蝦醬(jiang)是、以及東南亞地區常用的之(zhi)一,是用小蝦加(jia)入(ru)鹽,經發酵磨成(cheng)粘稠(chou)狀后(hou),做成(cheng)的醬(jiang)食品。味(wei)道(dao)很(hen)咸,一般(ban)都(dou)是制成(cheng)罐裝調味(wei)品后(hou),在市場上出(chu)(chu)售(shou)(shou)。亦有將蝦醬(jiang)干燥成(cheng)塊(kuai)狀出(chu)(chu)售(shou)(shou),稱為蝦膏或蝦糕,味(wei)道(dao)較蝦醬(jiang)濃(nong)郁(yu)。
好(hao)的蝦醬(jiang)顏色紫紅,呈黏(nian)稠狀,氣味鮮香,無腥味,醬(jiang)質細膩,沒(mei)有雜(za)魚,咸(xian)度適(shi)中。
由于(yu)蝦醬是(shi)一種(zhong)儲藏(zang),在儲藏(zang)期(qi)間,會分解(jie)成(cheng),使之(zhi)具有獨特的(de)清香,滋味鮮美,回味無窮。而且(qie)小蝦所(suo)含鈣質分解(jie)后成(cheng)為(wei)(wei)易于(yu)人體吸收(shou)的(de),脂肪(fang)轉化為(wei)(wei),因此蝦醬同時也是(shi)優質蛋白(bai)質、鈣和的(de)豐富來源。
大連蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)配(pei)是(shi)用小蝦(xia)(xia)(xia)(xia)加入鹽(yan),經發酵磨成(cheng)粘稠狀后,做成(cheng)的醬(jiang)食品(pin)。味道很咸,一般(ban)都(dou)是(shi)制成(cheng)罐裝調味品(pin)后,在市場上(shang)出(chu)售(shou)。亦有(you)將(jiang)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)干燥成(cheng)塊狀出(chu)售(shou),稱為(wei)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)膏或(huo)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)糕,味道較蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)濃郁。常以大蔥和大連特有(you)的咸魚餅子(zi)等(deng)面食,味道鮮(xian)美。還(huan)有(you)就是(shi)罐裝成(cheng)品(pin)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang),大連本地人(ren)評價不怎(zen)么高。一般(ban)只有(you)兩種吃法:一是(shi)加上(shang)一枚雞蛋,少許(xu)蔥花、色(se)拉油,上(shang)鍋蒸熟就著大蔥,面餅吃;還(huan)有(you)就是(shi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)豆腐,加蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang),少許(xu)水(shui),在稍微(wei)燜一下即(ji)可(ke)。