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基本介紹

蝦(xia)醬是、以(yi)及東南亞(ya)地區常用(yong)的之(zhi)一(yi)，是用(yong)小(xiao)蝦(xia)加入鹽，經發酵磨(mo)成粘(zhan)稠狀(zhuang)后(hou)，做(zuo)成的醬食品。味(wei)(wei)道很咸，一(yi)般都是制成罐裝調(diao)味(wei)(wei)品后(hou)，在市(shi)場上出售。亦有將(jiang)蝦(xia)醬干燥成塊(kuai)狀(zhuang)出售，稱為蝦(xia)膏或蝦(xia)糕，味(wei)(wei)道較蝦(xia)醬濃郁(yu)。

菜品特色

好的(de)蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣(qi)味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，咸度(du)適(shi)中。

由于(yu)蝦醬是(shi)一種儲(chu)藏(zang)，在(zai)儲(chu)藏(zang)期間，會分解(jie)成，使之具有獨特的清香，滋味(wei)鮮美，回味(wei)無窮。而且小蝦所含鈣質分解(jie)后成為易于(yu)人體(ti)吸收(shou)的，脂肪轉化為，因(yin)此蝦醬同時也(ye)是(shi)優質蛋白質、鈣和的豐富(fu)來源。

制作方法

大(da)連(lian)蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)配(pei)是用小蝦(xia)(xia)加(jia)(jia)入(ru)鹽，經(jing)發酵磨成(cheng)(cheng)粘稠(chou)狀后，做成(cheng)(cheng)的(de)醬(jiang)(jiang)食(shi)品。味(wei)道(dao)很咸(xian)，一般(ban)都(dou)是制(zhi)成(cheng)(cheng)罐裝調味(wei)品后，在(zai)(zai)市場上出售(shou)。亦有將蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)干燥成(cheng)(cheng)塊狀出售(shou)，稱為蝦(xia)(xia)膏(gao)或蝦(xia)(xia)糕，味(wei)道(dao)較蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)濃郁。常以大(da)蔥(cong)(cong)和大(da)連(lian)特有的(de)咸(xian)魚餅(bing)子(zi)等面食(shi)，味(wei)道(dao)鮮美。還有就(jiu)是罐裝成(cheng)(cheng)品蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)，大(da)連(lian)本地(di)人評價不(bu)怎么高(gao)。一般(ban)只有兩種吃(chi)法：一是加(jia)(jia)上一枚(mei)雞蛋(dan)，少許蔥(cong)(cong)花、色(se)拉油(you)，上鍋蒸熟就(jiu)著(zhu)大(da)蔥(cong)(cong)，面餅(bing)吃(chi);還有就(jiu)是蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)豆腐，加(jia)(jia)蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)，少許水(shui)，在(zai)(zai)稍微燜(men)一下即(ji)可。