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菜品特色

無錫小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)籠(long)(long)(long)包，當地人又稱小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)籠(long)(long)(long)饅頭(tou)(tou)，以皮薄(bo)鹵多而(er)譽遍(bian)滬、寧、杭(hang)一帶，是(shi)江(jiang)蘇(su)無錫地方傳統(tong)名點，已有百年歷史。它選(xuan)用上等(deng)面(mian)粉制作(zuo)、選(xuan)料精細、小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)籠(long)(long)(long)蒸(zheng)煮，南方口(kou)味(wei)。具有夾起不(bu)破(po)皮，翻身不(bu)漏底，一吮滿口(kou)鹵，味(wei)鮮不(bu)油膩(ni)等(deng)特色。饅頭(tou)(tou)緊酵皮薄(bo)（注(zhu)傳統(tong)無錫小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)籠(long)(long)(long)饅頭(tou)(tou)做法中，饅頭(tou)(tou)皮不(bu)發酵，因此蒸(zheng)熟后(hou)皮薄(bo)而(er)不(bu)破(po)，很有嚼勁）、餡(xian)(xian)多鹵足、鮮嫩味(wei)香，秋冬時，餡(xian)(xian)心中加入熬熟的(de)蟹(xie)黃油，即為著(zhu)名的(de)“蟹(xie)粉小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)籠(long)(long)(long)”，食(shi)時鮮美可口(kou)。

食品用料

原料：皮凍、瘦豬肉、中筋(jin)面粉、冷水、蟹(xie)膏。

調(diao)料：香油、蔥(cong)姜水、雞粉、白胡椒粉、白糖(tang)、鹽(yan)。

做法

1、首先是做皮凍(dong)(dong)，小籠包里(li)的汁多(duo)就看(kan)熬皮凍(dong)(dong)的技術了，皮凍(dong)(dong)待冷(leng)卻后放入冰箱(xiang)。取(qu)豬腿精(jing)肉加少(shao)許(xu)肉鏢用(yong)絞肉機絞碎，放入少(shao)許(xu)蔥，姜，味精(jing)，鹽，香料，再加上凍(dong)(dong)好的皮凍(dong)(dong)拌勻即可。

2、面粉(fen)篩勻放(fang)入(ru)大碗中，慢慢加入(ru)滾(gun)水，迅速拌勻成軟粉(fen)團，以少(shao)許面粉(fen)爽(shuang)手，將粉(fen)團搓成長(chang)條形，再分切小圓(yuan)粒(li)，碾成薄(bo)圓(yuan)形粉(fen)皮，放(fang)入(ru)肉丸做成小籠包(bao)形狀。

3、放入籠屜(ti)隔(ge)水(shui)蒸七(qi)至八分鐘(zhong)，拌勻。沾(zhan)汁一同上桌，趁熱進食。

營養價值

營養素(su)含量(每(mei)100克(ke)) 熱量(大(da)卡)230.00

碳水(shui)化合(he)物(wu)(克(ke))16.00 脂(zhi)肪(克(ke))14.00

蛋白質(克)9.00 纖維素(克)1.00

食用須知

由于湯(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)豐盈，小籠包(bao)的(de)(de)(de)吃法(fa)也與其(qi)(qi)它包(bao)子(zi)(zi)不(bu)同。包(bao)子(zi)(zi)端上來，取(qu)一(yi)小碟，倒入(ru)少許玫瑰香(xiang)醋和嫩姜絲(si)佐料(liao)，用(yong)筷子(zi)(zi)輕輕地夾起小籠包(bao)子(zi)(zi)移入(ru)淺碟，先在(zai)薄如(ru)蟬翼(yi)的(de)(de)(de)包(bao)子(zi)(zi)皮上咬(yao)一(yi)小口，然后慢(man)慢(man)地吮吸(xi)其(qi)(qi)中(zhong)熱燙的(de)(de)(de)汁(zhi)(zhi)(zhi)液(ye)，一(yi)邊吮吸(xi)，一(yi)邊品(pin)嘗，香(xiang)甜鮮(xian)美(mei)的(de)(de)(de)滋味便在(zai)口腔(qiang)中(zhong)彌散(san)開(kai)來。湯(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)吸(xi)得差不(bu)多(duo)了，再將整個包(bao)子(zi)(zi)吞入(ru)口中(zhong)品(pin)味。口訣(jue)：“輕輕提(ti)，慢(man)慢(man)移，先開(kai)窗，后喝湯(tang)。”這樣的(de)(de)(de)吃法(fa)，一(yi)來可避免湯(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)噴(pen)濺、燙傷口唇，二(er)來是在(zai)輕啜過(guo)程(cheng)中(zhong)享受其(qi)(qi)鮮(xian)美(mei)的(de)(de)(de)味道(dao)。