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基本介紹

蘿卜絲餅(bing)是以小麥面粉、蘿卜絲和雞蛋等為(wei)主要原料(liao)加工(gong)制作(zuo)而成(cheng)的一種常州（一說(shuo)上(shang)海）、重(zhong)慶等風味小吃，它色澤淡黃，酥(su)脆鮮香，深受大眾歡迎。

菜品特色

美味(wei)可口，營(ying)養豐富

食用價值

小(xiao)麥面(mian)粉(fen)：面(mian)粉(fen)富含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、碳水化合物、維生素(su)和鈣、鐵、磷、data-layout="right"鉀、鎂等礦物質(zhi)，有(you)養心益(yi)腎(shen)、健睥(pi)厚(hou)腸(chang)、除熱止(zhi)渴的功效，主(zhu)治臟(zang)躁、煩(fan)熱、消渴、泄(xie)痢(li)、癰腫(zhong)、外傷(shang)出血及燙傷(shang)等。

豬(zhu)油（板油）：豬(zhu)油中含有多種脂(zhi)肪酸(suan)，飽和脂(zhi)肪酸(suan)和不飽和脂(zhi)肪酸(suan)的(de)含量相當，能提供極(ji)高(gao)(gao)的(de)熱量，并且含有的(de)維(wei)生素A、維(wei)生素E也很豐富。動物油熱量高(gao)(gao)、膽固醇高(gao)(gao)，故老年人(ren)、糖尿病(bing)患(huan)者(zhe)、肥胖和心腦血管病(bing)患(huan)者(zhe)都(dou)不宜食用。

白蘿(luo)卜：白蘿(luo)卜是老百姓餐桌上最常見的(de)(de)一道美食，含(han)有豐富的(de)(de)維A、維C、淀粉酶(mei)、氧化酶(mei)、錳等元素(su)。另外，所含(han)的(de)(de)糖化酶(mei)素(su)，可以分解其他(ta)食物中的(de)(de)致癌(ai)物亞硝胺，從而(er)起到抗癌(ai)作用(yong)。對于胸悶氣喘，食欲(yu)減退、咳嗽(sou)痰多等都有食療作用(yong)。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白(bai)分明，瘦肉香(xiang)咸帶甜，肥肉香(xiang)而(er)不膩(ni)，美味(wei)可口，各種(zhong)營(ying)養成分易被人體(ti)所吸收，具有養胃(wei)生(sheng)津、益腎壯陽、固(gu)骨髓、健足力、愈創口等(deng)作用(yong)。

雞(ji)蛋(dan)(dan)：雞(ji)蛋(dan)(dan)含有豐富的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白質、脂肪、維(wei)生(sheng)素(su)和(he)鐵、鈣、鉀等人體所需(xu)要的(de)(de)(de)礦物質，其(qi)蛋(dan)(dan)白質是自然界最優良的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白質，對(dui)肝臟組織(zhi)損傷有修復(fu)作(zuo)(zuo)用；同(tong)時富含DHA和(he)卵(luan)磷(lin)脂、卵(luan)黃素(su)，對(dui)神經系統和(he)身體發(fa)育有利，能健腦益(yi)智，改善記憶力，并促進(jin)肝細胞再(zai)生(sheng)；雞(ji)蛋(dan)(dan)中含有較多的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)B和(he)其(qi)他(ta)微量(liang)元素(su)，可(ke)以分解和(he)氧化人體內的(de)(de)(de)致癌(ai)(ai)物質，具(ju)有防癌(ai)(ai)作(zuo)(zuo)用；雞(ji)蛋(dan)(dan)味甘，性平；具(ju)有養心(xin)安(an)神，補血，滋(zi)陰潤燥(zao)之功(gong)效。

制作方法

1. 板(ban)油(you)（剝(bo)去(qu)外衣），切成細粒；

2. 蔥白切成細粒；

3. 雞蛋(dan)打散； 4. 白蘿(luo)卜去(qu)皮(pi)刨(bao)成絲，加鹽(yan)拌勻，腌(a)漬30 分鐘，放在(zai)紗布里擠(ji)

去水分(fen)，加麻油(you)調勻；

5. 蘿卜(bu)絲放在盆里，加板(ban)油、火(huo)腿末、蔥白、味精、白糖、細鹽(yan)，拌(ban)勻(yun)成餡心；

6. 將餡心(xin)分成20份，搓(cuo)成小圓球；

7. 取面粉200克(ke)，豬油(you)100克(ke)拌和搓透(tou)，制(zhi)成干油(you)酥；

8. 另用面(mian)粉300克(ke)，加豬油(you)50克(ke)、溫水(shui)150毫(hao)升，拌和(he)揉透，制成水(shui)油(you)面(mian)；

9. 將水(shui)油(you)(you)面搓圓搟平，中間放上(shang)干油(you)(you)酥，包攏捏(nie)緊搓成(cheng)圓球狀(zhuang)；

10. 再搟成(cheng)長方(fang)形，分三層(ceng)折(zhe)疊在(zai)一起，搟成(cheng)約(yue)長4 厘米的長條，切成(cheng)20 只(zhi)劑子；

11. 劑(ji)子放(fang)臺上按(an)扁，放(fang)入餡心，包(bao)攏捏(nie)緊(jin)，按(an)成圓餅(bing)，面上涂雞蛋液，撒上芝麻，即成酥(su)餅(bing)生坯；

12. 炒鍋(guo)上火，放熟豬油，燒至五成熱，將酥餅(bing)坯放入鍋(guo)中，用中火氽炸，并用竹筷不停翻動，約炸8～9 分鐘，見酥餅(bing)浮(fu)上油面(mian)、呈淡黃(huang)色時，撈出(chu)裝盤。

工藝提示

1. 精心(xin)制作(zuo)餅坯，酥層分明，沒(mei)有硬片，熟后(hou)酥脆可口； 2. 中火溫油炸餅坯，避免(mian)外糊內生(sheng)；

3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。

食用須知

禁忌

白(bai)蘿卜：白(bai)蘿卜忌與(yu)胡蘿卜、橘(ju)子、柿(shi)子、人參、西洋參同食(shi)。

副作用

雞(ji)蛋：雞(ji)蛋不(bu)宜與(yu)糖(tang)(tang)同(tong)煮；與(yu)糖(tang)(tang)精、紅糖(tang)(tang)同(tong)食會(hui)中毒(du)；與(yu)鵝(e)肉同(tong)食損傷脾(pi)胃(wei)；與(yu)兔肉、柿子同(tong)食導(dao)致腹瀉；同(tong)時不(bu)宜與(yu)甲魚、鯉魚、豆漿(jiang)、茶同(tong)食。