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基本介紹

蘿卜絲餅是以小(xiao)麥面粉、蘿卜絲和(he)雞蛋等為主要原料加工制作而成的一(yi)種常州（一(yi)說(shuo)上(shang)海）、重慶(qing)等風味小(xiao)吃(chi)，它色澤淡黃，酥脆鮮香，深受大眾(zhong)歡迎。

菜品特色

美味可口(kou)，營養豐富

食用價值

小麥面粉(fen)(fen)：面粉(fen)(fen)富含(han)蛋白質(zhi)、碳(tan)水化合(he)物、維(wei)生素(su)和鈣(gai)、鐵(tie)、磷(lin)、data-layout="right"鉀、鎂等(deng)礦物質(zhi)，有養心益(yi)腎、健睥厚(hou)腸、除熱止渴的(de)功效(xiao)，主(zhu)治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等(deng)。

豬(zhu)油(you)(you)（板油(you)(you)）：豬(zhu)油(you)(you)中含(han)有多種脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸和(he)不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)相當(dang)，能提(ti)供極(ji)高(gao)的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)，并且含(han)有的(de)(de)維生素(su)A、維生素(su)E也很豐富(fu)。動物油(you)(you)熱(re)量(liang)(liang)高(gao)、膽固醇高(gao)，故老年人、糖尿(niao)病患者(zhe)(zhe)、肥胖和(he)心腦血管病患者(zhe)(zhe)都(dou)不宜食(shi)用(yong)。

白(bai)蘿卜(bu)：白(bai)蘿卜(bu)是老(lao)百姓(xing)餐桌上(shang)最常見的(de)(de)一道美食(shi)，含(han)(han)有豐富的(de)(de)維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等(deng)元素。另(ling)外，所含(han)(han)的(de)(de)糖化酶素，可以分解其他(ta)食(shi)物中的(de)(de)致(zhi)癌(ai)物亞硝胺，從而(er)起到抗癌(ai)作用。對于胸悶氣喘，食(shi)欲減退、咳嗽痰多等(deng)都有食(shi)療作用。

火腿：火腿色澤鮮艷(yan)，紅(hong)白(bai)分明，瘦肉香(xiang)咸帶甜，肥肉香(xiang)而不膩，美味可口，各(ge)種營(ying)養成(cheng)分易被(bei)人體(ti)所吸收，具有養胃(wei)生津、益(yi)腎(shen)壯陽(yang)、固骨髓、健足(zu)力、愈創口等作用(yong)。

雞蛋：雞蛋含有(you)(you)(you)豐富的(de)(de)蛋白(bai)質、脂肪、維(wei)生(sheng)素(su)和鐵、鈣、鉀(jia)等(deng)人體所需要的(de)(de)礦(kuang)物質，其蛋白(bai)質是自然界(jie)最優(you)良(liang)的(de)(de)蛋白(bai)質，對肝(gan)臟組(zu)織損傷有(you)(you)(you)修(xiu)復作用(yong)；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素(su)，對神經(jing)系統和身體發(fa)育有(you)(you)(you)利(li)，能健腦(nao)益智，改善記(ji)憶力(li)，并促進(jin)肝(gan)細胞再生(sheng)；雞蛋中(zhong)含有(you)(you)(you)較多的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)B和其他微(wei)量元(yuan)素(su)，可以分(fen)解(jie)和氧(yang)化人體內的(de)(de)致癌物質，具(ju)有(you)(you)(you)防癌作用(yong)；雞蛋味甘，性平(ping)；具(ju)有(you)(you)(you)養心(xin)安神，補血(xue)，滋陰潤燥之(zhi)功(gong)效。

制作方法

1. 板油（剝去外衣），切成細粒；

2. 蔥白切成細粒；

3. 雞蛋打散； 4. 白蘿卜去皮刨成絲，加(jia)鹽拌勻，腌漬30 分(fen)鐘(zhong)，放在紗(sha)布里擠

去(qu)水分，加麻油調勻；

5. 蘿(luo)卜絲(si)放(fang)在盆(pen)里，加板油、火腿末、蔥(cong)白(bai)、味精、白(bai)糖、細鹽(yan)，拌勻成餡心；

6. 將餡心(xin)分成20份，搓成小圓(yuan)球；

7. 取面粉(fen)200克(ke)(ke)，豬油(you)(you)100克(ke)(ke)拌(ban)和搓透，制(zhi)成干油(you)(you)酥；

8. 另用面粉300克，加豬油50克、溫水150毫升，拌和揉透(tou)，制(zhi)成水油面；

9. 將水油面搓圓搟平，中間放上干(gan)油酥，包攏捏緊搓成圓球狀；

10. 再搟(xian)成(cheng)長(chang)(chang)方(fang)形，分三層折(zhe)疊在(zai)一(yi)起，搟(xian)成(cheng)約長(chang)(chang)4 厘(li)米的(de)長(chang)(chang)條，切成(cheng)20 只劑子；

11. 劑子放臺上按扁，放入餡心，包攏捏緊，按成(cheng)(cheng)圓餅，面上涂雞蛋液，撒(sa)上芝(zhi)麻，即成(cheng)(cheng)酥餅生坯；

12. 炒鍋上火，放熟(shu)豬(zhu)油，燒(shao)至五成熱，將(jiang)酥餅坯放入鍋中(zhong)，用(yong)中(zhong)火氽炸(zha)，并用(yong)竹筷不停翻動，約炸(zha)8～9 分鐘，見酥餅浮上油面、呈淡黃(huang)色時，撈出裝盤。

工藝提示

1. 精(jing)心制作(zuo)餅坯，酥層(ceng)分(fen)明，沒有硬片，熟后(hou)酥脆可口(kou)； 2. 中(zhong)火溫(wen)油炸餅坯，避免外糊內生；

3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。

食用須知

禁忌

白蘿卜：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子(zi)、柿子(zi)、人參、西洋(yang)參同食。

副作用

雞蛋：雞蛋不宜與(yu)(yu)(yu)糖同煮(zhu)；與(yu)(yu)(yu)糖精、紅糖同食會中毒；與(yu)(yu)(yu)鵝肉同食損傷(shang)脾胃；與(yu)(yu)(yu)兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與(yu)(yu)(yu)甲魚、鯉(li)魚、豆(dou)漿、茶同食。