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菜品簡介

三(san)鮮(xian)餛(hun)飩(tun)起源于錫山市東(dong)亭鄉民間，后逐步(bu)發展為無(wu)錫傳統名點(dian)。鮮(xian)肉、開洋(yang)、榨(zha)菜制成餡(xian)心(xin)，故(gu)稱“三(san)鮮(xian)”。并以肉骨(gu)頭吊湯、豆腐干(gan)絲、蛋皮(pi)(pi)絲為佐料。皮(pi)(pi)薄、餡(xian)多、湯鮮(xian)的(de)三(san)鮮(xian)餛(hun)飩(tun)，是無(wu)錫最受市民喜愛的(de)大眾化點(dian)心(xin)。

無錫三鮮混沌做法

上白面粉加適量蛋(dan)清制成皮(pi)子，以(yi)鮮河(he)蝦、鮮青魚(yu)肉及鮮豬腿肉制餡(xian)，故名三鮮。食(shi)時兌以(yi)雞湯(tang)，口(kou)味極(ji)佳。

原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡(xian)80克、薄(bo)的(de)大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根

輔料：

(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許(xu)、香油1/2茶匙、蛋清(qing)1/2個、淀粉1/2茶匙

(2)高湯(tang)1碗、鹽少許

做法：

1 魚肉剁(duo)碎;蝦(xia)仁抽凈泥腸，剁(duo)細備用。

2 魚(yu)末、蝦泥(ni)與豬肉餡再剁細(xi)，然后加入調味料(1)做成餡料。

3 每張餛飩皮包入少(shao)許餡(xian)料，捏攏成官(guan)帽式餛飩，再放入開水中煮(zhu)熟(shu)至浮起。

4 調味料調勻后放碗內(nei)，再(zai)盛入(ru)煮好(hao)的餛飩，最(zui)后撒入(ru)洗凈(jing)、切碎的香菜末(mo)、蔥花即(ji)成。

菜品歷史

無(wu)錫的(de)三(san)鮮餛(hun)飩餛(hun)飩一直到清(qing)朝都是(shi)用的(de)手(shou)推(tui)皮子，比較出名的(de)就算福來(lai)手(shou)推(tui)餛(hun)飩店，人(ren)稱“過福來(lai)”。手(shou)推(tui)皮因為薄(bo)厚均勻、透而有韌勁、光滑，下鍋不爛(lan)，滿足(zu)無(wu)錫人(ren)的(de)口味。

到(dao)上(shang)個世紀30年(nian)代，“過福來”這塊老招牌已譽滿城鄉(xiang)了，本(ben)地名人(ren)紳士都曾來店品嘗，國民黨元老吳稚暉亦(yi)是“過福來”的常客。