芒果视频

做法

材料：

絲苗米，鹽，道(dao)滘肉(rou)丸(wan)（在道(dao)滘老(lao)字號肉(rou)丸(wan)店可買到）

做法：

先將兩勺（中等型(xing)號勺子）清(qing)水放入電飯煲煮沸；

再將一個中等量米杯(bei)分(fen)量的(de)絲苗米洗凈(jing)后，放入沸水中煲(bao)(bao)，時間(jian)約50分(fen)鐘，期間(jian)在電飯煲(bao)(bao)與(yu)煲(bao)(bao)蓋間(jian)放一雙筷(kuai)子，隔開煲(bao)(bao)粥過(guo)程中積聚的(de)水蒸氣，以使(shi)粥更滑(hua)；

然后放入一小匙鹽，再攪拌粥，以使粥更均勻；

最后放(fang)入正宗道滘肉丸，熬制1分(fen)鐘左右，見肉丸“浮現”在粥(zhou)之上，加少許味精調和一下味道，即(ji)可食用。

道(dao)滘粥(zhou)是以肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)為主料的米(mi)粥(zhou)，在嶺南粥(zhou)品中獨(du)樹(shu)一幟，在肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)粥(zhou)中獨(du)占鰲頭。由于道(dao)滘粥(zhou)的肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)選(xuan)用(yong)新鮮上肉(rou)(rou)，切碎后(hou)用(yong)鋼條敲打直至成為肉(rou)(rou)醬，這樣使肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)有韌性，入口香(xiang)脆，彈性特強，佐肉(rou)(rou)不奪(duo)肉(rou)(rou)香(xiang)，丸(wan)(wan)香(xiang)不膩，齒(chi)頰留香(xiang)，肉(rou)(rou)味長存(cun)，令(ling)人垂(chui)涎。

由來

道(dao)滘(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)粥 道(dao)滘(jiao)(jiao)歷來是魚米之鄉，農產(chan)品豐富(fu)，加上人(ren)(ren)杰心靈(ling)手巧制作(zuo)，創制了(le)不少地方特(te)(te)產(chan)，道(dao)滘(jiao)(jiao)粥就是其中之一。道(dao)滘(jiao)(jiao)粥的主料––肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)，創始人(ren)(ren)是道(dao)滘(jiao)(jiao)人(ren)(ren)葉成，源于二十(shi)世紀(ji)六十(shi)年代(dai)，八十(shi)年代(dai)聞(wen)名。肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)選用新鮮(xian)豬肉(rou)(rou)，切碎后(hou)用鋼(gang)條敲打(da)直至成為(wei)肉(rou)(rou)醬，使肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)有韌性(xing)(xing)，彈性(xing)(xing)特(te)(te)強(qiang)，入口香(xiang)(xiang)脆(cui)，佐肉(rou)(rou)不奪(duo)肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)，丸(wan)(wan)(wan)(wan)香(xiang)(xiang)不膩，齒頰留香(xiang)(xiang)，肉(rou)(rou)味久存(cun)，令人(ren)(ren)垂涎。目前道(dao)滘(jiao)(jiao)鎮有許多(duo)個體(ti)戶制作(zuo)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)，貨銷東莞市各(ge)大酒樓賓館，東莞市也出現(xian)了(le)以出售道(dao)滘(jiao)(jiao)粥為(wei)主的飲(yin)食店(dian)。道(dao)滘(jiao)(jiao)粥已(yi)成為(wei)具有特(te)(te)色的地方特(te)(te)產(chan)。

特點

道滘(jiao)歷來(lai)是魚米之鄉，農(nong)產(chan)品(pin)豐(feng)富，加(jia)上(shang)人們(men)心(xin)靈手巧(qiao)，創制(zhi)了不少地方特(te)產(chan)，道滘(jiao)粥(zhou)(zhou)就是其中之一。道滘(jiao)粥(zhou)(zhou)的(de)主料———肉(rou)丸(wan)市(shi)面上(shang)很多肉(rou)丸(wan)為求碩大、好看，加(jia)入生粉(fen)等充數(shu)之物，這種肉(rou)丸(wan)蒸(zheng)好后(hou)一般呈飽滿狀，但稍涼后(hou)就會嚴重“縮水”，且口感欠佳，質(zhi)軟粘牙不在話(hua)下，更沒有鮮肉(rou)之香純。

道(dao)滘(jiao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸(wan)和(he)一(yi)般肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸(wan)不同之(zhi)處，主(zhu)要(yao)(yao)原因在(zai)于(yu)“二精(jing)”，一(yi)在(zai)于(yu)用料(liao)精(jing)選，二在(zai)于(yu)制(zhi)作精(jing)工(gong)。制(zhi)造彈(dan)口有勁的(de)(de)道(dao)滘(jiao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸(wan)要(yao)(yao)選用精(jing)良、新鮮的(de)(de)上肉(rou)(rou)(rou)(rou)，還要(yao)(yao)去(qu)掉(diao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)筋、肥(fei)油、肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，切碎(sui)后雙手各拿(na)螺旋(xuan)鋼(gang)條，不停(ting)敲打，這里還有一(yi)個關鍵，就是(shi)在(zai)敲打前，任何調料(liao)都不能(neng)加到肉(rou)(rou)(rou)(rou)碎(sui)里，否則(ze)調料(liao)必(bi)然阻隔了(le)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)蛋白的(de)(de)相互結合重組；相反地，打制(zhi)出的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸(wan)膠質(zhi)極強、有韌性。敲打完畢后，這時有一(yi)道(dao)很重要(yao)(yao)的(de)(de)工(gong)序(xu)就是(shi)在(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)泥中加上適度的(de)(de)肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粒，這樣的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸(wan)除了(le)肌理分明(ming)外，口感也更為醇厚(hou)，這也是(shi)道(dao)滘(jiao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸(wan)與一(yi)般肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸(wan)最大的(de)(de)區別(bie)所在(zai)。

道滘肉(rou)丸(wan)(wan)小巧玲瓏(long)，每粒直徑(jing)為(wei)2公分左(zuo)右，可謂(wei)貴精不貴大(da)，細(xi)小的肉(rou)丸(wan)(wan)更可一口一粒，慢(man)慢(man)細(xi)味(wei)。用這(zhe)種名(ming)聲(sheng)響當當的肉(rou)丸(wan)(wan)煮出來的粥(zhou)(zhou)，香味(wei)純粹，口感豐富(fu)。當和著米粥(zhou)(zhou)咀嚼肉(rou)丸(wan)(wan)之時(shi)，肉(rou)丸(wan)(wan)爽口彈口，粥(zhou)(zhou)底清潤而不奪肉(rou)香，相互彰顯其真味(wei)，更是“味(wei)”不勝(sheng)收。道滘肉(rou)丸(wan)(wan)如此(ci)獨(du)占鰲(ao)頭之勢實(shi)在是名(ming)副其實(shi)。不過(guo)，要把我們這(zhe)“絕(jue)活”推(tui)廣(guang)開(kai)去，那就需要我們不斷深化發展了。