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菜品簡介

三(san)(san)鮮(xian)餛飩起源于(yu)錫(xi)山(shan)市(shi)(shi)東(dong)亭鄉民間，后逐步(bu)發展為無(wu)(wu)錫(xi)傳統名點。鮮(xian)肉、開洋、榨菜制成餡(xian)(xian)心，故稱“三(san)(san)鮮(xian)”。并以(yi)肉骨頭吊(diao)湯(tang)(tang)、豆腐干絲(si)、蛋皮絲(si)為佐料。皮薄(bo)、餡(xian)(xian)多(duo)、湯(tang)(tang)鮮(xian)的三(san)(san)鮮(xian)餛飩，是無(wu)(wu)錫(xi)最受市(shi)(shi)民喜(xi)愛的大(da)眾(zhong)化點心。

無錫三鮮混沌做法

上白面粉加適量蛋清(qing)制成皮子，以鮮河蝦、鮮青魚肉及鮮豬腿(tui)肉制餡，故(gu)名三(san)鮮。食時兌以雞(ji)湯(tang)，口味極佳。

原料：魚肉80克、蝦仁(ren)80克、豬(zhu)肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香(xiang)菜1棵、蔥(cong)1根

輔料：

(1)酒(jiu)1茶(cha)匙(chi)、鹽1茶(cha)匙(chi)、胡椒粉(fen)少(shao)許、香油1/2茶(cha)匙(chi)、蛋清1/2個、淀粉(fen)1/2茶(cha)匙(chi)

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 魚肉剁碎;蝦仁(ren)抽凈(jing)泥腸，剁細備用。

2 魚末、蝦泥(ni)與豬肉餡(xian)(xian)再剁細，然后(hou)加入調味料(1)做成餡(xian)(xian)料。

3 每(mei)張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水(shui)中(zhong)煮熟(shu)至(zhi)浮起。

4 調味(wei)料調勻后放(fang)碗內，再盛入(ru)(ru)煮(zhu)好(hao)的(de)餛飩，最(zui)后撒(sa)入(ru)(ru)洗凈、切碎(sui)的(de)香菜末、蔥(cong)花即成。

菜品歷史

無錫的三鮮(xian)餛飩餛飩一直(zhi)到(dao)清朝都(dou)是(shi)用的手(shou)推(tui)皮子，比較(jiao)出名的就算福來(lai)手(shou)推(tui)餛飩店，人稱“過福來(lai)”。手(shou)推(tui)皮因為薄厚均(jun)勻、透而有韌(ren)勁、光滑，下鍋不爛，滿(man)足無錫人的口味。

到上個世紀(ji)30年(nian)代(dai)，“過福來”這塊老(lao)招牌已譽滿城鄉了，本地名人紳士都曾來店(dian)品嘗，國民黨元老(lao)吳稚暉亦(yi)是“過福來”的常客。