農(nong)產(chan)品豐富，加(jia)上人們心靈手巧(qiao)，創制了(le)不少地(di)方特產(chan)，道(dao)(dao)滘(jiao)粥就是(shi)其中(zhong)之一(yi)。道(dao)(dao)滘(jiao)粥的主料———肉(rou)丸(wan)(wan)市面(mian)上很多肉(rou)丸(wan)(wan)為求碩大、好(hao)看，加(jia)入生粉等充(chong)數(shu)之物，這種肉(rou)丸(wan)(wan)蒸好(hao)后一(yi)般呈飽(bao)滿(man)狀，但稍(shao)涼后就會嚴重“縮水”，且(qie)口(kou)感(gan)欠佳，質(zhi)軟粘牙不在話下，更沒有鮮肉(rou)之香純。

道(dao)滘(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)(rou)丸和一(yi)般肉(rou)(rou)(rou)丸不(bu)同之處，主要(yao)(yao)(yao)原(yuan)因在(zai)于(yu)(yu)“二精”，一(yi)在(zai)于(yu)(yu)用料(liao)精選，二在(zai)于(yu)(yu)制作精工。制造彈口有(you)勁的(de)(de)(de)(de)(de)道(dao)滘(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)(rou)丸要(yao)(yao)(yao)選用精良、新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)上肉(rou)(rou)(rou)，還(huan)要(yao)(yao)(yao)去(qu)掉肉(rou)(rou)(rou)筋(jin)、肥(fei)油、肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)，切(qie)碎(sui)后(hou)雙手各(ge)拿螺旋鋼(gang)條(tiao)，不(bu)停敲打(da)(da)，這里(li)還(huan)有(you)一(yi)個關鍵，就是在(zai)敲打(da)(da)前(qian)，任何調(diao)料(liao)都不(bu)能加到肉(rou)(rou)(rou)碎(sui)里(li)，否則調(diao)料(liao)必然阻隔了(le)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)蛋白的(de)(de)(de)(de)(de)相互(hu)結合重組；相反地，打(da)(da)制出的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)丸膠質(zhi)極強、有(you)韌性。敲打(da)(da)完(wan)畢后(hou)，這時有(you)一(yi)道(dao)很重要(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)工序就是在(zai)肉(rou)(rou)(rou)泥中加上適度的(de)(de)(de)(de)(de)肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)粒，這樣的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)丸除了(le)肌(ji)理分明外(wai)，口感(gan)也更為醇厚，這也是道(dao)滘(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)(rou)丸與一(yi)般肉(rou)(rou)(rou)丸最大的(de)(de)(de)(de)(de)區別所(suo)在(zai)。

道滘肉(rou)丸小(xiao)巧玲瓏，每粒直徑為2公分左右，可謂貴精不(bu)(bu)(bu)貴大，細(xi)小(xiao)的肉(rou)丸更可一(yi)口(kou)一(yi)粒，慢慢細(xi)味(wei)。用(yong)這種名聲響當當的肉(rou)丸煮出來的粥(zhou)，香(xiang)味(wei)純粹，口(kou)感豐富(fu)。當和著米粥(zhou)咀嚼肉(rou)丸之時，肉(rou)丸爽口(kou)彈口(kou)，粥(zhou)底(di)清潤而(er)不(bu)(bu)(bu)奪肉(rou)香(xiang)，相互彰顯其真味(wei)，更是“味(wei)”不(bu)(bu)(bu)勝收。道滘肉(rou)丸如(ru)此獨占鰲頭之勢實在是名副其實。不(bu)(bu)(bu)過(guo)，要把我(wo)們(men)這“絕(jue)活”推廣開去，那(nei)就需要我(wo)們(men)不(bu)(bu)(bu)斷深化發展(zhan)了(le)。